2009年7月27日星期一

通泰超級市場

地址:香港皇后大道西 426-432號地下
電話: 2549 8743

超級市場,早已是我們過活的一個重要元素。曾幾何時,當連鎖超市還未流行時,我們購買日常用品和糧油雜貨,都是光顧雜貨店、辦館、小型超市這些個體戶。
當大型超市出現後,我們便貪新忘舊。有市場調查指出,香港人對家用品和食品的消費習慣,盡在連鎖超市和便利店,是我們的消費模式令他們坐大。
好了,當我們發覺他們利字當頭、明減價實加價、限制我們可選擇的產品種類……從前的小店卻已消失得七七八八,剩下的亦苟延殘喘。
除了通泰超市。
雖然是很難跟連鎖店抗衡的了,可是因為後台夠勁,她還是有能力為客人提供平價或獨特的貨品,舊店亦有新猷,老鋪仍有價值,只是我們看不見。

你見過這些貨品嗎?

喜歡逛超級市場,連鎖的、獨立的、高檔的、街坊的。
有事沒事,總之每次經過都想入去轉一圈,看看這個世界新出了甚麼吃的喝的用的;而每次逛超市,總不會空手而回。
這一天,我又去逛超市了,還找到了不少新奇貨色:台灣老字號的鹽滷豆乾、泰國流行的即食冬蔭湯、中國大賣的老乾媽豆豉辣椒、日本博多的豬骨湯底、馬來西亞的老牌餅乾、韓國地道的即沖生薑茶、香港土產的長壽麵線……咦,那貨架上竟然放着幾近絕迹的洗髮膏和由法師開光的碌柚葉沐浴露!你說好玩不?

長壽牌麵線,$7
別小看這盒麵線,製造商新順福麵線廠,正正是創立「壽桃牌」的麵廠,這麵線是麵廠最早期的產物,屬廈門麵線,質地幼細爽滑,坊間現已少見,但這裏仍能找到,常見識貨街坊幾盒幾盒的買。

古龍丁香魚罐頭,$9.9
古龍跟老乾媽一樣,是國內名牌,始創於一九五四年。這丁香魚,送粥送飯皆宜。

天地一號蘋果醋飲品,$9.9
天地一號的醋製飲品在國內風行一時,瓶子像酒瓶,可是絕無酒精,用陳醋、蘋果醋等調成,能增強脾胃功能,尤其適合夏天飲用。

越南檬粉,$7.9
越南牌子,由越南著名的大企業生產,外表像我們日常吃的粉絲,煮熟後可放湯熱食或拌醋凍食,加兩片扎肉便可在家自製越南味道。

Rozsiam冬蔭湯,$16.5
原裝泰國入口,酸辣香濃,加雞、蝦或魚同煮,是地地道道的一道泰國菜,方便得很。

金龍雞醬,$10.3
泰國雞醬多品牌,其中又以金龍歷史最悠久和暢銷,在香港已賣了多年,間中也能在雜貨鋪找到,很受主婦歡迎。

Julie's夾心餅,$12.5
有超過二十年製餅經驗的 Julie's是馬來西亞品牌,餅乾比其他牌子的香脆鬆化,比現時很多大陸製的餅乾好吃。

日清麻油,$24.5
有很多捧場客的日清麻油,早已在上海設廠製造,市面上亦多見上海出品。這些從日本原裝入口的,更加香濃,質素亦更有保證。

博多豬骨湯底,$4.5
博多拉麵常以豬骨湯為湯底,味濃而呈奶白色。這小包小包的便是博多豬骨湯底,煮甚麼麵也可以下,方便易用。

丹特生薑茶、八寶茶、紅棗茶,$34.8-$34.9
韓國生薑茶、紅棗茶等早已為港人所喜愛,這些粉劑沖裝比瓶裝的更方便外帶和存放。而丹特這公司有超過二十二年製茶經驗,是韓國著名品牌。

名屋芭樂汁,$5
芭樂即石榴,是台灣的原生水果,芭樂果汁在當地極為普遍,甜甜酸酸的很適合夏天飲用。生產商名屋食品更是成立於一九八二年,一直製造飲料和罐頭,產品行銷歐美。

香港黃老煜雙重功效止咳涼茶,$18
這些包裝涼茶料,市面上已買少見少。黃老煜是本地老品牌,有止咳茶和外感茶,這包則集兩者之大成,既止咳又防外感。

虎牌米粉,$12
這款新竹米粉在台灣賣了接近五十年,比其他米粉有咬口,煮久了亦不會變糊仔,放湯吃最佳。香港顧客只能在通泰這些舊式店子才能找到。

度小月擔擔麵、刀削麵、關廟麵,$16-$23
度小月所生產的各款麵食全部天然生曬而成,絕無化學添加劑,其中以關廟麵最受歡迎,質地煙韌,但烹調時間要比一般麵線長一點才能煮熟。偶爾趁推廣期可在吉之島等超級市場買到,惟這兒長期發售。

味全甘醇油膏,$17
味全是台灣老字號,以醬油、味精起家,業務現已擴展至罐頭、牛奶、酸乳、果汁飲料等。這款油膏,是由味全醬油煮稠而成,甘醇而不死鹹,用來做皮蛋豆腐,鮮味濃郁。

冠益華記辣椒蘿蔔,$15
冠益華記是香港的老醬園,辣椒醬和咖喱醬很受歡迎,反而少人知道她有做醬菜,這款辣椒蘿蔔便是其中之一,入口爽脆微辣,是最近才上架的貨品。

萬應莪朮油,$8.5
印尼的萬應莪朮油,祛風止痛,適用於頭痛頭暈、蚊叮蟲咬,歷史悠久。

上海硫磺皂,$3.5
硫磺有殺菌功效,以此肥皂洗澡,對治療皮膚病很有功效,銷路一向不俗。

海鷗牌洗髮膏,$16.8;海鷗牌痱子粉,$9.5
這洗髮膏和痱子粉(即爽身粉),兒時常用,幾乎可以放進香港歷史博物館,很多用開的公公婆婆,就是來找這個。

蝴蝶牌花露香水,$16.5
這牌子跟名牌貨雙妹嘜比,氣味較清,噴落舒爽,有驅蚊作用。

開運大吉碌柚葉沐浴露,$21.5
瓶上註明由台中白龍皇宮廟宇監製、日雲法師開光見證云云,能否辟邪未知,但睇怕沒甚麼地方有得賣。

老乾媽風味豆豉油製辣椒,$13.5
老乾媽是國內風行的辣椒製品名牌,由目不識丁的陶華碧所創立。這瓶風味豆豉油製辣椒是貴州的風味食品,亦是老乾媽的暢銷貨,炒、燜、煮都行。

改革:辦館變身超市

你猜我在哪一家超市找到這麼多有趣的產品? city'super? Great? Sogo? Freshmart? Oliver's?有食緣?
錯錯錯錯錯!
這天我逛的,是隱身於西營盤舊區的通泰超級市場。她創於上世紀五十年代,前身是辦館,後來演變為本地第一代超級市場。
辦館這東西,早在開埠初期便出現,主要售賣洋酒洋貨,對象以外國人為主。直至七十年代,超級市場興起,辦館逐漸被淘汰,有的索性轉型做代理,有的既做代理,也追逐新潮變身,增設貨架收銀機做超市,通泰正是這一種。
但,當年的新潮,今天已過時。
走進通泰就知,沒有燈火通明的通道,沒有設計摩登的貨架,沒有電腦化的條碼。店員不是師奶就是阿叔,沒有人穿制服,沒有人說「你好」。
門口一個白色木櫃上放有特價貨,旁邊有兩三架生鏽的手推車和幾個購物籃。一排一排的木貨架,放着罐頭粉麵調味品酒零食飲品涼茶洗頭水廁紙清潔用品……有時地上還放着散賣的餅乾和白米。
但老老套套卻臥虎藏龍,許多連大型高檔超市買不到的品牌她有售,這有外因亦有內由。

李廣林賣糧油雜貨賣了六十幾年,是行內少數有碩士學歷的老行尊,曾創下不少「第一」,為香港引入不少外國產品。

 

最初的通泰辦館在德輔道中,後來又在利源東、西街之間設店。

通泰超市面世後,通泰辦館依然存在。

通泰的門面老舊,不是熟客很易錯過這件「寶」。

外因:連鎖超市上架費貴

通泰超市的顧客群是附近街坊,店面設計亦很街坊,還有散裝米賣,格局似大辦館。

連鎖超市設上架費,等閒要六位數字,實際金額還視乎擺放位置、上架時間長短等;又要供應商分擔促銷費、損耗責任等,很多本地小品牌,或專門進口因為少宣傳而不為消費者所熟悉的外地品牌的供應商,根本應付不了這些龐大支出,只得透過「行街」,向小商戶如雜貨店、辦館、獨立超市等逐家逐戶的推銷、供貨。通泰超市便是這些不收上架費的街坊零售商之一。

內由:自己身兼供應商

通泰超市背後有個大靠山叫「通泰行」。通泰行是本港著名食品供應商,主要進口罐頭、米、粉麵、酒、麵粉等,以中國和台灣產品佔多數。通泰超市賣的貨,半數來自通泰行,供應量有保證,品種亦齊全。以台灣百年名牌「度小月」為例,通泰行是總代理, Apita、吉之島等日式超市雖有推廣櫃及部分產品,但始終不及通泰超市齊全,由肉燥、擔擔麵、關廟麵,到甜米醬腐乳、熟鹹蛋、九號米等都有賣。

通泰行主要做進口和批發生意,這罐度小月肉燥,連美心都入貨。

當年「百寶膠」吹波糖風靡全港,但售價貴,李廣林從台灣引入同類產品,還在包裝上紙印上明星樣子做噱頭。

兩招抵住大型超市

李廣林:「冇咗我哋,兩大超市賣啲嘢會仲貴!」

通泰沒上架費,貨品價格得以定得低廉。加上入貨靈活精準,供應商攜貨上門推銷,經理看過試過,合適才入貨,放到貨架上賣。有銷路的便繼續取貨,不好的賣完就算,完全依賴貨品的質素和客人的喜好,而不是供應商的財力,選貨貴精不貴多,競爭力大大增強。
三十年來,以這兩招抵住大型超市的衝擊的舵手,是一個叫李廣林的人。
「而家兩大超市壟斷市場,先會咁囂張,先會有嗰啲話係減價,但其實冇減嘅情況出現。冇咗我哋,佢哋賣啲嘢會仲貴!」他一句說話,鏗鏘有力地道出了小型超市在市場上的生存價值。
也是說真的,就是多得小型超市,把貨品接近真實的價格反映,我們才不致於被大超市任意宰割,畢竟同一件貨,通泰賣十元的,惠康、百佳總不成賣二三十元吧!

早着先機

敢於挑戰大巨人,最大的原因,是他資本雄厚。
早在上世紀五十年代,本來在中環街頭賣罐頭餅乾的李父,已賺到本錢在德輔道中開設「通泰辦館」,售賣及批發洋酒唐酒和糧油雜貨。
那年頭正值戰後,香港人口急增,食物需求大,辦館生意旺盛,通泰辦館乘勢擴張,十年間除了主打糧油雜貨的通泰,還開了賣酒的明泰、賣糖果的天泰,甚至做貨幣找換的德泰,賺到不少金錢。
到一九六零年,牛奶公司和連卡佛攜手開設大利連超級市場,正式拉開超市年代的序幕,通泰亦於七十年代改革,除了原來的辦館,加開超級市場,是第一代的獨立超市,還是劃時代的一間。
「以前開辦館,掛個牛奶嘜放錢就行,後來規模大了要僱夥計,怕員工穿櫃桶底,就要用收銀機,又要將貨存倉。我讀工商管理出身,收銀機加存貨管理的運作系統,就是由我設計和起用,後來行家跟着使用。」他說。

改革先鋒

他是個先鋒,把家庭式經營的辦館,改革成現代化管理的超市,零售生意做得愈來愈好,之後便開始涉足批發,以通泰行、遠大等公司名義入口、代理國內和海外的食物及日用品,自己在門市發售之餘,還批發給其他士多、辦館和超市。現在我們耳熟能詳的產品如味之素、卡樂 B薯片、立頓紅茶、楊協成咖喱、百力滋、萬里望花生等,都由他最先引入香港。高峰時期,所進口的產品超過五百款。
「當時你到我貨倉每樣貨品取一件,已足夠開一家超市。」他得戚地說。之後,他又兼營米業、麵粉行,大家都叫他做「糧油大王」,實力有番咁上下。套他一句:「香港人唔食飯食麵包,都要幫襯我。」嘩!口氣聽上去,教人想到李嘉誠。

李廣林雖然不是李嘉誠,但一樣是「李超人」。

收銀機是辦館變超市的重要象徵。

繼續鋤強

雖然李廣林並不是李嘉誠,可是他的身家也很厚,早年買落不少鋪位、唐樓作門市、貨倉、辦公室等用,眼見零售生意很難跟兩大超市抗衡,他索性將物業拆卸改建大廈,現時單在中環便有三幢物業,包括通明大廈,市值以億計,另有不少出租鋪位。
可見,現時通泰超市這個門市,在他眾多生意裏,其實只算一條牛毛。留着西營盤這家店,一是店子鄰近辦公室,易於管理;二是有自己的門市,通泰行一進口新產品,便可以放在那裏賣,直接測試市場反應;三是老員工可以繼續有工開;四是留住通泰超市,對兩大超市發出無聲抗議。反正物業是自己的,貨很多又是自己入的,實行你有你加價賺到盡,我有我平買平賣薄利多銷,就是要等你坐大都不能無限放大。哈!老人家,真有點鋤強扶弱的俠義精神。

前景:走向大便利店
人際關係緊要

李豐年主力買貨和推廣,已很少到門市去,這天在店內,竟給他遇上通泰的舊員工(左)。
太子李豐年:「我們不是沒前景,我們可以做一家『有人際關係的大便利店』。」

幫他一起鋤強扶弱的,還有他的二子李豐年。
十多年前,讀化學的李豐年回巢協助父親發展通泰,對這些舊式獨立超市的前景,有一番見解。
「街坊買少少嘢的,未必會去大型超市。一來大超市地方大,買一支豉油都要行要搵;二來大超市人多,可能買包糖都要排十分鐘隊。我們地方細,反而可以做一家『有人際關係的大便利店』。」他說。
的確,通泰雖有手推車,但採訪幾天都未見過顧客用得着,師奶買幾罐狗罐頭、泰傭買幾包金邊粉、阿叔買兩罐啤酒……倒真像一間「大便利店」
而我作為街坊,幫襯通泰也有幾年,根本不發覺她有手推車;細心想想,又的確未曾試過在這裏買雙手捧不來的貨量。
反正街頭街尾都有大超市,購物方便;而且通泰的營業時間正是我的上班時間,日常所需的,基本上下班後都到連鎖超市買了。周末去通泰,只是買些在兩大超市買不到,或當日需要的東西,例如散裝白米和度小月皮蛋等。
通泰的角色就是這樣:為附近街坊提供就腳的銷售點,為貪新鮮的客人提供不是隨街買到的食品,為大家提供價錢大眾化的貨物。
「是大眾化價錢買特別的產品。」李豐年說。「我們還有一個優點,就是門口可以停車,而開車的客人較能接受『冷門』的產品,只要品質好,他們便會買。」車到門口,着實是優勢。幾年後,地鐵西區線通車,勢必為西環舊區帶來一批新客源,抓住機會現在開始改革,正是絕佳時候。

通泰行在附近的東邊街,是香港老牌食品進口商。

供應商送貨來,梁耀強親自檢查。

李豐年雖然很少落鋪,但想到新推廣或方針時,便會告訴梁耀強,由他去執行。

人情味管理

經理梁耀強:「有人推銷,我又覺得適合的,咪入貨試吓囉。」

改革的第一步,是聘請一位新的店鋪經理。
梁耀強曾經在兩大超市任職,因收貨而認識了李豐年,後來更被他羅致到通泰超市,希望他能將現代超市的管理和待客手法帶到通泰,至今梁經理已上任一年多。
他是個把關能手,他的出現,首先豐富了貨架上的產品種類,例如以前只賣新加坡製造的萬字醬油,現在有日本原裝進口的。以前沒多少零食,現在有馬來西亞餅乾、日本糖果等。


「有人推銷,我又覺得適合的,咪入貨試吓囉。」他說。
比起連鎖超市有一套既定制度,通泰是超級自由和有彈性。入貨不用總公司批准,擺位亦不受上架費影響,隨時轉換都可以。甚麼貨品缺貨,可以立即到樓上的貨倉提取,或致電供應商,轉眼便送到。定價亦自由,反正老闆的宗旨是「平買平賣、薄利多銷」,定價不用進取,賺少少便行。簡直是人家打本自己開鋪一樣。
「梗係唔係啦,你估唔使負責任呀?因為自由度大,所以更要想點子。」梁耀強聽到我這樣說,立即澄清。
他很認真,行街送來的貨,他會親身試一試,好吃好用的才取貨放到架上賣。賣一頭半個月,看看銷情,銷情好的有得留低,銷情差但品質着實好的,他又會替它安排調個靚位,多給些機會,有人情味得很。


不過,人情味也有人情味的壞處。就像通泰的老員工,閒閒哋為李氏打了三幾十年工,有時很難改變根深柢固的處事方法。梁耀強雖然喜歡這裏人性化,不用動不動用職位去壓人;但在人事管理上,又有很大困難。正如其中一位黑口黑面的收銀阿姐,對我們採訪諸般不滿,經理亦「冇符」。
「她在這區出了名,但這兒不比集團式超市,可以發警告信,三次後便辭退她。」


事實上,當大家幾十年都不用對客人說「唔該」、「多謝」時,實在很難說服他們要這樣做。這個李豐年也知道。
「沒辦法,希望慢慢改到。現在街坊客可能覺得 OK,但新客不一定接受。」但他也不太擔心。「老員工始終會退休嘛。」他笑。
不過,這些都不重要,只要通泰能繼續讓我等小市民有選擇,不用任人魚肉,已經功德無量。

梁耀強雖然貴為經理,很多時亦要親自搬貨、貼價錢牌等。

通泰的貨品屢次在消委會的精明格價裏「平通街」,街坊都買得開懷。

唔怕貨比貨,至怕價比價

消費者委員會自去年八月底開始推出「每周精明格價」服務,第一次便是到西營盤格價,格出通泰超市賣的地捫三百四十克支裝茄汁,比附近的惠康平八成!我趁上周五兩大超市的減價日,挑選了幾款日常食品比較價錢,結果發現經常自誇「平通街」的大型超市,好些在減價後依然比通泰貴。
有*為特價價錢

長城牌火腿豬肉( 397克)
通泰:$17.5
惠康:$18.9
百佳:$19.5

金蘭生抽( 590毫升)
通泰:$9.5
惠康:$10
百佳:$ 9.5*

嘉頓威化餅( 200克)
通泰:$8.2
惠康:$9.3*
百佳:$9.6

家樂牌鷹粟粉( 420克)
通泰:$7
惠康:$7.5*
百佳:$7.5

可口可樂(八罐裝)
通泰:$20.9
惠康:$22.9*
百佳:$22.9*