避 風 塘 興 記
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地 址 ： 尖 沙 咀 彌 敦 道 180 號 寶 華 商 業 大 廈 一 樓
電 話 ： 2722 0022 / 2722 0202
營 業 時 間 ： 6pm-5am
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 茶 芥 $8/ 位 ， 設 加 一 。
註 ： 客 人 可 指 明 辣 度 ， 分 小 辣 、 中 辣 、 大 辣 （ 加 $10 ） 、 狂 辣 （ 加 $20 ） / 和 癲 辣 （ 加 $30 ）
蟹 熱 【 全 港 最 正 宗 避 風 塘 辣 蟹 】
| 世 事 就 是 如 此 吊 詭 ， 辣 蟹 街 上 家 家 戶 戶 都 賣 避 風 塘 炒 蟹 ， 但 卻 非 正 宗 版 本 。 要 尋 古 法 避 風 塘 炒 蟹 滋 味 ， 一 定 要 去 尖 沙 咀 的 興 記 。 |
這 家 店 幾 乎 晚 晚 爆 場 ， 沒 訂 位 未 必 有 位 。 坐 下 來 ， 你 會 發 現 ： 一 、 牆 上 滿 是 名 人 明 星 簽 名 ； 二 、 空 氣 
話 說 興 記 1959 年 已 在 銅 鑼 灣 避 風 塘 做 食 艇 ， 主 打 燒 鴨 河 、 糖 水 之 類 ， 與 當 年 最 大 、 最 出 名 的 避 風 塘 辣 蟹 食 艇 漢 記 相 連
到 了 1995 年 ， 政 府 取 締 避 風 塘 食 艇 ， 漢 記 結 業 ， 興 記 便 搬 到 尖 沙 咀 繼 續 經 營 ， 更 以 漢 記 的 避 風 塘 炒 蟹 方 式 招 徠 。
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古 法 豆 豉 炒 蟹
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這 蟹 充 滿 濃 郁 的 豆 豉 香 ， 香 之 中 又 帶 酒 味 ， 很 複 雜 紛 陳 ； 點 中 辣 ， 初 吃 第 一 口 不 覺 辣 ， 但 幾 秒 後 一 下 子 爆 發 出 來 ， 會 被 辣 得 措 手 不 及 ， 甚 至 嗆
蟹 肉 雖 有 濃 郁 的 豆 豉 味 ， 但 仍 吃 得 出 蟹 有 鮮 味 ， 肉 質 嫩 滑 ， 吃 完 亦 無 涸 喉 之 感 。
原 來 興 記 只 用 最 靚 的 陽 江 豆 豉 ， 將 之 研 碎 ， 另 加 調 味 再 發 酵 十 天 ， 才 有 此 濃 郁 醇 厚 的 香 味 ， 炒 時 加 少 量 的 蒜 蓉 ， 故 豆 豉 內 亦 帶 蒜 蓉 香 。
炒蟹 也 有 考 究 之 處 ， 一 般 避 風 塘 炒 蟹 ， 全 以 炸 蟹 方 法 來 烹 調 ， 興 記 卻 以 半 炒 半 炸 的 方式 來 做 。 油 量 少 ， 更 用 溫 油 來 半 炒 半 炸 ， 等 蟹 炒 得 七 八 成 熟 ， 才 加 上 豆 豉 、 辣 椒 蓉等 ， 慢 慢 炒 ， 炒 一 隻 蟹 就 要 花 十 多 分 鐘 的 時 間 ， 是 一 般 炒 蟹 的 三 倍 時 間 。
這 樣 細 火 慢 推 ， 豆 豉 、 蒜 味 便 能 慢 慢 滲 入 每 寸 蟹 肉
極 品 蟹 油
吃完 蟹 也 沒 涸 喉 ， 因 為 師 傅 每 次 用 來 炸 蟹 的 油 都 是 新 油 。 也 許 你 會 懷 疑 這 樣 會 很 浪 費油 — — 首 先 ， 興 記 豆 豉 炒 蟹 ， 下 油 不 多 ， 第 二 是 用 完 的 蟹 油 ， 會 連 同 豆 豉 舀 起 ， 以豉 油 碟 盛
其 實 興 記 也 有 以 炸 蒜 為 主 的 避 風 塘 辣 蟹 ， 但 熟 客 都 知 道 ， 興 記 最 精 彩 還 是 豆 豉 炒 蟹 ， 蒜 蓉 炒 的 做 法 與 之 相 比 ， 如 班 門 弄 斧 ， 無 疑 成 了 普 通 貨 色 。
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。 端 來 的 蒜 蓉 十 分 乾 身 ， 鬆 脆 香 口 ， 蟹 肉 既 鮮 且 香 。