高級扒房像接力賽，一家開業又到另一家上場。繼美國、澳洲、阿根廷、法國牛之後，最新一家 The Steak Kitchen 在諾士佛臺新登場，引入相信是香港獨一無二的西班牙牛，它的極佳級肉眼（Prime Rib）被譽為「完美的牛扒」，以濃郁而持久的牛肉味取勝，牛迷不容錯過！
西班牙的鬥牛比賽，舉世知名；至於西班牙的牛扒，則是物以罕為貴。當然，兩者不能相提並輪，前者是公牛（Bull），後者是已閹割的公牛（Ox）。
香港首家引入西班牙牛的 The Steak Kitchen，其西班牙籍顧問廚師 Francisco Pazos 介紹說：「這種西班牙 Summum 牛屬於大種牛，每隻可重達 1,600 公斤，長於西北部城市 Lugo。牛隻飼養到 5 歲會被閹割，之後開始餵飼草、大麥及粟米一類的天然飼料。牠們不會聽音樂、喝啤酒，而是訓練每天推 1,000 公斤的石頭當作運動，令牠們體內的油脂不致聚在一處，而會較均勻分布。飼養到 8 至 16 歲，牛隻才被宰殺，然後經熟成至少兩個月，比一般的 3 星期為長。西班牙牛的供應量相當有限，每星期只會屠宰 8 隻牛，約 400 公斤來供應全國不到 20 間最高級餐廳。可以說，本土人也未必吃過。」
Francisco 有本事引進香港，第一批有 24 公斤極佳級肉眼。「我在當地餐廳當廚的時候，已經認識這個農場，他們知道我有能力處理這種牛肉，才答應供貨到香港。」肉眼需先解凍兩小時，再置於慢煮爐至 53℃，讓血水平均散開，然後便放在烤爐上兩邊稍為烤一會。「不能煮太熟，我認為 medium rare 最好，只需少許海鹽已經足夠。」
完美的牛扒
我嘗了一塊，牛肉味澎湃得充斥整個口腔，美國牛馬上給比下去了，肉身有�頭。難怪美國《時代》雜誌食評家 Lydia Itoi 譽為「The Perfect Steak」，英國《衛報》一篇「The 50 best things to eat in the world, and where to eat them」（全球 50 樣美食何處尋），此肉眼扒亦佔一席位。
怕吃了西班牙牛之後，回頭太難，可先由澳洲和牛 Tomahawk（連骨肉眼）及 Porterhouse（腰肉牛扒）、美國 Meyer's 的 Prime 級有機西冷，或加拿大牛扒入門；自由添加純海鹽、煙熏海鹽、喜瑪拉雅水晶鹽，或各式芥末。牛迷還有即做牛肉他他、和牛漢堡配鵝肝、牛肉薄餅等選擇。配襯扒類或頭盤，除了紅白酒，亦有供應超過 10 款來自英、法、意國的礦泉水或蒸餾水。
以上講了一大堆牛肉的部位，若閣下未能完全了解，大可參考餐廳正門旁的手繪牛肉位置分布圖。再來欣賞一室深沉而富情調的 1930 年代紐約式設計，古典的深啡色皮座椅，黑色紳士帽燈罩下的黑框相架群，襯托亮麗繽紛的酒杯圖案牆，復古亦時尚，讓一頓牛扒盛宴更顯華麗。
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【素味平生】
鋸扒，總要有配菜。餐廳特別設有自助沙律吧（單點每位 $180，點扒類主菜另加 $98），有多款沙律菜、燒烤菜（意大利青瓜、蘑菇等）、乾果類（草莓乾、藍莓乾等），以及芝士、橄欖、水果等，超過 30 款素食選擇。另外，也有素食菜式之選，如這道鹽焗薯仔（$50），薯仔塗上蒜蓉、牛油後，用厚厚的海鹽上下夾起來，以 180℃ 焗 45 分鐘，像吃厚薯片，很惹味。
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Info
The Steak Kitchen
地址：尖沙咀諾士佛臺 10 號 2 樓
電話：2312 6222
營業時間：周日至四及公眾假期 5:30pm-凌晨 2am、周五、六及公假前夕營業至凌晨 3am
交通：港鐵尖沙咀站 B1 出口
每人平均消費：$500
