forever hea: YMT 麻辣媽媽

麻辣媽媽

佐敦廟街 237-247號數碼廣場地下
（ 2377 2882）
營業： 12:00nn-3:00am

Check!辣椒晒冷

羊角椒　最平<br/>又名朝椒，與指天椒外形似，較長身，辣味淡，價值相宜較受落。

羊角椒　最平
又名朝椒，與指天椒外形似，較長身，辣味淡，價值相宜較受落。

二荊椒　最淡
外形肥短比較厚肉，辣度同樣淡，適合用來煮醬。

雞心椒　最香
又名燈籠椒或貴州椒，但經加熱後，辣椒香味即時爆發。

大紅袍　貢品<br/>此為最常見的四川花椒，又麻又香，在貢品中國古時此辣椒屬貢品。

大紅袍　貢品
此為最常見的四川花椒，又麻又香，在貢品中國古時此辣椒屬貢品。

青花椒　果味
顏色青黑，故又名青皮，是未成熟的花椒，帶點似青檸的果香。

佐敦廟街麻辣媽媽的川菜做法屬港式，除了一般的涼菜、小菜、麻辣粉麵之外，店中最受歡迎的就是煲仔系列，更有罕見的水煮龍蝦。主持人曾兼營麻辣香料批發，深明好香料的來源及用途，「大部分四川香料在本地都買不到，即使有得賣都擺到冇味，有時還會遇見爛芯辣椒，所以靚香料定要從四川進口。」他們特意聘請四川師傅來煮汁膽，以 26種香料熬成，是店中的秘密武器。廚師加雞骨老火清湯、配料在汁膽中，小鐵鑊端到人客前仍然滾燙。呷第一口湯，味道激辣，少了點麻味，即覺嗆喉，喝兩至三啖後，嘴唇漸麻痺，值得一讚的是汁含油比例較少，食得健康。
說到配料，店中有坊間少食到的魚春及豬腦，夠創意。廚房中有一籠田雞，即叫即劏，嫩滑加分。因每款煲仔菜都有用青瓜、蘿蔔和薯仔墊底，用來吸辣，免得辣汁愈煮愈辣，煲仔滾着吃，配料愈食愈出味，令人食慾大增！

冷氣夠，坐得舒服，通風系統好，吃完不會成身麻味。煲仔菜辣味夠，嗜辣者喝啤酒吃更爽！
煲仔滾開後，麻香味未算濃，色、味齊，香味稍遜。