AM The Lounge (brunch buffet)

貴 為 世 界 三 大 珍 味 的 魚 子 醬 （ 其 他 為 松 露 、 鵝 肝 ） ， 在 這 Brunch Buffet 可 任 吃 ， 可 謂 值 回 票 價 。

The Lounge

地 址 ： 金 鐘 香 港 JW 萬 豪 酒 店 大 堂
電 話 ： 2841 3836
早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 逢 星 期 日 11am-2:30pm 。
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡

是 魚 子 醬 的 吸 引 力 吧 ！ 半 年 前 ， JW 萬 豪 酒 店 推 出 魚 子 醬 早 午 自 助 餐 ， 受 歡 迎 到 要 早 一 個 月 訂 位 ， 身 邊 幾 個 平 日 對 自 助 餐 興 趣 不 大 的 朋 友 也 嚷 要 去 ， 都 是 衝 任 飲 香 檳 任 吃 魚 子 醬 而 來 。 更 何 況 ， 這 還 有 Rougie 鵝 肝 、 新 鮮 龍 蝦 、 六 款 挪 威 煙 三 文 魚 、 三 十 六 個 月 的 西 班 牙 黑 豚 火 腿 … … 一 次 過 密 集 式 吃 這 麼 多 的 矜 貴 美 食 ， 我 不 擔 心 影 響 身 段 ， 反 而 更 擔 心 對 味 蕾 敏 度 來 說 ， 是 一 項 挑 戰 ！

高 雅 舒 適

幸 好 ， 這 Brunch Buffet 無 論 在 環 境 及 時 間 上 都 提 供 了 最 好 的 條 件 讓 我 放 懷 地 吃 。 餐 廳 樓 底 高 達 兩 層 樓 ， 一 幅 落 地 玻 璃 窗 外 是 開 揚 的 平 台 ， 絲 絲 陽 光 滲 進 來 ， 躺 在 沙 發 椅 上 ， 聽 穿 著 黑 色 連 身 裙 的 外 籍 女 子 在 彈 奏 豎 琴 ， 格 調 之 高 雅 的 確 是 全 港 Brunch 之 首 。
自 助 餐 由 早 上 11 時 起 供 應 至 二 時 半 ， 食 足 三 個 半 小 時 ， 因 收 費 高 （ 每 位 $528 ） ， 來 的 客 人 都 以 中 產 或 外 籍 人 士 為 主 ， 大 家 的 姿 態 很 悠 閒 ， 鮮 有 怕 執 輸 把 食 物 堆 滿 一 整 桌 的 俗 套 ， 令 人 感 覺 舒 服 自 在 。
餐 廳 還 很 大 方 在 每 張 桌 子 放 上 一 小 瓶 新 鮮 士 多 啤 梨 ， 讓 客 人 開 開 胃 ， 又 或 用 它 來 伴 無 限 供 應 、 世 界 三 大 香 檳 品 牌 之 一 的 Piper-Heidsieck 香 檳 。

The Lounge 樓 底 很 高 ， 座 位 闊 落 ， 可 以 舒 舒 服 服 地 吃 brunch 。	珼 場 有 豎 琴 表 演 。
Piper-Heidsieck 香 檳 口 感 柔 和 順 滑 ， 是 法 國 康 城 影 展 大 會 每 年 指 定 的 香 檳 。	有 些 人 愛 把 士 多 啤 梨 放 進 香 檳 杯 中 ， 看 上 去 很 悅 目 。

任 吃 德 國 魚 子 醬

煎 好 blini 後 ， 廚 師 便 將 德 國 Oscietra 魚 子 醬 放 上 奉 客 。

要 面 對 這 一 個 供 應 大 量 矜 貴 食 物 的 自 助 餐 ， 是 有 一 點 智 慧 的 。 不 要 貪 多 甚 麼 也 吃 ， 最 高 境 界 是 只 挑 矜 貴 、 好 吃 的 。
首 先 的 是 魚 子 醬 。 一 大 罐 德 國 Oscietra 級 數 的 魚 子 醬 放 在 冰 塊 上 。 先 不 講 魚 子 醬 有 多 美 味 ， 識 食 的 來 到 ， 單 是 看 其 排 場 已 知 道 餐 廳 有 幾 認 真 。 首 先 ， 師 傅 特 別 用 貝 殼 匙 羹 來 舀 魚 子 醬 （ 用 金 屬 匙 羹 會 破 壞 魚 子 醬 外 膜 ， 使 之 變 質 ） 。
食 法 方 面 也 跟 在 高 級 餐 廳 的 一 樣 講 究 。 廚 師 會 即 場 製 作 細 細 片 的 鹹 餅 blini ， 另 外 還 供 應 蛋 白 碎 、 蛋 黃 碎 、 乾 頭 碎 、 花 等 讓 客 人 加 進 魚 子 醬 吃 。
這 魚 子 醬 也 預 了 不 是 頂 級 的 伊 朗 貨 色 ， 身 價 也 只 是 其 三 成 左 右 ， 但 也 要 $2,500/250g ， 入 口 味 帶 鹹 鮮 和 點 點 堅 果 味 。

拉 闊 食 物 show

至 於 其 他 食 物 ， 大 部 分 都 在 即 製 counter 由 廚 師 炮 製 ， 保 證 新 鮮 熱 辣 。
這 邊 廂 ， 廚 師 正 把 bagel 烘 熱 來 做 龍 蝦 bagel ， 香 噴 噴 的 。 那 邊 廂 ， 又 有 廚 師 把 材 料 、 醬 汁 放 進 沙 律 銀 盤 內 製 大 蝦 cocktail 。
別 過 了 臉 ， 三 文 魚 counter 的 廚 師 又 主 動 為 我 介 紹 六 款 挪 威 三 文 魚 ， 三 款 用 鹽 醃 過 ， 包 括 原 味 、 刁 草 味 及 香 草 味 ， 其 餘 是 煙 燻 熟 了 的 ， 有 杏 脯 、 四 川 辣 椒 及 薑 橙 味 。 我 款 款 都 想 試 ， 廚 師 也 不 怕 麻 煩 ， 每 款 切 少 許 給 我 。

即 製 Counter 即 切 六 款 不 同 口 味 的 挪 威 煙 三 文 魚 。	客 人 選 好 龍 蝦 或 大 蝦 後 ， 廚 師 便 放 在 旋 轉 鐵 盤 內 製 蝦 咯 嗲 。
即 煎 法 國 Rougie 鵝 肝 ， 香 噴 噴 的 引 人 食 慾 。	即 切 西 班 牙 黑 豚 腿 ， 風 乾 了 三 十 六 個 月 ， 油 香 豐 腴 。
挪 威 煙 三 文 魚 分 兩 種 ， 鹽 醃 過 的 肉 質 較 粗 身 ， 但 煙 燻 味 較 重 。 非 鹽 醃 的 有 香 草 、 刁 草 及 原 味 ， 油 分 高 ， 入 口 甘 潤 ， 鮮 味 較 濃 。

 

吃 勻 三 大 珍 味

突 然 ， 一 陣 濃 濃 的 鵝 肝 香 氣 傳 來 ， 原 來 師 傅 正 在 另 一 邊 煎 鵝 肝 。 用 的 是 Rougie ， 充 滿 油 香 ， 用 小 法 包 夾 來 吃 ， 或 伴 自 家 製 的 蘋 果 蓉 ， 可 減 輕 膩 滯 感 。 上 還 有 Rougie 的 鵝 肝 醬 、 鴨 肝 醬 、 鵝 肉 醬 及 鴨 肉 醬 。 鵝 肝 counter 旁 還 有 即 煮 意 粉 ， 我 忍 不 住 又 吃 了 黑 松 露 忌 廉 扁 麵 。 唉 ， 世 界 三 大 珍 味 我 在 一 個 下 午 全 部 食 勻 ， 夫 復 何 求 ？
最 驚 喜 的 是 酒 店 迎 合 有 機 潮 流 與 有 機 餐 廳 life 合 作 ， 增 置 有 機 counter ， 供 應 有 機 沙 律 、 小 吃 如 有 機 鬆 餅 、 有 機 菠 菜 酥 等 。

煎 法 國 鴨 肝 小 法 包 煎 好 鵝 肝 後 ， 廚 師 會 將 之 連 果 醬 夾 進 小 法 包 內 奉 客 ， 減 低 油 膩 感 。	鮮 龍 蝦 Bagel 有 普 通 size 及 迷 你 size 的 ， Bagel 質 感 煙 韌 有 麵 粉 香 ， 每 個 Bagel 幾 乎 夾 了 半 隻 龍 蝦 ， 夠 足 料 。
設 有 機 counter ， 餐 廳 負 責 人 Bobsy 會 駐 場 向 客 人 介 紹 有 機 食 物 。	黑 松 露 忌 廉 扁 麵 扁 麵 入 口 爽 滑 中 帶 煙 韌 ， 濃 稠 的 忌 廉 醬 汁 味 道 濃 郁 ， 還 傳 來 淡 淡 黑 松 露 菌 幽 香 。

甜 品 精 緻

吃 到 這 ， 我 肚 皮 的 空 間 已 所 餘 無 幾 ， 但 戰 鬥 力 驚 人 的 友 人 還 是 不 斷 取 來 焗 蠔 、 燴 牛 尾 、 燒 豬 肋 骨 、 海 龍 王 湯 等 。
我 就 寧 願 把 quota 留 給 甜 品 ， 款 式 超 過 二 十 款 ， 散 落 在 圖 書 架 和 幾 張 小 上 ， 有 芝 士 蛋 糕 、 慕 絲 、 奶 凍 、 朱 古 力 等 ， 賣 相 精 緻 、 味 道 也 好 。 最 後 我 還 取 了 兩 件 macaroon 來 伴 咖 啡 ， 坐 到 三 點 鐘 才 離 開 。

香 蕉 芒 果 smoothies 以 新 鮮 香 蕉 、 芒 果 製 成 ， 入 口 很 smooth ， 味 道 天 然 。	有 機 菠 菜 酥 酥 皮 內 是 菠 菜 餡 ， 口 感 較 乾 身 ， 味 道 較 淡 ， 吃 的 是 材 料 原 味 。
士 多 啤 梨 酥 餅 士 多 啤 梨 很 香 甜 ， 酥 餅 入 口 脆 脆 的 ， 伴 幼 滑 的 吉 士 吃 ， 甜 而 不 膩 。	甜 品 散 佈 在 書 架 上 ， 感 覺 像 尋 寶 。

tips:

1. 香 檳 魚 子 醬 海 鮮 早 午 自 助 餐 收 費 成 人 $528 ， 包 任 飲 Piper-Heidsieck 香 檳 ， 小 童 $298 ， 包 任 飲 果 汁 。
2. 建 議 三 星 期 前 訂 位 。