2007年8月20日星期一

西 班 牙 罐 頭 沙 甸 魚

柔 滑 鮮 美   西 班 牙 罐 頭 沙 甸 魚


放大

Gallaecia 罐 頭 沙 甸 魚 $65/115g (Great)
細 小 的 沙 甸 魚 浸 在 金 黃 色 的 橄 欖 油 中 , 充 滿 光 澤 , 像 剛 在 海 中 捉 上 來 一 樣 新 鮮 。

小 時 候 打 風 、 母 親 有 事 上 街 不 下 廚 , 家 中 餐 便 有 罐 頭 沙 甸 魚 出 現 。
現 在 回 想 起 來 , 這 些 沙 甸 魚 , 不 是 味 道 帶 腥 , 就 是 半 點 魚 味 也 沒 有 , 因 這 些 多 是 大 量 生 產 的 貨 色 , 用 的 魚 和 食 油 的 質 素 參 差 , 又 怎 會 好 味 ?
後 來 有 個 嘴 刁 的 友 人 介 紹 我 吃 西 班 牙 出 產 的 Gallaecia 油 浸 沙 甸 魚 , 之 後 我 對 罐 頭 沙 甸 魚 的 印 象 才 大 大 改 觀 。
這 罐 橄 欖 油 浸 沙 甸 魚 的 價 錢 , 足 足 買 到 五 罐 地 捫 沙 甸 魚 。
但 那 油 潤 嫩 滑 、 鹹 中 帶 鮮 的 魚 味 道 , 絕 非 一 般 罐 頭 沙 甸 魚 能 媲 美 。



zoom

魚 肉 質 感 較 一 般 的 結 實 , 且 濃 郁 魚 味 化 不 開 。

罐頭 沙 甸 魚 對 於 外 國 人 來 說 , 地 位 就 等 同 香 港 人 的 豆 豉 鯪 魚 。 難 怪 在 大 型 超 巿 , 罐 頭沙 甸 魚 的 種 類 多 不 勝 數 , 英 國 的 、 法 國 的 、 意 大 利 的 、 葡 萄 牙 出 產 的 , 有 茄 汁 、 檸檬 、 橄 欖 油 味 的 , 價 錢 有 平 有 貴 , 由 十 多 元 至 二 三 十 元 一 罐 也 有 , 一 般 以 油 浸 的 價錢 較 高 。



技 術 始 於 西 班 牙

事實 上 , 油 浸 罐 頭 沙 甸 魚 是 由 古 代 以 油 漬 保 存 沙 甸 魚 的 方 法 演 變 過 來 。 最 早 懂 得 使 用這 技 術 的 是 西 班 牙 人 。 二 千 年 前 , 當 他 們 捕 獲 沙 甸 魚 後 , 便 把 魚 去 頭 、 去 內 臟 再 烤熟 , 放 入 橄 欖 油 中 醃 漬 , 這 樣 便 可 放 上 一 年 半 載 , 方 便 隨 時 吃 。
後 來 , 其 他 歐 洲 國 家 也 紛 紛 仿 效 製 作 油 浸 沙 甸 魚 , 特 別 是 二 十 世 紀 初 罐 頭 生 產 技 術 發 達 後 , 市 面 上 產 品 也 愈 來 愈 多 , 變 成 人 們 日 常 的 食 品 。
由於 需 求 大 增 , 生 產 商 開 始 大 量 生 產 , 由 從 前 使 用 的 野 生 沙 甸 魚 改 為 養 殖 沙 甸 魚 , 魚味 不 及 野 生 的 濃 , 肉 質 也 不 如 野 生 的 結 實 。 最 離 譜 的 是 有 些 不 良 的 生 產 商 為 慳 成 本, 更 以 廉 價 的 鯖 魚 代 替 沙 甸 魚 , 吃 來 那 股 魚 腥 味 更 濃 烈 。


zoom

A Coruna 位 於 西 班 牙 北 面 , 海 產 豐 富 。


zoom

罐 頭 沙 甸 魚 以 紙 盒 包 裝 , 分 外 矜 貴 。

用 野 生 沙 甸 魚

難得 現 時 在 西 班 牙 , 仍 有 人 堅 持 用 野 生 的 沙 甸 魚 來 製 作 罐 頭 沙 甸 魚 。 說 的 是 在 西 班 牙北 面 小 鎮 A Coruna 出 產 的 Gallaecia 橄 欖 油 浸 沙 甸 魚 。 當 地 海 產 豐 富 , 漁 民 每 次出 海 捕 捉 沙 甸 魚 後 , 便 即 日 將 之 烹 調 好 , 再 以 橄 欖 油 浸 漬 。 因 魚 是 即 捕 即 製 成 罐 頭, 所 以 吃 上 來 味 道 較 一 般 的 鮮 味 。
這 講 究 的 沙 甸 魚 除 了 本 身 的 罐 外 , 還 另 外以 紙 盒 包 裝 , 比 沒 包 裝 的 沙 甸 魚 來 得 矜 貴 。 拉 起 鐵 罐 蓋 , 一 條 條 小 如 手 指 尾 的 沙 甸魚 沐 浴 在 金 黃 剔 透 的 橄 欖 油 中 , 整 齊 的 排 , 看 上 去 閃 閃 發 亮 。



魚 味 濃 郁

平日 我 吃 油 浸 沙 甸 魚 , 會 加 點 檸 檬 汁 或 黑 椒 辟 腥 , 但 吃 這 沙 甸 魚 卻 完 全 不 用 這 樣 做 ,入 口 半 點 腥 味 也 沒 有 , 只 嘗 到 濃 郁 的 魚 味 、 天 然 的 海 鹽 鹹 味 , 以 及 來 自 橄 欖 油 的 清新 香 氣 , 魚 肉 質 入 口 結 實 , 一 咬 , 即 變 成 幼 滑 、 油 潤 的 魚 肉 , 魚 骨 幼 小 柔 軟 得 幾 乎吃 不 出 來 , 風 味 甚 佳 。
如 此 昂 貴 的 罐 頭 美 食 , 我 當 然 不 捨 得 常 常 吃 , 也 不 是 在 打 風 或 無 時 加 料 , 而 是 找 個 假 日 的 下 午 , 心 情 輕 輕 鬆 鬆 , 一 邊 呷 白 酒 , 一 邊 用 當 日 出 爐 的 法 包 來 拌 這 沙 甸 魚 吃 , 好 不 快 活 。

 
 
 
 
 
 

貴 得 有 理

只 用 當 造 小 沙 甸
活躍 在 大 西 洋 水 域 的 沙 甸 魚 , 在 每 年 八 、 九 月 最 當 造 , 而 Gallaecia 就 只 選 用 這 時 期捕 捉 上 岸 、 size 較 小 的 沙 甸 魚 來 製 罐 頭 , 所 以 魚 的 肉 質 特 別 肥 美 、 嫩 滑 , 味 道 亦更 鮮 甜 。

欖 橄 油 浸 漬
因 成 本 效 益 , 不 少 人 已 用 葵 花 籽 油 、 芥 花 籽 油代 替 橄 欖 油 浸 沙 甸 魚 , 魚 吃 上 來 就 少 了 橄 欖 油 的 清 新 香 味 。 Gallaecia 則 堅 持 選 西班 牙 出 產 的 橄 欖 油 浸 漬 , 成 本 自 然 較 高 。

限 量 發 售
由 於 Gallaecia 只 用 野 生 的 沙 甸 魚 , 漁 獲 容 易 受 天 氣 影 響 , 所 以 罐 頭 的 供 應 期 亦 不 定 , 而 且 每 次 數 量 也 不 多 , 物 以 罕 為 貴 , 身 價 不 高 才 怪 。



野 生 沙 甸 魚 罐 頭 vs 養 殖 沙 甸 魚 罐 頭


zoom

野 生 沙 甸 魚 罐 頭
外 表 : 魚 身 呈 金 銀 色 , 魚 背 位 色 澤 較 淺 。
味 道 : 肉 質 結 實 柔 嫩 , 帶 海 水 鹹 味 及 魚 味 。
價 錢 : $65/ 罐




zoom

養 殖 沙 甸 魚 罐 頭
外 表 : 魚 身 呈 銀 黑 色 , 魚 背 色 澤 較 深 , 帶 灰 黑 。
味 道 : 肉 質 鬆 散 , 魚 味 淡 。
價 錢 : $12.5/ 罐



Great

地 址 : 金 鐘 太 古 廣 場 LG1
電 話 : 2918 9986