2008年5月12日星期一

TP 合益 & 有記 (鄉村客家菜)

合 益 蜂 場

地 址 : 三 椏 村 老 圍
電 話 : 2679 9511
營 業 時 間 : 每 日 10am-6pm
收 費 : 只 收 現 金 , 不 設 加 一 。
交 通 : 港 鐵 大 埔 墟 站 乘 20C 專 線 小 巴 前 往 烏 蛟 騰 再 徒 步 前 往 ( 假 日 於 南 盛 街 開 出 ) 。
平 均 消 費 : $80
註 : 光 顧 前 最 好 致 電 查 詢 及 預 訂 。

有 記

地 址 : 荔 枝 窩 廣 場 大 樹 下
電 話 : 2674 0172
營 業 時 間 : 星 期 日 及 公 眾 假 期 9am-3pm
交 通 : 三 椏 村 依 指 示 徒 步 前 往
註 : 光 顧 前 宜 預 先 致 電 查 詢 。


  

三 椏 村 背 山 面 海 , 是 條 寧 靜 的 客 家 村 。

雖 然 坊 間 不 乏 吃 客 家 菜 的 館 子 , 但 論 原 始 風 味 , 怎 也 不 及 坐 在 客 家 村 屋 前 , 品 嘗 沒 有 修 飾 的 鹹 雞 、 從 海 上 來 的 石 蠔 、 柴 火 炮 製 的 茶 粿 … …
在 新 界 的 三 椏 村 和 荔 枝 窩 , 可 找 到 以 上 一 切 。
Let's go ! 找 個 假 日 , 塗 上 防 曬 面 霜 、 穿 上 波 鞋 , 前 往 這 客 家 古 村 , 擦 一 頓 客 家 風 味 菜 之 餘 , 順 便 行 山 觀 光 , 一 舉 兩 得 。


Checkpoint1 ︰ 三 椏 風 味 客 家 菜

三 椏 村 和 荔 枝 窩 這 兩 條 客 家 村 莊 位 於 印 洲 塘 海 岸 公 園 和 船 灣 郊 野 公 園 附 近 , 沒 有 陸 路 交 通 工 具 直 達 , 一 般 行 山 人 士 都 是 步 行 前 往 , 由 烏 蛟 騰 出 發 需 要 兩 小 時 。 路 程 聽 來 很 長 , 但 實 際 上 沒 想 像 中 辛 苦 , 一 來 斜 路 少 , 二 來 大 部 分 路 段 都 有 樹 蔭 遮 擋 日 照 , 時 而 經 過 小 橋 溪 澗 , 綠 蔭 流 水 ; 時 而 沿 海 邊 走 , 欣 賞 印 洲 塘 一 帶 美 景 , 走 起 來 很 舒 服 , 瞬 間 便 到 達 三 椏 村 。
這 客 家 村 現 時 只 剩 下 幾 家 人 居 住 , 但 在 假 日 卻 有 不 少 行 山 人 士 經 過 , 所 以 有 村 民 經 營 士 多 賣 汽 水 、 豆 腐 花 甚 至 客 家 菜 。 其 中 最 多 人 捧 場 是 合 益 。
老 闆 曾 生 是 原 住 民 , 年 輕 時 去 過 荷 蘭 工 作 , 又 回 港 開 過 菜 館 。 五 年 前 退 休 , 想 找 點 細 藝 , 便 回 鄉 開 店 賣 自 己 熟 悉 的 鄉 土 客 家 菜 , 像 鹹 雞 、 豬 肉 、 三 杯 鴨 、 雞 粥 、 清 蒸 野 生 石 蠔 、 煎 蠔 餅 、 果 皮 蒸 泥 和 泥 粥 等 。
做 法 不 離 清 蒸 、 清 炒 、 炆 煮 , 賣 相 粗 疏 , 但 用 料 新 鮮 , 像 鹹 雞 用 的 是 新 鮮 三 黃 雞 , 蔬 菜 則 在 沙 頭 角 向 農 民 直 接 取 貨 , 海 鮮 也 是 即 日 鮮 , 既 有 曾 生 即 日 手 釣 的 , 也 有 由 相 熟 漁 民 交 來 , 通 常 有 魚 和 花 蟹 , 簡 單 烹 煮 已 很 夠 味 , 吃 的 是 家 常 客 家 風 味 。



合 益 門 前 是 自 家 的 蜂 場 及 果 園 。



每 逢 假 日 , 合 益 便 擠 滿 行 山 客 。



假 日 曾 生 一 家 會 從 市 區 來 幫 忙 , 但 入 廚 主 要 由 他 負 責 。



即 點 即 , 用 來 清 蒸 和 煲 粥 , 格 外 鮮 味 。



蜂 蜜 是 自 家 採 的 , 特 別 天 然 。

原 始 客 家 鹹 雞

人 都 會 點 經 典 的 鹹 雞 , 圍 頭 客 家 人 的 家 常 做 法 , 將 三 斤 重 的 黃 油 雞 , 蒸 熟 後 以 粗 鹽 醃 過 夜 , 鹹 味 都 滲 透 進 雞 肉 中 , 每 一 口 都 帶 鹹 香 和 雞 鮮 , 原 始 風 味 滿 瀉 。
堆 放 雜 亂 的 炆 豬 肉 其 貌 不 揚 , 啖 落 南 乳 味 突 出 , 又 不 會 一 味 死 鹹 , 腍 滑 惹 味 ; 黑 黝 黝 的 三 杯 鴨 更 不 得 了 ! 過 時 過 節 , 圍 村 人 家 總 會 煮 。 鴨 肉 以 紹 興 酒 、 醋 和 醬 油 來 炆 , 入 口 酥 軟 , 味 道 濃 郁 紛 陳 , 酒 香 酸 香 齊 迸 發 , 很 醒 胃 。
清 蒸 石 蠔 也 不 能 錯 過 , 是 野 生 蠔 , 雖 不 算 肥 美 , 卻 甜 到 不 得 了 。
飽 得 捧 肚 子 , 最 好 來 一 杯 自 家 採 製 的 鮮 檸 蜂 蜜 , 香 甜 順 喉 。 你 更 可 請 曾 生 摘 下 樹 上 熟 的 木 瓜 作 飯 後 果 。



三 杯 鴨 $55 ( 例 牌 ) , $95 ( 半 隻 )
三 杯 鴨 味 道 酸 酸 甜 甜 , 肉 汁 豐 盈 , 醒 胃 不 膩 。



客 家 鹹 雞 $65 ( 半 隻 ) $130 ( 全 隻 )
鹹 雞 蒸 熟 再 以 粗 鹽 醃 過 夜 , 鹹 香 中 仍 啖 到 雞 鮮 。



粥 $25/ 湯 碗 , $50/ 鍋
用 即 生 滾 而 成 , 入 口 綿 滑 , 鮮 甜 不 腥 。



清 蒸 石 蠔 $60/ 約 20 隻
自 家 採 獲 的 石 蠔 , 每 客 有 十 多 廿 隻 , 簡 單 的 清 蒸 , 鮮 甜 至 極 。


合 益 蜂 場

地 址 : 三 椏 村 老 圍
電 話 : 2679 9511
營 業 時 間 : 每 日 10am-6pm
收 費 : 只 收 現 金 , 不 設 加 一 。
交 通 : 港 鐵 大 埔 墟 站 乘 20C 專 線 小 巴 前 往 烏 蛟 騰 再 徒 步 前 往 ( 假 日 於 南 盛 街 開 出 ) 。
平 均 消 費 : $80
註 : 光 顧 前 最 好 致 電 查 詢 及 預 訂 。

Checkpoint2 ︰ 暢 遊 客 家 村

祭 過 五 臟 廟 再 出 發 , 大 約 行 45 分 鐘 石 屎 路 便 到 達 下 一 個 目 的 地 : 荔 枝 窩 。
她 是 新 界 東 北 甚 具 規 模 的 客 家 村 , 已 有 300 年 歷 史 , 至 今 仍 保 持 完 整 , 漁 農 處 更 在 此 興 建 自 然 步 道 , 方 便 遊 人 觀 賞 。
接 近 村 口 時 , 首 先 會 經 過 沿 海 岸 興 建 的 自 然 步 道 , 沿 新 建 的 木 板 路 走 , 就 剛 好 環 繞 樹 林 走 了 一 圈 。 這 是 一 個 奇 樹 雲 集 的 樹 林 , 也 是 全 港 唯 一 的 魚 藤 樹 林 , 樹 齡 超 過 一 百 年 。 在 這 , 你 可 觀 賞 到 葉 底 呈 銀 白 色 、 果 實 像 鹹 蛋 超 人 的 銀 葉 樹 、 形 態 飛 躍 如 龍 的 白 花 魚 藤 、 壯 觀 罕 見 的 板 根 等 奇 景 。
離 開 魔 幻 森 林 , 不 用 幾 分 鐘 , 全 港 佈 局 最 完 整 的 客 家 村 落 便 呈 現 眼 前 。 所 謂 客 家 村 佈 局 , 即 村 落 依 山 而 建 , 村 後 有 半 月 形 茂 密 風 水 林 , 村 前 有 禾 塘 , 古 時 用 作 曬 穀 和 進 行 聯 誼 活 動 , 村 前 有 河 溪 包 圍 , 並 有 廟 宇 和 樹 木 。
有 興 趣 的 更 可 走 進 已 荒 廢 的 村 屋 內 參 觀 , 了 解 客 家 人 的 日 常 生 活 。 叫 都 市 人 感 到 新 奇 的 , 是 客 家 房 屋 的 室 內 設 計 也 有 規 格 , 踏 進 屋 內 , 一 邊 是 廚 房 , 一 邊 是 浴 室 , 屋 中 央 是 大 廳 , 供 奉 祖 先 神 位 , 廳 後 為 睡 房 。



鋪 了 木 板 的 自 然 步 道 , 在 樹 林 散 步 , 很 舒 服 。



樹 林 內 有 不 少 白 花 魚 藤 , 此 樹 生 長 形 態 如 飛 躍 的 龍 , 氣 勢 十 足 。



往 風 水 林 走 , 可 見 一 棵 通 心 樹 。 此 樹 之 奇 在 於 其 貌 似 枯 樹 , 樹 榦 上 更 有 不 少 窿 , 樹 後 更 有 一 個 足 夠 一 個 成 年 人 進 入 的 洞 。



遠 眺 可 見 依 山 而 建 的 屋 群 。



荔 枝 窩 對 出 的 低 窪 地 區 有 片 紅 樹 林 , 青 翠 茂 密 , 看 上 去 眼 睛 也 舒 服 。



村 口 有 廟 宇 和 學 校 , 至 今 仍 保 存 得 很 好 。



昔 日 的 學 校 , 如 今 被 有 記 借 用 作 存 貨 及 廚 房 。

Checkpoint3 ︰ 荔 枝 窩 樹 下 嘆 小 吃

熱 鬧 攤 檔
大 夥 兒 四 處 蹓 躂 , 不 一 會 便 想 歇 腳 , 吃 點 小 食 。 不 用 四 處 找 , 村 口 學 校 外 有 一 家 在 大 樹 下 擺 檔 的 有 記 , 假 日 例 必 爆 場 , 循 人 聲 、 香 味 走 過 去 便 是 。
與 合 益 不 同 , 沒 有 海 鮮 供 應 , 主 打 小 吃 如 炒 麵 、 雞 粥 、 花 生 、 茶 粿 、 山 水 豆 腐 花 和 番 薯 糖 水 ; 另 有 鹹 雞 、 炆 豬 肉 和 炆 冬 菇 , 碟 頭 小 小 , 給 路 過 旅 人 充 飢 。
最 搶 手 是 豆 腐 花 , 是 檔 主 母 親 自 家 磨 豆 再 用 附 近 的 山 水 炮 製 , 啖 落 滑 不 溜 口 , 帶 有 豆 香 。
若 脾 胃 有 空 間 , 可 點 雞 粥 、 炒 麵 或 炒 菜 , 雞 粥 入 口 綿 滑 , 啖 到 雞 鮮 ; 豉 油 王 炒 麵 和 炒 菜 香 噴 噴 , 細 細 碟 , 作 下 午 茶 剛 好 。
最 喜 歡 吃 婆 婆 手 做 的 茶 粿 , 以 柴 火 蒸 ; 鹹 的 茶 粿 內 有 蘿 蔔 絲 、 乾 和 蝦 米 , 甘 香 黏 糯 ; 甜 的 則 有 艾 粿 , 微 微 帶 甜 , 有 點 像 雞 屎 藤 粿 , 買 幾 個 踏 上 歸 途 , 把 客 家 風 味 帶 回 家 , 最 好 不 過 。



山 水 豆 腐 花 $7/ 碗
豆 腐 花 很 清 涼 , 滑 不 溜 口 , 豆 香 濃 郁 。



客 家 茶 粿 $6 ( 白 色 ) 、 $3 ( 綠 色 )
茶 粿 入 口 軟 糯 , 內 有 炒 蘿 蔔 絲 , 乾 和 蝦 米 甘 香 ; 艾 粿 微 甜 , 帶 草 青 味 。



客 家 炆 豬 肉 $40 ( 小 ) $80 ( 大 )
豬 肉 以 柴 火 來 炆 , 軟 滑 鬆 化 , 略 嫌 偏 鹹 。



雞 粥 $20/ 碗
雞 粥 用 鹹 雞 來 熬 , 綿 滑 中 帶 鹹 香 , 但 雞 肉 較 少 。



有 記 開 在 荔 枝 窩 廣 場 的 大 樹 下 , 坐 在 樹 蔭 下 嘆 豆 腐 花 , 風 味 十 足 。



有 記

地 址 : 荔 枝 窩 廣 場 大 樹 下
電 話 : 2674 0172
營 業 時 間 : 星 期 日 及 公 眾 假 期 9am-3pm
交 通 : 三 椏 村 依 指 示 徒 步 前 往
註 : 光 顧 前 宜 預 先 致 電 查 詢 。

教 你 去 荔 枝 窩



 



回 程 貼 士


 

可 原 路 折 返 , 全 程 約 2 小 時 45 分 鐘 。 不 想 走 回 頭 路 的 , 可 向 鎖 羅 盤 方 向 往 鹿 頸 , 需 時 約 3 小 時 , 但 路 途 較 艱 辛 , 適 宜 有 豐 富 行 山 經 驗 者 。