煊記火鍋小菜館
地址︰油麻地砵蘭街 10至 16號
電話︰ 2332 8980
夜。砵蘭街。如夢如幻。這幻影，很誘人。
煊記，四十八年來，在這浮華幻影中討生活。
一對老實父子，賣火鍋魚粥順德小炒，幾道拿手佳餚，貨真價實。
馬伕舞小姐蠱惑仔，個個來到，吃得津津有味，令這檔口在江湖中，賺了聲名。
只是，要出污泥而不染，從來不易。
店外的花花世界，何其吸引，是醉是醒，誰能把持得住，獨善其身？
江湖內，眾人皆醉。
晚上七時。油麻地砵蘭街。
棺材鋪垃圾房，水盡鵝飛，惟獨煊記燈火通明。
門口一個小魚缸，打着綠色燈光，紅底白字膠板，寫滿海鮮價格，師傅拿起河魚，即劏即切，老式火鍋菜館格局，入格入型。
樓下鋪面只幾張木枱，以為冷清？
誰知二樓是另一個天地，幾十張枱，坐滿人打邊爐，炒幾碟小菜佐酒，啤酒小姐穿插，忙到極，很有大牌檔風味。
吃的是傳統順德菜，炒魚腸焗骨腩爆魚卜，全部取自鯇魚，魚腸甘香，魚卜軟滑，都用銅煲爆，香氣十足。
蒸河鮮，火候拿揑得好，春天魚邊魚秋天鯉，緊隨時令。野雞卷、煎釀鯪魚等手工菜，同樣做得幼細。火鍋很老派，沒貴價海鮮，沒古怪湯底，只豬骨湯，鯇魚片鯪魚球大魚雲，配豬雜鮮雞手切肥牛牛栢葉雞腸等，貨新鮮價錢平，三四十有交易，極受食客歡迎。
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食店內，五嶽三山。
食客都不簡單，鄰枱幾個戴着粗金鍊的壯漢，高談闊論，另幾個皮膚黝黑的老人，不怒而威，靜靜坐着，享受身邊人為他們灼魚片。
「呢度喺咁，乜人都有。嗰個係果欄嘅大老闆囉，呢邊嗰個，就係麻雀館老細，幫襯咗幾廿年囉。」一位老夥計說。
同行也愛來消夜，雪園和鏞記的廚師們收工，幾支啤酒幾碟小菜，將工作壓力釋放，就連劉健威甘健成也是這裏的熟客。
「喂！煊叔，好耐冇見啦，身體點呀！休息多啲啦，唔使成日落嚟，交俾阿仔睇就得啦！」一位老人家來到，熟客即時開口問好。
這老人，是店子老闆胡煊正，七十八歲，人人都尊稱他為煊叔，走過每枱，都有客人跟他打招呼，足見地位。近年他已半退休，菜館交給兒子打理，但還是天天回來，跟老朋友會面，為這江湖世界壓場。
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險境中，一肩扛上。
事實上，煊叔真的在江湖中長大。
50年隻身來港，在茗芳、西河等茶樓學廚，後來在西環和深水埗的魚欄工作，在低下層打滾。 63年，儲了點錢，在咸美頓街開大牌檔，早上賣魚粥，午市炒粉麵，夜晚賣火鍋小菜消夜，街坊地頭蟲都識他。
起初，生意不太好，他腦筋一轉，賣人家沒有的鯇魚魚生。鯇魚起肉，拌子薑花生葱段薄脆芝麻五柳菜同吃，立竿見影，生意轉旺。
「嗰時啲客，幾個人食三條鯇魚。一條做魚生，兩條起肉打邊爐、焗骨腩，我日日劏過百條鯇魚，冇得停手！」煊叔今天說來，還是一臉自豪。
他明白做順德菜，材料新鮮是重點，故跟魚欄打好關係，人家月尾結算，他七日就找數，魚販特別留些靚魚給他。他又講究，鯇魚用草鯇，貪其有魚味，骨腩不過硬。回來又在魚池養三四日，「瘦身」驅泥味，魚肉更結實鮮甜。鯪魚肉親手撻，彈牙爽滑。
那時，油麻地是碼頭區，幹粗活的工人、船運公司的老闆，都來捧場，生意愈做愈火紅。
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雖千萬人，吾往矣。
但畢竟是油尖旺，來吃飯的，絕非善男信女。賭客妓女道友黑社會，三教九流，打架爭鬥，吃霸王餐，離奇事天天發生。有次兩幫開片，煊叔無辜被斬傷，殃及池魚。
「食完唔俾錢，扮阿 sir。又話啲菜有沙要我賠，真係乜都有！做大牌檔好難 o架，對住班人，唔可以太火猛，又唔可以冇火，要收放自如！」
收放自如，就是有時硬、有時軟，要看眉頭眼額。一般爛仔，吃完不付錢，他鬧上差館。有些惹不得的，吃菜心說有沙要賠，他寧願只賣沒沙的生菜，斬腳趾避沙蟲。可幸那時的江湖中人，好些特別有情義。煊叔亦以情義相待，人家落難時，就免費給人一頓飽飯，他日飛黃騰達，就記得煊叔的恩惠，遇上危難，自會出手相救。
他在刀口上討生活，為了一頭家，能屈能伸。甚麼壓力，都是獨自承擔，他最大願望，是子女成材，能飛出這兇險之地。所以兩女三子，從小到大，都不用到大牌檔幫手。放學要即時回家做功課，還死慳死抵，請兩位退休校長為子女補習。為怕影響子女形象，更教兒子不認自己，用心良苦。
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<br/>是用銅煲炒的，香氣十足，且味道鮮甜。','swf/zoom_image.swf');)
<br/>很爽滑，配上花生子薑芝麻葱花來吃，味道層次豐富。','swf/zoom_image.swf');)
<br/>是煊叔兒子阿達所創，鹹魚的香味吊起魚卜生腸的鮮味，非常好吃。','swf/zoom_image.swf');)
「老竇由細到大教落，如果有人問你識唔識胡煊正，你死都話唔識！嗰時唔明 o架，只係覺得佢硬綁綁，唔講道理。」煊叔的二子胡達光說。
為子女，連「父親」兩字都不要，為家庭，一個人落戰場打拼，從沒哼過一句苦，甚麼麻煩事，自己一口氣吞下，回家隻字不提。
「呢區太複雜嘞，睇住啲細路學壞，賭錢食白粉，走唔甩 o架，我唔想我啲仔女咁。」 86年，煊叔見子女已十來歲，反叛易學壞，決定孤注一擲，把煊記關掉，將子女送去加拿大讀書，再舉家移民，離開這九反之地，讓子女在良好的環境下開展前途。
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為親情，再上征途。
煊叔把子女安頓好，將牌照交回政府，到加拿大搞茶樓，一心安享晚年。
只是人生路不熟，又不懂向當地華人「埋堆」，茶樓生意欠佳，蝕了很多錢。但子女學業才剛開始，極需要錢，他惟有隻身回港再搞煊記，賺錢供養子女。
他在砵蘭街租一個小鋪，重操故業，街坊老朋友，很快便聞風而至，生意很快重回軌道。他一直捱到九十年代，年紀漸大，有心無力，但仍不放棄，苦苦支撐。
「老竇份人好牛脾氣，乜都唔講出口！成日話唔使人幫手，其實口硬心軟。」二子胡達光說。
那時，阿達唸完大學回流香港，母親向他洩露口風，他念及父親辛勞，加上自己也要找工作，就一口應承回巢助父。
其實眾多子女中，阿達最反叛，爸爸不准他學車，他偷偷在加拿大學，還買了輛二手車四處玩。他只道父親專橫，從不了解他的苦心，直至二十來歲，自己在加拿大做了爸爸，才明白做人父親的艱難。
02年，他正式回來接手，煊叔對此，沒說甚麼。但沒說話，不代表他不明白，老人家一切看在眼裏。阿達不諳飲食業，煊叔親自教他劏魚用銅煲，又親身奔走，找飲食業的老朋友教阿達做中菜。取貨的批發商，老早打好關係，方便阿達能繼續拿到揀手靚貨。
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兩父子，同行並肩。
但他對兒子還是嚴厲，菜館大事小事，都要阿達親手做。每天下午到街市買貨，晚上入廚房炒煮，一天工作十多個鐘，連通渠都要他自己來！
「我知其實佢係對我好，想訓練我硬淨啲，將來佢唔喺度我都搞得掂。」阿達說。
扛起一間店鋪，阿達前所未有辛苦，一天做足十幾小時，連指頭都磨倔，他也想過放棄，但每想到老爸過去的付出，加上對煊記的感情，最終還是堅持下去。
其實兩父子，一直站在戰線上，並肩作戰，只是感激，從沒宣之於口，但有些感情，旁人還是看得出來的。
像近年，食環署以有蟲為由，不准他們賣鯇魚魚生，煊叔大發脾氣，阿達無計可施，惟有增加一道鱆紅魚魚生，算是給父親一點安慰。就是加新菜，他都尊重老人家，全部讓爸爸試過，批准才賣。
「老人家其實食鹽多過我食米呀！好似用銅煲，出面啲人就咁爆，佢會喺爐頭上慢慢轉圈，熱力咁先均勻。打鯪魚球，佢一定用手感受濕度，先決定落唔落粉，唔到你唔服呀！又好似佢唔俾我賣手工菜，都係驚啲菜太幼細，花工夫，我哋廚房做唔切，佢嘅好意，我明 o架！」今天的兒子，已明白老爸的心意，父子之間，多了一份體諒。
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江湖事，變成歷史。
今天，阿達沒把煊記大改，菜式沒離經叛道，只加賣一些順德小菜，把裝修環境變得企理一點而已。畢竟煊記是煊叔一生最大的成就，變得太多，會傷了老人家感情。但這些小改變，正悄悄改變着煊記，粗魯的江湖客人，漸漸減少了，換來斯文客年輕客，而父親，也認同這改變，畢竟舊時一套，已漸褪色，不合時宜。
「間鋪光鮮咗，連阿媽都成日落嚟幫手，佢成日話老竇，當年對仔女太嚴，但計我話，如果當年佢唔係咁做，我哋幾兄弟姊妹，早已學壞都唔定，邊有今日咁？」阿達說。
今天，阿達已全盤接掌煊記，一切打理得頭頭是道。而煊叔，每天都來打點，見老朋友，做其生招牌，一家人，在這間店內，和諧共處。
夜深。煊記外的霓虹燈依然活躍。然而，江湖色彩，卻漸隱退，成為歷史。
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