Grand Hyatt Steakhouse
;)
地址︰灣仔港灣道 1號君悅酒店鹿悅餐廳對面
電話︰ 2584 7722
營業時間︰星期一至六 6pm-10:30pm
Tips
其他推薦︰烤阿拉斯加皇帝蟹腳配蒜香牛油$210、干邑龍蝦湯$140
平均消費︰$1,000
論牛扒，俗世中選擇多的是。
天然草飼阿根廷牛、澳洲牛，要花時間細嚼方得滋味的西班牙牛，肉味濃厚的法國牛，油香腍滑的日本和牛，近年急起直追的加拿大牛，各據一方食壇亦各有捧場客。
但牛扒界最強最肥最美味的選擇，從以往到現在，始終是美國牛。
論本地最強最肥最美味的美國牛扒，肯定只此一家： Grand Hyatt Steakhouse。
美國牛扒，從來就是美國最強的象徵。
假如時光回到五六十年代，我們走進蘇聯的鐵幕下，隨便問人甚麼是美國夢，他們會答你﹕「小平房，洗衣機，房車，可口可樂，還有，餐餐牛扒。」
美國人從五十年代開始，給全世界的印象，就等如一塊塊肥美可口的牛扒，因為大家從電視電影報紙雜誌看到的美國人，無時無刻都在鋸扒！牛扒對美國人，就等於米飯對日本人，不可一日無此君。
在強大媒介推銷下，美國牛扒也取代歐美牛扒，成為新的牛扒美味標準。為了讓牛隻肉味濃郁、肥美多汁、腍軟易咬，美國牧民用中西部盛產的粟米去餵牛，又飼養能快速囤積脂肪的牛隻，如安格斯等，從此成為扒界潮流。
近二十年，美國人又推出天然牛，標榜人道養牛，認為牛味會濃。牛隻不再困在牧場內吃粟米，跑到草原上天然放牧，牧場不打抗生素及荷爾蒙，蒙坦拿州的 Meyer牧場即以此聞名，影響澳英等地出現有機牛扒、可持續發展牛等以健康為訴求的品牌。美國牛，就像來自克利普頓星的超人，在地球上無可匹敵。
;)
;)
獨賣內布拉斯卡州 USDA Prime
扒房風。早年已吹來香港，惟近年愈見熾烈，間間扒房都有獨門秘技。
任人揀餐刀海鹽、賣星級屠宰師精選作品，又有人玩慢煮廚藝，總之各有各強項。
三月尾才開張的 Grand Hyatt Steakhouse，不單是城中最級的扒房，更矢言要做亞洲最佳，但它卻沒有玩埋一份。沒星級屠宰師作品，也不能任揀餐刀海鹽。一切低調，卻實牙實齒。
加拿大 Heritage安格斯牛、日本 A5和牛都是配角。主角還是美國牛肉，而且獨賣一種，就是內布拉斯卡州的 USDA Prime級別牛肉，位於美國中部的內布拉斯卡州，地廣人稀，是美國知名的農業重鎮，當地牧民只用粟米餵飼牛隻，所以店內牛扒肉味濃郁豐厚，脂肪分佈平均，比其他牛扒更出色。
有牛柳、 18安士肉眼、 16安士上腰牛扒、 12安士腰部及 16安士臀部牛扒不同部分，分量重磅，全是最高級的 Prime級別。在美國分成八級的牛肉檢定中，只有最優秀，脂肪最肥美的 2.9%能被評為 Prime級別，相當矜貴。
;)
;)
;)
;)
不賣 dry-aged賣 wet-aged
矜貴的牛扒，由來自加拿大的總廚 David Campbell操刀。
此子戰績彪炳，曾帶領以燒牛扒聞名的 Po Pazzo，在美國聖地牙哥食家品評賽中，打敗 Ruth Chris等知名扒房。
他對牛扒火候掌控到家，可達 900℃高溫的名牌烤爐落在他手上，就變成最厲害的武器。牛扒表面不消片刻便烙上漂亮的花紋，不同部位各有滋味，牛柳腍滑柔美，上腰牛扒外脆內軟，大廚至愛的肉眼部位，充滿肥美油香，在口中爆發出濃郁牛香，是非吃不可的選擇。
如此好吃的牛扒，都是 wet-aged的，近年在港大流行的 dry-aged方法，這裏一件都沒有。原來不是大廚不認同，而是他認為， dry-aged一定要連骨一起的牛扒，才能發酵成最濃最美的味道。但礙於條例，美國牛現在不能連骨進口，他寧願忍痛割愛，也不想壞了招牌，可見箇中堅持。
就連配菜亦出色，平凡的薯仔，用鴨油炸、以香草燒、下忌廉烤，薯仔甜香中或透出鴨油臊香，或傳來忌廉酸香。炸洋葱圈、炒蘑菇等，亦做得油香滿佈，是不容錯過的美味。
;)
;)
頭盤甜品有驚喜
主菜除了牛扒，還有澳洲羊架、烤海鱸魚等選擇。質素？聊備一格罷了。反而前菜、甜品平實不花巧，而且抵食到無話可說。
頭盤兩大類，有每位$150任食的沙律吧及海鮮吧，單是看到冰山上的美國龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹、法國 fine de claire、 Belon生蠔及西班牙 40個月的風乾火腿，出手相當闊綽。
還有散叫的頭盤，大都是海鮮，水準極高。像經典的煎蟹餅，用美國 Maryland藍蟹拆肉煎成，香脆鮮甜，沒有傳統炸蟹餅的油膩。美國帶子夠巨型，煎得嫩滑清爽啖啖肉，用來開胃正好。
甜品也是可供二人分享的巨型，美式蘋果批、冧酒火焰蛋糕、濃朱古力批、雪糕新地，都是大大份，味道卻好極了﹗甜香濃厚，性格鮮明，是貼心的美味。
最後不得一提，來這店不只光是吃，超豪的環境，輕鬆的氣氛，一流的服務，也是全城扒房望塵不及的。只是，這樣好的餐廳，長爆，訂位起碼兩個禮拜前，這才叫 super！
;)
;)
;)
