SSP 增煇大排檔

增 煇 大 排 檔

地 址 ： 深 水 石 硤 尾 街 38 號 ( 近 福 華 街 口 )
電 話 ： 2778 8103
營 業 時 間 ： 5pm-2am
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 深 水 地 鐵 站 B1 出
泊 車 ： 門 外 有 兩 小 時 錶 位 。
平 均 消 費 ： 約 $100 （ 柯 打 貴 價 海 鮮 另 計 ）

 

香 港 之 寶 本 地 靚 海 產 【 本 地 海 龍 王 　 青 龍 蝦 】

牠 是 龍 蝦 之 王 。
個 子 比 澳 洲 龍 蝦 細 一 半 ， 但 售 價 卻 也 貴 了 足 足 一 倍 。
約 $240/ 斤 的 身 價 ， 全 繫 在 「 殼 薄 肉 厚 味 甜 」 ； 和 市 面 上 近 乎 絕 跡 的 稀 罕 。
怪 只 怪 大 陸 近 年 經 濟 騰 飛 ， 使 得 起 錢 的 老 饕 多 的 是 ， 不 單 把 本 地 青 龍 的 價 錢 炒 成 天 價 ， 更 幾 乎 壟 斷 了 貨 源 。
然 而 ， 還 是 有 人 負 隅 頑 抗 。 像 深 水 增 煇 大 排 檔 的 康 老 闆 ， 就 鍥 而 不 捨 千 方 百 計 託 人 找 龍 蝦 。 一 水 回 來 取 得 十 來 隻 ， 白 灼 、 上 湯 、 芝 士 牛 油 焗 … … 不 消 兩 天 便 賣 完 ， 誰 還 敢 說 香 港 人 不 懂 吃 ？

青 龍 蝦 檔 案

外 殼 呈 綠 色 ， 較 澳 洲 花 龍 蝦 細 ， 全 年 皆 有 ， 以 農 曆 六 七 月 最 當 造 。 生 長 於 大 鵬 灣 一 帶 ， 以 西 貢 、 塔 門 、 東 平 洲 較 多 。
青 龍 以 蝦 肉 質 最 爽 甜 ， 當 造 時 還 有 膏 。

本 地 近 乎 絕 跡
今 天 ， 增 煇 大 排 檔 的 魚 缸 很 熱 鬧 ， 九 隻 本 地 青 龍 濟 濟 一 堂 ， 把 三 呎 乘 呎 半 的 魚 缸 塞 得 滿 滿 。
「 呢 批 龍 蝦 從 漁 船 運 抵 香 港 仔 ， 光 哥 就 拿 拿 臨 送 ！ 」 康 老 闆 指 一 個 黑 實 漢 子 說 。
光 哥 ， 是 深 水 大 南 街 旺 記 海 鮮 檔 話 事 人 ， 兩 代 從 事 海 鮮 批 發 ， 是 地 道 蜑 家 人 。 父 親 早 年 以 打 魚 維 生 ， 養 活 一 家 大 小 。 現 仍 有 不 少 親 戚 以 捕 魚 為 業 ， 因 為 人 脈 廣 闊 ， 故 有 牙 力 從 內 地 大 款 手 中 ， 取 得 這 身 嬌 肉 貴 的 本 地 青 龍 ， 人 家 一 隻 也 難 求 ， 他 卻 有 本 事 十 隻 八 隻 。
「 我 一 知 道 邊 水 船 有 本 地 青 龍 返 ， 就 即 刻 打 定 電 話 留 貨 ， 價 雖 然 係 高 ， 但 有 熟 客 支 持 ， 十 隻 八 隻 要 去 冇 問 題 。 」 他 說 。
靠 近 魚 缸 看 看 ， 這 本 地 青 龍 每 隻 最 多 一 斤 多 ， 體 形 較 在 酒 家 吃 開 的 澳 洲 龍 蝦 細 小 。 但 一 身 青 綠 色 的 甲 殼 ， 兩 條 觸 鬚 長 長 翹 翹 ， 活 像 古 裝 粵 語 長 片 那 披 上 戎 裝 的 將 軍 一 樣 威 武 。 圓 潤 的 尾 巴 一 擺 ， 就 敏 捷 地 在 缸 中 左 竄 右 游 ， 生 猛 非 常 。
「 咪 睇 佢 細 細 隻 ， 其 實 佢 個 殼 好 薄 ， 冇 澳 洲 龍 蝦 咁 重 秤 ， 剝 開 肉 又 大 又 爽 ， 味 道 又 甜 ， 邊 似 澳 龍 肉 味 淡 淡 ， 一 食 就 知 高 幾 班 。 」 光 哥 說 。
說 得 也 是 ， 過 往 吃 過 的 澳 洲 龍 蝦 ， 大 則 大 矣 ， 但 味 道 寡 木 、 肉 質 又 腍 ， 吃 不 到 龍 蝦 的 清 鮮 。 至 於 波 士 頓 龍 蝦 ， 也 是 淡 味 貨 色 ， 怎 及 本 地 青 龍 又 爽 又 彈 又 鮮 甜 。

芝 士 牛 油 焗 青 龍 約 $15-$18/ 入 口 肉 質 爽 彈 ， 雖 以 芝 士 牛 油 來 焗 ， 仍 可 吃 出 濃 郁 的 龍 蝦 味 。 尾 爪 有 孖 趾 ， 就 是 龍 蝦 ， 肉 爽 又 帶 膏 ， 特 別 好 食 。 漁 人 語 錄 深 水 旺 記 海 鮮 負 責 人 光 哥 ： 「 本 地 青 龍 殼 薄 肉 甜 ， 好 食 過 澳 洲 花 龍 多 多 聲 ！ 」

龍 蝦 最 好 食
吃 這 本 地 青 龍 蝦 ， 不 宜 太 大 ， 以 十 二 左 右 為 最 佳 。 這 size 的 龍 蝦 ， 不 小 也 不 老 ， 肉 厚 得 來 又 彈 性 ， 剛 剛 好 。 此 外 ， 食 本 地 青 龍 又 以 蝦 ( 行 內 俗 稱 孖 趾 ) 比 蝦 公 好 ， 還 要 選 剛 散 春 的 蝦 最 為 上 乘 ， 這 時 期 的 孖 趾 ， 蝦 身 帶 半 流 質 的 膏 ， 肉 質 爽 彈 ， 更 有 濃 濃 鮮 甜 味 。
「 點 睇 孖 趾 ？ ！ 睇 尾 爪 旁 邊 有 冇 兩 隻 多 餘 腳 趾 ， 有 就 係 蝦 ， 冇 就 係 蝦 公 。 」 光 哥 二 話 不 說 拿 龍 蝦 尾 爪 說 。
本 地 青 龍 味 道 出 名 濃 郁 鮮 甜 ， 白 灼 、 上 湯 固 然 吃 出 鮮 味 ， 即 使 用 芝 士 牛 油 來 焗 ， 也 掩 蓋 不 到 龍 蝦 的 鮮 香 。 選 一 截 蝦 尾 部 分 的 肉 來 吃 ， 用 手 掰 開 蝦 殼 ， 一 朕 芝 士 香 氣 洶 湧 而 來 ， 放 入 口 一 咬 ， 口 感 韌 彈 、 肉 質 超 爽 ， 濃 濃 的 芝 士 味 背 後 ， 隱 隱 滲 出 一 股 龍 蝦 的 鮮 味 來 。 吃 吃 ， 還 有 橙 紅 的 蝦 膏 溢 出 ， 非 常 甘 香 ， 忍 不 住 連 手 指 都 吮 埋 。 這 龍 蝦 貴 得 有 道 理 。

同 場 推 介 面 蒸 斑 頭 腩 $98 順 德 地 道 食 法 ， 面 即 是 小 銻 盆 ， 盛 湯 用 小 爐 將 斑 頭 腩 滾 來 吃 ， 肉 味 鮮 甜 而 不 散 。 美 極 雞 軟 骨 $48 醬 汁 鹹 鹹 鮮 鮮 ， 配 脆 脆 的 雞 軟 骨 ， 一 啖 一 粒 很 爽 口 。