車仔麵之家
地址︰灣仔晏頓街 1號 A
電話︰ 2529 6313
營業時間︰ 7am-7pm
逢星期日休息
晏頓街，灣仔舊社區最後壁壘，近年已漸失守。
大型商場、時髦商店掩至，混在戰前樓房、街坊老店之間。
街內一檔車仔麵，也經歷變遷。
七十年代木頭車，八十年代入鋪。見證了第一代開山劈石的辛勞。
九十年代，留學加國的第二代歸來，醞釀變革。
07年，終於翻天覆地。簇新裝修，立食概念，優質材料，成為話題。
大小媒體爭相報道，讚嘆車仔麵，原來可以咁現代化。
只是鎂光燈後，還有個佝僂身影，繼續辛勤幹活，默默無聲。
一個點子，腐朽可以化神奇！
下午一時。灣仔車仔麵之家。開始打仗。
晏頓街，路窄。
車仔麵之家，位處後巷旁，鋪位給割掉一角。
百來呎鋪面，三尖八角，容不下座位，經營飲食生意，天生困難。
但讀過現代管理的人，自有點子。
淺色防火板裝修，令店子看來光鮮闊落一點。牆邊架一列不鏽鋼枱面，算為客人提供幾個企位。爭不到位的，站在店外後巷旁就地開餐，人頭湧湧，自動變成生招牌。最妙的一招，是他用一句最潮「立食」作包裝，就把最大的缺點，化成最大的賣點。
聰明的點子，來自第二代少東，他叫伍永泰，四十一歲，加拿大修讀工商管理， 97年回流，見父親這車仔麵店又殘又舊，已萌改革之意。四年前，終於啟動，事無大小，親力親為，站在麵檔前線搏殺，指揮若定，儼如大將軍。
午飯時間，其門若市，附近寫字樓白領紛紛掩至，人龍長至隔鄰衛蘭軒。但這條龍來得急，也退得快，因為，店家節奏奇快。
幾十呎的廚房，炊煙瀰漫，擠着六個人。一人淥麵，三人舀餸，後面還有兩個充當後勤，添補餸料、傳遞洗碗。人客點這點那，他們就按指示飛快做好，互不妨礙、互不碰撞，亂而有序，仿如一部高速運作的機器。
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爭分奪秒，半點錯也不容犯！
但快速的過程中，忽然有人不慎犯錯。「咦，我冇叫呢樣喎！」
身旁本來也在舀餸料的伍永泰，雙眼一瞄，先是皺起眉頭，後來按捺不住，指着女工責備：「你究竟知唔知人地要咩 o架！」
「香港人食飯最趕時間，要快而準，唔錯得！我計過，二十秒我可以好一碗麵，女工要四十幾秒，如果佢哋快啲，可以賣多好多碗。」
他是個完美主義者，無時無刻都向極限挑戰，即使極細微的，都高度嚴格。
「我教佢哋，蘿蔔、冬菇、豬紅要有水養住，否則好易乾水『巢』皮。餸又係，蘸咗咖喱汁嘅魷魚、魚蛋，就要放面，酸齋啲汁唔應該撈入湯度，要另上。」
他的嚴謹，其實從處理食材一刻已開始。魷魚、豬皮，規定浸水兩日，再仔細除毛去衣去肥膏，再啤水至徹底乾淨才可。
豬紅規定先浸水才下鍋，讓其質感更爽口。豬大腸必須灌水沖洗整整一句鐘，正反兩邊各進行三次，又要逐一挑走腸內穢物，動作不能太大，否則弄破豬腸，那怕是一個小洞，他都不會收貨。
也因如此，在這裏打工，擔子一點不輕，難怪午後吃飯時間，偷聽到女工們在嘀咕，怨工序繁複，也抱怨少東在忙碌關頭經常催促呼喝，嚇得她們反而更慢。
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自小好勝，誓要出人頭地。
對於女工的抱怨，伍永泰沒有理會，因為一向以來，他都是個好強的人。
他是長子，有一個細佬一個妹，小學時代，父母賣車仔麵，他已要幫忙四出買食材，年小的他，又要兼顧學業又要幫手，甚是辛苦，但他就是沒哼半聲，久而久之，反而在苦中找到樂趣。
跟父親到中央街市買雞紅，站在一列百幾隻滴血的雞面前，眼睜睜看捨不得離開。到西環屠房買豬雜，見人通豬腸、爆豬皮，又駐足觀察。一幕幕畫面，掀起了追問研究之心，慢慢化為基礎知識，植根在他心裏。
十七歲那年，會考成績欠佳，他負笈加國，想不到飲食的種子，在彼邦發芽。同學朋友，五湖四海，他喜歡周圍作客，央對方教他拿手家鄉菜。印度泰國咖喱、越南湯檬，一一學回來。
八九十年代，移民潮興，他乘不少出色的中廚落腳加國，往酒樓打工學師，洗碗學徒樓面都嘗試，矢志大學畢業後，開自己的餐館，大展拳腳。
他的計劃，真的實現。 97年，他跟友人合資，在多倫多開了一家茶餐廳，還供應車仔麵。只是，由躊躇滿志，到蝕本離場，僅一年多時間。
「嗰邊雖然多華人，但唔係個個鍾意食車仔麵，唔夠客路。」失敗原因，他歸咎地域因素。
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滿腹才學，也需前人扶持。
1997年，他接了一通來電，父親伍萬余抱恙，着他回港接掌店鋪。
老父的召喚，為他締造了「重生」的機會。懷抱一腔熱血，踏足父親的鋪子，摩拳擦掌，銳意改革。他覺得老舊的店鋪，由裝修到取貨，由運作到經營模式、由麵餅到餸菜，許多事情都不對。
於是，他第一件事，就是走勻全香港九龍的醬園、香料鋪、魚蛋廠、粉麵廠，逐間驗證，誓挑最好的。灣仔誠發咖喱粉、天成香料、黃竹坑九記魚蛋，這些老批發，經他驗證，順利過關，惟粉麵廠，父親用開那一間，質量有問題。
原來，對方是父親多年好友。老人家重情，訂貨時不是純粹考慮成本質素，也兼顧情誼。只是這份關顧，兒子並不認同。
「間廠恃住阿爸唔忍心轉，交啲渣嘢嚟，價錢仲貴出面三成。」伍永泰開聲着父親轉用新供應商，二人為此爭吵了無數次。約一年後，父親無奈妥協，他知這鋪子，早晚要全權交予給兒子，故盡量遷就。平日在鋪內，也讓兒子獨當一面，自己只在午市繁忙時段，幫忙淥麵。
父親放手，兒子改革方案日多。炆牛腩的香料，他迎合潮流，加入香茅、草果，增添東南亞風味；蘸齋麵筋的甜酸醋，父親用開美國 Heinz，他添加 Monari Federzoni意大利陳醋，令味道更有層次。
湯底，舊時是幾十斤豬骨和燒豬骨，加十幾隻鮮雞和爆香蝦米熬出來。他另加蔬菜，將湯底調清，更易襯托食物的味道。
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榮耀掌聲，盡繫一人身。
凌晨一時。灣仔車仔麵之家。關門休息。
他大權在握，改革也順利進行，新穎的做法，優質的食物，博得人客青睞，連傳媒也爭相來訪，店前玻璃，貼滿報章雜誌報道。
他也全情投入，每天工作至凌晨，才放鬆下來，獨自上街，走入快餐店喝杯飲品，享受獨處的清靜。
正當他放鬆休息的時候，老父伍萬余，並沒閒着，正推着一部小型載貨車，步向車仔麵之家。他掏出鑰匙，開啟鐵閘，進入鋪內，亮上電燈，獨自一人，開始一晚繁瑣的工作。
打從 84年買下這鋪位以來，伍萬余都習慣傍晚睡覺，凌晨再返鋪頭開工。他的工作很多，放豬骨熬湯、炆牛腩、洗豬腸、浸冬菇、煎香腸、炒雞翼尖、兜魷魚……還有各種雜務，一直做到天光，預備七點準時開門營業。「阿仔日頭辛苦，俾佢唞吓啦，呢啲嘢，幾十年我做慣。」伍老先生說。
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往前衝刺，勿忘身邊人。
清晨六時許，當老人家忙了一整個夜晚，永泰剛睡醒回來開檔。
幹了通宵的老父，和兒子交接一下才離開。以為他回家休息，誰知他整理好手推載貨車，又往灣仔道街市進發。
「去買貨呀！永泰未得嘅，我唔去，買唔到好嘢返嚟 o架！」伍萬余說。
原來伍萬余幹了幾十年，早已積聚江湖地位，街市幾檔賣豬骨、豬大腸、燒豬骨的，就只認他，惟有親身上陣，才買得到靚貨。為了兒子，他甘願繼續承擔這個任務。
「佢肯接手，我好開心，我都想佢搞好啲，不過我幾十歲，幫得幾耐得幾耐啦！」
天亮了，車仔麵之家大閘一開，又是一天忙碌的開始，伍永泰一如既往，躊躇滿志往前衝，忘了回頭看看，一個一直待在身邊的人，為了他，甘心把剩餘的生命，燃燒。
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