forever hea: WC- Uno mas (Spain)

地址：灣仔駱克道 54-62號 1樓
電話： 2527 9111
營業時間：星期日至四 12nn-2am，星期五及六 12nn-3am
註：星期一至五 12nn-3pm設午餐，$110包 3款 tapas；每天 5pm-8pm為 happy hour，惠顧飲品送一款指定小食。

無可否認，西班牙的 tapas bar是一大國粹，不過她們只供應佐酒小食，要吃西班牙國菜如西班牙大鑊飯、烤乳豬等，還得往餐廳去。
在西班牙， tapas bar與餐廳壁壘分明。但在香港，為了迎合本地人一站式吃飯的習慣，很多西班牙餐廳，除了主菜，也兼賣 tapas，形式雖然與當地的不同，但口味卻一樣正宗，佼佼者是 Uno Mas和 Ole。

沒有框框的西班牙餐廳

怎麼形容 Uno Mas呢，既像餐廳，也像酒吧，說她是 bar& restaurant，又未免太簡單。那她豈非無性格？不，她的性格就是沒有框框，既可以讓人歡聚一堂吃 tapas，也可以讓人靜靜的吃一道正宗的西班牙大鑊飯，求仁得仁。

露台的座位專為吃晚飯的客人而設，環境較寧靜舒適。

酒吧區有 Open kitchen和高桌高椅，綴以流線型裝修設計，摩登型格。

說 Uno Mas並非一般的 bar and restaurant，因為人家都是餐廳為重，酒吧為副，各據一方，絕不含糊。但這店卻採開放式設計，偌大的空間，沒有間隔，僅以功能分成多個區域： open kitchen連高腳櫈吧枱位、梳化座位、陽台座位，另外有一家設計有點像文華酒店 Krug Room的 VIP房。看似各自為政，卻有一共通點：以黑白作基調，吧枱和餐桌都是流線型的，型格中帶點 hip的味道。
置身其中，人來人往一覽無遺，卻不覺被干擾，反而有種私密感，可見設計師手段高明。

Fine dining區環境較靜，闊落舒適。

黑板寫上是日推介，圖文並茂，玩味十足。

全港唯一西班牙廚師

樣子鬼馬的西班牙廚師 David最擅玩創作。

無論坐哪裏，都可點 tapas主菜大鑊飯甜品。
先來點 tapas開胃吧。採「剔紙仔」形式點菜，選擇有三十多款，十足上酒樓吃點心般，十分好玩。
傳統的 tapas如炸海鮮、西班牙奄列和烤沙甸通通做得對辦，所以今年 Hofex（亞洲國際食品及餐飲展覽會）的 tapas都由這店供應。也難怪，店中大廚 David是西班牙人，更是全港唯一的西班牙廚師，口味正宗是肯定的了。

像主菜的 tapas

惟我有一點懷疑的，是我在吃 tapas，還是主菜？因為 tapas的分量較人家大，而且大部分都有獨立的配菜與醬汁，賣相骨子。也許因為 David以前在當地五星級酒店當廚，連做 tapas都精雕細琢，用料、配搭、做法以至賣相，都當作主菜看待。
像煎鱈魚，用冰鮮的，比雪藏的軟滑；有紅椒作配菜，更以魚湯、些利醋和酒調汁，酸酸甜甜，魚味更突出；魷魚釀入炒香的西班牙白肉腸和蘭度豆才烤，再以自製番紅花醬提味，濃香惹味，說它是個 mini版主菜也不為過。
這種 fine dining風格的 tapas，在大城市如巴塞隆拿、東京和紐約很流行， David說：「大城市的人敢於嘗試， tapas也有無限的可能性。」

魷魚釀白肉腸及蘭度豆$88　日本魷魚肥美肉厚，內裏是炒香白肉腸和豆同焗，不蘸醬汁都惹味。

煎鱈魚配紅椒及些利醋$72　鱈魚軟滑，油潤豐腴，配上些利醋汁，酸酸哋帶酒香，剛好中和鱈魚的膩。

小牛排西班牙椒番茄麵包$88　美國小牛排，牛味濃郁，配番茄麵包，像漢堡包一樣惹味。

設有點心紙讓客人自選 tapas，過癮。

請留空間給主菜！

連 tapas也這樣精緻，主菜就更令人期待了。滿腦子鬼主意的 David，不賣平凡的煎牛扒魚柳，做的是新派西班牙菜。
所謂新派，材料除了新鮮海產與蔬菜，橄欖油茄醬扁豆酒醋辣椒甚至乳豬都來自西班牙；做法亦以傳統菜作基調，只在配料和醬汁上玩創新，絕不離經叛道。
像烤乳豬，皮脆肉嫩，配果乾和鮮橙汁，口味更清新，完全沒油膩感；烤魷魚伴洋葱醬和甜墨汁吃，甜味更上一層樓；煎吞拿魚配自家醃茄乾，有點意大利菜影子，清新中啖到魚味。

煙燻鰻魚配馬鈴薯車厘茄$180　煙燻鰻魚腍滑甜香，配上紅椒汁、香草汁、薯仔和車厘茄，像個沙律，清新。

炸油條（ churros）配朱古力忌廉$88　油條的粉漿加入了橙肉和檸檬肉炮製，啖落帶橘子清香；附上的朱古力忌廉很甜膩，可以不蘸。

墨汁大鑊飯$240　配料有美國蜆和魷魚，新鮮肉厚；墨汁飯煮得濕潤入味，啖落煙韌有咬口。

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烤乳豬配杏乾橙汁$180　乳豬皮薄但帶點韌，蘸點橙汁跟肉吃，果香十足，香甜。

為女生而設

來過 Uno mas，我有一個很強烈的感覺，這裏對女性客人特別偏心， tapas、主菜做得精緻不在話下，連酒也像為女生而設。像 Sangria，人家最多只有紅白兩個版本，這店竟有六款之多。除了基本的紅酒混橙汁，還有以西班牙汽酒 Cava混香梨/雜莓/士多啤梨等不同的 mix and match。一杯在手，幾番消磨也不易醉。加上地方闊落，不會肩碰肩、人逼人，有自己空間，音樂熱鬧卻不吵耳，可以慵懶地 hea一個晚上。