SSP 芝麻糕坤記

坤 記
地 址 ： 深 水 福 華 街 115-117 號 北 河 商 場 地 下
電 話 ： 2360 0328
營 業 時 間 ： 8am-11pm
收 費 ： 只 收 現 金
交 通 ： 深 水 地 鐵 站 B2 出 口
泊 車 ： 金 必 多 停 車 場 $20/hr

 

芝 麻 糕 $5/ 件 芝 麻 味 超 香 濃 ， 且 因 加 了 鮮 磨 米 漿 ， 質 感 特 別 綿 滑 細 緻 ， 且 有 米 香 。

說 坤 記 的 芝 麻 糕 像 固 體 芝 麻 糊 一 點 也 不 誇 張 。 那 芝 麻 味 香 濃 細 緻 ， 質 感 軟 糯 ， 食 落 還 有 少 許 芝 麻 粒 。 就 像 變 魔 術 般 叮 一 聲 ， 將 一 碗 極 濃 郁 的 芝 麻 糊 點 化 成 烏 黑 亮 麗 的 糕 品 ， 每 件 更 有 九 層 之 多 ， 比 一 般 的 芝 麻 糕 或 芝 麻 卷 更 有 層 次 。

芝 麻 、 粘 米 每 日 即 磨 成 漿 ， 絕 無 偷 工 減 料 。

很 多 事 都 要 有 比 較 才 找 到 最 好 。 試 過 多 間 小 店 做 的 芝 麻 糕 ， 始 終 以 坤 記 的 芝 麻 味 最 濃 ， 食 落 有 米 香 ， 質 感 也 最 綿 滑 細 膩 。 其 他 貨 色 不 夠 芝 麻 味 之 餘 ， 有 些 咬 落 還 鬆 泡 泡 的 ， 像 吃 大 菜 糕 ， 有 些 甚 至 吃 到 一 朕 馬 蹄 粉 味 。
差 別 這 麼 大 ， 皆 因 坊 間 很 多 芝 麻 糕 都 是 開 芝 麻 粉 與 魚 膠 粉 / 馬 蹄 粉 而 成 ， 連 蒸 的 工 夫 也 慳 番 。 不 似 坤 記 的 負 責 人 傅 生 ， 堅 持 選 用 原 粒 潮 州 黑 芝 麻 ； 以 慢 火 乾 炒 ， 炒 到 粒 粒 黑 芝 麻 在 鑊 中 彈 跳 以 盡 釋 其 芝 麻 芳 香 ， 然 後 再 以 一 斤 芝 麻 、 兩 斤 粘 米 的 比 例 來 磨 成 芝 麻 漿 做 糕 底 ， 比 例 要 拿 得 好 ， 若 芝 麻 太 少 ， 香 味 不 夠 ； 芝 麻 太 多 ， 米 太 少 ， 就 會 變 成 芝 麻 糊 ， 成 不 了 糕 。

九 層 糕 逐 層 蒸
坤 記 的 芝 麻 糕 還 出 色 在 層 次 多 達 九 層 ， 口 感 爽 滑 ， 不 似 別 店 一 層 過 ， 入 口 又 厚 又 實 。 這 全 靠 師 傅 肯 花 心 機 分 開 九 層 來 蒸 ， 蒸 好 一 層 才 倒 入 新 的 芝 麻 米 漿 去 蒸 。 每 蒸 一 層 需 時 十 分 鐘 ， 因 此 蒸 好 一 底 糕 就 差 不 多 要 兩 小 時 。 「 若 一 次 過 蒸 ， 粘 米 重 身 就 會 沉 底 ， 蒸 出 來 的 芝 麻 糕 便 不 夠 均 勻 挺 身 。 」 正 因 為 如 此 花 工 夫 ， 每 日 只 限 做 三 至 四 底 ， 重 質 不 重 量 。 遲 來 買 不 到 的 ， 明 天 請 早 了 。

經 過 兩 小 時 的 蒸 煮 ， 芝 麻 糕 出 爐 了 ！ 「 我 日 日 都 來 幫 襯 ， 坤 記 的 芝 麻 糕 好 食 過 酒 樓 那 些 好 多 。 」

正 宗 微 酸 白 糖 糕 　 坤 記

白 糖 糕 $4/ 件 順 德 倫 教 鎮 人 所 創 ， 因 此 又 稱 為 「 倫 教 糕 」 。 坤 記 沿 用 傳 統 的 天 然 發 酵 方 法 ， 入 口 鬆 軟 ， 味 道 微 酸 又 清 新 ， 質 感 爽 口 彈 牙 。

現 時 每 逢 經 過 公 屋 ， 我 就 會 想 起 白 糖 糕 。 幼 年 時 在 屋 長 大 ， 每 日 午 睡 後 最 期 望 聽 到 一 把 低 沉 的 男 聲 由 遠 至 近 地 飄 來 ， 「 白 糖 糕 、 西 米 糕 … … 」 一 件 白 滑 微 酸 的 白 糖 糕 就 是 最 佳 的 下 午 茶 點 ， 也 見 證 了 一 段 簡 樸 而 快 樂 的 童 年 歲 月 。

熱 氣 騰 騰 的 白 糖 糕 出 爐 了 ， 每 日 可 賣 上 至 少 二 百 多 件 。

童 年 追 不 回 ， 但 一 件 好 美 味 的 白 糖 糕 卻 依 然 令 人 滿 足 。 好 的 白 糖 糕 入 口 微 酸 ， 味 道 清 香 ， 質 感 鬆 軟 。 初 嘗 時 未 必 習 慣 那 酸 味 ， 但 吃 慣 了 ， 再 吃 不 酸 、 一 味 得 個 甜 字 的 白 糖 糕 就 嫌 無 風 味 了 。
白 糖 糕 之 所 以 帶 酸 ， 源 於 一 次 無 心 之 失 。 話 說 當 年 順 德 倫 教 鎮 有 位 粥 品 店 店 主 把 前 天 賣 剩 的 鬆 糕 翻 蒸 再 賣 ， 糕 品 經 過 一 夜 發 酵 ， 令 味 道 變 酸 。 後 來 他 經 多 番 改 良 ， 最 後 轉 用 白 糖 及 白 米 磨 漿 ， 做 出 受 歡 迎 的 白 糖 糕 。 但 那 朕 微 酸 氣 息 始 終 不 變 ， 自 此 成 為 白 糖 糕 的 標 記 。

酸 得 清 香

師 傅 用 粘 米 打 成 米 漿 後 ， 會 將 米 漿 放 入 布 袋 內 ， 再 用 大 石 壓 實 。 待 其 發 酵 一 晚 ， 就 可 擠 出 老 米 漿 。

在 香 港 要 找 好 吃 的 白 糖 糕 ， 我 還 是 首 選 坤 記 。 這 店 是 以 白 糖 糕 起 家 ， 配 方 由 傅 生 的 爸 爸 在 家 鄉 順 德 學 來 。 至 今 傅 生 仍 沿 用 古 法 ， 除 了 自 磨 米 漿 來 取 代 現 成 的 粘 米 粉 之 外 ， 更 選 用 經 發 酵 一 晚 的 老 米 漿 和 新 米 漿 混 和 而 成 ， 這 樣 白 糖 糕 便 微 酸 而 不 澀 ， 味 道 清 新 。
細 心 看 ， 白 糖 糕 的 橫 切 面 有 無 數 小 孔 ， 難 怪 入 口 鬆 軟 彈 牙 ， 不 像 那 些 貪 快 加 醋 來 發 酵 的 白 糖 糕 ， 酸 得 澀 口 ， 腍 身 而 黐 牙 。 一 吃 立 分 高 下 。

糕 人 貼 士
1. 坤 記 為 做 賀 年 糕 品 ， 芝 麻 糕 與 白 糖 糕 將 供 應 至 本 月 15 日 便 暫 停 ， 直 至 農 曆 年 十 五 ， 供 應 才 回 復 正 常 。
2. 假 日 時 芝 麻 糕 及 白 糖 糕 大 多 在 黃 昏 時 便 售 罄 ， 記 得 早 些 去 幫 襯 。
3. 芝 麻 糕 與 白 糖 糕 可 斷 斤 賣 ， 前 者 每 斤 $20 ， 後 者 每 斤 $36 。