cwb 遊樂 (日式薄餅)

遊 樂

地 址 ： 銅 鑼 灣 謝 斐 道 468 號 百 達 中 心 地 下 E 鋪
電 話 ： 2838 0061
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 及 公 眾 假 期 12nn-3pm ， 7pm-4am ； 星 期 日 全 日 休 息
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ： 銅 鑼 灣 地 鐵 站 C 出 口
泊 車 ： 伊 利 沙 伯 大 廈 $26/hr 。

 

即 叫 即 燒

手 造 漢 堡 扒 $68 用 澳 洲 豬 肉 和 牛 肉 ， 以 三 比 六 的 比 例 混 合 做 成 。 入 口 有 肉 汁 ， 配 自 家 製 的 法 式 肉 汁 來 吃 ， 味 道 濃 郁 。 每 日 只 做 30 個 。

薄 餅 全 部 即 叫 即 燒 ， 加 上 小 店 只 得 一 個 師 傅 ， 人 多 時 不 但 要 同 一 時 間 燒 四 五 個 薄 餅 ， 還 要 炒 或 煎 餃 子 ， 客 人 等 上 三 十 分 鐘 是 等 閒 事 。
客 人 也 不 怕 坐 沒 事 幹 ， 因 為 眼 前 就 是 一 連 串 的 利 落 動 作 。 操 刀 的 高 師 傅 是 香 港 人 ， 他 本 身 有 十 多 年 做 鐵 板 燒 的 經 驗 ， 所 以 手 勢 純 熟 。 見 他 把 粉 漿 倒 下 去 燒 ， 跟 鋪 上 兩 三 片 肥 豬 肉 。 待 薄 餅 煎 至 金 黃 色 ， 一 個 反 手 把 它 反 轉 ， 並 剷 起 放 在 雞 蛋 皮 上 繼 續 煎 ， 最 後 掃 上 薄 餅 醬 汁 、 沙 律 醬 ， 撒 下 大 量 木 魚 絲 便 大 功 告 成 。
端 上 來 的 薄 餅 香 噴 噴 ， 濃 厚 的 醬 油 味 撲 鼻 而 來 ， 餅 上 的 片 片 木 魚 花 在 翩 翩 起 舞 ， 賣 相 吸 引 。 有 別 坊 間 吃 的 日 式 薄 餅 ， 材 料 總 是 各 散 東 西 ， 入 口 乾 爭 爭 。 這 店 的 薄 餅 底 面 兩 層 都 燒 至 香 脆 ， 內 軟 腍 ， 不 糊 口 。 薄 餅 塞 滿 爽 脆 清 甜 的 椰 菜 絲 ， 加 上 酸 甜 的 醬 汁 ， 好 吃 得 很 。

製 作 細 心

豚 肉 炒 麵 雞 蛋 薄 餅 $88 薄 餅 一 分 為 四 ， 木 魚 絲 在 餅 上 翩 翩 起 舞 。 一 口 咬 下 熱 辣 辣 ， 外 脆 內 軟 ， 椰 菜 絲 爽 脆 清 甜 ， 有 蛋 香 和 醬 油 香 ， 味 道 香 濃 、 惹 味 。 （ 不 加 炒 麵 $68 ）

其 實 薄 餅 要 做 得 好 ， 並 不 太 難 ， 問 題 在 於 是 否 用 心 去 做 。 這 店 的 薄 餅 便 勝 在 粉 漿 溝 得 均 勻 ， 所 以 煎 出 來 的 薄 餅 夠 挺 身 。 火 候 也 恰 當 ， 爐 溫 保 持 在 180 度 左 右 ， 因 太 熱 會 令 椰 菜 出 水 ， 薄 餅 很 易 散 。
叫 人 欣 賞 的 地 方 還 有 製 作 薄 餅 的 材 料 如 麵 粉 、 天 婦 羅 脆 米 、 木 魚 花 、 紫 菜 、 醬 汁 都 是 從 日 本 運 來 。 薄 餅 內 的 椰 菜 切 得 夠 幼 細 ， 木 魚 絲 也 下 得 夠 多 ， 難 怪 日 本 人 吃 過 之 後 都 說 很 地 道 。
為 了 照 顧 日 本 客 人 ， 每 晚 十 時 之 後 ， 日 籍 師 傅 上 野 道 子 便 會 落 場 燒 薄 餅 。 他 們 喜 歡 一 邊 喝 啤 酒 ， 一 邊 吃 薄 餅 ， 一 室 鬧 哄 哄 的 。

Tips

1. 薄 餅 材 料 （ 如 豚 肉 、 蝦 、 年 糕 、 粟 米 、 芝 士 ） 額 外 加 每 款 $12 ； Soba 加 $20 。
2. 除 了 日 式 薄 餅 之 外 ， 餐 牌 上 亦 有 其 他 小 吃 ， 如 煎 餃 子 、 雞 腎 燒 、 西 洋 風 串 燒 。
3. 沒 有 免 費 茶 水 供 應 。
4. 平 均 消 費 ： $130

日 本 小 店 味 【 人 氣 日 式 薄 餅 店 】

客 人 井 上 惠 子 （ 左 ） 、 師 傅 上 野 道 子 （ 右 ）

一 直 以 來 日 本 料 理 在 香 港 很 吃 香 ， 壽 司 、 拉 麵 、 串 燒 無 處 不 在 ， 唯 獨 在 日 本 街 頭 巷 尾 都 有 的 日 式 薄 餅 （ Okonomiyaki ） 店 卻 少 之 又 少 。 直 至 最 近 ， 坊 間 終 於 出 現 了 一 間 正 宗 的 日 式 薄 餅 專 門 店 — — 遊 樂 。 不 論 店 內 的 氣 氛 和 味 道 ， 都 地 道 得 像 在 日 本 的 一 樣 。 難 怪 開 業 大 半 年 ， 已 火 速 成 為 近 期 大 熱 的 人 氣 小 店 。

客 人 　 井 上 惠 子
來 自 大 阪 ， 曾 於 巴 黎 著 名 烹 飪 學 校 Le Cordon Bleu 進 修 ， 又 曾 於 米 芝 蓮 三 星 餐 廳 Taillevent 工 作 。 2000 年 來 港 後 在 家 中 開 班 授 徒 ， 04 年 在 銅 鑼 灣 開 設 「 味 + 味 」 ， 主 打 串 燒 和 洋 風 料 理 。

師 傅 　 上 野 道 子
來 自 橫 濱 ， 曾 在 日 式 薄 餅 店 兼 職 做 師 傅 。
現 時 在 遊 樂 主 要 負 責 製 作 薄 餅 。 由 於 性 格 熱 情 好 客 ， 除 了 不 時 跟 鄉 里 飲 酒 、 傾 偈 外 ， 還 會 以 半 鹹 淡 廣 東 話 問 客 人 ： 「 好 味 ？ 」

井 上 惠 子 × 上 野 道 子

井 上 ： 你 香 港 幾 耐 ？ 日 本 都 係 做 薄 餅 ？
上 野 ： 我 三 個 月 ， 之 前 在 橫 濱 都 有 兼 職 做 薄 餅 。
井 上 ： 呢 度 的 氣 氛 好 似 大 阪 的 日 式 薄 餅 店 呢 ！
上 野 ： 我 老 闆 都 是 大 阪 人 。 佢 話 大 阪 ， 很 多 日 式 薄 餅 店 都 是 細 細 間 的 ， 好 熱 鬧 。 反 而 連 鎖 式 經 營 的 店 就 冇 咁 好 氣 氛 。
上 野 ： 同 意 ， 依 家 大 阪 有 間 幾 hit 千 房 日 式 薄 餅 連 鎖 店 ， 走 高 檔 路 線 ， 賣 口 味 新 奇 款 式 ， 我 都 試 過 ， 一 個 要 成 千 幾 （ 約 $100 ） ， 我 自 己 就 唔 係 好 欣 賞 。 因 為 食 日 式 薄 餅 應 該 係 好 casual 事 ， 唔 使 化 妝 同 著 得 好 靚 ， 幾 時 去 都 得 。
上 野 ： 好 似 香 港 人 落 街 食 雲 吞 麵 一 樣 。
井 上 ： 除 出 街 食 薄 餅 ， 我 大 阪 人 都 會 在 屋 企 做 ， 因 為 易 做 ， 材 料 配 搭 又 可 以 自 由 發 揮 。
上 野 ： 係 ， 日 式 薄 餅 的 口 味 沒 有 固 定 的 ， 除 了 傳 統 口 味 ， 我 亦 有 一 自 創 的 ， 好 似 餃 子 雞 蛋 薄 餅 、 吞 拿 魚 沙 律 雞 蛋 薄 餅 等 。
井 上 ： 但 我 覺 得 最 好 味 的 始 終 是 媽 媽 做 的 ， 有 好 多 山 芋 同 椰 菜 ， 大 大 個 ， 吃 一 個 已 經 好 滿 足 。 依 家 諗 起 都 好 懷 念 。

我 去 了 日 本 嗎 ？

僅 有 15 個 座 位 的 遊 樂 ， 雖 小 ， 但 每 次 來 都 感 到 一 種 很 特 別 的 氣 氛 ， 令 我 以 為 去 了 日 本 。 鐵 板 前 的 座 位 全 部 坐 滿 ， 戴 頭 巾 的 師 傅 在 舞 動 鏟 子 煎 薄 餅 ， 食 物 的 香 濃 氣 味 在 空 氣 盪 漾 ， 叫 人 不 自 覺 的 沉 醉 在 歡 樂 喧 鬧 的 氣 氛 中 。
在 日 本 的 薄 餅 專 門 店 ， 每 張 都 有 一 塊 鐵 板 ， 客 人 可 以 自 己 動 手 煎 。 可 惜 這 地 方 太 小 ， 只 有 兩 塊 鐵 板 給 師 傅 弄 薄 餅 ， 客 人 沒 機 會 自 食 其 餅 。

店 內 小 得 驚 人 。 只 得 對 住 鐵 板 的 八 個 吧 位 ， 肥 都 坐 唔 落 。	門 面 細 ， 令 人 很 易 走 漏 眼 。
店 小 ， 下 有 特 別 設 計 給 客 人 放 東 西 。

大 阪 風 薄 餅

還 記 得 第 一 次 在 日 本 吃 薄 餅 的 情 景 。 看 日 本 朋 友 在 鐵 板 上 以 鏟 子 將 粉 漿 、 蔬 菜 、 肉 類 等 混 合 煎 成 餅 狀 ， 層 層 疊 疊 ， 把 薄 餅 煎 成 富 士 山 一 樣 高 高 的 ， 很 過 癮 。 後 來 才 知 ， 日 式 薄 餅 有 幾 種 ， 大 阪 的 叫 什 錦 燒 ， 廣 島 的 叫 廣 島 燒 ， 做 法 和 味 道 都 有 別 。
遊 樂 主 打 大 阪 風 味 的 什 錦 燒 ， 分 厚 薄 兩 種 。 厚 的 口 感 黏 滑 腍 身 。 薄 的 則 較 香 脆 。
餐 牌 上 有 十 多 款 不 同 口 味 的 大 阪 薄 餅 ， 只 是 材 料 配 搭 不 同 而 已 ， 賣 相 和 味 道 不 會 相 差 太 遠 。 除 了 最 基 本 的 豬 肉 、 魷 魚 、 蝦 之 外 ， 亦 有 一 些 師 傅 自 創 的 款 式 ， 如 豬 肉 + 粟 米 + 咖 喱 或 吞 拿 魚 沙 律 + 粟 米 + 香 腸 + 芝 士 等 … …
因 為 日 式 薄 餅 （ Okonomiyaki ） 的 日 文 意 思 本 來 就 是 隨 個 人 喜 好 ， 所 以 材 料 沒 有 規 定 。 只 要 客 人 喜 歡 ， 可 在 基 本 的 配 搭 上 額 外 加 材 料 （ 只 適 合 厚 形 薄 餅 ） 。
記 得 初 次 來 吃 ， 眼 闊 肚 窄 ， 點 選 時 額 外 加 了 幾 款 食 材 ， 師 傅 手 勢 算 好 了 ， 沒 煎 到 散 收 收 ， 倒 是 我 覺 得 味 道 太 雜 亂 ， 吃 不 出 每 種 食 材 的 味 道 。 從 此 學 精 了 ， 只 點 一 些 基 本 的 款 式 如 豚 肉 雞 蛋 薄 餅 。

薄 餅 $48 入 口 香 脆 ， 餅 上 有 大 量 的 ， 食 時 蘸 點 檸 檬 豉 油 吃 更 清 新 。

廣 島 燒 $100 下 了 大 量 椰 菜 ， 另 有 炒 麵 、 芽 菜 、 和 豬 腩 肉 。 口 感 層 次 較 豐 富 ， 因 加 了 炒 麵 ， 所 以 好 飽 肚 。 （ 只 限 凌 晨 12 時 後 供 應 ）