SSP 鴻發鬆糕

鴻 發
地 址 ： 深 水 基 隆 街 251 號
電 話 ： 2386 1034
營 業 時 間 ： 6:30am-6pm
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 深 水 地 鐵 站 A2 出 口
泊 車 ： 西 九 龍 中 心 停 車 場 $19/hr

 

鬆 糕 $3/ 件 鴻 發 的 鬆 糕 非 常 鬆 軟 ， 既 有 米 香 ， 又 有 蜜 味 。 咬 在 口 中 ， 像 海 綿 般 彈 呀 彈 ， 非 常 有 彈 性 。

顧 名 思 義 ， 吃 鬆 糕 ， 最 緊 要 鬆 化 。 可 惜 坊 間 很 多 鬆 糕 不 鬆 不 化 ， 硬 繃 繃 的 ， 有 些 甚 至 質 感 粗 糙 。 要 找 靚 鬆 糕 ， 最 好 去 深 水 的 老 店 鴻 發 。 這 的 鬆 糕 甚 有 彈 力 ， 且 質 感 細 幼 ， 果 然 糕 如 其 名 ， 非 常 鬆 軟 。

鬆 糕 上 的 鋼 刀 跟 老 闆 黃 喜 昌 一 樣 ， 在 鴻 發 默 默 耕 耘 了 半 世 紀 。

做 糕 的 靈 魂 是 粉 。 要 做 鬆 糕 就 要 用 粘 米 粉 。 鴻 發 的 老 闆 黃 喜 昌 先 生 ， 年 屆 82 歲 ， 至 今 仍 堅 持 要 用 原 粒 粘 米 來 磨 粉 做 鬆 糕 。 「 用 現 成 的 粘 米 粉 唔 夠 滑 。 」 吃 鴻 發 的 鬆 糕 ， 不 止 滑 ， 又 有 米 香 ， 更 重 要 是 有 彈 性 ， 絕 不 像 酒 樓 貨 色 般 腍 巴 巴 。 原 來 現 時 很 多 食 肆 為 了 慳 回 發 酵 的 工 夫 ， 就 用 麵 粉 來 代 替 粘 米 ， 卻 犧 牲 了 糕 的 彈 力 。

原 粒 粘 米 發 酵
所 以 在 鴻 發 ， 夥 計 每 天 下 午 就 將 粘 米 磨 成 粉 ， 待 發 酵 過 夜 ， 至 凌 晨 3am 就 加 蔗 糖 及 水 來 蒸 。 因 用 的 是 蔗 糖 ， 吃 起 來 有 淡 淡 的 蜜 香 ； 不 過 ， 由 於 蔗 糖 色 較 深 ， 所 以 鴻 發 做 的 鬆 糕 也 呈 啡 色 ， 而 不 是 連 鎖 粥 店 那 些 以 砂 糖 來 做 的 鬆 糕 般 呈 淡 黃 色 。
來 鴻 發 吃 鬆 糕 ， 不 止 為 了 口 福 ， 有 時 靜 靜 坐 在 店 中 ， 吃 件 鬆 糕 、 喝 碗 白 粥 ， 看 黃 老 伯 悠 閒 地 賣 糕 品 。 有 時 小 孩 子 走 來 ， 老 闆 就 會 靜 靜 給 他 一 小 件 鬆 糕 ， 有 些 街 坊 老 伯 來 ， 即 使 只 要 $1 的 鬆 糕 ， 老 闆 也 照 賣 給 他 。 這 種 人 情 味 ， 就 像 這 的 鬆 糕 一 樣 ， 幾 乎 失 傳 。

就 是 用 這 些 原 粒 粘 米 來 磨 成 粉 做 鬆 糕 。 老 闆 很 錫 小 孩 子 ， 大 人 來 買 糕 ， 就 會 靜 靜 送 多 一 件 給 小 朋 友 。

糕 人 貼 士
1. 鬆 糕 每 件 $3 ， 但 很 彈 性 ， 買 $5 大 件 又 得 ， 買 $2 小 件 都 得 。
2. 店 員 每 天 凌 晨 做 糕 ， 一 早 客 人 來 到 就 有 新 鮮 鬆 糕 吃 。
3. 除 了 糕 點 外 ， 另 有 白 粥 油 器 供 應 。
4. 年 廿 九 收 爐 ， 初 四 開 市 。

鴻 發
地 址 ： 深 水 基 隆 街 251 號
電 話 ： 2386 1034
營 業 時 間 ： 6:30am-6pm
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 深 水 地 鐵 站 A2 出 口
泊 車 ： 西 九 龍 中 心 停 車 場 $19/hr