WC 越旺 (Vietnam)

地 址 ： 灣 仔 蘭 杜 街 2-3 號 地 下
電 話 ： 2628 3939

 

生 熟 牛 肉 牛 丸 河 $29 湯 底 不 過 不 失 ， 但 加 入 各 種 香 葉 ， 便 即 時 香 氣 煥 發 ， 特 別 芬 芳 。 牛 肉 用 美 國 生 牛 片 ， 夠 鮮 甜 ， 熟 牛 用 牛 髀 肉 ， 肉 味 重 。

近 期 新 開 的 越 南 餐 廳 有 些 很 不 濟 ， 令 我 好 生 失 望 。 好 在 當 中 還 有 水 準 不 錯 的 新 成 員 ， 心 水 推 介 是 灣 仔 的 越 旺 。 越 旺 老 闆 周 生 不 是 越 南 人 ， 但 為 了 開 店 子 ， 特 地 在 開 鋪 前 花 兩 個 月 時 間 到 越 南 一 家 當 地 人 常 去 的 pho 店 拜 師 學 藝 ， 誠 意 可 嘉 。 湯 底 也 是 以 牛 骨 、 香 料 等 熬 成 ， 但 用 料 不 多 ， 層 次 不 突 出 ， 只 算 中 規 中 矩 。

越 旺 的 配 料 是 各 家 越 南 餐 廳 中 最 齊 全 的 ， 包 括 青 檸 、 辣 椒 、 芽 菜 、 金 不 換 、 鵝 帝 、 毛 翁 。

不 過 抵 讚 的 是 柯 打 一 碗 pho ， 即 跟 足 正 宗 越 南 配 料 。 平 常 吃 pho ， 餐 廳 最 多 只 會 供 應 芽 菜 、 青 檸 、 辣 椒 作 佐 料 ， 但 其 實 越 南 正 宗 pho 佐 吃 的 香 葉 還 多 的 是 ， 而 周 生 認 為 各 式 香 葉 是 提 升 pho 味 道 的 重 要 因 素 ， 所 以 芽 菜 、 青 檸 、 辣 椒 、 金 不 換 、 鵝 帝 、 毛 翁 一 一 齊 全 。 後 兩 種 鵝 帝 和 毛 翁 因 為 香 港 人 不 熟 悉 ， 坊 間 餐 廳 大 多 省 略 了 ， 但 其 實 本 來 就 是 越 南 pho 相 當 重 要 的 配 角 。
鵝 帝 是 越 南 版 本 的 芫 荽 ， 味 道 較 一 般 芫 荽 淡 ， 帶 點 涼 涼 甘 甘 的 味 道 ， 放 入 湯 中 ， 有 把 濃 臊 牛 味 調 得 清 爽 的 妙 效 ； 毛 翁 則 略 帶 酸 味 ， 亦 有 草 香 味 ， 加 入 湯 中 ， 除 了 更 添 香 氣 ， 更 可 把 牛 骨 鮮 味 吊 起 ， 彌 補 了 用 料 不 足 湯 底 較 淡 的 缺 陷 ， 所 以 不 惜 成 本 貴 少 少 也 要 供 應 。
周 生 還 怕 客 人 不 懂 得 吃 ， 把 香 葉 都 預 先 放 在 碗 內 了 ， 只 餘 青 檸 、 辣 椒 由 客 人 自 行 添 加 。
把 香 葉 碎 放 入 碗 中 ， 乘 熱 氣 湧 來 一 陣 田 園 芳 香 ， 為 平 凡 的 湯 底 添 上 魅 力 ， 也 拉 回 不 少 分 數 ， 加 上 河 粉 滑 溜 ， 牛 肉 鮮 味 ， 算 是 新 晉 的 高 材 生 。