魚 肉 質 感 較 一 般 的 結 實 ， 且 濃 郁 魚 味 化 不 開 。 | |
罐頭 沙 甸 魚 對 於 外 國 人 來 說 ， 地 位 就 等 同 香 港 人 的 豆 豉 鯪 魚 。 難 怪 在 大 型 超 巿 ， 罐 頭沙 甸 魚 的 種 類 多 不 勝 數 ， 英 國 的 、 法 國 的 、 意 大 利 的 、 葡 萄 牙 出 產 的 ， 有 茄 汁 、 檸檬 、 橄 欖 油 味 的 ， 價 錢 有 平 有 貴 ， 由 十 多 元 至 二 三 十 元 一 罐 也 有 ， 一 般 以 油 浸 的 價錢 較 高 。
技 術 始 於 西 班 牙
事實 上 ， 油 浸 罐 頭 沙 甸 魚 是 由 古 代 以 油 漬 保 存 沙 甸 魚 的 方 法 演 變 過 來 。 最 早 懂 得 使 用這 技 術 的 是 西 班 牙 人 。 二 千 年 前 ， 當 他 們 捕 獲 沙 甸 魚 後 ， 便 把 魚 去 頭 、 去 內 臟 再 烤熟 ， 放 入 橄 欖 油 中 醃 漬 ， 這 樣 便 可 放 上 一 年 半 載 ， 方 便 隨 時 吃 。
後 來 ， 其 他 歐 洲 國 家 也 紛 紛 仿 效 製 作 油 浸 沙 甸 魚 ， 特 別 是 二 十 世 紀 初 罐 頭 生 產 技 術 發 達 後 ， 市 面 上 產 品 也 愈 來 愈 多 ， 變 成 人 們 日 常 的 食 品 。
由於 需 求 大 增 ， 生 產 商 開 始 大 量 生 產 ， 由 從 前 使 用 的 野 生 沙 甸 魚 改 為 養 殖 沙 甸 魚 ， 魚味 不 及 野 生 的 濃 ， 肉 質 也 不 如 野 生 的 結 實 。 最 離 譜 的 是 有 些 不 良 的 生 產 商 為 慳 成 本， 更 以 廉 價 的 鯖 魚 代 替 沙 甸 魚 ， 吃 來 那 股 魚 腥 味 更 濃 烈 。
用 野 生 沙 甸 魚
難得 現 時 在 西 班 牙 ， 仍 有 人 堅 持 用 野 生 的 沙 甸 魚 來 製 作 罐 頭 沙 甸 魚 。 說 的 是 在 西 班 牙北 面 小 鎮 A Coruna 出 產 的 Gallaecia 橄 欖 油 浸 沙 甸 魚 。 當 地 海 產 豐 富 ， 漁 民 每 次出 海 捕 捉 沙 甸 魚 後 ， 便 即 日 將 之 烹 調 好 ， 再 以 橄 欖 油 浸 漬 。 因 魚 是 即 捕 即 製 成 罐 頭， 所 以 吃 上 來 味 道 較 一 般 的 鮮 味 。
這 講 究 的 沙 甸 魚 除 了 本 身 的 罐 外 ， 還 另 外以 紙 盒 包 裝 ， 比 沒 包 裝 的 沙 甸 魚 來 得 矜 貴 。 拉 起 鐵 罐 蓋 ， 一 條 條 小 如 手 指 尾 的 沙 甸魚 沐 浴 在 金 黃 剔 透 的 橄 欖 油 中 ， 整 齊 的 排 
， 看 上 去 閃 閃 發 亮 。
魚 味 濃 郁
平日 我 吃 油 浸 沙 甸 魚 ， 會 加 點 檸 檬 汁 或 黑 椒 辟 腥 ， 但 吃 這 沙 甸 魚 卻 完 全 不 用 這 樣 做 ，入 口 半 點 腥 味 也 沒 有 ， 只 嘗 到 濃 郁 的 魚 味 、 天 然 的 海 鹽 鹹 味 ， 以 及 來 自 橄 欖 油 的 清新 香 氣 ， 魚 肉 質 入 口 結 實 ， 一 咬 ， 即 變 成 幼 滑 、 油 潤 的 魚 肉 ， 魚 骨 幼 小 柔 軟 得 幾 乎吃 不 出 來 ， 風 味 甚 佳 。
如 此 昂 貴 的 罐 頭 美 食 ， 我 當 然 不 捨 得 常 常 吃 ， 也 不 是 在 打 風 或 無 
時 加 料 ， 而 是 找 個 假 日 的 下 午 ， 心 情 輕 輕 鬆 鬆 ， 一 邊 呷 白 酒 ， 一 邊 用 當 日 出 爐 的 法 包 來 拌 這 沙 甸 魚 吃 ， 好 不 快 活 。
便 有 罐 頭 沙 甸 魚 出 現 。 )
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