電話︰ 3583 0837
營業時間︰ 11am-11pm，逢星期日休息
第一次跟無辣不歡的朋友走進佐敦的雲貴川四川米線店，我們自恃吃得辣，餐牌也不看便點兩碗麻辣米線。
「咩辣？」夥計問。
「大辣！」我們回答。
「大辣？你諗清楚至好，唔係講笑。」夥計警告。
「未驚過！」我倆得戚的說。
「先來個中辣，唔夠再加料。」說畢他頭也不回走開。讓我倆又嬲又好笑：「那他問我們吃幾辣有何意義？」
幾分鐘後米線登場。麻辣湯底顏色不算火紅，只零碎飄着點點辣椒碎，當時我們仍未知大辣臨頭。夾一箸入口，第一秒，並無不妥，吃到米線的爽滑口感，第二秒，舌尖開始感到辣的刺激，第三秒，整個舌面也像打了麻醉針般，開始麻痺，接着，兩唇像有千萬隻小螞蟻爬過一樣，然後鼻水、汗珠全都走出來了，雙唇變紅，成了孖膶腸。
中辣已是這樣，要是吃了大辣的話，後果真不敢想像。結果，我們邊抹汗，邊吃，還一邊感激落單的夥計，為我們「作主」點中辣。
怪不得，這店的麻辣除了有勁、大、中、小外，還有小小辣、小小小辣和小小小小辣！
新店地方闊落，雖然不算舒適，但已較舊店好多了。
自家秘製的紅油，是麻辣醬的靈魂。
來吃麻辣米線的人，選大辣中辣的不多，大部分選 3麻(即小小小辣)或 4麻(小小小小辣)。
麻辣湯底八級制
清湯
雞湯鮮濃，沒有加麻辣，零難度。
小小小小辣
麻辣的程度，已足以令舌頭發熱，雙唇帶點麻痺。
小小小辣
麻辣的香味開始濃郁，麻痺感覺漸見強烈。
小小辣
舌頭開始麻得有勁，開始要不停喝檸檬茶降溫。
小辣
湯底的麻強勁，辣得耳仔開始有點痛。
中辣
眼淚、鼻水全都湧出來。
大辣
湯已鋪滿一層紅油，辣得甚麼味道也嘗不出來。
勁辣
只用筷子輕輕沾一點來試，足以令舌頭麻痺刺熱，不敢再試。
四川人掌廚
這麻辣米線，雖非四川正宗食品，湯底卻是 100%川味。因為掌廚的，正是來自成都的林太。她一家人在當地開小吃店，自小對煮食有興趣，每天放學後跟着哥哥姊姊到小吃店幫忙，練就一身好廚藝，口水雞夫妻肺片尖椒皮蛋，連爸爸也讚她做得出色。後來認識了香港人丈夫林先生，來港落地生根。
在香港十多年，林太一直在食肆的廚房做幫工，廚藝無用武之地，直至兩年前姊姊一句：「你從小就喜歡下廚，為何不自己開間？」一言驚醒，便跟在酒樓當廚的丈夫用積蓄在佐敦南京街開了一家小店賣麻辣小吃如口水雞、麻辣豬肚、水煮牛肉、米線及粉麵。
當時店子不足三百呎，只有四張摺枱。店小，但林太做的麻辣夠地道夠麻辣，每晚都有人等位。生意愈來愈好，後來搬到鄰街的新鋪，地方大了足足四倍！
小屋搬大屋，林太依然事事親力親為，尤其是主宰麻辣湯底味道的辣醬，連丈夫也碰不得。每次有柯打，林太都將之放在碗中，分量視乎客人要求的辣度而定，再倒入雞湯成麻辣湯底。
林氏兩夫婦，每天埋首廚房，忙得團團轉。
麻辣醬天天調製，用來做麻辣湯底，香味分外濃烈。
秘製麻辣醬
如果你知道這麻辣醬背後的工夫，便明白這店成功的關鍵。因為人家會用四川入口的辣粉和麻粉，但香氣早已揮發，做成的醬不夠香。林太寧願麻煩一點，先找在四川的哥哥買辣椒和花椒，包括小米椒和花椒如青花椒、大紅袍，再送到深圳，由住在當地的姊姊收貨，送到專業的工廠磨成粉，為怕當地人偷龍轉鳳或加其他麵粉雜質，姊姊會即場看着辣椒花椒磨成粉。最後送到香港。
辣椒粉花椒粉，由深圳到香港也只是半天的事，而且每兩星期訂貨一次，麻辣醬又是天天炒，麻辣湯底特別香。
最後別錯過枱枱都點的口水雞，賣點是即叫即調校醬汁。很多店子都預先調校醬汁，有柯打才淋在雞上。林太卻在調味架前左舀右撒，再依據客人要求的辣度加辣油才上桌。醬汁的香味不會因為久放而流失。其他山椒野木耳、泡椒牛肉都是招牌小吃，辣死罷就。
別以為小吃都用同一醬汁，不同菜式所用的辣油、醋的分量也不同，像豬肚不能下醋，皮蛋就要下多點，分量要幾多，通通都在林太腦子裏。所以這兒的小吃，有些辣味重、或麻味多、或較酸或較甜……充分體現川菜百菜百味的特點。
口水雞$38
餐廳鎮店菜，幾乎枱枱必叫，雞肉做得嫩滑多汁，麻辣汁滲透到雞的每一部位，吃得人雙唇發麻。
腩肉竹笙牛肉酸辣米線$29
加了秘製的酸辣醬調成的酸辣湯底，辣度跟麻辣湯一樣強勁。
山椒野木耳$18
木耳爽口，連同泡椒一同放入口，酸辣鮮香。
豬膶雲耳豬耳香辣米線$29
只辣不麻的湯底，但依然帶鮮濃的辣椒香。
