| | 很 喜 歡 逛 「 超 級 市 場 」 ， 所 指 是 那 些 專 賣 優 質 食 材 的 雜 貨 店 ， 那  有 包 裝 精 緻 的 好 貨 色 ， 又 有 最 新 鮮 的 水 果 蔬 菜 ， 還 有 店 內 瀰 漫  的 麵 包 香 與 咖 啡 香 ， 到 「 超 市 」 購 物 成 為 我 的 消 閒 好 節 目 。
逛 過 一 間 又 一 間 的 心 水 店 ， 原 來 世 上 的 頂 級 食 材 雜 貨 香 港 都 有 售 ， 推 介 給 你 法 國 最 優 質 的 咖 啡 茶 葉 果 醬 芝 士 朱 古 力 … … 美 食 雜 貨 ， 它 是 Hediard 。 |
法 國 美 食 開 端
法 國 人 是 世 界 上 最 懂 得 享 受 的 人 ， 他 們 有 最 好 的 香 水 ， 最 好 的 時 裝 ， 最 好 的 美 食 和 食 材 店 。 而 Hediard 就 是 其 中 一 間 百 年 美 食 雜 貨 店 ， 它 的 地 位 是 元 首 貴 族 級 數 ， 所 出 品 的 自 家 製 果 醬 、 醬 汁 佐 料 、 軟 糖 、 朱 古 力 … … ， 及 搜 羅 自 世 界 各 地 的 頂 級 食 材 ， 是 很 多 上 流 社 會 名 人 政 要 荷 里 活 明 星 名 模 等 ， 不 出 三 兩 日 便 駕 車 到 Hediard 選 購 的 心 水 美 食 。
之 所 以 法 國 人 懂 得 吃 ， 法 國 菜 在 飲 食 界 領 風 騷 ， 也 是 因 巴 黎 很 早 就 有 像 Hediard 的 高 級 Select Food Shop 出 現 ， 現 時 仍 僅 存 的 幾 間 雜 貨 店 ， 均 在 19 世 紀 便 出 現 ， 藉 法 國 殖 民 主 義 擴 張 ， 從 非 洲 等 殖 民 地 輸 入 各 種 新 奇 優 質 食 材 ， 自 此 教 曉 了 法 國 人 享 受 優 質 美 食 的 人 生 樂 趣 。
巴 黎 龍 頭 高 級 美 食 店
Hediard 巴 黎 店 內 陳 列 的 紅 黑 茶 葉 罐 ， 是 不 少 人 最 想 擁 有 的 紀 念 收 藏 。 | |
而 為 法 國 這 場 高 級 飲 食 文 化 出 力 最 多 的 ， 那 就 一 定 是 Hediard 。 Hediard 這 種 食 品 店 ， 英 文 稱 為 Delicatessen （ 雜 貨 店 ） ， 在 法 文 ， 他 們 被 尊 稱 為 Epicerie Fine ， 就 是 Fine Food ， 賣 的 不 只 是 食 物 ， 而 是 優 質 。 在 香 港 ， 差 不 多 等 同 黃 又 又 如 小 姐 的 「 有 食 緣 」 ， 只 是 不 及 它 高 級 奢 華 。
那 麼 Hediard 跟 我 們 較 熟 識 的 另 一 所 美 食 名 店 Fauchon 有 甚 麼 分 別 ？ 打 個 比 喻 ： 如 果 Fauchon 是 LV ， Hediard 就 是 Hermes 。 Fauchon 賣 世 界 各 地 一 流 食 材 並 以 甜 品 餅 食 聞 名 ， Hediard 則 比 它 還 要 多 一 些 ， 就 是 以 傳 統 自 製 烹 調 的 法 國 美 食 馳 世 。
Hediard ， 殖 民 地 美 食 站
Ferdinand Hediard | |
他 們 兩 者 的 另 一 分 別 是 ， Hediard 比 Fauchon 成 立 得 更 早 ， 更 早 把 中 國 的 茶 葉 、 歐 洲 的 蔬 果 、 印 度 的 香 料 、 法 國 殖 民 地 的 水 果 、 香 料 及 鮮 魚 帶 到 巴 黎 ， 自 此 跟 Louis Vuitton 、 Hermes 一 樣 ， 成 為 法 國 人 心 目 中 的 極 品 。
1854 年 創 辦 人 Ferdinand Hediard 在 巴 黎 第 八 區 Le Madeleine 廣 場 前 的 Aguesseau 市 集 ， 開 設 今 日 仍 是 人 來 人 往 的 旗 艦 店 ， 當 年 他 引 入 了 第 一 個 芒 果 、 石 榴 、 牛 油 果 、 雲 呢 拿 … … ， 當 年 大 文 豪 兼 美 食 家 大 仲 馬 Alexandre Dumars 就 在 Hediard 吃 了 人 生 第 一 個 熱 帶 水 果 ： 菠 蘿 後 而 樂 不 可 支 。 其 後 Hediard 代 表 法 國 參 加 多 次 世 博 展 ， 展 出 其 高 級 食 材 精 品 ， 因 此 被 稱 為 國 家 級 榮 譽 食 店 。
今 日 到 巴 黎 Hediard 總 店 ， 門 面 看 來 仍 是 很 小 ， 但 跟 對 街 的 Fauchon 比 ， 就 肯 定 行 得 人 舒 服 得 多 。 紅 黑 格 局 佈 置 得 很 優 雅 ， 店 員 總 掛 笑 容 ， 為 客 人 送 上 咖 啡 試 飲 。 所 陳 列 的 幾 千 種 不 同 食 品 ， 由 最 奢 華 的 朱 古 力 、 黑 松 露 、 香 檳 、 鵝 肝 、 魚 子 醬 、 自 家 製 食 品 都 有 ， 不 可 錯 過 的 一 定 是 它 的 茶 葉 、 咖 啡 、 朱 古 力 、 果 醬 、 海 鮮 湯 ， 全 都 是 上 佳 貨 色 ， 吃 過 的 人 都 會 一 試 難 忘 。
150 年 前 Hediard 店 面 佈 置 得 滿 有 異 國 情 懷 ， 門 外 飾 有 棕 櫚 樹 、 地 上 一 籃 籃 水 果 ， 店 員 穿 上 印 度 人 衣 飾 。
Aguesseau 市 集 因 為 位 處 巴 黎 最 時 尚 地 段 第 八 區 ， 且 鄰 近 Cafe de Paris 及 大 小 劇 院 ， 因 此 人 流 多 ， 聚 集 了 很 多 小 販 擺 賣 ， 及 幾 間 至 今 仍 是 最 頂 級 的 食 材 甜 品 美 食 專 門 店 ， 像 著 名 的 Tea Salon Laduree 、 賣 芥 末 的 Maille 、 賣 洋 酒 的 Nicolas ， 還 有 Fauchon 及 Hediard 。
| | |
Alexandre Dumars | |
法 國 傳 統 手 工 製 美 食
Hediad 現 時 位 於 Nimes 的 生 產 工 場 ， 廚 師 工 匠 們 以 先 進 科 技 做 傳 統 美 食 。 | |
想 試 試 Hediard 的 法 國 美 食 滋 味 ？ 香 港 只 有 Oliver's 有 售 它 的 部 分 貨 品 ， 大 抵 因 為 價 錢 並 不 便 宜 。 (Fouchon 前 兩 年 超 市 曾 有 其 果 茶 咖 啡 發 售 )
Hediard 的 食 品 真 的 物 有 所 值 ？ 看 到 這 ， 你 應 該 也 會 有 這 樣 的 疑 惑 。
我 只 可 說 得 看 個 人 口 味 。 還 有 是 請 你 先 不 要 跟 大 規 模 生 產 的 食 物 品 牌 作 比 較 ， 因 為 Hermes 與 金 寶 湯 ， 是 兩 碼 子 事 ， 根 本 不 能 比 。
你 只 要 知 道 ： Hediard 是 法 國 公 認 的 Artisan Producer ， 是 法 國 現 存 少 數 仍 然 保 留 手 工 製 作 傳 統 法 國 美 食 的 老 字 號 ； 它 也 是 法 國 精 品 聯 合 會 The Colbert Committee 的 成 員 之 一 ， 地 位 不 凡 ， 看 協 會 中 六 十 幾 個 會 員 包 括 法 國 名 牌 Boucheron 珠 寶 （ 1858 年 ） 、 Hotel Ritz 麗 池 酒 店 （ 1898 年 ） 、 Bernaurdard 銀 器 （ 1863 年 ） … … ， 而 屬 烹 飪 美 食 界 別 的 ， Hediard 是 唯 一 入 選 的 高 級 食 材 雜 貨 店 ， 發 售 的 產 品 符 合 聯 合 會 要 求 ： 60% 或 以 上 以 傳 統 方 法 自 家 製 作 ， 風 味 品 質 皆 被 國 家 認 可 推 崇 。 現 時 ， Hediard 的 自 製 食 品 均 在 法 國 南 部 Nimes 的 Generac 工 場 生 產 ， 工 匠 加 入 現 代 化 技 術 配 合 ， 符 合 法 國 出 口 衛 生 要 求 。
1. Jam
試 過 Hediard 招 牌 果 醬 的 人 沒 有 一 個 不 喜 歡 ， 它 的 甘 甜 豐 腴 順 滑 口 感 叫 人 難 忘 。 50 幾 種 口 味 ， 不 是 市 面 一 般 很 局 限 的 單 一 味 道 ， 大 部 分 款 式 以 多 種 不 同 種 類 的 當 季 水 果 配 搭 烹 調 做 ， 甚 或 加 入 現 今 很 少 見 的 材 料 如 番 茄 、 薑 、 花 瓣 。 果 醬 味 道 何 以 出 奇 濃 郁 ？ 那 是 因 為 依 足 法 國 人 傳 統 做 果 醬 的 糖 及 水 果 的 比 例 ， 且 在 銅 煲 內 慢 煮 濃 縮 而 成 ， 入 口 甜 而 不 酸 ， 像 吃 水 果 一 樣 。 由 於 無 加 防 腐 劑 ， 因 此 賞 味 期 只 得 三 個 月 。
我 最 愛 的 Four Red Fruit 果 醬 ， 用 春 天 收 割 普 羅 旺 斯 出 品 的 4 種 紅 莓 果 實 做 ， 並 在 最 成 熟 時 採 摘 ， 果 香 甜 味 突 出 ， 配 牛 角 包 吃 是 最 好 的 下 午 茶 。
工 匠 把 普 羅 旺 斯 及 各 地 運 來 的 水 果 清 潔 後 ， 放 入 銅 煲 內 並 加 入 蔗 糖 慢 煮 ， 煮 好 冷 卻 後 入 瓶 ， 經 測 試 符 合 法 國 衛 生 標 準 才 封 好 出 售 。
由 上 至 下 ：
Fig 普 羅 旺 斯 無 花 果 果 醬 $72(100g)
Pineapple 菠 蘿 果 醬 $79(100g)
Four Red Fruits 紅 水 果 果 醬 Bitter Orange Ginger $78(100g)
苦 橙 薑 果 醬 $83(100g)
2. Condiments
Hediard 另 一 必 試 的 就 是 法 國 菜 最 重 視 且 不 能 或 缺 的 油 醋 汁 料 。 Hediard 所 發 售 的 種 類 款 式 很 多 很 齊 全 ， 芥 辣 、 欖 油 、 香 料 、 醋 、 醬 料 及 即 食 的 法 國 濃 湯 等 ， 連 很 少 見 的 都 有 ， 像 Bearnaise Sauce 香 草 醋 牛 油 蛋 黃 汁 ， 法 國 人 愛 用 來 跟 牛 扒 吃 ； Chuney 印 度 芒 果 醬 ， 法 國 人 愛 用 來 配 野 味 。 兩 者 皆 用 水 果 、 牛 油 、 蛋 黃 、 香 料 、 醋 、 橄 欖 油 等 慢 煮 至 最 濃 縮 Creamy 狀 ， 在 今 日 飲 食 愈 趨 簡 單 、 健 康 的 潮 流 下 ， 這 些 汁 醬 都 已 被 簡 化 或 用 其 他 現 成 材 料 如 沙 律 醬 加 蒜 頭 香 料 混 合 代 替 ， Hediard 則 堅 持 他 們 自 家 配 方 及 製 法 。 而 我 有 時 買 了 好 的 牛 扒 ， 也 特 意 跑 去 買 一 瓶 ， 這 才 不 會 浪 費 好 材 料 。
3. Coffee & Tea
當 然 Hediard 值 得 買 的 揀 手 貨 還 有 很 多 ， 像 茶 葉 、 咖 啡 ， 很 多 人 飲 過 一 次 都 會 上 癮 。
法 國 人 飲 茶 跟 飲 咖 啡 一 樣 歷 史 悠 久 ， 而 Hediard 很 多 年 前 便 開 始 賣 高 級 茶 葉 咖 啡 ， 現 時 有 售 的 ， 有 近 200 種 茶 葉 及 30 種 咖 啡 。 Hediard 巴 黎 店 便 因 為 店 員 磨 咖 啡 經 常 出 現 奇 景 ， 咖 啡 豆 香 氣 總 吸 引 人 擠 滿 店 內 。
Hediard 的 茶 及 咖 啡 特 別 香 ， 因 為 聘 請 了 兩 位 專 家 （ Master ） 處 理 及 選 擇 最 好 貨 色 。 像 Tea Master Ashoka Maitra ， 他 每 年 在 茶 葉 收 成 期 間 ， 便 到 世 界 各 地 不 同 莊 園 產 地 挑 選 當 季 最 好 的 茶 葉 ， 品 種 包 括 中 國 的 祈 門 、 獅 峰 、 頂 級 的 茉 莉 和 烏 龍 ， 又 有 斯 里 蘭 卡 、 錫 蘭 及 印 度 紅 茶 。 除 了 做 單 一 茶 外 ， 還 調 製 具 Hediard 特 色 的 風 味 茶 葉 ， 也 就 是 最 馳 名 的 果 味 混 合 茶 ， 款 式 特 別 多 ， 像 蘋 果 、 黑 加 侖 子 、 草 莓 、 櫻 桃 … …
打 開 茶 罐 ， 茶 葉 全 都 是 散 裝 原 片 Loose Leave ， 而 不 是 壓 得 粉 碎 ， 迎 面 而 來 一 股 濃 郁 果 香 ， 茶 湯 入 口 又 有 難 得 分 明 的 果 味 和 茶 味 。 秘 密 是 以 水 果 及 果 味 精 油 把 茶 葉 燻 製 得 恰 到 好 處 。 可 以 想 像 ， 午 後 一 杯 ， 心 情 如 何 舒 暢 。
Oliver's
中 環 太 子 大 廈 201-205 號 鋪 2810 7710
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
湯 $98(700ml))
)
)
)
)
)
)
)
