CWB Hip Sushi 壽司派

 

地 址 ： 銅 鑼 灣 世 貿 中 心 一 樓 110 號 鋪
電 話 ： 2890 6660
營 業 時 間 ： 12nn-11pm

由 於 每 種 魚 的 肉 質 、 味 道 、 油 分 各 有 不 同 ， 加 上 日 本 店 用 的 貨 跟 香 港 店 略 有 出 入 ， 山 崎 師 傅 來 到 香 港 ， 會 逐 款 魚 測 試 ， 制 定 醃 漬 時 間 ， 讓 醬 油 的 香 與 魚 生 的 鮮 達 至 最 佳 平 衡 。
嚴 謹 執 ， 向 來 都 是 日 本 師 傅 的 精 神 。 別 說 傳 統 的 江 戶 前 壽 司 ， 就 算 一 般 的 壽 司 ， 山 崎 師 傅 都 有 堅 持 ， 如 用 過 濾 水 來 清 洗 和 烹 調 食 物 ， 確 保 食 物 純 淨 ； 米 用 米 香 較 濃 的 日 本 牧 田 米 ； 其 他 用 料 有 八 成 也 是 日 本 貨 。
一 碟 壽 司 ， 只 賣 二 三 十 元 ， 卻 可 吃 到 壽 司 大 師 背 後 對 食 物 的 認 真 ， 還 有 傳 統 江 戶 前 壽 司 的 精 粹 ， 也 算 超 值 。

迴 轉 壽 司 升 格 　 熱 賣 江 戶 前 壽 司 【 殿 堂 級 大 師 監 製 】

除 了 拿 手 的 江 戶 前 壽 司 ， 其 他 壽 司 的 用 料 均 由 山 崎 師 傅 挑 選 ， 以 確 保 質 素 。

早 聽 聞 壽 司 名 廚 山 崎 正 夫 大 名 ， 他 做 的 江 戶 前 壽 司 ， 以 口 感 、 味 道 層 次 豐 富 見 稱 。 他 在 東 京 的 山 海 壽 司 店 ， 剛 被 選 為 東 京 首 五 間 最 佳 壽 司 食 府 ， 不 少 國 家 元 首 及 城 中 富 豪 也 是 他 常 客 。 以 為 這 等 殿 堂 級 壽 司 師 傅 與 迴 轉 壽 司 絕 緣 ？ 又 未 必 ， 一 年 前 ， 他 受 迴 轉 壽 司 店 Hip Sushi 邀 請 ， 當 上 其 顧 問 ， 上 星 期 他 更 親 自 來 港 ， 引 進 幾 道 江 戶 前 壽 司 。

Hip Sushi 早 在 一 年 前 開 業 時 已 率 先 將 江 戶 前 壽 司 引 進 迴 轉 壽 司 店 。 當 時 其 壽 司 顧 問 山 崎 正 夫 師 傅 曾 親 自 來 港 ， 跟 廚 師 示 範 正 宗 江 戶 前 壽 司 的 做 法 。 但 由 於 這 種 壽 司 的 size 較 一 般 小 ， 且 以 醃 漬 魚 為 正 統 ， 店 子 怕 吃 慣 峰 壽 司 、 板 前 壽 司 的 客 人 未 必 接 受 ， 所 以 開 業 時 只 供 應 一 款 醬 油 吞 拿 魚 壽 司 。 這 是 山 崎 師 傅 的 招 牌 作 ， 吞 拿 魚 以 秘 製 醬 油 浸 漬 一 天 ， 水 分 流 失 了 ， 入 口 魚 鮮 味 更 濃 ， 加 上 醬 油 本 身 的 豆 香 ， 壽 司 飯 的 米 香 ， 令 壽 司 味 道 更 豐 富 。
經 過 一 年 試 驗 期 ， 客 人 越 來 越 接 受 江 戶 前 壽 司 ， 店 子 便 逐 漸 加 入 不 同 款 式 ， 現 時 供 應 的 江 戶 前 壽 司 約 有 七 八 款 ， 全 由 山 崎 師 傅 設 計 。
雖 然 山 崎 師 傅 每 年 只 會 來 港 三 次 ， 負 責 試 味 及 監 管 。 但 記 者 來 過 好 幾 次 ， 覺 得 水 準 都 在 中 上 ， 壽 司 造 型 合 乎 扇 形 、 一 口 一 件 的 標 準 ， 飯 與 魚 生 的 比 例 剛 好 。

壽 司 達 人 山 崎 正 夫

於 東 京 六 本 木 開 設 山 海 壽 司 店 ， 被 日 本 飲 食 權 威 雜 誌 《 Tokyo Best Restaurants 700 》 選 為 東 京 首 五 間 最 佳 壽 司 食 府 。 全 店 只 得 十 二 個 座 位 ， 客 人 要 至 少 兩 個 月 前 訂 座 才 可 試 到 其 手 勢 ， 日 本 不 少 政 界 名 人 、 商 界 名 人 及 著 名 演 員 也 是 捧 場 客 。 他 擅 長 製 作 江 戶 前 壽 司 ， 以 秘 製 的 醬 汁 、 食 材 的 配 搭 而 聞 名 。 此 外 山 崎 師 傅 亦 愛 以 西 式 元 素 加 入 料 理 之 中 ， 如 以 XO 醬 製 作 的 山 海 派 卷 、 或 醬 油 吞 拿 魚 沙 律 等 ， 都 是 名 菜 。

左 起 ：
油 甘 魚 背 芝 麻 醬 油 壽 司 $32/2 件
酸 酸 甜 甜 的 芝 麻 醬 油 ， 質 地 creamy ， 令 爽 口 的 油 甘 魚 入 口 更 豐 郁 。

醬 油 漬 三 文 魚 壽 司 $14/2 件
又 鮮 又 肥 美 的 三 文 魚 ， 以 醬 油 浸 過 兩 小 時 ， 加 添 了 淡 淡 的 醬 汁 香 。

山 海 醬 油 中 吞 拿 魚 腩 壽 司 $38/ 件
醬 油 中 吞 拿 魚 配 上 英 式 芥 末 ， 輕 微 的 辛 辣 感 ， 帶 出 了 吞 拿 魚 的 鮮 甜 。

醬 油 秘 方 製 作

醃 漬 過 的 魚 生 也 對 辦 ， 像 醬 油 吞 拿 魚 腩 壽 司 ， 醬 油 味 道 帶 甜 ， 豆 香 特 重 ， 更 突 顯 吞 拿 魚 的 鮮 味 。 這 醬 油 是 山 崎 師 傅 的 配 方 ， 以 每 公 升 港 幣 二 百 元 的 日 本 醬 油 ， 再 加 入 秘 方 處 理 ， 坊 間 吃 不 到 。
論 選 擇 ， 這 的 江 戶 前 壽 司 並 不 多 ， 但 論 口 味 ， 則 相 當 傳 統 和 正 宗 ， 除 了 用 醬 油 漬 魚 生 外 ， 還 以 昆 布 漬 白 身 魚 。 像 新 推 出 的 魚 昆 布 漬 壽 司 ， 魚 本 身 味 道 較 清 ， 以 醬 油 漬 會 蓋 過 其 味 道 ， 用 昆 布 醃 漬 可 讓 昆 布 的 海 水 鮮 甜 滲 入 魚 肉 間 ， 互 相 提 升 鮮 味 。

	上 放 上 介 紹 山 崎 師 傅 背 景 的 宣 傳 卡 。
山 海 派 卷 $26/5 件 創 作 壽 司 。 壽 司 飯 捲 三 文 魚 、 白 身 魚 及 XO 醬 ， 再 將 壽 司 兩 邊 煎 香 ， 外 層 煙 韌 脆 口 ， 中 間 口 感 軟 糯 ， 帶 點 辣 。	山 海 派 海 綿 蛋 $26/3 件 海 綿 蛋 軟 軟 綿 綿 的 ， 入 口 像 海 綿 蛋 糕 ， 口 感 跟 吃 開 的 玉 子 燒 完 全 不 同 。
檸 檬 漬 三 文 魚 $14/2 件 三 文 魚 以 新 鮮 檸 檬 片 、 糖 醃 過 ， 檸 檬 的 酸 咪 配 肥 美 的 三 文 魚 ， 很 開 胃 。	魚 昆 布 漬 壽 司 $26/2 件 魚 經 日 本 昆 布 醃 漬 過 ， 故 入 口 清 甜 之 餘 ， 還 多 了 來 自 昆 布 的 鮮 味 。