卓越食品餅店

卓 越 食 品 餅 店

由 早 上 八 時 開 始 ， 卓 越 的 門 口 ， 就 一 直 川 流 不 息 。

地 址 ： 西 營 盤 皇 后 大 道 西 183 號 地 下
電 話 ： 2540 0858
營 業 時 間 ： 8am-8:30pm
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 上 環 地 鐵 站 C 出 口 步 行 約 10 分 鐘 。
泊 車 ： 門 前 可 泊 車 。

很 久 沒 有 吃 過 外 脆 內 軟 糯 的 雞 仔 餅 、 煙 韌 不 黏 牙 的 糯 米 ， 還 有 鬆 化 如 曲 奇 的 合 桃 酥 。
所 以 每 次 到 卓 越 ， 我 都 感 到 十 分 興 奮 ， 因 為 以 上 久 違 了 的 ， 都 可 以 在 西 營 盤 這 家 家 庭 式 經 營 、 主 打 中 式 糕 餅 的 小 餅 店 找 到 。

可 能 中 式 糕 點 的 做 法 太 繁 複 花 時 間 了 ， 利 錢 不 高 ， 又 不 夠 新 派 ， 賣 相 精 緻 的 麵 包 西 餅 受 歡 迎 ， 所 以 賣 唐 餅 的 地 方 買 少 見 少 ， 剩 下 來 的 ， 出 品 保 持 水 準 的 更 所 剩 無 幾 。 有 時 想 吃 美 味 的 缽 仔 糕 、 雞 仔 餅 、 江 蘇 餅 等 這 些 兒 時 隨 街 有 得 賣 的 中 式 糕 點 ， 真 的 不 容 易 ， 所 以 那 次 有 朋 友 推 介 西 營 盤 的 卓 越 食 品 餅 店 ， 說 那 的 唐 餅 做 得 極 美 味 ， 還 是 即 刻 去 試 。

貌 不 驚 人 美 味 糯 米
買 了 個 紅 豆 糯 米 ， 個 樣 麻 麻 喎 ！ 怎 知 一 咬 ， 香 軟 之 餘 ， 完 全 不 黏 牙 ！ 紅 豆 餡 豆 味 十 足 ！ 心 中 竟 十 分 感 動 ， 往 後 就 不 時 往 卓 越 跑 。
卓 越 賣 的 糕 點 種 類 可 多 了 ， 除 了 糯 米 ， 還 有 燒 餅 、 合 桃 酥 、 雞 仔 餅 、 棋 子 餅 、 炸 蛋 食 散 、 缽 仔 糕 、 皮 蛋 酥 、 老 婆 餅 ， 全 部 自 家 製 作 。 我 每 次 去 都 試 一 款 ， 水 準 都 未 叫 人 失 望 過 。 尤 其 雞 仔 餅 ， 很 久 沒 有 嘗 到 那 脆 中 有 軟 糯 、 有 南 乳 香 而 不 膩 的 味 道 。

椰 汁 缽 仔 糕 $1.2/ 個 外 邊 吃 到 的 缽 仔 糕 都 是 軟 糯 糯 ， 一 點 彈 性 也 沒 有 ， 鮮 有 像 在 這 吃 到 的 ， 不 過 分 甜 膩 ， 彈 牙 有 口 感 。

江 蘇 餅 $5/ 包 不 臭 的 江 蘇 餅 ， 很 久 沒 嘗 過 ， 還 要 鬆 化 非 常 ， 更 難 求 。

十 五 年 歷 史 小 餅 店

糯 米 $2/ 粒 用 糯 米 粉 配 合 熱 水 搓 出 來 的 外 表 香 滑 得 來 有 米 香 ， 口 感 煙 韌 不 黏 牙 。 有 豆 沙 （ 自 家 製 ） 和 花 生 兩 種 餡 。

這 家 小 小 的 餅 店 ， 在 西 營 盤 已 有 十 五 年 歷 史 了 ， 老 闆 是 一 位 姓 岑 的 老 伯 伯 ， 瘦 瘦 削 削 的 ， 不 常 笑 ， 看 來 好 像 很 嚴 肅 古 板 。 年 屆 七 十 的 他 還 壯 健 得 很 ， 店 所 有 糕 點 ， 主 要 都 由 他 與 他 的 姪 兒 手 做 的 ， 樓 面 則 由 岑 太 打 點 ， 是 典 型 前 鋪 後 工 場 的 家 庭 式 小 店 。
岑 師 傅 以 高 齡 之 年 仍 堅 持 親 力 親 為 ， 除 了 因 為 小 店 資 金 有 限 ， 最 主 要 的 原 因 是 他 深 信 中 式 糕 點 要 做 得 好 ， 一 定 要 花 得 起 時 間 與 心 機 ， 坊 間 的 製 餅 師 傅 ， 絕 少 能 做 到 他 的 要 求 。 像 做 江 蘇 餅 ， 是 以 麵 粉 、 糖 、 雞 蛋 、 食 臭 粉 等 搓 後 焗 成 ， 搓 的 手 藝 與 材 料 的 分 量 配 搭 固 然 重 要 ， 但 更 重 要 的 是 時 間 ， 江 蘇 餅 要 不 臭 ， 搓 好 的 江 蘇 餅 麵 糰 ， 必 須 要 待 得 夠 ， 讓 食 臭 粉 的 味 道 揮 發 ， 這 一 待 ， 最 少 十 小 時 ， 偏 偏 外 邊 的 師 傅 都 貪 快 ， 就 是 不 肯 等 ， 又 怕 佔 地 方 ， 便 速 速 做 好 推 出 市 場 賺 錢 。
所 以 ， 有 些 餅 入 口 還 是 濕 濕 的 ， 根 本 未 焗 透 未 焗 熟 。 但 在 卓 越 吃 的 不 單 不 臭 ， 乾 身 得 來 ， 掰 開 ， 還 看 到 一 個 個 氣 孔 ， 入 口 超 鬆 化 ， 就 是 用 陰 力 搓 得 夠 、 焗 的 時 間 拿 得 好 的 效 果 。

沒 人 願 時 間 的 糕 點

岑 師 傅 的 侄 兒 岑 俊 傑 是 他 的 得 力 助 手 。

這 的 雞 仔 餅 更 是 一 絕 ， 有 次 中 午 剛 來 ， 吃 到 剛 出 爐 的 雞 仔 餅 ， 外 邊 脆 ， 夾 軟 糯 的 南 乳 、 肥 肉 、 芝 麻 等 ， 香 到 不 得 了 ， 又 沒 有 油 膉 味 。
這 的 雞 仔 餅 夠 鬆 化 ， 除 了 因 為 岑 師 傅 特 別 加 入 雞 蛋 之 外 ， 做 餅 餡 時 ， 要 加 進 一 種 叫 高 粉 的 東 西 ， 以 讓 餡 料 可 結 聚 一 起 不 會 散 開 ， 這 高 粉 ， 丁 點 分 量 的 差 異 ， 都 會 影 響 雞 仔 餅 的 質 感 。 很 多 師 傅 沒 深 究 ， 心 想 多 下 一 點 無 妨 ， 只 要 餡 不 散 便 成 ， 結 果 令 到 雞 仔 餅 硬 如 石 頭 。 至 於 雞 仔 餅 軟 得 來 不 油 膩 ， 是 因 為 他 只 選 用 加 拿 大 的 生 油 ， 入 口 較 清 新 。

 

精 益 求 精 的 誠 意
「 現 在 的 人 就 是 不 肯 花 時 間 鑽 研 。 」 岑 師 傅 慨 嘆 ， 他 的 餅 都 是 他 邊 做 邊 改 良 鑽 研 ， 才 有 今 天 的 效 果 。 以 雞 仔 餅 為 例 ， 他 就 花 了 六 年 時 間 去 調 節 餅 質 。 就 算 到 現 在 ， 他 仍 孜 孜 不 倦 。 有 天 幫 襯 ， 他 就 在 架 上 找 來 幾 塊 雞 仔 餅 給 我 試 ， 「 怎 樣 ？ 」 他 問 。 「 顏 色 像 白 了 點 … … 唔 … … 都 好 脆 … … 不 過 好 像 不 夠 軟 … … 」 原 來 是 他 改 了 分 量 ， 看 雞 仔 餅 多 放 一 兩 天 效 果 如 何 。
岑 師 傅 的 勤 力 和 認 真 也 有 回 報 。 這 由 早 到 晚 都 擠 滿 來 捧 場 的 街 坊 ， 一 到 四 五 時 ， 少 產 量 的 餅 點 如 皮 蛋 酥 等 ， 等 等 售 罄 ， 想 吃 唯 有 明 天 請 早 了 。 另 一 知 音 者 眾 的 原 因 是 糕 餅 價 錢 平 到 笑 ， 大 的 江 蘇 餅 $5 個 （ 中 的 $5 有 兩 個 ， 小 的 $5 有 五 個 ） 、 糯 米 $2 粒 ， 花 十 元 八 塊 便 享 受 到 手 做 糕 餅 的 滋 味 ， 去 哪 找 ？

期 待 崩 砂
我 現 在 最 期 待 的 就 是 崩 砂 。 有 次 到 來 ， 跟 岑 先 生 緬 懷 兒 時 時 光 ， 說 到 崩 砂 ， 「 少 地 方 有 得 買 ， 買 得 到 又 硬 又 難 吃 。 」 我 說 。 「 我 以 前 也 有 做 ， 不 過 做 的 量 不 多 ， 每 次 一 出 即 刻 沽 清 。 人 手 有 限 ， 量 做 得 不 多 ， 現 在 不 做 了 。 不 過 可 能 近 新 年 會 推 出 一 點 吧 ！ 」 岑 先 生 笑 說 一 推 出 便 會 致 電 給 我 ， 讓 我 有 機 會 嘗 到 。 惦 記 ， 滿 心 期 待 ， 愛 吃 崩 砂 的 朋 友 ， 亦 要 留 意 呀 ！

小 店 成 功 因 素 ：
家 庭 式 製 作 ， 肯 花 心 機 、 時 間 及 捨 得 用 靚 料 做 糕 餅 ， 加 上 價 錢 實 惠 ， 因 此 深 得 街 坊 歡 心 。

卓 越 食 品 餅 店

由 早 上 八 時 開 始 ， 卓 越 的 門 口 ， 就 一 直 川 流 不 息 。

地 址 ： 西 營 盤 皇 后 大 道 西 183 號 地 下
電 話 ： 2540 0858
營 業 時 間 ： 8am-8:30pm
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 上 環 地 鐵 站 C 出 口 步 行 約 10 分 鐘 。
泊 車 ： 門 前 可 泊 車 。