forever hea: 佐敦河內越南餐廳

佐敦。是傳統的越南人地頭。
七十年代，越共統一越南，不少越南人和華僑逃難來港。在佐敦道碼頭上岸，落戶渡船角和西貢街一帶。老趙、添記、老許、堤岸、職業樂師同樂會，曾幾何時，食肆滿滿，人強馬壯。不過近年，越南人陸續移民或遷離。只剩老趙和添記，仍在鎮守。
直至去年，才有新血加入。原在北角的越南粉麵店──河內，過江來佐敦開店，卻青出於藍，為沉寂多時的佐敦越菜，注入力量。

最強新血　河內越南餐廳

老闆娘阮小姐，來自河內， 2000年嫁來香港。在本地越南餐廳打工。 07年在北角開了第一間店，口碑好，但只得四張枱，去年將店子賣給夥計，來佐敦重新開始，新店有十餘張枱，比舊店大。主力湯粉、濛粉、飯和小吃，不做大頭蝦等熱門海鮮小炒。「父母在河內開粉麵店。現在賣的，就是我們以前做的。海鮮小菜？我唔識咪唔賣囉！」她說。
她有性格，只賣拿手的，不濫竽充數。又親力親為，開店入貨煮湯做菜，由她一手包辦。
生牛肉河和蟹膏濛粉，頂呱呱，是招牌。兩者的靈魂都在於湯。
前者的牛骨湯，用三十斤牛骨熬過夜，放果皮桂皮八角等香料，不下味精。入口有純粹的牛肉鮮味、不太甜。
蟹膏濛粉用越南淡水蟹仔，攪碎熬湯，隔渣四五次，花足大半日時間，味道鮮得出奇。
香料食材，如牛河必備的金不換、鵝帝、青檸等，沙律牙車快上的叻沙葉等，盡量用家鄉的。就連牛丸、紮肉、鴨仔蛋等都由越南寄來，原汁原味。
最原汁原味的，是店內氣氛。阮小姐和侍應都用越南話交談，「北漏洞拉」滿場飛，越南同鄉客又多，食得興起，個個搭嘴，以為真的去了河內。

金不換、辣椒、鵝帝、青檸等香料全來自越南。

煮湯河的廚房就在入口旁，一看就知湯粉是招牌。

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牙車快$40<br/>椰菜絲、鵝帝、叻沙葉、雞絲加上花生碎和炸乾葱，酸、辣、鮮、香，好開胃。

牙車快$40
椰菜絲、鵝帝、叻沙葉、雞絲加上花生碎和炸乾葱，酸、辣、鮮、香，好開胃。

鮮蝦手卷$30
中間釀入了大量香料，比人家芳香。

火車頭$50
湯不下味精，甜味都來自牛骨。下多些青檸汁，味道清香不膩。

河內越南餐廳

地址︰佐敦白加士街 61號地下
電話︰ 2512 6789
營業時間︰ 11:30am-12mn
平均消費︰$80

猶勝印巴　專業咖喱皇

佐敦成為咖喱重鎮，拜尖沙咀重慶大廈所賜。
十年前，這區只有亞龍咖喱一間咖喱店，但重慶大廈咖喱大戰愈演愈烈，戰火蔓延，版圖逐漸伸延至佐敦。印度咖喱、尼泊爾咖喱、巴基斯坦咖喱……如雨後春筍，十間八間少不了。
但意想不到的是，至美味那間，竟是本地人李生所開的專業咖喱皇。
專業咖喱皇曾在尖東、元朗和紅磡開店，七年前在佐敦落葉歸根，由李生和李太兩夫婦打理，男當廚，女樓面，縱使老闆娘 Maria出名惡死，但生意還是做得有聲有色。
一道乾咖喱，確是獨步佐敦。沒有汁，像黑泥，用來炒，緊緊包住豬牛雞等配料，味道質感絕佳。馥郁沉厚，質感如沙，與別不同。
其他店的咖喱，立時顯得單薄乏味，給比下去。
這獨門秘技，究竟如何練成，已屆七十七的李生，自己也忘了！
只記得年輕時在 ABC等俄羅斯餐廳學過咖喱，後來行船當水手也做過，又在摩羅廟街跟過印度人學，但如何集其大成，獨樹一幟，已是無從稽考。
但他肯定地說，他做的是印度咖喱，重香料味，不像巴基斯坦般，側重於洋葱。
是印是巴還是港，其實再探討也沒啥意義？
只要做得好食，就是真理。咖喱即叫即煮，有客柯打，取咖喱膽用牛油爆香、加入番茄和蘋果蓉等炒煮。逐份逐份烹調，油香撲鼻，鮮香濃烈。
款式又多，加芝士、加椰汁、加奶都有，但咖喱膽都是一樣的，味道分別其實不大，但一樣好吃，叫人一吃上癮。