在火鍋界，輝哥火鍋是出了名的木人巷，在店裏工作過的師傅自立門戶，都能闖出名堂，佼佼者是牛皇星、金牌火鍋。
原來另有一家鮮為人知的火鍋店，老闆同樣出身自輝哥火鍋。
出品嘛，看她晚晚爆場，訂了位也要等，就知道絕非泛泛之輩。她，叫旺順。
旺順的老闆譚先生，在火鍋界打滾超過三十年，曾在輝哥火鍋打工，負責切牛肉，一幹 8年，沙士時因減薪而離開，同年跟同樣出身自輝哥的旦哥以及另一拍檔合作，在荃灣開了金總統，贏得不俗的口碑。
後來旦哥在佐敦開了金牌，他兩年前亦在旺角開了旺順。
店子位於砵蘭街和豉油街交界一幢大廈的一樓，附近不是麻雀館就是黃色架步。
每到晚上，樓梯口便站滿人——有男有女，有司機大佬、紋身大漢、穿著短裙長靴的艷女，五湖四海齊集於此，很大程度是為了這店招牌的牛骨煲。
這店無論晚市和消夜時段，都擠滿人；周末或轉冷的日子，沒訂位休想入座。
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譚生身為老闆，都親自落手切牛肉。
淨吃牛鍋已夠飽
與其說是湯底，不如說是一大鍋潮式牛雜。
深褐色的湯，黑古勒突，可是一端上枱，已聞到陣陣牛香與香料味，引得人食指大動！
用筷子翻一翻，牛坑腩、金錢肚、牛薑、牛蒡、牛筋、牛肺、牛大腸、牛粉腸、牛尾、牛骨、蘿蔔、京葱……通通有齊，且煲得入味：半肥瘦牛腩一咬即化，牛筋腍滑黏牙，牛肺爽滑，牛大腸牛粉腸肥美，牛薑有嚼勁，蘿蔔吸飽湯汁更不得了……
美味的秘密是牛雜以甘草、大茴小茴、八角等廿多種香料，煲足十小時，再焗一晚，啖啖都是牛精華。每鍋才賣$98，食心機都抵。
這牛骨煲吃得七七八八，侍應便會自動自覺來加上湯，讓客人打邊爐。
這店最人氣的配料，出乎意料之外，是內臟：牛心椗、牛雙連、牛波子、牛鞭、豬肺、豬腦等。
「旺角區的客人比較多中年男人，他們都好鍾意食內臟。」譚生笑說。
反而牛肉就真叫人有點失望。
本地手切肥牛雖是油花最多的頸脊位，但處理不當，牛肉雪得太硬，加上預先切定，上桌時血水已滲出，肉味也隨之流走。
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花雕肥牛$88
肥牛選頸脊的邊位，不失腍滑；以十年陳花雕醃一晚，每口都嚼到酒香。
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牛雙連$68
牛肚間的筋膜，每隻牛只有兩片，放湯即熟，入口腍滑。
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豬肺杏仁菜膽湯底$68
以龍皇杏磨汁，加大量白菜和豬肺熬成，色如奶白，杏香味突出，清甜。是牛骨鍋以外最佳湯底選擇。
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用來熬牛雜的滷水汁，每天新鮮熬上十小時，郁香紛陳。
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豬肚尖$68
豬肚最嫩的一角，四個豬肚才做到一碟，極矜貴；經湯一灼，爽脆不韌。
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日本豚肉$88
豚肉肥瘦參半，脂香滿溢，但肉帶點臊味。
愈夜愈旺
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遇啱老闆心情好，會免費醒三文魚刺身給客人。
至於海鮮，游水海鱲、海中蝦、象拔蚌、響螺，大路海鮮她都不缺，質素平凡，價錢亦不特別便宜。
反而其他配料比別店便宜一兩成，但用料一點不馬虎，雞子用新鮮的、咬落爆汁；餃子、蝦滑墨魚滑全是自製，特別鮮味彈牙；脆鯇片、鮮魚卜通通新鮮富彈性；埋單每人平均消費才$200。
「旺角區唔可以收得貴嘅！惟有薄利多銷！」他說。
當然，地段與檔次不同，配料賣相粗疏。
環境也逼狹，小小的店，十六七張枱擺得密麻麻，坐得背貼背兼嘈到拆天！
最墟冚的是十時後，除了牛骨鍋外，湯底和配料一律大特價，每碟平$10至$30不等，人潮更墟冚！砵蘭街嘛，真箇愈夜愈精彩。
旺順
地址：旺角豉油街 15號萬利大廈 1樓
電話： 3428 8078
營業時間： 6pm-3am
平均消費：$200
金牌牛骨煲$98
深深沉沉的濃湯底，牛香與滷水香撲鼻，牛雜種類齊全，極足料，可撐飽兩三個人的肚皮。
