電話： 2838 7373
營業時間： 11am-10:30pm
平均消費：$60
當龍門大酒樓也結業，標誌着灣仔傳統菜館雲集的時代已告一段落。
想不到近日區內有另一股懷舊潮崛起——標榜賣懷舊菜的新食肆，接二連三開業，其中質素有高低，為你逐一品評。
幾十年前社會物質未豐裕，人們愛吃價廉的內臟。近年豬農為了讓豬隻長瘦肉不長脂肪，在飼料中狂加哮喘藥，令豬隻內臟殘留化學成分，加上現代人講求食得健康，令豬內臟漸乏人問津。怎料有人反潮流而行，開了一家主打各式豬內臟菜式的專門店——信得過，標榜採用無添加，約 10-20斤的乳豬仔內臟入饌。
環境光鮮：茶餐廳格局，約有十來張散枱、六個卡位，光鮮整潔，空間闊落，坐得尚算舒適。甫坐下，店員主動介紹餐廳招牌菜，態度殷勤親切。（★★★★）（以 5★為最高）
八成是豬肉臟：選擇不多，近八成都是豬內臟做的小食，細細碟，如豬心、黃沙膶、生腸、粉腸、豬心等，做法有白灼或配雞湯兩種。最驚喜的是連坊間罕有、出名多工夫的杏汁白肺湯也有供應。據店主 Peter說，內臟均來自乳豬，即生長至 8個月約 20斤重的 BB豬，只飲奶食飼料，不吃豬潲，未受污染，所以內臟如膶、肺比吃豬潲大的百斤大豬更乾淨，入口更嫩滑。（★★★）
內臟外，亦有豬仔蝴蝶腩湯、花膠鮮肉水餃、白灼澳洲鮮帶子等。所有菜式都不加味精。部分可配粉麵烏冬。
內臟無異味：內臟如豬膶、豬肺、生腸等均吃不到異味，可見清洗工夫充足；火候拿揑恰當，不會過火令內臟變嚡。豬膶色澤呈泥黃色，是真正的黃沙膶，爽滑得來膶味濃。至於考工夫的杏汁白肺湯，亦做得好，杏汁味濃郁，質感軟滑，而且落足料，一碗湯至少有十多塊，賣$38一碗，非常抵吃。豬手是另一熱賣，以白胡椒、多種香料的滷水慢煮四個多小時，肉質軟腍，膠質豐富，香濃入味。（★★★★）
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杏汁白肺湯$38
杏汁味香濃，白肺軟滑。
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白灼黃沙乳豬膶 $55
生熟度剛好，味道較一般豬膶鮮爽軟滑。
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白胡椒水晶豬手湯$38
豬手胡椒味濃重，夠軟腍。
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極罕有豬生腸$60
即母豬的輸卵管，以生粉清洗得非常乾淨，白灼來吃，質感爽滑。
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美味靚豬心$50
豬心切成一片片，切得薄身，鮮嫩爽口。
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豬仔蝴蝶腩$55
蝴蝶腩即豬胸旁左右兩塊肉，因外形像蝴蝶而得名。味道鮮甜，甚有嚼勁。加$5，可配店主自家烹調的辣汁，吃得更過癮。
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香港有許多賣牛雜的店，專賣豬雜的只此一家。
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自家設計不加味精的貼紙，甚有心思。
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店主黃星星：「我想開一家特別的小店食，見豬內臟不是四處都食到。加上有辦法從屠房取得新鮮的 BB豬內臟，就開家專門店。」
