開 平 碉 樓 列 世 界 遺 產

開 平 碉 樓 列 世 界 遺 產

代 表 了 上 帝 之 手 與 人 類 之 腦 的 作 品 ， 最 新 一 批 世 界 遺 產 ， 昨 在 新 西 蘭 「 花 園 城 市 」 基 督 城 （ Christchurch ） 公 佈 。 新 鮮 出 爐 的 世 界 遺 產 至 少 有 14 個 ， 來 自 中 國 的 廣 東 開 平 碉 樓 與 村 落 ， 以 及 由 雲 南 石 林 、 貴 州 荔 波 及 重 慶 武 隆 組 成 的 「 中 國 南 方 喀 斯 特 」 都 入 選 ， 當 中 開 平 碉 樓 是 廣 東 首 個 世 界 文 化 遺 產 ， 此 舉 令 中 國 世 界 遺 產 總 數 由 33 個 增 加 至 35 個 。 而 20 世 紀 建 築 代 表 作 、 澳 洲 悉 尼 歌 劇 院 亦 成 為 世 界 文 化 遺 產 。 　 本 報 記 者

 

中 國 　 開 平 碉 樓

被 譽 為 「 中 西 建 築 藝 術 長 廊 」 的 廣 東 開 平 碉 樓 ， 最 早 可 追 溯 到 明 末 清 初 ， 原 為 地 方 氏 族 的 公 用 樓 房 ， 至 十 九 世 紀 末 ， 逐 漸 發 展 成 為 當 地 歸 國 華 僑 的 聚 居 所 。 現 存 的 1,800 多 座 庭 院 式 和 別 墅 式 建 築 物 ， 風 格 亦 中 亦 西 ， 亦 土 亦 洋 ， 具 歷 史 考 察 及 旅 遊 價 值 。
分 散 在 開 平 15 個 鎮 的 碉 樓 群 ， 向 有 「 活 生 生 的 近 代 建 築 博 物 館 」 之 稱 ， 其 建 築 藝 術 和 裝 飾 風 格 令 人 嘆 為 觀 止 。 古 希 臘 風 格 的 柱 廊 、 古 羅 馬 風 格 的 券 拱 和 柱 式 、 伊 斯 蘭 風 格 的 葉 形 券 拱 和 鐵 雕 、 哥 特 建 築 的 券 拱 、 巴 洛 克 建 築 的 山 花 以 及 工 業 派 的 建 築 藝 術 … … 碉 樓 群 在 2001 年 列 為 全 國 重 點 文 物 保 護 單 位 。
今 次 被 挑 選 申 報 為 世 界 文 化 遺 產 的 ， 包 括 三 門 里 村 落 、 錦 江 里 村 落 、 自 力 村 村 落 與 方 氏 燈 樓 、 馬 降 龍 村 落 群 。 其 中 ， 座 落 在 赤 坎 鎮 三 門 里 村 的 迎 龍 樓 ， 是 當 地 現 存 最 早 的 碉 樓 ， 有 近 500 年 歷 史 ， 由 關 氏 家 族 興 建 ， 當 時 主 要 用 於 防 匪 及 防 洪 水 。 隨 後 才 逐 漸 有 住 人 及 辦 學 等 功 能 的 碉 樓 出 現 。
至 二 十 世 紀 20 、 30 年 代 ， 開 平 碉 樓 興 建 進 入 全 盛 期 ， 達 3,000 多 座 。 當 時 ， 美 國 、 加 拿 大 等 排 華 ， 不 少 早 年 出 國 謀 生 的 開 平 華 僑 ， 回 鄉 買 地 起 屋 ， 興 建 一 座 座 碉 樓 ， 逐 漸 形 成 獨 特 小 社 群 。

中 國 　 南 方 喀 斯 特

雲 南 石 林 的 林 彝 族 族 民 ， 昨 日 載 歌 載 舞 ， 慶 祝 「 南 方 喀 斯 特 」 申 遺 成 功 。 　 新 華 社

由 雲 南 石 林 、 貴 州 荔 波 和 重 慶 武 隆 綑 綁 ， 獲 聯 合 國 世 界 遺 產 大 會 全 票 通 過 ， 列 為 世 界 自 然 遺 產 的 「 中 國 南 方 喀 斯 特 」 是 中 國 最 具 代 表 性 的 石 灰 岩 地 貌 區 （ 又 稱 喀 斯 特 ， Karst ） 。 三 地 擁 有 經 過 幾 千 萬 年 地 質 變 化 所 形 成 的 不 同 山 川 景 觀 ， 雲 南 石 林 有 「 天 下 第 一 奇 觀 」 之 稱 ， 三 年 前 已 獲 聯 合 國 確 認 為 首 批 世 界 地 質 公 園 ； 貴 州 荔 波 的 錐 狀 和 塔 狀 石 灰 岩 地 貌 ， 及 重 慶 武 隆 的 天 生 橋 、 地 縫 、 天 坑 群 等 景 觀 ， 同 被 形 容 為 人 間 仙 境 。

澳 洲 　 悉 尼 歌 劇 院 （ Sydney Opera House ）

1973 年 落 成 ， 外 形 酷 似 帆 船 ， 建 成 後 成 為 悉 尼 地 標 ， 也 是 20 世 紀 最 設 計 獨 特 的 建 築 。

日 本 　 島 根 懸 石 見 銀 山 遺 蹟

16 世 紀 初 是 日 本 最 大 規 模 的 銀 礦 山 ， 1992 年 全 面 關 閉 ， 遺 也 逐 漸 被 森 林 淹 沒 ， 但 當 局 把 銀 山 一 帶 的 寺 廟 神 社 、 民 居 和 街 都 保 存 得 很 好 。

南 韓 　 濟 州 火 山 島 和 熔 岩 洞

火 山 島 上 屹 立 1,950 米 高 的 漢 拿 山 ， 有 各 種 奇 形 怪 狀 的 岩 石 和 壯 麗 的 火 山 湖 ， 熔 岩 洞 窟 有 獨 特 壯 觀 景 色 。

西 班 牙 　 泰 德 國 家 公 園 （ Teide National Park ）

位 於 特 內 里 費 島 ， 高 3,718 米 的 泰 德 火 山 ， 是 世 界 第 三 高 火 山 ， 扭 曲 的 火 山 岩 與 千 變 萬 化 的 雲 海 構 成 壯 麗 景 色 。

加 蓬 　 洛 佩 ─ ─ 奧 坎 德 生 態 系 統 與 文 化 遺 蹟
（ Ecosystem and Relict Cultural Landscape of Lope-Okanda ）

結 合 茂 盛 的 熱 帶 雨 林 與 殘 留 的 稀 樹 大 草 原 環 境 ， 有 多 種 瀕 危 哺 乳 類 動 物 棲 息 ， 也 有 新 石 器 和 鐵 器 時 代 的 洞 穴 、 鐵 器 遺 蹟 和 石 刻 ， 同 時 列 入 世 界 自 然 和 文 化 遺 產 。

馬 達 加 斯 加 　 阿 欽 安 阿 納 （ Atsinanana ） 雨 林

該 島 在 6,000 萬 年 前 和 大 陸 分 離 ， 島 上 的 動 植 物 得 以 在 隔 離 狀 態 下 繁 衍 成 獨 有 品 種 ， 尤 其 是 靈 長 類 ； 島 上 有 72 種 哺 乳 類 動 物 被 列 瀕 危 物 種 。

納 米 比 亞 　 特 威 飛 爾 泉 （ Twyfelfontein ）

留 下 了 大 量 岩 石 石 刻 ， 記 載 了 晚 石 器 時 代 以 來 當 地 人 狩 獵 情 況 。

南 非 　 里 希 特 斯 韋 特 文 化 及 植 物 景 色
（ Richtersveld Cultural and Botanical Landscape ）

納 馬 族 人 （ Nama ） 2,000 年 來 一 直 在 這 片 土 地 放 牧 ， 保 留 半 游 牧 民 族 的 生 活 模 式 。

伊 拉 克 　 薩 邁 拉 考 古 城
（ Samarra Archaeological City ）

8 世 紀 阿 拔 斯 王 朝 （ Abbasid ） 建 立 的 古 城 ， 是 古 伊 斯 重 要 城 市 ， 曾 建 造 過 大 清 真 寺 及 螺 旋 塔 ， 但 這 些 古 蹟 迄 今 只 有 20% 被 挖 掘 出 來 。

斯 洛 伐 克 、 烏 克 蘭 　 喀 爾 巴 阡 山 脈 原 始 山 毛 櫸 森 林
（ The Primeval Beech Forests of the Carpathian ）

展 示 了 原 始 溫 帶 森 林 在 不 同 環 境 下 的 生 態 ， 保 留 了 多 種 珍 貴 品 種 山 毛 櫸 和 賴 以 為 生 的 生 物 物 種 。

土 庫 曼 　 尼 薩 城 （ Parthian Fortresses of Nisa ）

由 新 、 舊 城 組 成 ， 在 公 元 前 3 世 紀 安 息 王 朝 的 重 要 城 市 ， 近 2,000 年 來 一 直 未 受 打 擾 ， 完 好 保 存 了 古 文 明 的 遺 蹟 。 安 息 王 朝 受 古 希 臘 和 羅 馬 文 明 ， 也 受 中 東 文 明 影 響 。

印 度 　 紅 堡 建 築 群 （ Red Fort Complex ）

位 於 德 里 舊 城 東 北 部 ， 呈 不 規 則 八 角 形 ， 由 莫 兒 王 朝 第 五 代 國 王 沙 杰 汗 花 了 10 年 時 間 建 成 。 紅 堡 由 巨 大 的 紅 沙 岩 城 牆 包 圍 ， 雖 是 回 建 築 ， 但 融 和 波 斯 、 帖 木 兒 帝 國 和 印 度 風 格 。

話 你 知 ： 列 世 遺 帶 動 旅 遊 收 入

世 界 遺 產 （ World Heritage ） 是 一 項 由 聯 合 國 支 持 ， 聯 合 國 科 文 組 織 負 責 執 行 的 計 劃 ， 以 保 存 對 全 世 界 都 有 自 然 或 文 化 價 值 的 事 物 為 目 的 。 它 分 為 自 然 遺 產 、 文 化 遺 產 和 文 化 與 自 然 雙 重 遺 產 。 而 被 列 入 世 界 遺 產 ， 可 享 有 兩 項 實 質 好 處 ： 一 是 帶 來 顯 著 的 觀 光 收 入 ， 二 是 可 獲 得 國 際 提 供 的 專 業 技 術 與 資 金 的 支 援 ， 維 護 自 然 景 觀 與 文 物 ， 這 兩 項 益 處 對 開 發 中 國 家 而 言 是 相 當 重 要 的 。

薄 扶 林 伯 大 尼 修 院

http://www.hkapa.edu/asp/general/general_news_details.asp?lang=tch&mode=gui&newsid=425

http://zh.wikipedia.org/wiki/User:Father_vice/test6

http://www.ssgt.net/discuz/archiver/?tid-302.html

 

伯大尼修院（Béthanie）位於香港薄扶林薄扶林道139號，由巴黎外方傳教會的傳教士於1875年建成，作為傳教士的休養之所。傳教士並於修院中的植物園中大量培育出世界首批的洋紫荊。巴黎外方傳教會後來於1974年將伯大尼修院售予香港置地集團。置地集團再於1978年將伯大尼修院交由香港大學管理，用作出版社力放書籍之用。到了1997年，香港大學將伯大尼修院交由政府產業署管理。建築署於2000年研究如何善用已有百多年歷史的伯大尼修院，在三年後（2003年）香港政府將伯大尼修院以及鄰近的牛奶公司牛棚批予香港演藝學院使用。在三年的修復工作後，伯大尼修院成為香港演藝學院轄下電視電影學院的新校舍，而修院的小聖堂則租予香港聖約翰座堂轄下的子堂——薄扶林以馬內利堂使用。

大尼 － 演藝學院古跡校園位於香港薄扶林道139號，駕駛人士請沿中華廚藝學院路標前進。

巴士路線指南:
4, 7, A10, 37A, 37B, 40, 40M, 43X, 46X, M49, 71, 90B, 91, 970, 970X
專線小巴路線指南:
22, 22S, 23, 31, 36

 

茶

茶 強 身 　 每 日 五 杯

為 了 歎 杯 好 茶 ， Candy 曾 獨 自 穿 梭 於 倫 敦 大 街 小 巷 ， 她 說 ： 「 一 個 人 飲 茶 ， 周 圍 的 人 總 投 以 奇 異 目 光 。 」

雲 南 一 場 地 震 ， 普 洱 茶 葉 即 刻 升 價 三 倍 。 陳 年 普 洱 更 矜 貴 ， 一 個 有 十 四 年 歷 史 、 當 年 只 值 三 百 多 元 的 普 洱 茶 餅 ， 今 日 漲 價 至 十 二 萬 ！ 普 洱 雖 愈 耐 愈 矜 貴 ， 但 有 益 成 分 已 被 氧 化 ， 保 健 功 效 反 不 及 未 經 發 酵 的 綠 茶 。 區 區 一 塊 茶 葉 ， 居 然 同 時 可 以 減 壓 、 瘦 身 ， 甚 至 防 癌 、 抗 菌 、 抗 衰 老 、 降 血 糖 和 降 血 脂 。 港 大 藥 理 學 系 副 教 授 古 永 亮 指 出 ， 最 新 研 究 顯 示 ， 茶 葉 可 減 低 患 有 結 腸 炎 老 鼠 的 發 炎 程 度 。 他 提 倡 一 日 飲 五 杯 茶 保 健 ， 而 且 揀 愈 少 發 酵 的 茶 葉 愈 有 益 ， 健 康 價 值 更 勝 千 金 難 求 的 陳 年 普 洱 。

何 麗 茵 　 Tea & herB 茶 館 老 闆 　 40 歲

茶 檔 案 ： 一 日 必 飲 三 杯 產 自 大 吉 嶺 以 東 的 阿 薩 姆 （ Assam ） 紅 茶 ， 次 選 日 本 煎 茶 ， 中 國 茶 則 只 飲 龍 井 。
得 益 ： 做 老 闆 ， 朝 八 晚 十 二 ， 做 到 冇 停 手 ， 沖 杯 茶 ， 可 以 安 神 減 壓 。
拆 解 ： 國 際 學 術 期 刊 《 Trends in Food Science & Technology 》 於 99 年 發 表 ， 茶 葉 獨 有 的 茶 氨 酸 （ Theanine ） ， 可 促 進 腦 部 產 生 alpha 電 波 ， 令 人 進 入 輕 鬆 狀 態 。

王 室 配 方

英 國 王 室 御 用 食 品 供 應 商 Fortnum & Mason 的 調 茶 師 ， 會 親 嘗 百 多 種 茶 葉 ， 揀 選 最 高 等 級 產 地 茶 ， 依 據 王 室 成 員 ， 例 如 英 女 王 、 已 故 戴 安 娜 王 妃 的 喜 好 而 精 心 調 配 ， 值 得 珍 藏 。 圖 中 為 安 妮 王 后 （ 1665-1714 ） 調 配 的 茶 葉 ， 一 盒 （ 250 克 ） 約 售 港 幣 二 百 多 元 。

Spode 是 英 國 瓷 器 百 年 老 店 ， 這 套 紅 色 的 茶 具 約 售 港 幣 三 百 元 。

聞 茶 醒 神

沖 茶 用 沙 漏 計 時 ， 計 得 準 確 ， 亦 毋 須 金 睛 火 眼 睇 實 指 針 。

做 老 闆 前 ， 何 麗 茵 （ Candy ） 在 Star TV 當 編 導 ， 超 忙 ， 有 時 要 開 工 至 凌 晨 ， 要 飲 杯 紅 茶 趕 走 周 公 ， 終 於 ， 由 習 慣 變 成 興 趣 。 「 為 歎 靚 紅 茶 ， 幾 年 前 ， 我 一 個 人 飛 去 倫 敦 ， 搵 一 間 有 百 年 歷 史 的 茶 室 Maids of Honour ， 享 受 用 全 套 名 牌 Spode 茶 具 歎 茶 ， 好 滿 足 ！ 」
三 年 前 ， 她 索 性 全 身 投 入 ， 在 炮 台 山 開 小 茶 館 ， 主 攻 西 式 紅 茶 和 咖 啡 。 平 時 又 於 中 環 女 性 生 活 概 念 店 onefineday 教 OL 賞 紅 茶 。
朝 早 七 點 幾 落 鋪 ， Candy 首 先 會 沖 杯 紅 茶 醒 神 。 「 我 用 三 匙 茶 葉 沖 一 杯 茶 ， 算 濃 ， 冇 加 糖 加 奶 ， 先 可 以 飲 出 真 味 ， 但 因 為 怕 失 眠 ， 所 以 每 日 只 限 飲 三 杯 。 」
做 老 闆 ， 壓 力 大 ， 忙 到 一 頭 煙 時 ， 她 都 會 沖 杯 茶 降 壓 。 「 做 飲 食 要 處 理 好 多 瑣 碎 事 ， 例 如 應 付 業 主 加 租 、 客 人 投 訴 等 等 。 有 時 想 發 脾 氣 ， 但 沖 杯 茶 ， 掛 住 keep 水 溫 、 暖 杯 、 用 沙 漏 計 時 間 ， 心 境 自 然 變 平 靜 。 一 聞 到 茶 香 ， 人 就 會 輕 鬆 。 朝 早 我 寧 願 早 一 個 鐘 起 身 ， 都 係 為 歎 茶 。 」
茶 亦 可 以 紓 緩 不 適 。 Candy 經 常 試 食 ， 食 得 太 飽 ， 她 會 飲 一 杯 薄 荷 洋 甘 菊 茶 幫 助 消 化 。 「 頭 痛 時 ， 飲 St. John's Wort 花 茶 ， 可 以 紓 緩 壓 力 減 輕 頭 痛 。 」
紅 茶 味 醇 厚 ， 但 咖 啡 因 比 綠 茶 多 ， 會 加 速 心 跳 、 利 尿 。 要 減 少 咖 啡 因 ， Candy 有 妙 計 。 「 先 將 茶 葉 泡 一 分 鐘 ， 等 大 部 分 咖 啡 因 釋 出 後 倒 去 ， 然 後 再 泡 。 當 然 茶 味 較 淡 ， 但 適 合 過 茶 癮 。 」

萬 能 茶 葉

茶 葉 獨 有 的 兒 茶 素 和 茶 氨 酸 ， 可 以 抗 癌 、 預 防 衰 老 、 抑 菌 、 降 血 糖 和 降 血 脂 。 港 大 藥 理 學 系 曾 以 老 鼠 做 研 究 ， 發 掘 茶 葉 保 健 功 效 。

兒 茶 素 （ Catechins ）

茶 味 和 色 澤 的 來 源 ， 約 佔 茶 葉 成 分 20 至 30% 。
防 膀 胱 癌 ： 患 有 膀 胱 癌 的 老 鼠 飲 茶 後 ， 可 減 慢 癌 細 胞 分 裂 速 度 ， 同 時 加 速 癌 腫 瘤 死 亡 。
抑 制 幽 門 螺 旋 菌 ： 茶 濃 度 達 0.25 至 0.5% ＊ ， 可 抑 制 九 成 幽 門 螺 旋 菌 的 繁 殖 。
鞏 固 記 憶 ： 老 鼠 實 驗 中 ， 飲 茶 老 鼠 的 海 馬 體 （ 負 責 記 憶 部 分 ） 細 胞 死 亡 率 較 低 ， 因 此 推 論 飲 茶 可 鞏 固 記 憶 力 。
防 骨 質 疏 鬆 ： 刺 激 成 骨 細 胞 （ Osteoblast ） ， 幫 助 骨 骼 生 長 。
防 糖 尿 病 ： 控 制 腸 壁 細 胞 內 的 葡 萄 糖 運 輸 蛋 白 （ SGLT1 ） ， 幫 助 穩 定 血 糖 ， 預 防 糖 尿 病 。
降 膽 固 醇 ： 加 快 膽 汁 排 出 體 外 ， 阻 止 脂 肪 與 膽 汁 結 合 形 成 脂 肪 團 ， 有 助 降 低 膽 固 醇 。

茶 氨 酸 （ Theanine ）

構 成 香 氣 ， 約 佔 茶 葉 成 分 1 至 2% 。 有 日 本 茶 農 用 布 遮 蓋 茶 樹 ， 減 少 光 合 作 用 以 增 加 茶 氨 酸 ， 但 兒 茶 素 相 應 減 少 。
寧 神 鎮 靜 ： 令 腦 部 產 生 alpha 電 波 ， 產 生 舒 暢 輕 鬆 感 覺 。
提 升 免 疫 力 ： 經 人 體 消 化 後 ， 會 轉 化 成 乙 胺 （ Ethylamine ） ， 刺 激 免 疫 系 統 製 造 更 多 T 細 胞 ， 提 升 免 疫 力 。

咖 啡 因 （ Caffeine ）

茶 的 苦 味 來 源 ， 約 佔 茶 葉 成 分 3 至 5% 。
刺 激 中 樞 神 經 ： 維 持 清 醒 狀 態 ， 增 強 腦 部 活 動 ， 亦 會 利 尿 。 不 過 ， 過 量 吸 收 會 導 致 心 跳 加 速 、 心 悸 ， 甚 至 失 眠 。

礦 物 質 （ 氟 、 磷 ） 、 維 他 命 C 、 E 、 B 雜

約 佔 茶 葉 成 分 4 至 7%
預 防 蛀 牙 ： 一 公 升 茶 含 有 70 至 90 毫 克 氟 化 物 ， 可 抑 制 牙 菌 膜 形 成 ， 有 效 預 防 牙 周 病 和 蛀 牙 。

意 見 提 供 ： 香 港 大 學 藥 理 學 系 副 教 授 古 永 亮
＊ 一 克 茶 葉 ， 注 入 100 毫 升 水 ， 濃 度 等 於 1% 。

紅 茶 水 滾 茶 靚

沖 紅 茶 ， 水 溫 100 ℃ 先 可 以 泡 出 茶 味 。 紅 茶 貴 在 顏 色 金 黃 ， 茶 葉 最 好 長 約 7 至 11 毫 米 ， 才 稱 得 上 為 上 品 的 OP 級 （ Orange Pekoe ） 。 不 過 ， 紅 茶 發 酵 度 達 70% ， 咖 啡 因 含 量 較 中 式 和 日 式 茶 高 。

a 阿 薩 姆 紅 茶 （ Assam ） HK$60 / 100 克
產 地 ： 大 吉 嶺 以 東
茶 味 ： 味 較 濃 ， 甘 而 不 苦 ， 茶 色 較 紅 。
b 錫 蘭 紅 茶 （ Ceylon ） HK$55 / 100 克
產 地 ： 斯 里 蘭 卡
茶 味 ： 味 濃 ， 但 不 夠 突 出 ， 較 適 合 做 奶 茶 的 茶 膽 。
c 大 吉 嶺 紅 茶 （ Darjeeling ） HK$95 / 100 克
產 地 ： 喜 馬 拉 雅 山 脈 附 近
茶 味 ： 較 清 淡 ， 由 於 茶 色 較 淺 ， 稱 為 「 紅 茶 香 檳 」 。

茶 葉 及 意 見 提 供 ： Tea & HerB / 2806 8418

黃 詩 慧 　 聖 愛 德 華 天 主 教 小 學 六 年 級 學 生 　 12 歲

逛 茶 莊 ， 成 為 詩 慧 與 媽 咪 的 課 餘 娛 樂 節 目 。

茶 檔 案 ： 九 歲 開 始 ， 參 加 學 校 茶 藝 班 ， 最 鍾 意 飲 鐵 觀 音 和 普 洱 。
得 益 ： 以 前 一 日 飲 一 、 兩 罐 汽 水 。 學 茶 後 ， 幾 乎 戒 甩 汽 水 ， 三 年 來 體 重 只 增 加 十 磅 ， 合 符 衞 生 署 訂 立 的 「 身 高 別 體 重 標 準 」 。
拆 解 ： 今 年 出 版 的 國 際 學 術 期 刊 《 Chemico-Biological Interactions 》 指 出 ， 茶 含 有 豐 富 兒 茶 素 ， 能 抑 制 人 體 內 的 「 脂 肪 合 成 」 ， 預 防 癡 肥 。

甩 可 樂 癮

詩 慧 在 茶 藝 班 是 大 師 姐 ， 向 小 師 妹 祺 祺 示 範 泡 茶 。

香 港 小 朋 友 ， 飲 食 豐 富 兼 嗜 零 食 ， 超 磅 細 路 愈 來 愈 多 。 十 二 歲 的 詩 慧 ， 家 族 在 鯉 魚 門 開 海 鮮 食 店 ， 近 水 樓 臺 ， 自 然 食 得 豐 富 。 三 年 級 ， 體 重 已 達 一 百 磅 。 夏 天 三 十 幾 度 高 溫 ， 冰 凍 可 樂 魔 力 大 ， 詩 慧 一 日 最 少 飲 兩 罐 。
媽 媽 黃 太 說 ： 「 囡 囡 一 見 口 渴 ， 就 用 八 達 通 去 汽 水 機 『 嘟 』 罐 可 樂 ， 一 日 閒 閒 飲 一 、 兩 罐 ， 試 過 『 嘟 』 到 連 搭 車 都 唔 夠 錢 。 」 黃 太 怕 女 兒 勁 增 磅 ， 唯 有 教 她 揀 健 怡 可 樂 。 好 彩 詩 慧 自 從 學 習 茶 藝 後 ， 一 學 上 癮 ， 終 於 戒 甩 可 樂 。
詩 慧 興 致 勃 勃 地 說 ： 「 學 沖 茶 前 ， 要 學 識 分 茶 葉 同 埋 試 味 ， 飲 得 多 就 唔 覺 茶 苦 ， 好 快 習 慣 。 前 幾 日 ， 成 班 同 學 跟 老 師 去 嘉 道 理 農 場 學 炒 茶 ， 老 師 話 要 『 手 不 離 茶 、 茶 不 離 鑊 』 先 唔 會 辣 親 手 ， 好 好 玩 ！ 現 在 我 每 日 沖 一 杯 茶 飲 ， 有 次 返 大 陸 ， 同 媽 媽 買 馬 騮 搣 （ 四 兩 約 售 三 百 元 ） ， 茶 味 好 清 香 ！ 」
一 杯 香 茶 ， 徹 底 取 代 詩 慧 至 愛 的 汽 水 。 黃 太 說 ： 「 現 在 她 一 個 月 也 飲 不 夠 一 罐 可 樂 。 返 學 前 ， 我 沖 好 茶 入 樽 ， 等 佢 帶 返 學 校 飲 ， 佢 都 肯 飲 。 三 年 來 ， 她 只 重 十 磅 （ 110 磅 ） ， 如 果 繼 續 飲 汽 水 ， 可 能 會 肥 到 失 控 ！ 」

中 國 茶 發 酵 分 類

中 國 茶 ， 以 顏 色 分 類 ： 青 、 綠 、 黑 、 紅 、 黃 、 白 ， 但 分 類 系 統 混 亂 ， 因 此 ， 茶 藝 專 家 以 發 酵 程 度 來 區 別 茶 葉 。

a 不 發 酵 類 　 兒 茶 素 含 量 ： ★ ★ ★ ★ ★ 　 5 ★ 為 滿 分
包 括 ： 龍 井 （ HK$120 / 150 克 ） 、 碧 螺 春 ， 屬 於 綠 茶 。
茶 味 ： 草 青 味 ， 靚 龍 井 更 有 栗 子 和 豆 茸 的 香 氣 。
沖 茶 水 溫 ： 約 70 ℃ 。 煲 滾 水 後 ， 加 少 少 礦 泉 水 降 溫 ， 便 不 會 損 壞 茶 葉 。
靚 貨 條 件 ： 靚 龍 井 必 須 外 形 肥 壯 、 有 嫩 芽 、 色 澤 嫩 綠
b 半 發 酵 類 　 兒 茶 素 含 量 ： ★ ★ ★
包 括 ： 鐵 觀 音 （ HK$80 / 150 克 ） 、 台 灣 凍 頂 烏 龍 ， 屬 於 青 茶 。
茶 味 ： 濃 厚 ， 但 不 苦 澀 。
沖 茶 水 溫 ： 約 90 ℃ ， 通 常 等 水 滾 後 再 攤 凍 一 分 鐘 ， 水 溫 最 恰 當 。
靚 貨 條 件 ： 以 鐵 觀 音 為 例 ， 外 形 肥 壯 厚 實 、 色 澤 油 潤 、 香 氣 撲 鼻 。
c 後 發 酵 類 　 兒 茶 素 含 量 ： ★
包 括 ： 普 洱 （ HK$160 / 600 克 ） ， 屬 於 黑 茶 ， 即 是 加 入 麴 菌 發 酵 的 綠 茶 ， 咖 啡 因 含 量 較 綠 茶 高 兩 成 。
茶 味 ： 甘 醇 ， 但 略 帶 苦 澀 。
沖 茶 水 溫 ： 100 ℃
靚 貨 條 件 ： 外 形 肥 壯 厚 實 ， 色 澤 褐 紅 ， 茶 湯 色 澤 紅 濃 。
茶 葉 及 意 見 提 供 ： 英 記 茶 莊 / 3579 2357

前 思 捷 環 球 主 席 邢 李 ， 豪 擲 三 十 萬 買 湖 南 五 十 年 代 絕 版 的 「 千 兩 茶 」 。 此 茶 用 竹 葉 重 重 包 裹 ， 壓 成 柱 狀 ， 剛 好 一 千 兩 ， 因 而 得 名 。

邢 李

連 映 瓊 　 香 港 茶 道 總 會 義 工 　 62 歲

茶 檔 案 ： 祖 籍 潮 州 ， 以 前 只 識 飲 功 夫 茶 。 加 入 茶 道 總 會 後 ， 轉 飲 水 仙 ， 間 中 亦 會 跟 老 伴 分 享 鐵 觀 音 ， 一 日 最 多 三 小 壺 。
得 益 ： 每 服 降 血 壓 藥 後 ， 都 會 頭 暈 ， 但 飲 杯 茶 ， 即 刻 舒 服 晒 。
拆 解 ： 04 年 《 Journal of Biological Chemistry 》 指 出 ， 兒 茶 素 能 刺 激 血 管 內 壁 細 胞 釋 出 氧 化 亞 氮 ， 能 即 時 令 血 管 放 鬆 。

連 映 瓊 示 範 採 茶 ， 她 說 要 摘 「 一 芽 兩 葉 」 ， 才 算 上 品 。

薑 糖 祛 寒

老 人 飲 茶 ， 除 了 過 口 癮 ， 還 可 調 劑 生 活 。 做 足 四 十 年 煮 飯 婆 的 連 映 瓊 ， 一 向 愛 研 究 茶 藝 ， 現 在 仔 大 女 大 ， 正 好 施 展 才 藝 ， 去 茶 道 總 會 教 老 人 沖 茶 ， 過 日 辰 兼 識 新 朋 友 。
連 映 瓊 獨 愛 飲 水 仙 ， 皆 因 水 仙 溫 性 ， 適 合 她 的 體 質 。 「 中 醫 話 我 胃 寒 ， 連 食 白 蘿 蔔 都 唔 受 得 。 就 算 鐵 觀 音 比 較 溫 和 ， 我 飲 都 會 反 胃 ， 飲 水 仙 ， 亦 只 能 飲 經 人 工 發 酵 的 熟 水 仙 。 」
浸 會 大 學 中 醫 學 博 士 崔 紹 漢 指 出 ： 「 中 醫 所 指 的 寒 底 ， 即 是 新 陳 代 謝 慢 、 甲 狀 腺 和 腎 上 腺 功 能 較 弱 ， 容 易 怕 冷 、 小 便 量 多 而 清 。 大 部 分 老 人 家 體 質 偏 寒 ， 飲 用 未 經 發 酵 的 綠 茶 ， 會 加 強 症 狀 ， 尤 其 是 明 前 龍 井 （ 清 明 前 採 摘 ） 和 雨 前 龍 井 （ 穀 雨 前 ， 即 每 年 三 月 中 ） ， 茶 葉 吸 收 春 天 氣 息 後 ， 更 加 寒 涼 。 半 發 酵 的 鐵 觀 音 （ 屬 烏 龍 茶 類 ） 和 全 發 酵 的 普 洱 均 屬 溫 性 ， 比 較 適 合 上 年 紀 人 士 飲 用 。 」
不 過 老 公 鍾 情 鐵 觀 音 ， 連 婆 婆 為 「 捨 命 」 陪 飲 ， 唯 有 使 出 解 救 絕 招 。 「 老 公 教 我 飲 完 鐵 觀 音 後 ， 食 一 、 兩 粒 薑 糖 ， 果 然 唔 會 反 胃 。 」
崔 紹 漢 對 此 大 表 認 同 ： 「 薑 偏 熱 ， 可 以 中 和 鐵 觀 音 的 寒 性 。 如 果 空 肚 飲 茶 ， 出 現 頭 暈 、 心 跳 加 速 等 血 糖 低 現 象 （ 茶 醉 ） ， 亦 可 食 粒 薑 糖 補 充 血 糖 。 」

記 住 賞 完 茶 後 才 食 薑 糖 ， 先 可 飲 出 茶 的 真 味 。

中 醫 師 崔 紹 漢 亦 愛 歎 茶 ， 但 他 對 咖 啡 因 敏 感 ， 必 須 於 中 午 前 飲 ， 才 不 會 失 眠 。

曰 本 茶 保 健 最 強

綠 茶 葉 只 經 過 蒸 煮 ， 未 經 發 酵 ， 最 能 保 持 茶 葉 營 養 成 分 。

a 抹 茶 （ HK$365 / 40 克 ）
茶 氨 酸 含 量 ： ★ ★ ★ ★ ★ 　 5 ★ 為 滿 分
製 法 ： 用 草 蓆 覆 蓋 茶 樹 增 加 香 氣 ， 茶 葉 蒸 熟 後 ， 摘 去 葉 脈 與 莖 再 磨 成 粉 ， 屬 最 高 級 別 。
茶 味 ： 由 於 將 茶 葉 磨 成 粉 ， 味 道 更 濃 厚 。
沖 茶 水 溫 ： 注 入 約 70 ℃ 的 熱 水 後 ， 用 茶 箸 攪 拌 至 起 泡 。
靚 貨 條 件 ： 色 澤 翠 綠 ， 下 品 通 常 為 綠 中 帶 黃 。
b 玉 露 （ HK$250 / 40 克 ）
茶 氨 酸 含 量 ： ★ ★ ★ ★ ★
製 法 ： 用 草 蓆 覆 蓋 茶 樹 ， 減 少 光 合 作 用 ， 產 生 更 多 茶 氨 酸 ， 增 加 香 氣 。 以 人 手 將 茶 葉 搓 成 針 狀 ， 與 抹 茶 一 樣 屬 最 高 級 別 。
茶 味 ： 香 氣 撲 鼻 ， 極 鮮 甜 ， 口 感 較 細 膩 。
沖 茶 水 溫 ： 約 50 ℃
靚 貨 條 件 ： 色 澤 深 綠 有 光 澤 ， 外 形 如 針 般 纖 細 。 沖 泡 後 ， 茶 葉 顏 色 轉 為 翠 綠 。
c 玄 米 茶 （ HK$55 / 100 克 ）
茶 氨 酸 含 量 ： ★
製 法 ： 將 次 級 茶 葉 ， 加 入 炒 過 的 糙 米 ， 中 和 綠 茶 寒 性 。
茶 味 ： 味 淡 ， 但 有 米 香 。
沖 茶 水 溫 ： 90 至 100 ℃
靚 貨 條 件 ： 葉 片 肥 厚 幼 嫩 ， 糙 米 則 以 完 整 香 脆 為 佳 。
茶 葉 及 意 見 提 供 ； Ippindou / 2971 0080

葉 惠 民 　 香 港 茶 道 總 會 會 長 　 48 歲

茶 檔 案 ： 無 茶 不 歡 ， 每 日 必 飲 五 公 升 。 身 兼 國 內 大 學 茶 藝 部 教 授 ， 人 稱 茶 教 授 。
得 益 ： 自 認 飲 食 超 高 脂 ， 從 不 運 動 ， 但 膽 固 醇 和 三 酸 甘 油 脂 完 全 正 常 。
拆 解 ： 95 年 ， 英 國 醫 學 期 刊 指 出 ， 兒 茶 素 能 提 升 血 液 內 的 好 膽 固 醇 （ HDL ） ， 預 防 血 管 粥 樣 硬 化 ， 有 效 保 護 心 臟 。

將 50 克 烏 龍 茶 葉 和 850 毫 升 蒸 餾 水 煮 滾 ， 「 再 加 少 少 冰 糖 吊 味 」 ， 放 入 調 酒 杯 內 與 冰 塊 搖 勻 ， 茶 教 授 調 製 出 如 啤 酒 般 剔 透 的 冰 凍 烏 龍 茶 。

綠 茶 西 芹 百 合 炒 蝦 仁

材 料 （ 4 人 分 量 ）
西 芹 半 棵 （ 切 粒 ） 、 百 合 2 個 、 鮮 蝦 10 隻 （ 去 殼 剔 腸 ） 、 新 鮮 綠 茶 少 許 （ 可 將 龍 井 茶 葉 用 溫 水 沖 泡 代 替 ） 、 油 鹽 少 許 、 粟 粉 少 許
做 法
1. 用 油 鹽 和 粟 粉 醃 好 鮮 蝦 ， 然 後 泡 油 。
2. 將 西 芹 略 炒 ， 再 下 百 合 ， 兜 起 備 用 。
3. 翻 炒 蝦 仁 ， 加 少 許 鹽 和 酒 ， 然 後 放 入 西 芹 和 百 合 炒 勻 。
4. 放 入 茶 葉 ， 炒 四 至 五 下 ， 完 成 。

食 譜 提 供 ： 香 港 茶 道 總 會 會 長 葉 惠 民

綠 茶 香 桃

材 料 （ 4 人 分 量 ）
綠 茶 葉 10 克 、 水 蜜 桃 3 個 、 冰 糖 少 許
做 法
1. 將 水 蜜 桃 以 水 煮 約 1 分 鐘 ， 去 皮 去 核 ， 切 件 備 用 。
2. 煲 滾 4 碗 水 ， 放 入 冰 糖 煮 溶 ， 然 後 放 入 綠 茶 和 蜜 桃 ， 煮 約 2 分 鐘 ， 即 可 食 用 ， 亦 可 雪 凍 後 才 食 。

隊 茶 消 脂

講 起 食 ， 身 為 中 華 廚 藝 學 院 講 師 的 葉 惠 民 ， 立 即 眉 飛 色 舞 ： 「 食 鵝 肝 ， 佐 敦 道 間 金 龍 船 都 唔 錯 ， 有 鵝 肝 夾 饅 頭 ， 都 係 幾 十 蚊 。 如 果 想 食 豬 手 ， 去 粉 嶺 聯 和 墟 … … 」
葉 惠 民 不 肥 不 食 ， 至 愛 是 客 家 炆 豬 肉 、 東 坡 肉 、 紅 燒 圓 蹄 ， 「 全 部 都 高 脂 高 膽 ， 最 高 紀 錄 ， 我 一 日 開 十 八 個 會 ， 食 足 十 八 餐 ！ 」 說 時 面 不 改 容 。
雖 則 他 成 身 腩 肉 ， 腰 圍 足 有 四 十 吋 ， 體 重 一 百 九 十 幾 磅 ， 但 一 年 一 度 身 體 檢 查 卻 順 利 過 關 ， 足 以 令 他 引 以 為 傲 。 「 醫 生 話 我 膽 固 醇 和 三 酸 甘 油 脂 全 部 正 常 ， 血 糖 冇 超 標 ， 我 覺 得 係 飲 茶 功 效 。 」
食 得 兇 ， 飲 茶 更 兇 ， 他 每 日 狂 灌 五 公 升 茶 。 「 我 飲 茶 廿 五 年 ， 朝 早 一 擘 大 眼 就 飲 ， 飲 到 臨 前 。 晨 早 腸 胃 未 wake up ， 所 以 飲 比 較 溫 和 的 普 洱 。 中 午 飯 氣 攻 心 ， 會 飲 龍 井 或 烏 龍 茶 提 神 。 晚 飯 後 飲 普 洱 、 鐵 觀 音 或 武 夷 岩 茶 消 滯 。 」
「 茶 教 授 」 雖 愛 肥 膩 ， 但 他 教 茶 道 學 會 會 員 炮 製 的 茶 宴 ， 卻 堅 守 清 新 健 康 原 則 。 記 者 在 炎 炎 夏 日 ， 飲 一 杯 「 茶 教 授 」 調 配 的 冰 凍 烏 龍 茶 ， 味 道 鮮 爽 兼 透 心 涼 ， 夏 日 炎 炎 ， 不 妨 自 家 沖 泡 。

普 洱 過 口 癮 VS 保 健

普 洱 茶 有 分 新 舊 。 茶 樓 的 平 價 舊 普 洱 ， 用 人 工 方 法 （ 在 茶 葉 上 噴 水 ） 加 速 茶 葉 氧 化 ， 因 此 茶 味 苦 澀 呆 滯 。 普 洱 鑑 別 專 家 陳 國 義 指 出 ： 「 將 普 洱 茶 存 放 數 十 年 ， 讓 它 自 然 氧 化 ， 茶 味 才 會 豐 富 。 五 十 年 以 上 的 普 洱 似 紅 酒 ， 好 rich ， 有 時 會 飲 到 荷 葉 香 、 樟 香 和 紅 棗 香 ， 味 道 醇 厚 。 」 當 然 保 健 成 分 會 流 失 ， 但 有 賞 味 價 值 。

陳 國 義 手 持 的 茶 餅 ， 出 產 自 樹 齡 三 千 二 百 年 的 普 洱 茶 樹 ， 於 五 月 在 深 圳 拍 賣 價 為 四 十 萬 ！

歎 茶 貼 士

飲 五 杯 ： 每 日 飲 五 隻 紙 杯 分 量 的 綠 茶 或 半 發 酵 茶 （ 如 烏 龍 茶 ） ， 只 須 用 兩 茶 匙 茶 葉 ， 沖 一 百 毫 升 熱 水 ， 已 可 達 到 保 健 功 效 。
飲 綠 茶 ： 綠 茶 的 兒 茶 素 含 量 ， 比 紅 茶 和 黑 茶 多 一 倍 ， 而 咖 啡 因 含 量 亦 最 少 。
揀 嫩 葉 ： 嫩 葉 含 較 少 重 金 屬 （ 如 鋁 ） 和 咖 啡 因 ， 減 低 損 害 大 腦 和 腎 臟 功 能 機 會 。
忌 濃 茶 ： 咖 啡 因 會 刺 激 胃 酸 分 泌 、 加 速 心 跳 及 提 升 血 壓 ， 因 此 胃 病 和 高 血 壓 患 者 ， 不 宜 飲 濃 茶 。
趁 早 飲 ： 為 免 飲 茶 導 致 失 眠 和 尿 頻 ， 應 減 少 夜 間 飲 ， 亦 不 可 與 藥 同 服 ， 以 免 增 強 或 削 弱 藥 力 。

意 見 提 供 ： 香 港 大 學 藥 理 學 系 副 教 授 古 永 亮 、 浸 會 大 學 中 醫 學 博 士 崔 紹 漢

醒 你

據 德 國 柏 林 Charite Hospital 研 究 顯 示 ， 將 奶 加 入 紅 茶 ， 會 減 少 兒 茶 素 的 濃 度 ， 有 益 變 冇 益 。

兒 茶 素 極 容 易 被 氧 化 ， 因 此 樽 裝 茶 雖 然 夠 方 便 ， 但 所 含 的 兒 茶 素 就 不 及 即 泡 茶 多 。

無 論 沖 中 式 、 日 式 或 西 式 紅 茶 ， 一 律 用 濾 水 器 將 水 過 濾 ， 或 用 普 通 蒸 餾 水 ， 才 能 沖 出 茶 香 。

Red Wine Marques de Grinon Tempranillo

Marques de Grinon Tempranillo

年 份 ： 2005
產 地 ： 西 班 牙 Rioja
售 價 ： ＄ 85
售 賣 點 ： Taste (2265 8698)

為 了 追 上 葡 萄 酒 的 世 界 潮 流 ， 七 十 年 代 的 西 班 牙 出 現 了 一 班 改 革 派 ， 帶 領 Marques de Grinon 的 Carlos Falco 便 是 其 中 之 一 ， 他 在 1974 年 首 先 引 入 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 兩 種 法 國 貴 族 葡 萄 ， 後 來 更 連 Chardonnay ， Petit Verdot 和 Syrah 亦 種 植 起 來 。 即 使 採 用 傳 統 的 Tempranillo 葡 萄 釀 酒 ， 也 會 突 破 古 法 ， 改 用 新 的 程 序 ， 例 如 在 發 酵 其 間 每 天 攪 動 葡 萄 渣 ， 讓 葡 萄 汁 可 以 吸 取 最 多 的 色 素 和 果 味 ， 然 後 再 用 全 新 美 國 橡 木 桶 醞 釀 六 個 月 ， 令 她 在 最 短 時 間 吸 收 最 多 的 木 頭 精 華 。
喝 這 瓶 2005 年 的 Marques de Grinon Tempranillo ， 我 就 感 覺 到 酒 莊 求 變 的 決 心 ， 本 來 輕 鬆 自 在 的 Tempranillo ， 在 一 輪 塑 身 修 身 的 速 成 工 程 下 ， 露 出 了 勇 猛 的 鬥 心 ， 香 、 烈 、 艷 ， 企 圖 要 在 三 十 秒 內 引 得 你 的 青 睞 。 不 過 ， 當 你 稍 為 留 戀 ， 單 薄 的 酒 身 便 告 現 形 。 Easy come ， easy go ， 來 得 快 ， 走 得 速 ， 好 的 馬 兒 都 是 要 吃 草 的 。

 

大 契 的 抉 擇

放 在 我 面 前 有 兩 杯 Cheval des Andes 的 葡 萄 酒 ， 一 杯 2002 年 ， 一 杯 2004 年 ， 我 嘗 試 去 選 出 比 較 喜 歡 哪 一 杯 。 不 過 ， 答 案 相 信 要 到 二 十 年 後 才 會 揭 盅 。 去 年 Vinexpo 期 間 ， 負 責 Cheval des Andes 這 個 打 通 法 國 和 阿 根 廷 葡 萄 酒 血 脈 大 計 的 幕 後 黑 手 Pierre Lurton 來 港 ， 便 帶 來 了 2002 年 的 出 品 ， 這 趟 釀 酒 師 Nicolas Audebert 光 臨 ， 則 同 時 帶 來 了 尚 未 正 式 上 市 的 2004 年 。

Cheval des Andes 是 法 國 波 爾 多 Saint-Emilion 甲 級 名 莊 Chateau Cheval Blanc 與 阿 根 廷 Terrazas de los Andes 酒 莊 的 合 作 計 劃 ， 概 念 有 點 像 Chateau Mouton Rothschild 與 Robert Mondavi 在 加 州 生 產 的 Opus One 。 Terrazas de los Andes 成 立 於 1999 年 ， 本 身 有 出 產 自 己 的 葡 萄 酒 系 列 ， 分 別 為 Terrazas de los Andes ， Terrazas de los Andes Reserva 和 最 高 級 的 Afincado ， 全 部 都 以 單 一 葡 萄 品 種 釀 酒 。 2003 年 的 Afincado Malbec 就 深 得 我 心 ， 葡 萄 精 選 自 海 拔 一 千 零 六 十 七 米 的 Las Compuertas 葡 萄 園 ， 將 阿 根 廷 這 位 葡 萄 天 后 的 潛 質 完 全 發 揮 ， 中 段 的 爆 炸 力 非 常 驚 人 。 生 產 Cheval des Andes 並 沒 有 矛 盾 ， 因 為 她 混 合 了 Caberbet Sauvignon ， Malbec 和 Petit Verdot 三 種 紅 酒 葡 萄 ， 再 由 Pierre Lurton 和 Nicolas Audebert 親 自 主 理 。
我 對 2002 年 的 Cheval des Andes 印 象 猶 新 ， 她 雖 然 沒 有 Chateau Cheval Blanc 華 麗 的 層 次 感 ， 但 就 擁 有 在 阿 根 廷 葡 萄 酒 中 罕 見 的 大 家 閨 秀 風 範 ， 相 信 陳 年 潛 質 可 以 長 達 二 十 年 。 如 果 你 喝 過 Michel Rolland 同 樣 以 「 法 國 心 、 阿 根 廷 地 」 泡 製 的 Clos de los Siete ， 就 會 明 白 葡 萄 酒 也 有 大 契 細 契 之 分 。 有 些 酒 可 能 如 膠 似 漆 ， 但 只 可 以 當 作 朋 友 ， Cheval des Andes 穩 重 平 實 的 壓 台 氣 勢 ， 才 會 令 你 得 到 親 人 的 感 覺 。

與 親 人 舊 之 後 ， 我 又 再 次 呷 一 口 2004 年 的 Cheval des Andes ， 那 份 親 情 多 了 一 絲 陌 生 ， 她 變 得 熱 情 熱 烈 ， 愈 來 愈 似 朋 友 。 同 檯 酒 友 ， 不 論 男 女 ， 很 快 就 同 聲 在 兩 者 中 挑 選 出 2004 年 ， 我 卻 有 點 遲 疑 。 2002 年 的 Cheval des Andes ， 以 Cabernet Sauvignon 主 持 大 局 ， 佔 了 五 十 六 巴 仙 ， Malbec 則 佔 四 十 ， 到 了 2004 年 ， Malbec 反 客 為 主 ， 佔 五 十 五 巴 仙 成 為 大 股 東 ， Cabernet Sauvignon 只 佔 四 十 三 巴 仙 。 由 於 Malbec 中 段 神 勇 的 特 性 ， 所 以 很 容 易 令 人 迷 倒 ， 但 無 論 在 餘 韻 和 陳 年 潛 質 ， 都 會 敗 給 Cabernet Sauvignon 。 增 加 Malbec 的 持 股 量 ， 可 以 立 即 突 出 果 味 和 爆 炸 力 ， 卻 可 能 要 犧 牲 不 離 不 棄 的 情 誼 。
Nicolas Audebert 說 ， 他 們 其 實 還 在 實 驗 最 佳 的 葡 萄 品 種 比 例 ， 畢 竟 Cheval des Andes 的 首 個 年 份 只 是 2001 年 ， 況 且 Chateau Cheval Blanc 主 要 採 用 的 是 Cabernet Franc 和 Merlot ， Cabernet Sauvignon 和 Malbec 不 過 是 少 數 。 可 是 當 你 考 慮 到 Malbec 在 阿 根 廷 獨 領 風 騷 的 代 表 性 ， 還 有 看 到 Las Compuertas 葡 萄 園 面 怒 放 的 七 十 六 歲 葡 萄 樹 ， 又 哪 會 有 不 對 她 呵 護 備 至 之 理 。 若 果 不 盡 情 利 用 風 土 特 性 ， 又 為 什 麼 要 攀 山 涉 海 去 到 阿 根 廷 的 沙 漠 地 帶 呢 ？ 這 個 難 題 ， 或 許 又 要 二 十 年 才 有 答 案 。