KF 爭鮮外帶壽司

地址：新界葵涌葵義路 2-10號(港鐵葵芳站 A出口)
電話： 2421 5566
營業時間： 12nn-8： 30pm

 

09年將盡，要是來過美食潮流總結，今年最人氣的，莫過於台式美食，像珍珠奶茶、棉花冰。想不到的是台食熱潮在年終依然未有減弱，反而一口氣開了幾間台式食店，不少都是過江龍，有些標榜廉價、現場即製，有些由台灣人開，強調正宗，一開即引起話題。

上星期，港鐵葵芳站外，聚集了近千人，群情洶湧，難道有新股發行？非也，原來是排隊買壽司！
這家在台灣有百多間分店的過江龍外賣壽司店「爭鮮」，首次登陸香港，新張期間以 1蚊雞 1件壽司招徠！
由十二點開鋪到八點半，人龍都不絕，在四點至六點的高峰期，甚至要等一小時。
短短 10日，賣出超過 30萬件壽司！究竟這壽司有何吸引力？

爭鮮外帶壽司來頭

成立於 1996年。 2000年起隨着台北捷運的通車，分店偏佈捷運站上，全台有超過 150家門市。每間都備有日本原裝進口壽司製作和包裝機器，所有壽司均現場製作。

也聽聽老闆的話：

Q：記者
A：爭鮮總經理劉志佳
Q： 1蚊 1件壽司，要蝕本嗎？
A：當然要，不計人工、鋪租，單一件壽司的成本都要$1.2。不過這只是宣傳策略，優惠期在十二月中已完結，之後壽司以正價$3/件發售。
Q：賣得這樣便宜，食材到底是哪些貨色？
A：大部分食材都是由產地直接進口，如日本的三文魚子、加拿大的北寄貝、中國的鰻魚和挪威的三文魚，台灣來的也不少，如吞拿魚、鱲魚、劍魚鬆、櫻花蝦等。有些要經加工的材料，如龍蝦沙律、玉子等，則在越南的工場先加工，以-18℃冷藏，運到香港。至於米，我們用大陸的水晶米。
Q：$3/件壽司，價錢與坊間的壽司外賣店或超市差不多，你們的又有何特色？
A：以我所知，香港很多外賣壽司或超市，壽司都是在中央工場做好再送去店中的。但我們無論在台灣和香港，所有分店的壽司，都是在店後工場即日分批製作，每款做少量，到差不多賣清，又再做，不斷補給。連飯都是即日在店中煮熟、拌醋、壓出壽司飯。另一方面，客人隔着玻璃看到製作壽司的過程，品質、衛生、環境一覽無遺，觀感和食物都是最新鮮的。
Q：壽司賣不掉會如何處理？
A：關店前五分鐘我們會進行促銷，$3件的壽司會降至$2，若賣剩便丟掉。
Q：香港人和台灣人食壽司的文化有分別嗎？
A：有的，香港人超愛吃三文魚壽司，平均日賣 4,000件，佔整體的三成。另外也很愛蘸醬油，常問我們拿更多醬油，卻很少要 Wasabi。我們的 Wasabi是用阿里山的山葵做的，連日本當地食肆也採用呢。

 

最受歡迎的三款壽司，分別是三文魚、蟹棒和北寄貝。$3/件

自家出品的醬油和 wasabi

設開放式廚房，客人可看到壽司的製作過程。

記者評語

爭鮮的賣點是壽司在店中分批即製，款式有三十多款，包括三文魚吞拿魚劍魚，龍蝦沙律，另外也有魚生丼飯（$20-$30）供應，選擇很多。
試過飯粒的確鬆軟，飯粒醋味適中。
魚生亦比同類店新鮮、有光澤。$3/件來說，都幾抵食。

吞拿魚壽司
一律$3/件

三文魚子壽司

櫻花蝦壽司

海鮮沙律壽司

現製壽司全面睇

1解凍材料

2切成魚片

3用人手將食材放上以機器壓成的壽司飯上

3包上透明紙包裝

4放進店中的雪櫃

10Q酒

Q1烈酒溝可樂不易醉？
答案：錯！

不溝猶自可，原來高酒精濃度的烈酒跟可樂、梳打水這類碳酸飲品混合後同飲，會加速酒精中乙醇的吸收，醉得更快呢！

Q2烈酒溝綠茶易入口不易醉？
答案：錯！

不溝可樂，溝綠茶總成吧，原來更加萬萬不能！茶會將酒性驅於腎，易形成寒滯，而寒滯會導致小便頻濁、大便燥結，以至陽痿呢。

Q3酒後洗澡醒更快？
答案：錯！

很多人以為喝酒後立即洗澡可以清醒些，原來洗澡時會消耗體內儲存的葡萄糖，令血糖濃度大幅下降。酒精會抑制肝臟的正常活動，阻礙體內葡萄糖存量的恢復，當血糖低，人自然覺得疲倦，反而更唔清醒。

 

Q4飲酒可禦寒？
答案：半對半錯

初飲完酒會覺得溫暖，是因酒中的乙醇經消化道進入血液後，令皮膚毛細血管擴張，令熱量加快散發到身體表面，你自然覺得暖笠笠，但其實人體大部份的熱量經皮膚散失後，反而使體溫下降，更易凍病呢！

 

Q5參茶可解酒？
答案：錯！

經常聽人說參茶能解酒，原來參茶無加速酒精代謝的有效成份，極其量是茶水把酒精濃度稀釋，效果甚至比不上飲水，並不具備迅速解酒效果。

 

Q6濃茶可解酒？
答案：錯！

很多人以為濃茶可解酒，但《本草綱目》有云：「酒後飲茶傷腎。」而現代醫學研究指出，茶葉的單寧酸會刺激胃酸分泌，令酒精更容易損害胃黏膜。切記小心！

Q7酒後面紅是酒量淺？
答案：一半半，因人而異

飲酒後面部皮膚潮紅是因為血液中乙醇濃度迅速升高，引起面部皮膚微血管擴張，有些人皮下脂肪較多，即所謂面皮厚，便不容易看到脂肪下面微血管的變化，你便以為他沒醉啦！

Q8酒和柿子同吃會身體不適？
答案：對！

喝酒同時吃東西，原來有禁忌。像柿子跟酒同吃便很易引起身體不適。尤其以柿子跟葡萄酒，引起的不適會更嚴重。

Q9飲酒前吃牛油可防醉？
答案：不完全正確

牛油沒有解酒功效，但飲酒前吃點牛油的確會有打底作用，因為牛油在胃�形成一層防護壁，可以保護腸胃，阻慢酒精吸收。

Q10飲醋可解酒？
答案：對！

酒中的乙醇和醋中的有機酸起酯化反應，因而降低人體內乙醇的濃度，減少因為乙醇累積過多而引起的不適。

喫蕉解酒

之前一晚飲得盡興，隔天醒來沒精打采又頭痛，最快速的解酒方法原來是吃水果，註冊中醫師彭明慧話香蕉、西瓜同梨等水果都可解酒，不妨買定放家中。

香蕉治心悸

酒後吃 3至 5條香蕉，可以增加血糖濃度，從而降低酒精在血液中的比例，亦能治酒後心悸、胸悶等。

西瓜助排酒

 未飲酒前吃點西瓜打底，西瓜汁能抑制酒精的吸收，而酒後吃西瓜，則有助加速酒精排泄。

綠豆甘草解酒湯

 酒醉沒胃口，可以來個簡單解酒湯。以 120克綠豆加上甘草 10克，用溫水洗淨，用水煮湯便可服用。

按穴位解宿醉

醉酒後通常會頭痛，可照註冊中醫師錢楊佩娟教大家按穴位舒緩一下。

中脘穴舒胃悶

酒後胃頂頂，可用力壓在肚臍對上 4吋左右的中脘穴 6秒，重複 10次。

百會穴減頭痛

酒後覺得頭痛，可以按壓頭頂的百會穴和後頸髮際的天柱穴。

肝俞穴治宿醉

肝俞穴位於背部第 9、 10根胸椎間、向左右對外約 2cm的位置，先大力壓 5下，再搓揉 10下，能減輕宿醉後的胃部不適。

MK 旺順火鍋

在火鍋界，輝哥火鍋是出了名的木人巷，在店裏工作過的師傅自立門戶，都能闖出名堂，佼佼者是牛皇星、金牌火鍋。
原來另有一家鮮為人知的火鍋店，老闆同樣出身自輝哥火鍋。
出品嘛，看她晚晚爆場，訂了位也要等，就知道絕非泛泛之輩。她，叫旺順。

旺順的老闆譚先生，在火鍋界打滾超過三十年，曾在輝哥火鍋打工，負責切牛肉，一幹 8年，沙士時因減薪而離開，同年跟同樣出身自輝哥的旦哥以及另一拍檔合作，在荃灣開了金總統，贏得不俗的口碑。
後來旦哥在佐敦開了金牌，他兩年前亦在旺角開了旺順。
店子位於砵蘭街和豉油街交界一幢大廈的一樓，附近不是麻雀館就是黃色架步。
每到晚上，樓梯口便站滿人——有男有女，有司機大佬、紋身大漢、穿著短裙長靴的艷女，五湖四海齊集於此，很大程度是為了這店招牌的牛骨煲。

這店無論晚市和消夜時段，都擠滿人；周末或轉冷的日子，沒訂位休想入座。

譚生身為老闆，都親自落手切牛肉。

淨吃牛鍋已夠飽

與其說是湯底，不如說是一大鍋潮式牛雜。
深褐色的湯，黑古勒突，可是一端上枱，已聞到陣陣牛香與香料味，引得人食指大動！
用筷子翻一翻，牛坑腩、金錢肚、牛薑、牛蒡、牛筋、牛肺、牛大腸、牛粉腸、牛尾、牛骨、蘿蔔、京葱……通通有齊，且煲得入味：半肥瘦牛腩一咬即化，牛筋腍滑黏牙，牛肺爽滑，牛大腸牛粉腸肥美，牛薑有嚼勁，蘿蔔吸飽湯汁更不得了……
美味的秘密是牛雜以甘草、大茴小茴、八角等廿多種香料，煲足十小時，再焗一晚，啖啖都是牛精華。每鍋才賣$98，食心機都抵。
這牛骨煲吃得七七八八，侍應便會自動自覺來加上湯，讓客人打邊爐。
這店最人氣的配料，出乎意料之外，是內臟：牛心椗、牛雙連、牛波子、牛鞭、豬肺、豬腦等。
「旺角區的客人比較多中年男人，他們都好鍾意食內臟。」譚生笑說。
反而牛肉就真叫人有點失望。
本地手切肥牛雖是油花最多的頸脊位，但處理不當，牛肉雪得太硬，加上預先切定，上桌時血水已滲出，肉味也隨之流走。

花雕肥牛$88
肥牛選頸脊的邊位，不失腍滑；以十年陳花雕醃一晚，每口都嚼到酒香。

牛雙連$68
牛肚間的筋膜，每隻牛只有兩片，放湯即熟，入口腍滑。

豬肺杏仁菜膽湯底$68
以龍皇杏磨汁，加大量白菜和豬肺熬成，色如奶白，杏香味突出，清甜。是牛骨鍋以外最佳湯底選擇。

用來熬牛雜的滷水汁，每天新鮮熬上十小時，郁香紛陳。

豬肚尖$68
豬肚最嫩的一角，四個豬肚才做到一碟，極矜貴；經湯一灼，爽脆不韌。

日本豚肉$88
豚肉肥瘦參半，脂香滿溢，但肉帶點臊味。

愈夜愈旺

遇啱老闆心情好，會免費醒三文魚刺身給客人。

至於海鮮，游水海鱲、海中蝦、象拔蚌、響螺，大路海鮮她都不缺，質素平凡，價錢亦不特別便宜。
反而其他配料比別店便宜一兩成，但用料一點不馬虎，雞子用新鮮的、咬落爆汁；餃子、蝦滑墨魚滑全是自製，特別鮮味彈牙；脆鯇片、鮮魚卜通通新鮮富彈性；埋單每人平均消費才$200。
「旺角區唔可以收得貴嘅！惟有薄利多銷！」他說。
當然，地段與檔次不同，配料賣相粗疏。
環境也逼狹，小小的店，十六七張枱擺得密麻麻，坐得背貼背兼嘈到拆天！
最墟冚的是十時後，除了牛骨鍋外，湯底和配料一律大特價，每碟平$10至$30不等，人潮更墟冚！砵蘭街嘛，真箇愈夜愈精彩。

旺順

地址：旺角豉油街 15號萬利大廈 1樓
電話： 3428 8078
營業時間： 6pm-3am
平均消費：$200

金牌牛骨煲$98
深深沉沉的濃湯底，牛香與滷水香撲鼻，牛雜種類齊全，極足料，可撐飽兩三個人的肚皮。

SW 源興燒臘茶餐廳

地址︰中環機利文新街三十四號
電話︰ 2545 2219

「源興餐廳」專賣新鮮出爐包點。

「蛇竇」從威靈頓街搬到機利文新街，跑去看看。路經另一家茶餐廳，老闆娘拿出幾塊燒肉給我試試。一吃，出奇地好，皮脆得不得了，比什麼名餐廳的更美味。
這家人叫「源興燒臘茶餐廳」，門口擺着個玻璃櫃，專賣新鮮出爐的蛋撻，還有他們的菠蘿包，有嬰兒的臉那麼大，熱烘烘地，吃一個就可當午餐。
門口有很多卡通畫，是老闆的小女兒的傑作，人物極為可愛，寫着店內的各種產品和套餐，招徠客人。

將吃剩的幾塊燒肉拿回辦公室，讓同事們分了，大家也讚，對這家人更有信心，打算找一天專程光顧。
今天剛好有時間，走了進去，看招牌上寫着有合時令的羊腩煲，即刻來一煲試試。
好一大鍋，滾着的羊腩多片，裡面還有冬筍、馬蹄、冬菇、腐竹。湯很濃，喝了一口，不覺太鹹，但愈煮愈出味，把生菜放進去灼，鹹淡剛好，賣多少錢呢？八十八塊一煲，中環租貴，這種價錢，便宜得發笑。
吃個興起，再來一客乾炒牛河，翻來看，河粉一條條，每條都是赤色，一點也看不到白的，可見是多麼入味。吃進口，與「正斗」何先生親自炒的差不多味道，也和「太平館」的有得比，每碟二十八元。
「試試我們的牛肚吧！」老闆娘說。
牛肚上桌，底鋪着大量的白蘿蔔，給牛腩汁染赤，肚很爽脆，一點也不硬，蘿蔔更甜，有街邊風味。
拿了一張外賣單，一看不得了，那麼長的項目，數一數，一共有一百七十多項。也寫着各種繁忙時間以外的便宜餐，還不算麵包和撻類呢。
老闆娘說要拍照片，叫了祖母、丈夫、兒子、女兒、親戚，一共十幾人，都是一家。自己人，生意好做嘛，看得非常之溫暖。
是個好去處，值得介紹。遠近即送，還通宵營業呢。

乾炒牛河$28

牛肚$32

燒肉$45

 

 

 

天子

以福祿壽三星像為造型、屬於三星級的北京天子大酒店，座落在東郊，距天安門廣場 30分鐘車程。據說上址是昔日皇帝東巡時的御駕行宮。大酒店樓高 41.6米，造型獨特，被喻為有趣景觀。 i dont think so...super ugly law

西九建築/文化導賞

走一趟上海街，會找到清末光緒年間開業的百年金舖、仍然堅持用人手織造的裙褂老店，還有近乎絕迹的中國秤。發展局明日起會舉辦免費導賞團，帶市民遊上海街、遊西九，參觀一間間百年老店及歷史建築，經歷一次香江百年之旅。

位於上海街 201號的胡和盛金行，早於 1892年清末光緒年間已在這裏開業，一轉眼便是百年。現時老闆張泉海是第二代傳人，上世紀 40年代從妹妹的家翁、東華前總理胡寬接手老店。金行多年來只曾搬遷過一次，但仍然離不開上海街。張老闆說，其金行所售的金飾，大部份是老師傅在本港打造，包括已經買少見少、用黑珊瑚製造的藤鐲，「好多老人家鍾意戴，可以用嚟驅風同定驚。」

馮滿記裙褂著名

馮滿記老職員黃伯稱，店內裙褂用人手織造，每件要半年才完成。

旁邊的馮滿記，雖然歷史及不上金行悠久，但同樣是一個香江故事。馮滿記店內間隔很獨特，一邊是售賣紅彤彤的婚嫁裙褂，另一邊卻售賣琳琅滿目的藥油。老職員黃伯解釋，原來當年馮滿記是在新加坡賣藥油起家，香港這間是分店，後來分店又兼售裙褂，也同樣出名，「我哋啲裙褂全部用人手一針一線織造，一件裙褂用五幅布，五個人做，起碼要半年先造起。」
在街頭的利和秤號，同樣是數十年老字號。 71歲的老闆何老太說，父親未結婚已在這裏做生意，自己因為不捨得這份祖業，七名子女又無人願意接手，所以才繼續每日開舖，「我做到撐柺杖就唔做喇。」她所售的中國秤，是傳統的秤不離砣，秤桿仍然堅持採用傳統的牛骨，售價由數十元至過百元不等。

上海街歷史最老

今次活動由發展局舉辦，交由民間團體文化葫蘆及香港建築中心籌劃，除了老店導賞團，還有歷史建築導賞團，明日起逢周六免費接待已預先報名的市民。文化葫蘆項目主任吳文正表示，上海街是香港最老歷史及九龍最長的街道之一，至今仍然保留着多間老店，在香港這個急速發展的大城市，可說是奇蹟，希望透過今次活動，加深年輕人對香港掌故及文化的了解。

路線：嘉諾撒聖瑪利學校、槍會山軍營、九龍木球會、九龍草地滾球會、拔萃女書院、前南九龍裁判法院、循道學校、天后古廟、油麻地停車場大廈及美都餐室

路線：胡和盛金行、馮滿記等上海街 12間老店

上海街胡和盛金行於 1892年清末光緒年間開業，一轉眼逾百年。

KT 辣到鎮

觀塘開源道 68號觀塘廣場 G26-G27號鋪
（ 2667 7388）
營業： 11:00am-10:30pm

店名開宗明義叫「辣到鎮」，小吃和粉麵都與辣有關，區內頗受食客歡迎。門面約有 3百多呎，屈藏於商場的轉角位置，毫不起眼，來吃的都是熟客仔。老闆譚生說，「附近好少有得食辣，所以價錢平民化的辣菜變成獨家。」難怪網上已經有不少觀塘友寫食評話又抵又好食。
此店集合雲南、泰國及四川菜風味，可選擇配雲南米線、四川紅薯粉及金邊粉，亦可揀冬蔭功、麻辣、酸辣等湯底，辣度分小、中、大、特及喪辣 5個級數，除非天生是吃辣狂，否則中辣已夠刺激。主打的辣到震雲南米線有齊 14款配料只賣$48，抵到爆！
辣味的戲肉還在於小食之中，老闆以小米椒、野生指天椒等罕有激辣的辣椒入饌，不過講到最大賣點必定係嗜辣者不妨到此挑戰一番。

價錢平易近人，就如每間川菜食店都有的口水雞，一般都起碼要$60/半隻，這裏$45就有。辣度有 5級選擇，可按個人口味來選食。
走的不是純川菜路線，老闆也不是四川人，味道不及前者正宗。店鋪裝修簡單，座位沒有椅背，不要預算坐得舒服，勝在光猛唔污糟。

泰北特辣小米椒醃生豬肉$35
由泰北進口醃成的生豬肉，鮮香彈牙，老闆再以辣椒、檸檬汁及醋等調味料醃製，辣度輕微。

四川麻辣豬耳及豬腸$18
屬四川主打涼拌菜，豬耳又爽又脆，豬腸味濃香郁，拌上特殊麻辣滷汁，造得不錯。

辣到震雲南米線$48
一碗夠兩個人食，內有鮮豬膶、豬肉丸、腩肉等十四款配料，分量十足。赤紅紅的湯底經老闆秘製出來，味道辣得來不嗆喉，麻香味濃，愈食愈滋味。

YMT 麻辣媽媽

麻辣媽媽

佐敦廟街 237-247號數碼廣場地下
（ 2377 2882）
營業： 12:00nn-3:00am

Check!辣椒晒冷

羊角椒　最平
又名朝椒，與指天椒外形似，較長身，辣味淡，價值相宜較受落。

二荊椒　最淡
外形肥短比較厚肉，辣度同樣淡，適合用來煮醬。

雞心椒　最香
又名燈籠椒或貴州椒，但經加熱後，辣椒香味即時爆發。

大紅袍　貢品
此為最常見的四川花椒，又麻又香，在貢品中國古時此辣椒屬貢品。

青花椒　果味
顏色青黑，故又名青皮，是未成熟的花椒，帶點似青檸的果香。

佐敦廟街麻辣媽媽的川菜做法屬港式，除了一般的涼菜、小菜、麻辣粉麵之外，店中最受歡迎的就是煲仔系列，更有罕見的水煮龍蝦。主持人曾兼營麻辣香料批發，深明好香料的來源及用途，「大部分四川香料在本地都買不到，即使有得賣都擺到冇味，有時還會遇見爛芯辣椒，所以靚香料定要從四川進口。」他們特意聘請四川師傅來煮汁膽，以 26種香料熬成，是店中的秘密武器。廚師加雞骨老火清湯、配料在汁膽中，小鐵鑊端到人客前仍然滾燙。呷第一口湯，味道激辣，少了點麻味，即覺嗆喉，喝兩至三啖後，嘴唇漸麻痺，值得一讚的是汁含油比例較少，食得健康。
說到配料，店中有坊間少食到的魚春及豬腦，夠創意。廚房中有一籠田雞，即叫即劏，嫩滑加分。因每款煲仔菜都有用青瓜、蘿蔔和薯仔墊底，用來吸辣，免得辣汁愈煮愈辣，煲仔滾着吃，配料愈食愈出味，令人食慾大增！

冷氣夠，坐得舒服，通風系統好，吃完不會成身麻味。煲仔菜辣味夠，嗜辣者喝啤酒吃更爽！
煲仔滾開後，麻香味未算濃，色、味齊，香味稍遜。

劉先生：好食，夠辣！
張小姐：和四川當地的麻辣味相似。
劉小姐：價錢合理，麻辣湯底香。

麻辣田雞煲$65

田雞煲是店中每日最大賣的菜式，每天可耗用 30斤田雞，生劏田雞肉好滑好嫩，香濃惹味。

麻辣魚春煲$58

以魚春入饌，一粒粒散開在嘴中，口感層次分明。魚春為時令菜式，一般春天較多，故冬天時分每日只有少於 10煲供應。

麻辣魚卜煲$58

鯇魚卜易入味，一咬好辣，咀嚼時覺爽口，愈煲膠質愈厚，勁黏口，正！