茶 強 身 每 日 五 杯 | 雲 南 一 場 地 震 ， 普 洱 茶 葉 即 刻 升 價 三 倍 。 陳 年 普 洱 更 矜 貴 ， 一 個 有 十 四 年 歷 史 、 當 年 只 值 三 百 多 元 的 普 洱 茶 餅 ， 今 日 漲 價 至 十 二 萬 ！
普 洱 雖 愈 耐 愈 矜 貴 ， 但 有 益 成 分 已 被 氧 化 ， 保 健 功 效 反 不 及 未 經 發 酵 的 綠 茶 。
區 區 一 塊 茶 葉 ， 居 然 同 時 可 以 減 壓 、 瘦 身 ， 甚 至 防 癌 、 抗 菌 、 抗 衰 老 、 降 血 糖 和 降 血 脂 。 港 大 藥 理 學 系 副 教 授 古 永 亮 指 出 ， 最 新 研 究 顯 示 ， 茶 葉 可 減 低 患 有 結 腸 炎 老 鼠 的 發 炎 程 度 。 他 提 倡 一 日 飲 五 杯 茶 保 健 ， 而 且 揀 愈 少 發 酵 的 茶 葉 愈 有 益 ， 健 康 價 值 更 勝 千 金 難 求 的 陳 年 普 洱 。 |
何 麗 茵 Tea & herB 茶 館 老 闆 40 歲
茶 檔 案 ： 一 日 必 飲 三 杯 產 自 大 吉 嶺 以 東 的 阿 薩 姆 （ Assam ） 紅 茶 ， 次 選 日 本 煎 茶 ， 中 國 茶 則 只 飲 龍 井 。
得 益 ： 做 老 闆 ， 朝 八 晚 十 二 ， 做 到 冇 停 手 ， 沖 杯 茶 ， 可 以 安 神 減 壓 。
拆 解 ： 國 際 學 術 期 刊 《 Trends in Food Science & Technology 》 於 99 年 發 表 ， 茶 葉 獨 有 的 茶 氨 酸 （ Theanine ） ， 可 促 進 腦 部 產 生 alpha 電 波 ， 令 人 進 入 輕 鬆 狀 態 。
王 室 配 方
英 國 王 室 御 用 食 品 供 應 商 Fortnum & Mason 的 調 茶 師 ， 會 親 嘗 百 多 種 茶 葉 ， 揀 選 最 高 等 級 產 地 茶 ， 依 據 王 室 成 員 ， 例 如 英 女 王 、 已 故 戴 安 娜 王 妃 的 喜 好 而 精 心 調 配 ， 值 得 珍 藏 。 圖 中 為 安 妮 王 后 （ 1665-1714 ） 調 配 的 茶 葉 ， 一 盒 （ 250 克 ） 約 售 港 幣 二 百 多 元 。
Spode 是 英 國 瓷 器 百 年 老 店 ， 這 套 紅 色 的 茶 具 約 售 港 幣 三 百 元 。
聞 茶 醒 神
沖 茶 用 沙 漏 計 時 ， 計 得 準 確 ， 亦 毋 須 金 睛 火 眼 睇 實 指 針 。 |
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做 老 闆 前 ， 何 麗 茵 （ Candy ） 在 Star TV 當 編 導 ， 超 忙 ， 有 時 要 開 工 至 凌 晨 ， 要 飲 杯 紅 茶 趕 走 周 公 ， 終 於 ， 由 習 慣 變 成 興 趣 。 「 為 歎 靚 紅 茶 ， 幾 年 前 ， 我 一 個 人 飛 去 倫 敦 ， 搵 一 間 有 百 年 歷 史 的 茶 室 Maids of Honour ， 享 受 用 全 套 名 牌 Spode 茶 具 歎 茶 ， 好 滿 足 ！ 」
三 年 前 ， 她 索 性 全 身 投 入 ， 在 炮 台 山 開 小 茶 館 ， 主 攻 西 式 紅 茶 和 咖 啡 。 平 時 又 於 中 環 女 性 生 活 概 念 店 onefineday 教 OL 賞 紅 茶 。
朝 早 七 點 幾 落 鋪 ， Candy 首 先 會 沖 杯 紅 茶 醒 神 。 「 我 用 三 匙 茶 葉 沖 一 杯 茶 ， 算 濃 ， 冇 加 糖 加 奶 ， 先 可 以 飲 出 真 味 ， 但 因 為 怕 失 眠 ， 所 以 每 日 只 限 飲 三 杯 。 」
做 老 闆 ， 壓 力 大 ， 忙 到 一 頭 煙 時 ， 她 都 會 沖 杯 茶 降 壓 。 「 做 飲 食 要 處 理 好 多 瑣 碎 事 ， 例 如 應 付 業 主 加 租 、 客 人 投 訴 等 等 。 有 時 想 發 脾 氣 ， 但 沖 杯 茶 ， 掛 住 keep 水 溫 、 暖 杯 、 用 沙 漏 計 時 間 ， 心 境 自 然 變 平 靜 。 一 聞 到 茶 香 ， 人 就 會 輕 鬆 。 朝 早 我 寧 願 早 一 個 鐘 起 身 ， 都 係 為 歎 茶 。 」
茶 亦 可 以 紓 緩 不 適 。 Candy 經 常 試 食 ， 食 得 太 飽 ， 她 會 飲 一 杯 薄 荷 洋 甘 菊 茶 幫 助 消 化 。 「 頭 痛 時 ， 飲 St. John's Wort 花 茶 ， 可 以 紓 緩 壓 力 減 輕 頭 痛 。 」
紅 茶 味 醇 厚 ， 但 咖 啡 因 比 綠 茶 多 ， 會 加 速 心 跳 、 利 尿 。 要 減 少 咖 啡 因 ， Candy 有 妙 計 。 「 先 將 茶 葉 泡 一 分 鐘 ， 等 大 部 分 咖 啡 因 釋 出 後 倒 去 ， 然 後 再 泡 。 當 然 茶 味 較 淡 ， 但 適 合 過 茶 癮 。 」
萬 能 茶 葉
茶 葉 獨 有 的 兒 茶 素 和 茶 氨 酸 ， 可 以 抗 癌 、 預 防 衰 老 、 抑 菌 、 降 血 糖 和 降 血 脂 。 港 大 藥 理 學 系 曾 以 老 鼠 做 研 究 ， 發 掘 茶 葉 保 健 功 效 。
茶 味 和 色 澤 的 來 源 ， 約 佔 茶 葉 成 分 20 至 30% 。
防 膀 胱 癌 ： 患 有 膀 胱 癌 的 老 鼠 飲 茶 後 ， 可 減 慢 癌 細 胞 分 裂 速 度 ， 同 時 加 速 癌 腫 瘤 死 亡 。
抑 制 幽 門 螺 旋 菌 ： 茶 濃 度 達 0.25 至 0.5% ＊ ， 可 抑 制 九 成 幽 門 螺 旋 菌 的 繁 殖 。
鞏 固 記 憶 ： 老 鼠 實 驗 中 ， 飲 茶 老 鼠 的 海 馬 體 （ 負 責 記 憶 部 分 ） 細 胞 死 亡 率 較 低 ， 因 此 推 論 飲 茶 可 鞏 固 記 憶 力 。
防 骨 質 疏 鬆 ： 刺 激 成 骨 細 胞 （ Osteoblast ） ， 幫 助 骨 骼 生 長 。
防 糖 尿 病 ： 控 制 腸 壁 細 胞 內 的 葡 萄 糖 運 輸 蛋 白 （ SGLT1 ） ， 幫 助 穩 定 血 糖 ， 預 防 糖 尿 病 。
降 膽 固 醇 ： 加 快 膽 汁 排 出 體 外 ， 阻 止 脂 肪 與 膽 汁 結 合 形 成 脂 肪 團 ， 有 助 降 低 膽 固 醇 。
茶 氨 酸 （ Theanine ）
構 成 香 氣 ， 約 佔 茶 葉 成 分 1 至 2% 。 有 日 本 茶 農 用 布 遮 蓋 茶 樹 ， 減 少 光 合 作 用 以 增 加 茶 氨 酸 ， 但 兒 茶 素 相 應 減 少 。
寧 神 鎮 靜 ： 令 腦 部 產 生 alpha 電 波 ， 產 生 舒 暢 輕 鬆 感 覺 。
提 升 免 疫 力 ： 經 人 體 消 化 後 ， 會 轉 化 成 乙 胺 （ Ethylamine ） ， 刺 激 免 疫 系 統 製 造 更 多 T 細 胞 ， 提 升 免 疫 力 。
咖 啡 因 （ Caffeine ）
茶 的 苦 味 來 源 ， 約 佔 茶 葉 成 分 3 至 5% 。
刺 激 中 樞 神 經 ： 維 持 清 醒 狀 態 ， 增 強 腦 部 活 動 ， 亦 會 利 尿 。 不 過 ， 過 量 吸 收 會 導 致 心 跳 加 速 、 心 悸 ， 甚 至 失 眠 。
礦 物 質 （ 氟 、 磷 ） 、 維 他 命 C 、 E 、 B 雜
約 佔 茶 葉 成 分 4 至 7%
預 防 蛀 牙 ： 一 公 升 茶 含 有 70 至 90 毫 克 氟 化 物 ， 可 抑 制 牙 菌 膜 形 成 ， 有 效 預 防 牙 周 病 和 蛀 牙 。
意 見 提 供 ： 香 港 大 學 藥 理 學 系 副 教 授 古 永 亮
＊ 一 克 茶 葉 ， 注 入 100 毫 升 水 ， 濃 度 等 於 1% 。
紅 茶 水 滾 茶 靚
沖 紅 茶 ， 水 溫 100 ℃ 先 可 以 泡 出 茶 味 。 紅 茶 貴 在 顏 色 金 黃 ， 茶 葉 最 好 長 約 7 至 11 毫 米 ， 才 稱 得 上 為 上 品 的 OP 級 （ Orange Pekoe ） 。 不 過 ， 紅 茶 發 酵 度 達 70% ， 咖 啡 因 含 量 較 中 式 和 日 式 茶 高 。
a 阿 薩 姆 紅 茶 （ Assam ） HK$60 / 100 克
產 地 ： 大 吉 嶺 以 東
茶 味 ： 味 較 濃 ， 甘 而 不 苦 ， 茶 色 較 紅 。
b 錫 蘭 紅 茶 （ Ceylon ） HK$55 / 100 克
產 地 ： 斯 里 蘭 卡
茶 味 ： 味 濃 ， 但 不 夠 突 出 ， 較 適 合 做 奶 茶 的 茶 膽 。
c 大 吉 嶺 紅 茶 （ Darjeeling ） HK$95 / 100 克
產 地 ： 喜 馬 拉 雅 山 脈 附 近
茶 味 ： 較 清 淡 ， 由 於 茶 色 較 淺 ， 稱 為 「 紅 茶 香 檳 」 。
茶 葉 及 意 見 提 供 ： Tea & HerB / 2806 8418
黃 詩 慧 聖 愛 德 華 天 主 教 小 學 六 年 級 學 生 12 歲
逛 茶 莊 ， 成 為 詩 慧 與 媽 咪 的 課 餘 娛 樂 節 目 。 |
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茶 檔 案 ： 九 歲 開 始 ， 參 加 學 校 茶 藝 班 ， 最 鍾 意 飲 鐵 觀 音 和 普 洱 。
得 益 ： 以 前 一 日 飲 一 、 兩 罐 汽 水 。 學 茶 後 ， 幾 乎 戒 甩 汽 水 ， 三 年 來 體 重 只 增 加 十 磅 ， 合 符 衞 生 署 訂 立 的 「 身 高 別 體 重 標 準 」 。
拆 解 ： 今 年 出 版 的 國 際 學 術 期 刊 《 Chemico-Biological Interactions 》 指 出 ， 茶 含 有 豐 富 兒 茶 素 ， 能 抑 制 人 體 內 的 「 脂 肪 合 成 
」 ， 預 防 癡 肥 。
中 國 茶 發 酵 分 類
中 國 茶 ， 以 顏 色 分 類 ： 青 、 綠 、 黑 、 紅 、 黃 、 白 ， 但 分 類 系 統 混 亂 ， 因 此 ， 茶 藝 專 家 以 發 酵 程 度 來 區 別 茶 葉 。
a 不 發 酵 類 兒 茶 素 含 量 ： ★ ★ ★ ★ ★ 5 ★ 為 滿 分
包 括 ： 龍 井 （ HK$120 / 150 克 ） 、 碧 螺 春 ， 屬 於 綠 茶 。
茶 味 ： 草 青 味 ， 靚 龍 井 更 有 栗 子 和 豆 茸 的 香 氣 。
沖 茶 水 溫 ： 約 70 ℃ 。 煲 滾 水 後 ， 加 少 少 礦 泉 水 降 溫 ， 便 不 會 損 壞 茶 葉 。
靚 貨 條 件 ： 靚 龍 井 必 須 外 形 肥 壯 、 有 嫩 芽 、 色 澤 嫩 綠
b 半 發 酵 類 兒 茶 素 含 量 ： ★ ★ ★
包 括 ： 鐵 觀 音 （ HK$80 / 150 克 ） 、 台 灣 凍 頂 烏 龍 ， 屬 於 青 茶 。
茶 味 ： 濃 厚 ， 但 不 苦 澀 。
沖 茶 水 溫 ： 約 90 ℃ ， 通 常 等 水 滾 後 再 攤 凍 一 分 鐘 ， 水 溫 最 恰 當 。
靚 貨 條 件 ： 以 鐵 觀 音 為 例 ， 外 形 肥 壯 厚 實 、 色 澤 油 潤 、 香 氣 撲 鼻 。
c 後 發 酵 類 兒 茶 素 含 量 ： ★
包 括 ： 普 洱 （ HK$160 / 600 克 ） ， 屬 於 黑 茶 ， 即 是 加 入 麴 菌 發 酵 的 綠 茶 ， 咖 啡 因 含 量 較 綠 茶 高 兩 成 。
茶 味 ： 甘 醇 ， 但 略 帶 苦 澀 。
沖 茶 水 溫 ： 100 ℃
靚 貨 條 件 ： 外 形 肥 壯 厚 實 ， 色 澤 褐 紅 ， 茶 湯 色 澤 紅 濃 。
茶 葉 及 意 見 提 供 ： 英 記 茶 莊 / 3579 2357
前 思 捷 環 球 主 席 邢 李 
， 豪 擲 三 十 萬 買 湖 南 五 十 年 代 絕 版 的 「 千 兩 茶 」 。 此 茶 用 竹 葉 重 重 包 裹 ， 壓 成 柱 狀 ， 剛 好 一 千 兩 ， 因 而 得 名 。
連 映 瓊 香 港 茶 道 總 會 義 工 62 歲
茶 檔 案 ： 祖 籍 潮 州 ， 以 前 只 識 飲 功 夫 茶 。 加 入 茶 道 總 會 後 ， 轉 
飲 水 仙 ， 間 中 亦 會 跟 老 伴 分 享 鐵 觀 音 ， 一 日 最 多 三 小 壺 。
得 益 ： 每 服 降 血 壓 藥 後 ， 都 會 頭 暈 ， 但 飲 杯 茶 ， 即 刻 舒 服 晒 。
拆 解 ： 04 年 《 Journal of Biological Chemistry 》 指 出 ， 兒 茶 素 能 刺 激 血 管 內 壁 細 胞 釋 出 氧 化 亞 氮 ， 能 即 時 令 血 管 放 鬆 。
連 映 瓊 示 範 採 茶 ， 她 說 要 摘 「 一 芽 兩 葉 」 ， 才 算 上 品 。
薑 糖 祛 寒
老 人 飲 茶 ， 除 了 過 口 癮 ， 還 可 調 劑 生 活 。 做 足 四 十 年 煮 飯 婆 的 連 映 瓊 ， 一 向 愛 研 究 茶 藝 ， 現 在 仔 大 女 大 ， 正 好 施 展 才 藝 ， 去 茶 道 總 會 教 老 人 沖 茶 ， 過 日 辰 兼 識 新 朋 友 。
連 映 瓊 獨 愛 飲 水 仙 ， 皆 因 水 仙 溫 性 ， 適 合 她 的 體 質 。 「 中 醫 話 我 胃 寒 ， 連 食 白 蘿 蔔 都 唔 受 得 。 就 算 鐵 觀 音 比 較 溫 和 ， 我 飲 
都 會 反 胃 ， 飲 水 仙 ， 亦 只 能 飲 經 人 工 發 酵 的 熟 水 仙 。 」
浸 會 大 學 中 醫 學 博 士 崔 紹 漢 指 出 ： 「 中 醫 所 指 的 寒 底 ， 即 是 新 陳 代 謝 慢 、 甲 狀 腺 和 腎 上 腺 功 能 較 弱 ， 容 易 怕 冷 、 小 便 量 多 而 清 。 大 部 分 老 人 家 體 質 偏 寒 ， 飲 用 未 經 發 酵 的 綠 茶 ， 會 加 強 症 狀 ， 尤 其 是 明 前 龍 井 （ 清 明 前 採 摘 ） 和 雨 前 龍 井 （ 穀 雨 前 ， 即 每 年 三 月 中 ） ， 茶 葉 吸 收 春 天 氣 息 後 ， 更 加 寒 涼 。 半 發 酵 的 鐵 觀 音 （ 屬 烏 龍 茶 類 ） 和 全 發 酵 的 普 洱 均 屬 溫 性 ， 比 較 適 合 上 年 紀 人 士 飲 用 。 」
不 過 老 公 鍾 情 鐵 觀 音 ， 連 婆 婆 為 「 捨 命 」 陪 飲 ， 唯 有 使 出 解 救 絕 招 。 「 老 公 教 我 飲 完 鐵 觀 音 後 ， 食 一 、 兩 粒 薑 糖 ， 果 然 唔 會 反 胃 。 」
崔 紹 漢 對 此 大 表 認 同 ： 「 薑 偏 熱 ， 可 以 中 和 鐵 觀 音 的 寒 性 。 如 果 空 肚 飲 茶 ， 出 現 頭 暈 、 心 跳 加 速 等 血 糖 低 現 象 （ 茶 醉 ） ， 亦 可 食 粒 薑 糖 補 充 血 糖 。 」
記 住 賞 完 茶 後 才 食 薑 糖 ， 先 可 飲 出 茶 的 真 味 。 |
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中 醫 師 崔 紹 漢 亦 愛 歎 茶 ， 但 他 對 咖 啡 因 敏 感 ， 必 須 於 中 午 前 飲 ， 才 不 會 失 眠 。 |
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曰 本 茶 保 健 最 強
綠 茶 葉 只 經 過 蒸 煮 ， 未 經 發 酵 ， 最 能 保 持 茶 葉 營 養 成 分 。
a 抹 茶 （ HK$365 / 40 克 ）
茶 氨 酸 含 量 ： ★ ★ ★ ★ ★ 5 ★ 為 滿 分
製 法 ： 用 草 蓆 覆 蓋 茶 樹 增 加 香 氣 ， 茶 葉 蒸 熟 後 ， 摘 去 葉 脈 與 莖 再 磨 成 粉 ， 屬 最 高 級 別 。
茶 味 ： 由 於 將 茶 葉 磨 成 粉 ， 味 道 更 濃 厚 。
沖 茶 水 溫 ： 注 入 約 70 ℃ 的 熱 水 後 ， 用 茶 箸 攪 拌 至 起 泡 。
靚 貨 條 件 ： 色 澤 翠 綠 ， 下 品 通 常 為 綠 中 帶 黃 。
b 玉 露 （ HK$250 / 40 克 ）
茶 氨 酸 含 量 ： ★ ★ ★ ★ ★
製 法 ： 用 草 蓆 覆 蓋 茶 樹 ， 減 少 光 合 作 用 ， 產 生 更 多 茶 氨 酸 ， 增 加 香 氣 。 以 人 手 將 茶 葉 搓 成 針 狀 ， 與 抹 茶 一 樣 屬 最 高 級 別 。
茶 味 ： 香 氣 撲 鼻 ， 極 鮮 甜 ， 口 感 較 細 膩 。
沖 茶 水 溫 ： 約 50 ℃
靚 貨 條 件 ： 色 澤 深 綠 有 光 澤 ， 外 形 如 針 般 纖 細 。 沖 泡 後 ， 茶 葉 顏 色 轉 為 翠 綠 。
c 玄 米 茶 （ HK$55 / 100 克 ）
茶 氨 酸 含 量 ： ★
製 法 ： 將 次 級 茶 葉 ， 加 入 炒 過 的 糙 米 ， 中 和 綠 茶 寒 性 。
茶 味 ： 味 淡 ， 但 有 米 香 。
沖 茶 水 溫 ： 90 至 100 ℃
靚 貨 條 件 ： 葉 片 肥 厚 幼 嫩 ， 糙 米 則 以 完 整 香 脆 為 佳 。
茶 葉 及 意 見 提 供 ； Ippindou / 2971 0080
葉 惠 民 香 港 茶 道 總 會 會 長 48 歲
茶 檔 案 ： 無 茶 不 歡 ， 每 日 必 飲 五 公 升 。 身 兼 國 內 大 學 茶 藝 部 教 授 ， 人 稱 茶 教 授 。
得 益 ： 自 認 飲 食 超 高 脂 ， 從 不 運 動 ， 但 膽 固 醇 和 三 酸 甘 油 脂 完 全 正 常 。
拆 解 ： 95 年 ， 英 國 醫 學 期 刊 指 出 ， 兒 茶 素 能 提 升 血 液 內 的 好 膽 固 醇 （ HDL ） ， 預 防 血 管 粥 樣 硬 化 ， 有 效 保 護 心 臟 。
將 50 克 烏 龍 茶 葉 和 850 毫 升 蒸 餾 水 煮 滾 ， 「 再 加 少 少 冰 糖 吊 味 」 ， 放 入 調 酒 杯 內 與 冰 塊 搖 勻 ， 茶 教 授 調 製 出 如 啤 酒 般 剔 透 的 冰 凍 烏 龍 茶 。
綠 茶 西 芹 百 合 炒 蝦 仁
材 料 （ 4 人 分 量 ）
西 芹 半 棵 （ 切 粒 ） 、 百 合 2 個 、 鮮 蝦 10 隻 （ 去 殼 剔 腸 ） 、 新 鮮 綠 茶 少 許 （ 可 將 龍 井 茶 葉 用 溫 水 沖 泡 代 替 ） 、 油 鹽 少 許 、 粟 粉 少 許
做 法
1. 用 油 鹽 和 粟 粉 醃 好 鮮 蝦 ， 然 後 泡 油 。
2. 將 西 芹 略 炒 ， 再 下 百 合 ， 兜 起 備 用 。
3. 翻 炒 蝦 仁 ， 加 少 許 鹽 和 酒 ， 然 後 放 入 西 芹 和 百 合 炒 勻 。
4. 放 入 茶 葉 ， 炒 四 至 五 下 ， 完 成 。
食 譜 提 供 ： 香 港 茶 道 總 會 會 長 葉 惠 民
綠 茶 香 桃
材 料 （ 4 人 分 量 ）
綠 茶 葉 10 克 、 水 蜜 桃 3 個 、 冰 糖 少 許
做 法
1. 將 水 蜜 桃 以 水 煮 約 1 分 鐘 ， 去 皮 去 核 ， 切 件 備 用 。
2. 煲 滾 4 碗 水 ， 放 入 冰 糖 煮 溶 ， 然 後 放 入 綠 茶 和 蜜 桃 ， 煮 約 2 分 鐘 ， 即 可 食 用 ， 亦 可 雪 凍 後 才 食 。
隊 茶 消 脂
講 起 食 ， 身 為 中 華 廚 藝 學 院 講 師 的 葉 惠 民 ， 立 即 眉 飛 色 舞 ： 「 食 鵝 肝 ， 佐 敦 道 間 金 龍 船 都 唔 錯 ， 有 鵝 肝 夾 饅 頭 ， 都 係 幾 十 蚊 。 如 果 想 食 豬 手 ， 去 粉 嶺 聯 和 墟 … … 」
葉 惠 民 不 肥 不 食 ， 至 愛 是 客 家 炆 豬 肉 、 東 坡 肉 、 紅 燒 圓 蹄 ， 「 全 部 都 高 脂 高 膽 ， 最 高 紀 錄 ， 我 一 日 開 十 八 個 會 ， 食 足 十 八 餐 ！ 」 說 時 面 不 改 容 。
雖 則 他 成 身 腩 肉 ， 腰 圍 足 有 四 十 吋 ， 體 重 一 百 九 十 幾 磅 ， 但 一 年 一 度 身 體 檢 查 卻 順 利 過 關 ， 足 以 令 他 引 以 為 傲 。 「 醫 生 話 我 膽 固 醇 和 三 酸 甘 油 脂 全 部 正 常 ， 血 糖 冇 超 標 ， 我 覺 得 係 飲 茶 功 效 。 」
食 得 兇 ， 飲 茶 更 兇 ， 他 每 日 狂 灌 五 公 升 茶 。 「 我 飲 茶 廿 五 年 ， 朝 早 一 擘 大 眼 就 飲 ， 飲 到 臨 
前 。 晨 早 腸 胃 未 wake up ， 所 以 飲 比 較 溫 和 的 普 洱 。 中 午 飯 氣 攻 心 ， 會 飲 龍 井 或 烏 龍 茶 提 神 。 晚 飯 後 飲 普 洱 、 鐵 觀 音 或 武 夷 岩 茶 消 滯 。 」
「 茶 教 授 」 雖 愛 肥 膩 ， 但 他 教 茶 道 學 會 會 員 炮 製 的 茶 宴 ， 卻 堅 守 清 新 健 康 原 則 。 記 者 在 炎 炎 夏 日 ， 飲 一 杯 「 茶 教 授 」 調 配 的 冰 凍 烏 龍 茶 ， 味 道 鮮 爽 兼 透 心 涼 ， 夏 日 炎 炎 ， 不 妨 自 家 沖 泡 。
普 洱 過 口 癮 VS 保 健
普 洱 茶 有 分 新 舊 。 茶 樓 的 平 價 舊 普 洱 ， 用 人 工 方 法 （ 在 茶 葉 上 噴 水 ） 加 速 茶 葉 氧 化 ， 因 此 茶 味 苦 澀 呆 滯 。 普 洱 鑑 別 專 家 陳 國 義 指 出 ： 「 將 普 洱 茶 存 放 數 十 年 ， 讓 它 自 然 氧 化 ， 茶 味 才 會 豐 富 。 五 十 年 以 上 的 普 洱 似 紅 酒 ， 好 rich ， 有 時 會 飲 到 荷 葉 香 、 樟 香 和 紅 棗 香 ， 味 道 醇 厚 。 」 當 然 保 健 成 分 會 流 失 ， 但 有 賞 味 價 值 。
陳 國 義 手 持 的 茶 餅 ， 出 產 自 樹 齡 三 千 二 百 年 的 普 洱 茶 樹 ， 於 五 月 在 深 圳 拍 賣 價 為 四 十 萬 ！
歎 茶 貼 士
飲 五 杯 ： 每 日 飲 五 隻 紙 杯 分 量 的 綠 茶 或 半 發 酵 茶 （ 如 烏 龍 茶 ） ， 只 須 用 兩 茶 匙 茶 葉 ， 沖 一 百 毫 升 熱 水 ， 已 可 達 到 保 健 功 效 。
飲 綠 茶 ： 綠 茶 的 兒 茶 素 含 量 ， 比 紅 茶 和 黑 茶 多 一 倍 ， 而 咖 啡 因 含 量 亦 最 少 。
揀 嫩 葉 ： 嫩 葉 含 較 少 重 金 屬 （ 如 鋁 ） 和 咖 啡 因 ， 減 低 損 害 大 腦 和 腎 臟 功 能 機 會 。
忌 濃 茶 ： 咖 啡 因 會 刺 激 胃 酸 分 泌 、 加 速 心 跳 及 提 升 血 壓 ， 因 此 胃 病 和 高 血 壓 患 者 ， 不 宜 飲 濃 茶 。
趁 早 飲 ： 為 免 飲 茶 導 致 失 眠 和 尿 頻 ， 應 減 少 夜 間 飲 ， 亦 不 可 與 藥 同 服 ， 以 免 增 強 或 削 弱 藥 力 。
意 見 提 供 ： 香 港 大 學 藥 理 學 系 副 教 授 古 永 亮 、 浸 會 大 學 中 醫 學 博 士 崔 紹 漢
醒 你
據 德 國 柏 林 Charite Hospital 研 究 顯 示 ， 將 奶 加 入 紅 茶 ， 會 減 少 兒 茶 素 的 濃 度 ， 有 益 變 冇 益 。
兒 茶 素 極 容 易 被 氧 化 ， 因 此 樽 裝 茶 雖 然 夠 方 便 ， 但 所 含 的 兒 茶 素 就 不 及 即 泡 茶 多 。
無 論 沖 中 式 、 日 式 或 西 式 紅 茶 ， 一 律 用 濾 水 器 將 水 過 濾 ， 或 用 普 通 蒸 餾 水 ， 才 能 沖 出 茶 香 。
