forever hea: San Pellegrino全球 50大最佳餐廳四間上榜香港餐廳

英國《餐廳》雜誌（ Restaurant）公佈有飲食界奧斯卡之稱的「 San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」最新排名，位於丹麥哥本哈根、主打新派北歐菜的 Noma，連續第二年榮登榜首。今年首次有香港餐廳上榜，文華東方酒店的 Amber排第 37。

這個排名榜在業界廣受重視，因為排名乃由全球逾 800名廚師、餐廳東主、飲食記者和飲食專家投票決定。每人可投七票，只可有最多四票投給自己所屬地區的餐廳，並只可選擇他們過去 18個月內光顧過的餐廳，過程夠公開夠民主。
Noma去年成功擊退四連霸的西班牙 Bl Bulli登上榜首，今年成功蟬聯，《餐廳》讚揚餐廳的 33歲主廚雷哲皮（ Rene Redzepi）是全球美食的「新捍衞者」。 Noma賣北歐天然食材，雷哲皮專門發掘天然獨特食材，讓食客品到北歐美食風情。
雷哲皮從 El Bulli學師出身， El Bulli今年底結業，所以今年沒有上榜，但排第二、三位的 El Celler de Can Roca和 Mugaritz都是西班牙的餐廳，排第四是意大利的 Osteria Francescana，排第五是英國的 Fat Duck。
在這個多年來都由歐美餐廳壟斷的排名榜，今次有九間餐廳來自其他地區，亞洲佔了四間，香港的 Amber之外，日本佔了兩間，在東京的法國餐廳 Les Creations de Narisawa排 12是亞洲之冠。

權威性僅次《米芝蓮》

至於香港置地文華東方酒店 Amber餐廳，是唯一香港餐廳成為世界 50強。 Amber米芝蓮二星大廚 Richard Ekkebus表示感到高興，也認證了團隊一直對食物追求的努力。 Richard於家鄉荷蘭展開學徒生涯，師承米芝蓮大廚 Hans Snijders等，後赴笈法國跟隨米芝蓮三星大廚 Pierre Gagnaire等學藝，創出自我風格，以大膽而富創意的手法表現傳統烹調的法國菜。
置地文華東方酒店指出， Richard剛出發到英國接受獎項，他本月推出春日招牌菜，計有「線釣紅甘鯛配茴香土豆」、「海膽龍蝦凍配椰菜花奶凍魚子醬及脆海苔薄片」等，採用矜貴食材。
《餐廳》另外列出排名 51至 100的餐廳，香港有三間：排名 64在灣仔的 Bo Innovation，老闆兼廚師梁經倫以分子料理烹調 Fusion菜，百分百原創，讓人充滿驚喜；排名 72在中環的 L'Atelier de Joel Robuchon，以新派法國菜聞名；排名 76位、獲米芝蓮三星評級的四季酒店 Caprice法國餐廳，賣點之一是食材配搭變化多端。
食家劉健威指出，《餐廳》在飲食界有舉足輕重的地位，權威性僅次於《米芝蓮指南》，「食家每年都好期待呢本雜誌評選報告」。劉說 Amber在他心目中是本港五大最佳餐廳之一，選料矜貴，將魚子醬配合海膽烹調，「一睇就知道花咗好多心機做」。