2007年11月6日星期二

天然薯香 矜貴海鹽薯片

 


 

海 鹽 薯 片 $29
薯 片 帶 樸 實 的 香 氣 , 味 道 有 薯 香 , 鹽 味 不 重 , 吃 了 一 包 也 不 口 乾 。

各 種 零 食 當 中 , 我 最 喜 歡 吃 薯 片 。
薯 片 又 香 又 脆 , 香 辣 芝 士 原 味 芥 辣 薄 餅 味 , 說 得 出 的 都 有 。
但 我 認 為 只 有 簡 單 的 鹽 味 薯 片 才 能 吃 到 薯 仔 的 原 味 。
像 馬 莎 有 一 款 以 著 名 海 鹽 、 英 國 薯 仔 製 成 , 一 打 開 已 是 薯 味 十 足 , 每 片 都 看 到 薯 仔 的 橫 切 面 , 食 落 卜 卜 脆 , 微 微 的 天 然 海 鹽 鹹 味 與 薯 仔 的 香 味 交 纏 , 令 人 停 不 了 口 。


貴 得 有 理

1. 要 求 嚴 謹
馬 莎 對 選 用 的 食 材 有 嚴 格 的 要 求 , 如 薯 仔 的 農 地 不 可 用 激 素 及 基 因 改 造 的 肥 料 。 此 外 , 她 對 農 地 的 保 養 、 休 耕 時 間 亦 有 明 文 規 定 , 並 定 期 到 農 地 檢 查 , 成 本 自 然 比 一 般 的 食 物 製 造 廠 高 。
2. 製 作 成 本 高
馬 莎 選 用 的 材 料 如 葵 花 籽 油 較 人 造 油 健 康 , 價 錢 亦 較 貴 , 加 上 焙 焗 薯 片 較 炸 薯 片 需 時 更 久 , 整 體 成 本 較 高 。
3. 矜 貴 海 鹽
The Anglesey Sea Salt Company 出 品 的 Halen Mon 海 鹽 有 部 分 工 序 如 過 濾 海 水 都 以 人 手 製 , 以 保 存 海 鹽 的 鮮 味 , 因 此 產 量 不 多 , 價 錢 較 一 般 海 鹽 貴 。

薯 香 撲 鼻

別 看 輕 薯 片 這 尋 常 的 零 食 , 美 味 的 薯 片 也 有 一 番 學 問 。 打 開 包 裝 應 聞 到 淡 淡 的 薯 仔 味 , 入 口 吃 到 薯 仔 的 香 甜 , 還 有 點 到 即 止 的 鹽 味 , 不 會 過 鹹 , 也 絕 不 會 有 濃 郁 的 味 精 味 , 拿 上 手 也 是 乾 爽 的 。 相 反 劣 質 的 薯 片 吃 後 總 是 黐 滿 一 手 味 精 粉 、 色 素 , 怪 油 膩 的 。
上 述 這 些 優 質 薯 片 的 特 質 , 在 馬 莎 這 包 海 鹽 薯 片 都 找 得 到 : 一 打 開 已 薯 香 撲 鼻 , 味 道 天 然 有 薯 香 , 鹽 味 分 量 適 中 , 卻 不 太 鹹 , 吃 了 一 整 包 也 不 覺 得 口 渴 。 難 怪 一 小 包 ( 70g ) 賣 $29 。



矜 貴 皇 家 薯 仔


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澤 西 皇 家 新 薯 是 英 國 的 著 名 土 產 , 因 其 薯 味 濃 郁 , 口 感 軟 滑 。

一 分 錢 一 分 貨 , 這 薯 片 不 論 選 料 、 製 法 也 有 其 過 人 之 處 。 先 說 薯 仔 。 一 般 用 以 製 作 薯 片 的 薯 仔 都 不 太 講 究 , 反 正 用 大 量 味 精 便 可 以 掩 飾 薯 味 不 足 的 缺 點 。 但 馬 莎 這 海 鹽 薯 片 卻 用 上 英 國 澤 西 島 獨 有 的 澤 西 皇 家 新 薯 , 其 外 形 如 腎 臟 , 表 皮 金 黃 幼 細 , 薯 味 突 出 , 質 地 細 滑 , 是 英 國 著 名 的 土 產 。 由 於 價 錢 較 一 般 薯 仔 貴 , 很 少 生 產 商 捨 得 用 。
這 薯 仔 之 所 以 矜 貴 , 因 為 其 種 植 方 法 、 土 地 也 有 考 究 : 農 地 須 是 近 海 的 , 這 樣 便 可 利 用 當 地 的 海 藻 vraic 為 農 田 施 肥 , 令 土 壤 特 別 有 營 養 。 在 眾 多 出 產 這 薯 仔 的 英 國 農 場 中 , 馬 莎 選 了 La Ferme 的 出 品 , 這 農 場 以 養 牛 及 種 薯 仔 為 主 , 在 夏 天 放 牛 , 冬 天 則 種 植 薯 仔 , 加 上 農 地 有 定 期 休 耕 , 令 泥 土 內 的 營 養 得 以 保 持 , 出 品 的 薯 仔 亦 特 別 肥 美 。
薯 仔 一 經 收 割 , 48 小 時 內 就 會 運 到 工 廠 處 理 , 確 保 新 鮮 。



烘 焗 薯 片 減 油 份


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馬 莎 選 用 以 葵 花 籽 製 成 的 葵 花 籽 油 製 作 薯 片 。

另 外 , 別 的 生 產 廠 以 花 生 油 、 豬 油 等 混 合 而 成 的 廉 價 人 造 油 來 炸 薯 片 , 又 便 宜 又 快 捷 ; 馬 莎 卻 用 上 較 貴 價 及 健 康 的 葵 花 籽 油 、 並 多 花 至 少 一 倍 的 時 間 烘 焗 薯 片 。
焗 薯 片 跟 炸 薯 片 的 口 感 、 味 道 其 實 差 不 多 , 不 過 後 者 所 用 的 油 較 多 , 炸 出 來 的 薯 片 很 油 膩 。 反 觀 馬 莎 採 用 焗 的 方 法 , 用 油 少 一 大 截 。 她 們 更 用 葵 花 籽 油 來 焗 , 令 薯 片 含 較 少 反 式 脂 肪 , 這 油 還 含 有 維 生 素 E , 遠 較 人 造 油 健 康 。

 
 
 
 
 

矜 貴 海 鹽 添 鮮 味


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Halen Mon 海 鹽 的 鹽 水 來 自 緬 奈 海 峽 , 屬 活 海 水 一 類 , 水 質 較 一 般 鹽 積 地 區 潔 淨 。

連 調 味 用 的 海 鹽 , 馬 莎 亦 選 了 較 矜 貴 、 英 國 製 鹽 公 司 The Anglesey Sea Salt Company 出 品 的 Halen Mon 海 鹽 , 其 鹽 水 取 自 英 國 威 爾 士 的 緬 奈 海 峽 的 活 海 水 , 而 非 一 般 有 大 量 鹽 分 沉 積 、 水 氣 不 通 的 死 水 地 區 , 水 質 更 潔 淨 。
收 集 得 到 的 鹽 水 會 經 過 兩 重 過 濾 , 去 掉 沙 石 、 海 藻 等 雜 質 , 再 以 真 空 機 抽 乾 水 份 , 並 將 之 凝 結 成 鹽 粒 。 這 真 空 過 程 可 以 保 留 近 30 種 礦 物 , 如 鈣 、 鎂 、 鋅 等 , 味 道 接 近 海 水 的 鮮 味 。 比 起 經 過 高 溫 加 工 、 漂 染 、 把 海 洋 礦 物 都 當 垃 圾 丟 掉 的 平 價 鹽 粒 的 死 鹹 , 味 道 不 知 鮮 美 多 少 倍 。 難 怪 連 Harvey Nichols 內 的 The Fifth Floor 都 指 定 用 這 海 鹽 調 味 , 舉 世 知 名 的 西 班 牙 餐 廳 El Bulli 亦 是 這 公 司 的 客 戶 。
由 於 這 海 鹽 味 道 鮮 美 , 加 少 少 已 夠 味 , 因 此 這 薯 片 的 鹽 份 比 一 般 薯 片 少 三 成 , 亦 不 需 要 靠 味 精 搭 夠 , 加 上 薯 片 內 不 含 色 素 、 糖 精 、 防 腐 劑 , 令 薯 味 非 常 突 出 , 薯 片 富 鹹 香 , 鮮 味 卻 不 單 薄 , 叫 人 追 住 吃 。