| 環 保 人 士 聽 到 二 氧 化 碳 就 眉 頭 大 皺 ， 但 飲 食 男 女 對 這 種 氣 體 卻 情 有 獨 鍾 。 近 年 法 國 葡 萄 酒 的 出 口 量 下 降 ， 已 經 由 世 界 一 哥 跌 到 季 軍 位 置 ， 輸 了 給 意 大 利 和 西 班 牙 ， 但 香 檳 的 生 意 卻 愈 做 愈 好 ， 價 位 也 愈 來 愈 高 。 香 檳 是 萬 人 迷 ， 東 施 效 顰 者 眾 ， 但 她 的 吸 引 力 ， 又 豈 止 一 股 令 人 又 愛 又 恨 的 氣 體 。 |
世 界 各 地 的 釀 酒 師 想 盡 辦 法 把 二 氧 化 碳 留 在 葡 萄 酒 ， 讓 少 巧 輕 盈 的 汽 泡 在 酒 杯 連 綿 不 絕 的 徐 徐 上 升 ， 甚 至 學 足 香 檳 區 的 「 香 檳 釀 造 法 」 Methode Champenoise ， 但 始 終 不 是 名 門 正 印 ， 不 能 稱 為 「 香 檳 」 ， 也 無 法 與 香 檳 的 身 價 看 齊 。 其 實 不 單 意 大 利 的 Spumante 或 西 班 牙 的 Cava 無 法 攀 上 香 檳 門 檻 ， 就 是 法 國 的 其 他 產 酒 區 ， 也 不 可 以 跟 這 位 千 金 小 姐 攀 龍 附 鳳 。 在 法 國 ， 就 只 有 在 香 檳 區 採 用 香 檳 釀 造 法 製 成 的 汽 酒 才 可 配 上 香 檳 之 名 ， 其 他 地 區 生 產 的 汽 酒 ， 只 可 叫 做 Mousseux （ 讀 音 moo-SUR ） 。
儘 管 香 檳 萬 千 寵 愛 ， 但 Alsace ， Burgundy ， Jura ， Languedoc 和 Loire 等 法 國 釀 酒 重 鎮 ， 一 直 以 來 都 對 汽 酒 不 離 不 棄 ， 不 停 為 葡 萄 酒 「 打 氣 」 。 即 使 售 價 不 可 與 大 師 姐 同 日 而 語 ， 還 非 常 嚴 謹 的 釀 造 汽 酒 。 其 中 二 十 多 個 酒 區 ， 更 獲 法 國 頒 發 A.O.C. 地 位 。 有 些 酒 區 ， 為 了 提 升 競 爭 力 ， 不 單 採 用 花 時 間 又 犯 成 本 的 香 檳 釀 造 法 ， 更 會 陳 年 十 二 個 月 才 推 出 市 面 ， 這 類 全 人 手 生 產 的 高 一 級 汽 酒 ， 在 法 國 稱 為 Cremant ( 讀 音 kray-MAHN) 。 取 得 A.O.C. 的 Cremant de Loire ， 更 是 香 檳 以 外 法 國 最 大 的 汽 酒 產 區 。
Cremant de Loire 用 的 是 香 檳 釀 造 法 ， 但 採 用 的 葡 萄 卻 因 風 土 特 性 而 跟 香 檳 不 同 ， 香 檳 三 寶 是 Pinot Noir ， Pinot Meunir 和 Chardonnay ， 在 Loire ， 主 角 則 是 Chardonnay ， Chenin Blanc 和 Cabernet Franc ， 而 法 例 也 容 許 Cabernet Sauvignon ， Sauvignon Blanc ， Pinot Noir 和 Gamay 等 葡 萄 品 種 客 串 配 角 。
擁 有 近 百 年 歷 史 的 Langlois-Chateau ， 以 生 產 Cremant de Loire 起 家 ， 就 特 別 強 調 紅 酒 葡 萄 Cabernet Franc 的 地 位 而 令 酒 身 更 渾 圓 有 勁 ， 而 且 她 們 更 會 將 陳 年 期 延 長 至 兩 年 ， 保 証 你 在 市 面 買 到 的 酒 都 已 經 成 熟 順 喉 。
不 要 以 為 我 寫 錯 ， 誤 把 Chateau 調 到 後 面 ， 這 裡 的 Chateau 不 是 指 酒 莊 ， Langlois 和 Chateau 是 兩 個 姓 氏 ， Langlois 先 生 在 一 世 紀 前 迎 娶 了 Chateau 小 姐 ， 成 立 了 Langlois-Chateau 酒 莊 ， 可 是 他 在 第 一 次 世 界 大 戰 中 英 勇 陣 亡 ， 留 下 妻 子 獨 守 莊 園 。 香 檳 名 門 Bollinger 一 直 欣 賞 Langlois-Chateau 這 位 小 師 妹 ， 於 是 在 1973 年 斥 資 入 股 ， 大 興 土 木 收 購 葡 萄 園 ， 除 了 繼 續 生 產 Cremant de Loire ， 也 開 始 釀 製 Chinon ， Sancerre 等 無 汽 的 紅 白 葡 萄 酒 。
多 得 Langlois-Chateau 的 無 年 份 Cremant de Loire ， 我 可 以 有 喝 香 檳 的 心 情 ， 卻 無 需 有 喝 香 檳 的 負 擔 。 淡 掃 娥 眉 ， 輕 舔 朱 唇 ， 又 是 另 一 種 享 受 。
今 週 醉
Beringer Founders' Estate Cabernet Sauvignon
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年 份 ： 2004
產 地 ： 美 國 加 州
售 價 ： ＄ 118
售 賣 點 ： Taste (2265 8698)
Beringer Vineyards 是 美 國 的 葡 萄 酒 巨 擘 ， 生 產 的 葡 萄 酒 款 式 多 數 量 大 ， 旗 下 的 California White Zinfandel 更 是 全 美 最 暢 銷 葡 萄 酒 。 她 們 用 來 釀 酒 的 橡 木 桶 就 多 達 四 十 萬 個 ， 所 以 肥 水 不 流 別 人 田 ， 2000 年 設 立 了 咱 家 橡 木 桶 製 作 部 門 ， 自 給 自 足 。 她 們 的 Cabernet Sauvignon 和 Chardonnay 曾 先 後 被 《 Wine Spectator 》 雜 誌 選 為 「 全 年 葡 萄 酒 王 」 ， 是 唯 一 紅 白 酒 都 能 夠 成 為 酒 王 的 酒 廠 。 2004 年 ， 她 們 更 推 出 了 Maximus 裝 葡 萄 酒 ， 相 等 於 一 百 七 十 三 瓶 標 準 裝 的 容 量 ， 改 寫 了 世 界 紀 錄 。
Founders' Estate 是 酒 廠 的 一 個 平 價 系 列 ， 剛 滿 十 歲 ， 將 貨 就 價 ， 採 用 葡 萄 當 然 不 會 是 Beringer Vineyards 所 在 的 Napa Valley ， 而 是 來 自 加 州 多 個 葡 萄 園 ， 比 較 旗 艦 級 的 Private Reserve Cabernet Sauvignon ， 只 是 十 分 一 價 錢 。 2004 年 的 Founders' Estate Cabernet Sauvignon ， 沒 有 Napa Valley 師 姐 的 幼 細 ， 是 意 料 之 中 的 粗 枝 大 葉 ， 果 味 、 酒 精 都 走 在 最 前 ， 酸 度 高 單 寧 淡 ， 作 為 日 常 餐 酒 非 常 稱 職 。
