這 幾 條 街 之 所 以 成 為避 風 塘 蟹 的 重 鎮 ， 原 來 跟 銅 鑼 灣 避 風 塘 有 莫 大 關 係 。 八 十 年 代 末 ， 因 填 海 及 污 染 問題 ， 政 府 開 始 取 締 避 風 塘 食 艇 ， 不 少 艇 家 、 大 廚 紛 紛 上 岸 謀 生 ， 並 於 銅 鑼 灣 、 灣 仔一 帶 開 店 繼 續 賣 避 風 塘 炒 蟹 ， 如 妹 記 小 廚 （ 現 已 結 業 ） 、 喜 記 等 ， 深 得 明 星 及 其 他消 夜 客 歡 迎 ， 令 避 風 塘 飲 食 風 潮 再 次 吹 起 來 。
附 近 食 肆 見 避 風 塘 炒 蟹 叫 好 叫 座 ， 也 來 分 一 杯 羹 ， 如 新 光 潮 菜 也 開 始 賣 炒 蟹 。 至 近 一 兩 年 ， 這 
又 掀 起 開 店 潮 ， 避 風 塘 老 牌 食 店 喜 記 06 年 在 謝 斐 道 開 第 一 分 店 後 ， 今 年 又 在 駱 克道 開 第 二 分 店 ， 年 底 前 還 會 在 附 近 多 開 兩 間 店 。 另 外 又 有 不 少 新 店 開 張 ， 如 銅 鑼 灣辣 蟹 莊 、 蟹 增 盞 、 寶 記 等 ， 連 分 店 在 內 ， 區 內 足 有 15 家 食 肆 賣 避 風 塘 辣 蟹 ， 逐 漸形 成 一 條 辣 蟹 街 。
我 們 花 了 一 個 多 月 的 時 間 ， 試 勻 辣 蟹 街 共 九 間 避 風 塘 辣 蟹 的 食 肆 （ 連 分 店 都 試 勻 ） ， 作 出 排 名 ， 看 看 誰 家 辣 蟹 水 準 最 高 。
避 風 塘 辣 蟹 起 源
早在 五 六 十 年 代 ， 銅 鑼 灣 避 風 塘 已 有 炒 辣 蟹 賣 ， 當 時 最 出 名 的 辣 蟹 食 艇 有 就 記 、 有 記、 蘇 記 、 添 記 、 珠 仔 記 等 。 辣 蟹 主 要 以 大 量 豆 豉 ， 另 配 蒜 蓉 、 辣 椒 來 炒 。 到 七 八 十年 代 的 漢 記 、 棉 記 、 牛 仔 記 等 ， 亦 相 繼 用 此 法 炒 蟹 。
至 1982 年 棉 記 的 老 闆 梁棉 （ 人 稱 鬍 鬚 棉 ） 上 岸 ， 在 越 華 會 當 大 廚 ， 並 推 出 他 拿 手 的 避 風 塘 炒 蟹 。 他 覺 得 傳統 的 避 風 塘 辣 蟹 賣 相 不 佳 ， 於 是 想 出 以 多 蒜 茸 、 少 豆 豉 的 做 法 來 炒 蟹 ， 由 於 有 一 大堆 炸 蒜 蓋 住 蟹 ， 炸 過 的 蒜 蓉 像 金 沙 ， 故 又 名 金 沙 避 風 塘 炒 蟹 。
其 後 梁 棉 又 到過 喜 記 、 竹 家 莊 主 理 避 風 塘 辣 蟹 ， 加 上 其 徒 子 徒 孫 不 斷 開 店 炒 避 風 塘 辣 蟹 ， 令 金 沙避 風 塘 辣 蟹 在 岸 上 流 行 一 時 ， 成 為 主 流 ， 反 而 古 法 避 風 塘 辣 蟹 已 甚 少 見 。
避 風 塘 辣 蟹 美 味 標 準
蟹 味 要 濃
肉 厚 ： 蟹 肉 肥 美 厚 肉 ， 蟹 味 愈 濃 。 最 厚 肉 的 蟹 叫 頂 角 肉 蟹 ， 蟹 拑 剝 開 充 塞 
蟹 肉 ； 反 之 蟹 拑 剝 開 蟹 肉 和 殼 之 間 有 距 離 ， 便 是 較 次 的 水 蟹 。
鮮 味 多 汁 ： 蟹 新 鮮 ， 食 落 便 有 蟹 鮮 味 。 若 火 候 控 制 得 宜 ， 蟹 便 會 鮮 嫩 多 汁 。
惹 味 ： 有 齊 蒜 頭 、 豆 豉 、 辣 椒 味 道 ， 各 種 味 道 平 衡 為 之 佳 。
不 涸 喉 ： 避 風 塘 辣 蟹 以 油 炸 成 ， 油 味 要 清 ， 才 吃 得 舒 服 ； 若 油 太 混 濁 ， 入 口 便 會 涸 喉 。
蒜 蓉 鬆 化
炸 過 的 蒜 蓉 蒜 味 要 夠 香 ， 質 感 乾 身 、 鬆 化 。 蒜 粒 大 小 要 適 中 ， 蒜 粒 粗 的 話 ， 咬 落 有 口 感 ， 缺 點 是 不 易 出 味 ； 蒜 粒 幼 的 話 ， 蒜 味 易 滲 入 蟹 中 ， 但 易 
兼 有 澀 味 。
豆 豉 要 香
有 豆 豉 香 ， 不 應 死 鹹 。 基 本 要 求 是 把 豆 豉 研 碎 才 炒 ， 這 樣 豉 味 才 能 滲 入 蟹 中 。
辣 味 適 可 而 止
通 常 有 大 中 小 辣 之 選 ， 視 乎 客 人 口 味 而 定 。 炒 得 好 的 蟹 應 有 辣 椒 香 味 ， 而 不 是 死 辣 ， 掩 蓋 蟹 的 鮮 味 。
味 精 愈 少 愈 好
基 本 上 每 家 店 都 會 下 味 精 提 升 鮮 味 ， 但 太 多 使 人 吃 罷 口 腔 乾 涸 。
財 記 避 風 塘 辣 蟹
地 址 ： 銅 鑼 灣 馬 師 道 8 至 10 號
電 話 ： 2891 5647 / 2891 7452
營 業 時 間 ： 8am-5am
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 、 茶 芥 。
第 二 位 ： 喜 記 二 十 六 年 老 字 號 辣 蟹
論辣 蟹 街 的 老 大 哥 ， 喜 記 當 之 無 愧 。 早 在 81 年 ， 老 闆 廖 喜 率 先 在 銅 鑼 灣 謝 斐 道 擺 街邊 炒 避 風 塘 辣 蟹 ， 開 街 頭 炒 辣 蟹 的 先 河 ， 並 拉 攏 了 當 年 在 避 風 塘 四 大 艇 中 的 「 牛 仔」 當 大 廚 ， 辣 蟹 賣 至 成 行 成 市 ， 其 後 同 區 才 出 現 不 少 跟 風 者 。
一 有 二 十 六 年老 字 號 壓 場 ， 二 有 正 宗 避 風 塘 辣 蟹 作 旗 幟 ， 使 得 她 有 大 量 粉 絲 捧 場 ， 當 中 不 乏 明 星， 如 劉 嘉 玲 、 謝 霆 鋒 、 陳 奕 迅 、 韓 星 Rain 等 ， 令 喜 記 人 氣 有 升 無 跌 ， 老 闆 喜 叔 更信 心 爆 棚 ， 最 近 在 謝 斐 道 、 駱 克 道 連 開 兩 店 ， 還 大 搞 懷 舊 裝 修 ， 專 為 吸 引 高 檔 客 而設 ， 今 年 還 會 繼 續 在 同 區 開 分 店 。
對 客 人 來 說 ， 老 字 號 予 人 信 心 大 一 點 ， 但 最 重 要 的 ， 還 是 看 炒 蟹 好 味 與 否 。
這 的 炒 蟹 蟹 肉 有 鮮 味 ， 但 略 嫌 未 夠 厚 肉 ， 不 過 蟹 的 香 味 有 點 複 雜 ， 因 這 店 用 的 生 蒜 蓉加 了 十 二 種 打 碎 了 的 香 料 ， 像 香 茅 、 胡 椒 （ 其 他 是 秘 密 ） ， 與 蟹 下 油 炸 過 ， 炒 蟹 香味 紛 陳 ， 非 其 他 店 能 及 。
美 中 不 足 是 蒜 蓉 切 得 太 細 粒 成 砂 狀 ， 香 味 在 油 炸 時 都 跑 到 油 去 ， 吃 時 反 少 了 香 味 ， 而 且 黐 牙 和 濕 身 。 豆 豉 味 亦 香 ， 但 未 算 最 香 口 。
作為 客 人 有 如 此 食 後 感 ， 或 許 過 於 主 觀 ， 可 是 採 訪 當 天 ， 跟 喜 叔 入 廚 房 （ 現 時 他 當 然不 會 下 廚 ， 只 會 監 工 ） ， 就 見 他 罵 員 工 拍 蟹 拍 得 不 夠 碎 ， 使 蒜 、 豆 豉 不 入 味 ， 又 挑剔 蒜 蓉 搞 得 過 碎 ， 落 油 炸 會 很 快 。 可 見 他 並 非 無 要 求 ， 只 是 師 傅 手 勢 不 佳 。
喜 記 有 三 家 店 在 謝 斐 道 ， 另 一 家 在 駱 克 道 ， 但 四 家 出 品 都 很 統 一 。 想 坐 得 舒 服 的 話 ， 可 到 謝 斐 道 379 號 的 新 店 去 。
喜 記 避 風 塘 炒 蟹
地 址 ： 銅 鑼 灣 謝 斐 道 379 至 389 號 1 至 4 號 鋪 / 銅 鑼 灣 駱 克 道 441 號 A2 至 3 鋪
電 話 ： 2893 7565 / 2838 8565
營 業 時 間 ： 12nn-4:30am
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 茶 $8 位 ， 小 食 $20/ 碟 （ 8 人 以 下 一 碟 ， 8 人 以 上 兩 碟 ） ， 設 加 一 。
註 ： 尚 有 分 店 在 謝 斐 道 392 號 G 和 392 號 H 。
橋 底 辣 蟹
地 址 ： 銅 鑼 灣 謝 斐 道 414 至 424 號 1 至 2 號 舖
電 話 ： 2834 6268
營 業 時 間 ： 6pm-6am
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 茶 $8/ 位 ， 小 食 $8/ 位 ， 不 設 加 一 。
註 ： 尚 有 分 店 在 駱 克 道 429 號 6-9 號 鋪 、 駱 克 道 405-419 號 華 發 大 廈 C 鋪 及 駱 克 道 401-403 號 地 下 B 鋪
銅 鑼 灣 辣 蟹 莊
地 址 ： 銅 鑼 灣 謝 斐 道 440 號 D 及 E 鋪
電 話 ： 2572 6988
營 業 時 間 ： 10am-3pm ， 5pm-6am
（ 星 期 六 、 日 只 開 晚 市 ）
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 免 茶 芥 ， 不 設 加 一 。
第 五 位 ： 新 光 辣 蟹 巨 無 霸
辣 蟹 街 人 人 炒 避 風 塘 辣 蟹 ， 一 向 主 打 潮 州 菜 的 新 光 ， 為 突 出 其 辣 蟹 形 象 ， 以 巨 蟹 作 招 徠 ， 還 放 在 門 前 任 人 觀 賞 。
老 闆 趙 輝 忠 本 身 經 營 海 鮮 批 發 ， 只 購 入 一 律 3 斤 重 以 上 的 澳 洲 泥 蟹 。 其 好 處 是 肉 鮮 甜 ， 缺 點 是 不 夠 頂 角 ， 水 蟹 成 分 多 ， 炒 出 來 蟹 肉 偏 腍 ， 不 夠 實 。
味 道 方 面 ， 蟹 一 上 
， 即 聞 到 一 陣 香 辣 ， 入 口 即 被 那 陣 勁 辣 嗆 ， 辣 定 了 神 ， 才 嘗 到 蟹 肉 的 獨 特 香 料 味 ； 蟹 炸 得 剛 剛 好 ， 沒 有 炸 死 ， 肉 汁 保 留 在 內； 香 料 味 中 有 蒜 香 ， 豆 豉 香 卻 很 薄 弱 ， 當 中 更 有 些 七 味 粉 和 五 香 粉 的 味 道 ， 幾 惹 味， 唯 與 原 裝 避 風 塘 口 味 有 異 ， 略 遜 色 。
新 光 潮 州 菜 館
地 址 ： 銅 鑼 灣 駱 克 道 405 至 419 號
電 話 ： 2572 0830 / 2838 2103
營 業 時 間 ： 5pm-5:30am
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 茶 芥 $5/ 位 ， 設 加 一 。
第 六 位 ： 越 華 會 靠 辣 蟹 走 紅
越 華 會 本 是 打 雀 局 、 吃 小 菜 的 聯 誼 會 ， 因 鬍 鬚 棉 曾 在 此 當 廚 ， 並 推 出 其 拿 手 的 避 風 塘 辣 蟹 ， 令 越 華 會 紅 了 起 來 。
即 使 鬍 鬚 棉 離 開 了 ， 這 店 仍 繼 續 供 應 辣 蟹 。 這 用 的 是 越 南 肉 蟹 ， 蟹 肉 夠 實 淨 ， 打 開 蟹 箝 ， 肉 與 殼 之 間 仍 有 虛 位 ， 證 明 不 是 最 靚 貨色 。 蟹 食 落 肉 汁 豐 富 ， 沒 有 過 火 ； 蟹 肉 鮮 甜 ， 也 吃 到 有 點 蒜 蓉 味 ， 但 不 算 太 強 ； 其他 豆 豉 味 、 辣 味 卻 近 乎 無 ， 主 要 是 打 蟹 箝 時 草 率 ， 沒 有 打 碎 ， 難 入 味 ， 吃 蟹 時 還 勞煩 要 用 鐵 蟹 箝 來 夾 碎 蟹 箝 ， 費 勁 費 神 。
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越 華 會 常 有 外 國 遊 客 到 來 品 嘗 辣 蟹 。 | |
越 華 會
地 址 ： 銅 鑼 灣 駱 克 道 405 號
電 話 ： 2591 6803
營 業 時 間 ： 6pm-4am
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 小 食 $5/ 位 ， 設 加 一 。
蟹 增 盞
地 址 ： 銅 鑼 灣 謝 斐 道 379 至 389 號
電 話 ： 2234 0888
營 業 時 間 ： 5pm-4am
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 小 食 $10/ 碟 （ 8 人 以 下 一 碟 ， 8 人 以 上 兩 碟 ） ， 不 設 加 一 。
第 八 位 ： 新 肥 肥 星 馬 風 味
新 肥 肥 前 身 叫 「 艇 中 王 」 ， 金 融 風 暴 後 ， 老 闆 覺 得 「 艇 中 王 」 這 名 字 對 投 資 人 士 不 吉 利 ， 索 性 改 名 為 新 肥 肥 ， 名 字 改 了 ， 班 子 卻 不 變 。
大 廚 原 本 在 星 馬 做 中 菜 ， 煮 慣 咖 喱 蟹 和 胡 椒 蟹 ， 因 鋪 位 在 辣 蟹 街 ， 便 索 性 跟 大 隊 賣 辣 蟹 ， 但 大 廚 依 然 以 其 星 馬 方 式 煮 辣 蟹 。
大 廚 先 以 味 精 來 醃 蟹 ， 與 傳 統 在 油 鑊 炸 蟹 時 才 放 味 精 入 味 不 同 。
然而 蟹 因 用 味 精 醃 過 ， 搶 去 蟹 的 鮮 味 ， 吃 起 來 鮮 甜 中 帶 濁 ， 蟹 味 亦 全 失 。 其 他 配 料 如炸 蒜 蓉 、 指 天 椒 乾 、 豆 豉 等 ， 在 蟹 走 油 後 才 兜 炒 ， 蟹 便 不 入 味 。
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辣 蟹 會 撒 上 淮 鹽 兜 炒 。 | |
新 肥 肥 小 廚
地 址 ： 銅 鑼 灣 馬 師 道 1 、 3 及 5 號
電 話 ： 2892 2229 / 2892 2666
營 業 時 間 ： 5pm-5am
收 費 ： 只 收 現 金 ， 酸 菜 花 生 $8/ 位 ， 設 加 一 。
第 九 位 ： 寶 記 老 師 傅 震 聲 威
寶記 在 辣 蟹 街 開 店 不 足 一 個 月 ， 以 為 她 是 辣 蟹 界 的 後 輩 。 採 訪 當 天 ， 竟 在 此 遇 上 辣 蟹師 尊 鬍 鬚 棉 。 原 來 寶 記 是 由 他 兩 名 門 徒 陳 寶 成 和 黃 慶 標 所 開 ， 邀 得 已 退 隱 江 湖 十 幾年 的 他 坐 鎮 ， 間 中 更 會 親 自 下 廚 。
這 用 的 是 越 南 肉 蟹 ， 但 不 是 頂 角 ， 箝 有 虛 位 ， 肉 不 算 實 。 蟹 身 切 得 太 細 ， 炸 得 頗 乾 ，是 炸 時 火 力 太 猛 ， 俗 稱 炸 死 。 蟹 肉 食 落 都 有 蒜 味 ， 可 惜 沒 有 豆 豉 味 ， 辣 味 亦 不 強 ，不 夠 惹 味 。 最 失 手 是 炸 蒜 蓉 太 乾 ， 還 有 朕 「 
」 味 ， 似 用 非 新 鮮 蒜 蓉 之 故 。
截 稿 前 ， 鬍 鬚 棉 告 知 記 者 ， 他 已 辭 職 離 去 。 為 表 公 允 ， 記 者 再 重 新 試 食 ， 但 其 辣 蟹 水 準 與 首 次 試 食 同 出 一 轍 ， 並 無 寸 進 。
寶 記 避 風 塘 美 食
地 址 ： 銅 鑼 灣 謝 斐 道 392 至 402 號 維 生 大 廈 F 鋪
電 話 ： 2180 6113
營 業 時 間 ： 6pm-3am
收 費 ： 只 收 現 金 ， 芥 醬 $10/ 碟 （ 五 位 以 下 一 碟 ， 五 位 以 上 兩 碟 ） ， 不 設 加 一
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菜 條 條 幼 嫩 無 渣 ， 炒 得 爽 脆 多 汁 ， 配 合 土 魷 、 腰 果 、 雞 軟 骨 、 鴨 舌 等 ， 脆 、 香 、 爽 兼 備 。)
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粥 $98/ 大 鍋 ， $68/ 小 鍋 )
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