forever hea: TST 但馬鐵板燒

地址︰尖沙咀山林道 33號地鋪
電話︰ 2314 2233
營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12:30am
平均消費︰$250
註︰店中有 10款套餐，由$298-$1,488（ 2位）。設包場服務，中午$7,000，晚市$10,000起。

大蝦安格斯牛扒特餐$428（二人前）
最熱賣的套餐之一，有黃金老虎大蝦、安格斯薄燒牛肉、香草龍脷柳，另配活魚麵豉湯、蟹子沙律、三色刺身、炒飯或烏冬、炒菜和甜品等，豐富分量足，保證捧腹。

師傅有來頭

良師傅：有 11年鐵板燒經驗，曾在日航酒店的嵯峨野當鐵板師傅，溫文沉靜，烹調細心。

志偉： 86年入行，曾在松阪、水車屋等工作，經驗豐富，最擅長與客人交流，又不時敬客人幾杯，是店中公關。

大部分鐵板燒師傅練成一身好功夫後，都有一個夢——開店做老闆。近年坊間的鐵板燒小店，全由鐵板燒師傅自立門戶，以平價和玩花式招徠。生意滔滔，很受年輕食客歡迎。
尖沙咀山林道，最近就開了一間消費比旺角更平，食物質素卻高一班的鐵板燒店，每晚上演花式鐵板 show，一開即爆場。她的名字叫但馬。

拉闊鐵板騷

第一次去但馬，我以為她是旺角某鐵板燒的分店。門外掛滿日式紅燈籠，貼滿餐牌與報章報道；店子簇新，但裝修簡陋無花巧。地方也是細細的，一張鐵板吧枱，就擠了 16人。肩膊碰肩膊；空氣中滲着油煙味，抽風系統明顯不足；格局十足旺角。
人氣也不遑多讓，無論平日假日，才七時許，三十個座位已告爆滿，沒訂位休想入座。
晚晚爆場，因來光顧不僅滿足口腹之慾，不少人還抱着看 show的心態，加上消費平，每人平均才花二百多元，又食又玩，這麼划算不爆才怪。
這場鐵板 show，無固定開場時間，每當鐵板吧枱的射燈關上，不消三秒，表演正式開始。蓬！突然一道火焰從鐵板冒起，直往天花板衝，客人本能往後靠，卻又看得目瞪口呆，嘩聲四起！原來大廚兼老闆 Joe師傅在做和牛厚燒。
這一招放火燒牛肉，在平價的鐵板燒店很常見。但人家的師傅，做起來就是木無表情。相比起來 Joe就懂得搞氣氛，每次點火前都會輕聲跟客人說：「我會點火，請小心。」讓大家都有心理準備，或立即掏出相機拍照。
火焰靜止，燈再亮起。又是另一個 show time，一時他拿着刀叉在指縫間轉轉轉，一時又轉胡椒樽，像甄子丹上身，功夫打得煞是好看。
不過最出人意表的，是炒飯時間。只見他把雞蛋拋上半空旋轉；大家在迴避之際，雞蛋巧妙地落在鏟子上，然後裂開一半！那一刻，氣定神閒的師傅利用流出的蛋白，在鐵板上寫上生日快樂，其後才加白飯炒勻，逗得壽星女客人笑逐顏開，全枱客人也拍爛手掌。

絕招一，劈蛋

絕招二，轉刀

轉胡椒樽也是 Joe強項之一。

裝修簡約，髹上一室彩藍，以寫上菜式的木牌點綴，不落俗套。

放上日本武士擺設，為港式的店子抹上和風色彩。

客人既有年輕情侶，亦不乏中年太太和白領。

每晚都上演一幕幕點火場面，客人看得目瞪口呆。

老闆 Joe

入行 15年，曾任職大江戶、西村和水車屋等鐵板燒名店，手藝紮實，最擅長玩花式。

旺角價，用料卻精

這招劈蛋，難度甚高，功架少點也不成， Joe也是練了年多才成功。「要練到隻蛋跌落個鏟不難，難在力度要剛好，太大力蛋白蛋黃會飛散出來；太細力蛋白流不出來，不能寫字。」 Joe說。
苦心修練，因為他早在數年前已打算自立門戶。「以前在酒店工作，好多客人要求我們玩花式，但高層怕我們弄傷客人而禁止。如果自己開店，無論如何都要玩花式客人高興，轉樽、點火太簡單，劈蛋就得意好多，起碼不是人人都曉。」
為了開店， Joe一邊練習花式，一邊儲錢，做慣高級餐廳的他更索性轉到旺角鐵板燒店做師傅，汲取經驗。對於新店的模式，他卻另有打算。
「香港只有兩種鐵板燒店，一是有靚裝靚景，消費高；一是平價，但質素唔好。我希望開一間既有質素消費又不太貴的餐廳。」 Joe說。
選址在山林道，因這區客路較斯文，消費力也高。但 Joe並沒有刻意走高檔路線，相反，以平價套餐為主打，共十款選擇，羊扒肥牛、安格斯牛扒、南非鮑魚牛柳、 A5但馬和牛，全部二人分量，最平$298，其餘大多是四五百元，最貴是 A5但馬和牛龍蝦鮑魚餐，只是$1,488。

店很小，最矚目是大型鐵板吧枱，昏黃燈光加上和式布幔，頗有日本屋台的風情。

店長 Eddie是 Joe的哥哥，招呼特別殷勤落力。

今天有何海鮮推介，牆上黑板一目了然。

價錢平，卻不等於將貨就價， Joe堅持用較優質的食材，客人一吃便知。挪威三文魚肉質細嫩且肥美；龍脷柳用越南貨，肉厚魚味濃；鵝肝雖非名牌 Rougie，也是法國貨，比一般平價鐵板燒店常用的匈牙利貨甘香得多。就是和牛， Joe也選用較少見的但馬牛，肉味和其他和牛差不多，勝在雪花紋幼細，質感更軟滑，入口即溶。
用料好，也要師傅有功架才不會浪費食材。這店除了 Joe有 15年經驗，其餘兩位均出身自名店，各有十年以上經驗，去蝦殼手勢利落，龍脷柳兩面金黃，肉汁充盈；做牛肉薄燒不消五秒上碟，生熟恰好；就是旺角熱賣、以蝦膏蛋黃芝士做汁的黃金虎蝦，都做到粒粒掛汁，不稠不膩，水準很高。
自問嘴尖，覺得吃來吃去也是那幾款，新鮮感欠奉的話，請師傅為你做個特別菜式吧！他們會發揮創意，醬油炒魷魚筒、蒜茸炒翡翠螺、鐵板清酒煮大蜆……。
創意菜式＋平價＋ cooking show＋斯文客路，吸引很多人來光顧，假日一晚可「返枱」三次，慕名而來的還包括蘇民峰、林曉峰、張達明等。