2011年4月30日星期六

不好蒲的蒲點 OZONE

C+
前兩期介紹了 ICC 101/FL,今期上 118/FL! ICC由 103/FL開始至 118/FL係 Ritz-Carlton,而頂樓係新蒲點, OZONE 1/4露天, 3/4室內。在露天區,大霧的日子,二十步外看不到對方,有騰雲駕霧孫悟空感覺。

奇怪…

有酒吧,一定啦!
有個 Sushi Bar, Why?!
有兩間 V.I.P房,一間望 IFC景。
min charge(星期日至四)$20,000
(星期五、六)$25,000
另一間冇景,都要$10,000,$15,000
兩間房係 set「行」食飯枱,食乜呢?
負責人話亞洲小食,可自訂餐單。飯同酒係兩件事,坐在 V.I.P房 sit down dinner然後等佢執房再蒲?!唔知佢想點?!

有期待…

其實很多朋友對 ICC Ritz-Carlton都有些期待,包括我自己。記得第一日喺 OZONE,碰到劉嘉玲,第一句就問我,第一次嚟呀……跟住見到俞琤,佢問我:第一次嚟呀,跟住見到兩位年青朋友,分別都有問係咪第一次嚟……又唔見大家喺雲吞麵鋪碰頭會問:「第一次嚟食雲吞麵呀……」

Ozone係乜?

Lounge但配上極大極嘈的 Disco Music,枱有 4人圓枱,好似 coffee shop,亦有 U-Shape Sofa,好難傾偈,又嘈又遠。但係又冇舞池跳舞噃,所以唔知佢想點!

音樂

第一日, DJ係個女仔還可以。第二日,係個男 DJ,播嘅係 80年代 disco。我同蔡一傑去,傑仔識打碟,我亦在 80年代打碟搵外快,不過我只係電台水準,當然很低,只係去吓啲 roller場,啲海上遊,叫做有啲 disco場音樂,歌接歌。傑仔技術係可以兩首歌搵啱個 beat,兩首歌一齊播(叻,可以同播一兩分鐘)然後飛走一首,這樣歌接歌,我講緊係 80年代,竟然今日,有 DJ勉強用 delay去播歌!即係好似 echo迴音,最後一個音,花,花,花,花……然後接第二首歌上。唉……!!!

Opening Hours

Sun-Thurs 5pm-1pm
Fri-Sat 5pm-2pm
我都想知 5點(下午呀!)邊個出嚟蒲?早上 5點,我反而知噃。我去過 OZONE兩次,兩次都係大概 11pm,搭的地方,已排長龍,我朋友 12midnight來,佢話樓下有成百人排隊,但其實上到去一點都唔逼,如果我要排隊,我會好懊惱囉,排餐死,原來上到去絕不逼。 12點多才上到去,一點打烊?邊度有蒲點收一點,星期五、六收兩點?又要再諗去邊度蒲,即係叫我唔好嘥錢嚟……唔知佢想點!

好可惜, OZONE都令一班蒲友失望,喂,我係 80年代大蒲友,現今已收山,都覺得你唔得,就真係有問題,蒲友鍾意出嚟蒲係 to see and to be seen! OZONE大家坐一角;傾偈,但音樂又大;啲人又唔靚,第二日見到一對中年夫婦, casual look仲拎住兩個街市環保袋。吓!點同佢一齊蒲呀?!!
OZONE一定要 position過自己,除非人哋誤解了佢哋根本唔係想做蒲點啦!唉,不如 consult吓楊其龍啦,係愛蒲的人至識做好玩的蒲點 o架。

Ozone

地址:九龍柯士甸道西 1號 ICC 118/F
電話: 2263 2010

The Royal cars at the Royal Wedding

WC 車仔麵之家

車仔麵之家

地址︰灣仔晏頓街 1號 A
電話︰ 2529 6313
營業時間︰ 7am-7pm
逢星期日休息

晏頓街,灣仔舊社區最後壁壘,近年已漸失守。
大型商場、時髦商店掩至,混在戰前樓房、街坊老店之間。
街內一檔車仔麵,也經歷變遷。
七十年代木頭車,八十年代入鋪。見證了第一代開山劈石的辛勞。
九十年代,留學加國的第二代歸來,醞釀變革。
07年,終於翻天覆地。簇新裝修,立食概念,優質材料,成為話題。
大小媒體爭相報道,讚嘆車仔麵,原來可以咁現代化。
只是鎂光燈後,還有個佝僂身影,繼續辛勤幹活,默默無聲。

一個點子,腐朽可以化神奇!

下午一時。灣仔車仔麵之家。開始打仗。
晏頓街,路窄。
車仔麵之家,位處後巷旁,鋪位給割掉一角。
百來呎鋪面,三尖八角,容不下座位,經營飲食生意,天生困難。
但讀過現代管理的人,自有點子。
淺色防火板裝修,令店子看來光鮮闊落一點。牆邊架一列不鏽鋼枱面,算為客人提供幾個企位。爭不到位的,站在店外後巷旁就地開餐,人頭湧湧,自動變成生招牌。最妙的一招,是他用一句最潮「立食」作包裝,就把最大的缺點,化成最大的賣點。
聰明的點子,來自第二代少東,他叫伍永泰,四十一歲,加拿大修讀工商管理, 97年回流,見父親這車仔麵店又殘又舊,已萌改革之意。四年前,終於啟動,事無大小,親力親為,站在麵檔前線搏殺,指揮若定,儼如大將軍。
午飯時間,其門若市,附近寫字樓白領紛紛掩至,人龍長至隔鄰衛蘭軒。但這條龍來得急,也退得快,因為,店家節奏奇快。
幾十呎的廚房,炊煙瀰漫,擠着六個人。一人淥麵,三人舀餸,後面還有兩個充當後勤,添補餸料、傳遞洗碗。人客點這點那,他們就按指示飛快做好,互不妨礙、互不碰撞,亂而有序,仿如一部高速運作的機器。

放大圖片

鋪面整潔,吸引不少白領儷人來幫襯。

放大圖片

平日午市,九成是附近上班的外賣客。

放大圖片

豬大腸工序繁複,聽說曾嚇走初上班的夥計。

爭分奪秒,半點錯也不容犯!

但快速的過程中,忽然有人不慎犯錯。「咦,我冇叫呢樣喎!」
身旁本來也在舀餸料的伍永泰,雙眼一瞄,先是皺起眉頭,後來按捺不住,指着女工責備:「你究竟知唔知人地要咩 o架!」
「香港人食飯最趕時間,要快而準,唔錯得!我計過,二十秒我可以好一碗麵,女工要四十幾秒,如果佢哋快啲,可以賣多好多碗。」
他是個完美主義者,無時無刻都向極限挑戰,即使極細微的,都高度嚴格。
「我教佢哋,蘿蔔、冬菇、豬紅要有水養住,否則好易乾水『巢』皮。餸又係,蘸咗咖喱汁嘅魷魚、魚蛋,就要放面,酸齋啲汁唔應該撈入湯度,要另上。」
他的嚴謹,其實從處理食材一刻已開始。魷魚、豬皮,規定浸水兩日,再仔細除毛去衣去肥膏,再啤水至徹底乾淨才可。
豬紅規定先浸水才下鍋,讓其質感更爽口。豬大腸必須灌水沖洗整整一句鐘,正反兩邊各進行三次,又要逐一挑走腸內穢物,動作不能太大,否則弄破豬腸,那怕是一個小洞,他都不會收貨。
也因如此,在這裏打工,擔子一點不輕,難怪午後吃飯時間,偷聽到女工們在嘀咕,怨工序繁複,也抱怨少東在忙碌關頭經常催促呼喝,嚇得她們反而更慢。

放大圖片

伍永泰忙碌時會罵人,但過後又會說笑話緩和氣氛。

放大圖片

四朵金花午後飯敍,十分鐘已夠紓緩壓力。

放大圖片

豬紅要浸過水才夠爽!夥計們也牢記心裏。

放大圖片

冬菇必須完全剪走菇椗!少東的指令沒人敢不從。

自小好勝,誓要出人頭地。

對於女工的抱怨,伍永泰沒有理會,因為一向以來,他都是個好強的人。
他是長子,有一個細佬一個妹,小學時代,父母賣車仔麵,他已要幫忙四出買食材,年小的他,又要兼顧學業又要幫手,甚是辛苦,但他就是沒哼半聲,久而久之,反而在苦中找到樂趣。
跟父親到中央街市買雞紅,站在一列百幾隻滴血的雞面前,眼睜睜看捨不得離開。到西環屠房買豬雜,見人通豬腸、爆豬皮,又駐足觀察。一幕幕畫面,掀起了追問研究之心,慢慢化為基礎知識,植根在他心裏。
十七歲那年,會考成績欠佳,他負笈加國,想不到飲食的種子,在彼邦發芽。同學朋友,五湖四海,他喜歡周圍作客,央對方教他拿手家鄉菜。印度泰國咖喱、越南湯檬,一一學回來。
八九十年代,移民潮興,他乘不少出色的中廚落腳加國,往酒樓打工學師,洗碗學徒樓面都嘗試,矢志大學畢業後,開自己的餐館,大展拳腳。
他的計劃,真的實現。 97年,他跟友人合資,在多倫多開了一家茶餐廳,還供應車仔麵。只是,由躊躇滿志,到蝕本離場,僅一年多時間。
「嗰邊雖然多華人,但唔係個個鍾意食車仔麵,唔夠客路。」失敗原因,他歸咎地域因素。

放大圖片

鋪面工作忙碌,打徉後他己難掩疲態。

放大圖片

近年貼上排隊指示,人潮變得更有秩序。

放大圖片

熟客 Mable,無論轉工轉到哪一區,都會抽時間來捧場。

滿腹才學,也需前人扶持。

1997年,他接了一通來電,父親伍萬余抱恙,着他回港接掌店鋪。
老父的召喚,為他締造了「重生」的機會。懷抱一腔熱血,踏足父親的鋪子,摩拳擦掌,銳意改革。他覺得老舊的店鋪,由裝修到取貨,由運作到經營模式、由麵餅到餸菜,許多事情都不對。
於是,他第一件事,就是走勻全香港九龍的醬園、香料鋪、魚蛋廠、粉麵廠,逐間驗證,誓挑最好的。灣仔誠發咖喱粉、天成香料、黃竹坑九記魚蛋,這些老批發,經他驗證,順利過關,惟粉麵廠,父親用開那一間,質量有問題。
原來,對方是父親多年好友。老人家重情,訂貨時不是純粹考慮成本質素,也兼顧情誼。只是這份關顧,兒子並不認同。
「間廠恃住阿爸唔忍心轉,交啲渣嘢嚟,價錢仲貴出面三成。」伍永泰開聲着父親轉用新供應商,二人為此爭吵了無數次。約一年後,父親無奈妥協,他知這鋪子,早晚要全權交予給兒子,故盡量遷就。平日在鋪內,也讓兒子獨當一面,自己只在午市繁忙時段,幫忙淥麵。
父親放手,兒子改革方案日多。炆牛腩的香料,他迎合潮流,加入香茅、草果,增添東南亞風味;蘸齋麵筋的甜酸醋,父親用開美國 Heinz,他添加 Monari Federzoni意大利陳醋,令味道更有層次。
湯底,舊時是幾十斤豬骨和燒豬骨,加十幾隻鮮雞和爆香蝦米熬出來。他另加蔬菜,將湯底調清,更易襯托食物的味道。

放大圖片

最多人點油麵,約佔五成。

放大圖片

淥麵的湯底,每天新鮮熬製。

放大圖片

招牌貨甜酸齋,酸汁來自店家秘方。

放大圖片

餸料僅十八款,但因用心製作,已夠店家忙足一整天。$5-$7。

放大圖片

餸料一直給熱着,幾時吃都美味。

 

榮耀掌聲,盡繫一人身。

凌晨一時。灣仔車仔麵之家。關門休息。
他大權在握,改革也順利進行,新穎的做法,優質的食物,博得人客青睞,連傳媒也爭相來訪,店前玻璃,貼滿報章雜誌報道。
他也全情投入,每天工作至凌晨,才放鬆下來,獨自上街,走入快餐店喝杯飲品,享受獨處的清靜。
正當他放鬆休息的時候,老父伍萬余,並沒閒着,正推着一部小型載貨車,步向車仔麵之家。他掏出鑰匙,開啟鐵閘,進入鋪內,亮上電燈,獨自一人,開始一晚繁瑣的工作。
打從 84年買下這鋪位以來,伍萬余都習慣傍晚睡覺,凌晨再返鋪頭開工。他的工作很多,放豬骨熬湯、炆牛腩、洗豬腸、浸冬菇、煎香腸、炒雞翼尖、兜魷魚……還有各種雜務,一直做到天光,預備七點準時開門營業。「阿仔日頭辛苦,俾佢唞吓啦,呢啲嘢,幾十年我做慣。」伍老先生說。

放大圖片

有了子女,終能體會施與的心情。

放大圖片

1:00am
這是他一天裏難得的悠閒。

放大圖片

1:30am
他未必愛看電視,但偶然會留意財經新聞。

往前衝刺,勿忘身邊人。

清晨六時許,當老人家忙了一整個夜晚,永泰剛睡醒回來開檔。
幹了通宵的老父,和兒子交接一下才離開。以為他回家休息,誰知他整理好手推載貨車,又往灣仔道街市進發。
「去買貨呀!永泰未得嘅,我唔去,買唔到好嘢返嚟 o架!」伍萬余說。
原來伍萬余幹了幾十年,早已積聚江湖地位,街市幾檔賣豬骨、豬大腸、燒豬骨的,就只認他,惟有親身上陣,才買得到靚貨。為了兒子,他甘願繼續承擔這個任務。
「佢肯接手,我好開心,我都想佢搞好啲,不過我幾十歲,幫得幾耐得幾耐啦!」
天亮了,車仔麵之家大閘一開,又是一天忙碌的開始,伍永泰一如既往,躊躇滿志往前衝,忘了回頭看看,一個一直待在身邊的人,為了他,甘心把剩餘的生命,燃燒。

放大圖片

1:00am
執拾.安頓

放大圖片

1:30am
洗豬骨

放大圖片

2:00am
熬湯

放大圖片

3:00am
開沙嗲醬

放大圖片

6:00am
一家聚首

放大圖片

7:00am
出發買貨

放大圖片

7:30am
交易.寒暄

放大圖片

8:00am
我又回來了!

2011年4月27日星期三

iPhone技巧

1、密碼鎖機時的快速撥號:密碼鎖機時想臨時撥個號碼,正常的程序是:滑動解鎖->輸入密碼->電話->鍵盤->呼叫,這一系列操作其實可以更簡單些,在輸入密碼界面左下角按緊急呼叫,直接撥號碼就可以,別讓「緊急呼叫」這四個字給騙了,這個界面是可以撥任何號碼的。

 

2、標點符號快速輸入法:輸入的時候如果想快速輸入標點符號,可以按住「123」鍵後,滑動到你要輸入的標點符號上鬆開,你可以看到符號已經輸入並且鍵盤自動回到了字母鍵盤。另外,輸入標點符號後按空格,也會自動跳回到字母鍵盤

 

3safari:回到頁面頂端瀏覽網頁時,隨時點擊屏幕最上方的狀態條,網頁會自動跳到頂端,同時顯示地址欄;上下左右翻頁雙擊相應方向的空白區域,比如向下翻頁,就雙擊網頁靠近底部的空白區域。

 

4、文本框滾動在文本框裡輸入文字,如果超出範圍,會發現文本框沒有滾動條,單個手指也只能滾動整個頁面,這時候用兩個手指試試,別忘了iPhone支持multi-touch(多點觸控)。

 

5輸入拉丁文字母按住英文鍵盤某個字母不放(比如o或者e),會彈出相似的拉丁文常用字母。

 

6、拒接來電:在鎖屏後,相信很多人都會不知道如何拒接來電,其實只要按一下音量鍵就能轉為無聲,如果你想立刻收線,就可以連續按兩下開關鏈就能拒接來電了!

 

7、徹底退出當前應用按住home8秒。

 

8、在號碼鍵盤上打出完整電話,如果電話在地址簿中,號碼下方會自動顯示出名字。

 

9google maps定位完成後,僅顯示大概範圍,用一個類似準星的東西標識出來,這時使用Replace Pin/Drop Pin功能,直接定位到準星的中心點。

 

10、輸入日期年份的地方,轉動到最後是公元99999年,而最前是公元1年,也就是說未來戰士也可以用iPhone,但是Apple認為你不可能比耶穌年紀更大。

 

11、拍照時可以按住拍照鍵,然後取景,之後點擊屏幕任意區域進行拍照。

 

12、股票中可以添加000001.ss000001.sz之類的股票代碼分別代表滬、深市的股票,不過行情延遲有20分鐘,做做一天的回顧還是不錯的。

 

13、發短信的時候不必等待發送完畢就可以按下home鍵去做別的,放心,短信還是會正常發出的。

 

14lock狀態雙擊home鍵可以調出iPod控制台,而其他狀態下則可以設置成直接進入phone favorite

 

    15、將中文姓名的「最後一個字」的拼音首字母作為地址簿排序依據,可以避免由於姓氏的高重複性造成的查找困難,同時在收件人(sms/email)輸入的時候就可以單擊字母快速添加聯繫人。

 

16可以放心地開著wifi而不怕費電,因為當你lock之後20秒左右,wifi就會自動關掉。

 

17safari瀏覽網頁時,如果有形如「010-87654321」的文字(是文字,不是鏈接),試著點一下,會提示你是否打這個電話,這一招在dianping.com之類的網站上訂位比較有用。

 

 18、鬧鐘響起時,sleep鍵就是小睡功能,而slide就是關閉鬧鐘。

 

 19、按住網頁裡的某個鏈接不松,會彈出一個小信息氣泡,告訴你這個鏈接所真正指向的網址。

 

 20iPhonesafari瀏覽網頁有時會遇到網頁中間的某個區域是可以滾動的,但你想用手指拖動時卻發現整個網頁都滾動了,而不是你想要滾動的那片區域。解決方法是用兩個手指拖動那塊地方。

 

21iPhone最讓人抓狂的問題是iPhone上筆記本應用程序無法與你的Mac電腦進行同步,使用什麼軟件都不行(自己寫的另算)。有個解決辦法:每個聯繫人都有一個註解區,所以你可以在地址簿裡創建一個假的聯繫人,然後把任何你喜歡的內容粘貼到它的註解區裡。同步一次以後,所有的信息就都在你指尖了。

 

22iPhone地圖應用程序最主要的應用就是獲知駕馭方向。出發地點與目標地都有書籤圖標,所以你可以在搜索地點時快捷地使用書籤功能,當前的地點,或者是聯繫人。在iPhone地圖中你首先要做的事情是找到你自己的地址並做上書籤——這樣可以讓查找地點更容易。

 

23、你可以重建你的iPod音頻控制:如果你在iPod上聽過有聲圖書,你或許會知道,自從第四代iPod發佈後,你就能夠控制播放速度,設置為更快或者更慢了,隨你喜歡。iPhone也有這個功能。只要點一下設置按鈕,然後在iPod選項裡,點一下「有聲圖書播放速度」選項,在返回的屏幕中,選擇慢、正常或者快即可。其它的iPod功能也在iPhone上能找到。你可以使用設置屏幕來打開聲音掃瞄(用來確定不曲目之間的音量能一致)然後選擇22種預置均衡中的任何一個即可。

 

24、你可以自己設置更改喜歡的主頁:把你想要設置的主頁添加進書籤列表,然後把它移動到書籤列表的頂部。沒錯,需要多觸動一下——首先點一下書籤圖標,然後是書籤本身。方法雖然有效,但當你想打開自己最喜愛的網頁時,會顯得好像手忙腳亂。

 

25iPhone裡看上去似乎不能把已讀郵件重新標記為未讀——不過的確有辦法能做到。在閱讀郵件消息時,點一下詳細信息,就能看到一個「標記為未讀」選項,點一下,下一次你再看收件箱時,這封郵件就會顯示一個藍點,表示還沒有被讀過。

 

26、事實上,你不能在iPhone裡創建電子郵件文件夾。但你可以用IMAP郵件帳戶在IMAP服務器上創建文件夾——舉個例子來說,如果你有一 .Mac帳戶,使用.MacWeb郵件界面。這些文件夾就會顯示在iPhone裡。而它們的內容將最終會在iPhone和服務器之間進行同步。

 

27、如果你想保留當前正在編輯的郵件,以便一會能重新進行編輯,點一下「取消」鍵。郵件不會馬上被刪除,而是會彈出一個對話框,有一個「保存」選 項,不保存,也不取消。點一下「保存」,那麼這封郵件消息就會放到草稿文件夾裡。(如果你的郵件帳戶裡當前沒有草稿文件夾,Mail將會創建一個)。如果 郵件沒有立即出現了草稿文件夾裡,也不要大驚小怪,有時需要好幾分鐘以後郵件才會出現在草稿箱裡。

 

28、模仿某個你的iPhone突然失去響應的時刻。推動Home按鈕也管不了一點作用。按下休眠/喚醒鍵同樣也起不到任何作用。你該怎麼辦?蘋果的重啟竅門第一條是:按下Home鍵且保持不放6-8秒鐘,退出任何可以卡住iPhone的程序。如果那也不奏效,試著同時按下Home和休眠鍵,並保持不放大約10秒鐘,就能重新看到Apple的標誌。(iPod相比這個重啟技巧花的時間更長一些,在iPod裡選擇菜單按鈕大約4秒後就會重啟iPod)

 

29、暴力的跳出程序:當我們使用程序時不幸「卡」住了,可以先長按上方的Power,等待出現「滑動以關閉」字樣後,再長按Home8秒左右就可以強制退出而不必關機了。

 

30、屏幕快速截圖:只要一起按下HomePower兩個鍵,就可以截圖了,如果沒有靜音,還會聽到相機的「卡嚓」聲。

 

31、自拍小竅門:先按住快門鍵不鬆手,然後對焦,對好後再鬆開快門,這時才會正式拍攝,不錯吧!

 

32、自動填寫個人資料:Safari提供了一個自動填表格的功能,首先在電話簿中填寫自己的個人資料.後後在設定->Safari->自動填寫中,啟動後,再選擇自己剛輸入的資料便可。在填表格時,就會多了一個「AutoFill」自動填寫的功能。

 

33、在新頁面打開網頁:同Safari,想開個新頁,但又不想關閉現在那頁,有方法!長按連結,再選擇以新頁面開啟吧!

 

34、輸入不同的貨幣:長按「$」,會顯示更多的貨幣選擇,雖然用的機會不多。還有其他制也有隱藏的,試試看!

 

35Caps Lock,大寫鎖定:如果用iPhone打全大寫時,經常按向上的箭頭(就是Shift)可能會有些麻煩,還是去設定Enable Caps Lock 吧,設定->一般->鍵盤,之後在輸入時只要連按兩下向上的箭頭就能改成Caps Lock ,十分方便!

NP 賀小月(上海小店)

偏愛支持本地小店,因許多經驗十足的老師傅寧願躲在小店埋首烹煮,也不願意往大集團去,貪其自由度高,可不時推出特別的菜式,好處自然往食客去。好似新開的賀小月一樣,用上經驗十足的老師傅,賣的傳統上海菜式夠火候。店主何小姐不是上海人,但因為身邊有不少上海朋友,投其所好,決心開設上海食店招呼朋友。食店的幕後功臣是廚房的一班師傅,大大話話擁有二、三十年煮上海菜經驗,有曾於著名上海鋪雪園及桂花村任職的,班底強勁。此店的傳統小炒做得特別出色,用的都是新鮮材料,味道不濃,減退一向食上海菜給人的肥膩感覺,食完沒有罪惡感。

放大圖片

紅燒魚嘴$78
新鮮鯇魚頭用生抽、老抽及花雕紅燒,吃其嫩滑,愛啜魚頭者一定喜歡!

放大圖片

清炒蝦仁$118
取江蘇河蝦,蝦更白更滑,蛋白漿炒兩炒就食得,配醋食更惹味!

放大圖片

多種香料加四川豆辦醬同炒牛肉,配埋又麻又辣的水煮料,食得辣先好叫!

放大圖片

以鹵水及花雕浸熟的乳鴿好入味,肉香濃郁,唔使一百蚊就食到,好抵喎!

放大圖片

燻魚$48
同樣用鯇魚炸,以花雕冰糖煨至入味,又甜又香脆!

放大圖片

食客 Sandy:「燻魚最好食,新鮮又夠味,次次嚟親都食!」

賀小月

北角英皇道 473號地下( 2811 2175)
營業: 11am-11pm