堂 剪 光 皮 乳 豬 $688 原 隻 （ 四 至 六 人 分 量 ）
利 剪 一 揮 ， 原 隻 小 乳 豬 便 給 剪 成 小 件 。 乳 豬 皮 燒 得 金 黃 香 脆 ， 脆 得 卜 卜 聲 。 肉 薄 ， 但 嫩 滑 惹 味 ， 肉 香 四 射 。 （ 兩 日 前 預 訂 ）
左 邊 的 迷 你 小 豬 只 有 個 半 月 大 ， 重 四 五 公 斤 ， 比 右 邊 常 見 的 乳 豬 細 一 個 碼 。
吃 這 迷 你 乳 豬 ， 不 能 有 半 點 惻 隱 之 心 。 事 關 牠 比 一 般 乳 豬 還 要 幼 小 。
平 日 我 們 吃 的 乳 豬 一 般 約 兩 個 月 大 ， 有 7-10 斤 重 。
但 西 苑 這 迷 你 乳 豬 卻 更 年 幼 ， 只 有 個 半 月 大 ， 每 隻 約 四 五 斤 重 ， 更 袖 珍 。
牠 年 幼 、 皮 薄 、 肉 少 ， 脂 肪 不 多 、 皮 肉 吹 彈 得 破 、 光 滑 細 嫩 ， 集 合 所 有 青 春 少 艾 的 特 質 ， 千 金 難 買 。
難 怪 豬 農 和 廚 師 異 口 同 聲 說 ： 「 豬 是 愈 小 愈 貴 的 。 」
以 斤 
計 ， 迷 你 乳 豬 比 一 般 貨 色 每 斤 至 少 貴 10% 。
既 然 身 價 高 人 一 等 ， 師 傅 也 特 別 珍 而 重 之 ， 捨 麻 皮 取 光 皮 的 燒 法 。
前 者 以 猛 火 快 速 地 將 豬 燒 熟 ， 豬 皮 在 烈 焰 猛 攻 下 不 斷 膨 脹 ， 師 傅 以 利 針 刺 豬 身 ， 形 成 芝 麻 般 的 「 豆 皮 」 ， 做 出 皮 脆 且 鬆 化 的 燒 乳 豬 。
光 皮 的 做 法 則 花 工 夫 得 多 ， 把 迷 你 乳 豬 放 在 太 空 爐 上 烘 乾 至 七 成 熟 ， 再 以 人 手 在 火 爐 前 叉 
乳 豬 離 火 慢 慢 轉 、 慢 慢 燒 成 表 皮 光 亮 的 光 皮 乳 豬 。
連 皮 肉 一 口 咬 下 ， 皮 脆 得 如 吃 薯 片 。
脆 皮 下 的 脂 肪 比 一 般 乳 豬 更 少 ， 毫 不 油 膩 。
它 的 肉 雖 不 厚 ， 卻 很 嫩 滑 ， 且 異 常 入 味 。
吃 完 豬 腩 、 豬 身 和 沙 梨 篤 後 ， 再 吮 豬 腳 仔 ， 鹹 香 得 不 得 了 。
剩 下 的 燒 豬 頭 也 不 浪 費 ， 打 包 用 來 煲 粥 ， 以 示 對 BB 乳 豬 的 尊 敬 。
可 蘸 乳 豬 醬 和 芥 辣 吃 ， 但 乳 豬 肉 薄 ， 已 非 常 入 味 ， 不 蘸 也 可 。 | | 
以 海 鮮 醬 等 調 味 料 醃 好 、 上 皮 ， 在 太 空 爐 烘 乾 後 ， 師 傅 便 以 人 手 燒 烤 ， 慢 慢 燒 成 皮 滑 的 光 皮 。 | |
在 席 前 將 原 隻 乳 豬 「 肢 解 」 ， 感 覺 新 鮮 熱 辣 。 | | 
皮 多 脆 ， 肉 多 薄 ， 一 點 也 不 肥 膩 。 | |
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