Element - 夏麵館

上 海 人 氣 麵 店 　 夏 麵 館

每 次 到 上 海 旅 遊 ， 無 論 時 間 多 緊 迫 ， 總 要 預 留 一 餐 到 夏 麵 館 吃 。 只 因 她 不 論 麵 食 或 小 菜 ， 都 用 心 製 作 ， 食 物 濃 而 不 膩 ， 味 道 細 緻 。
跟 上 海 的 夏 麵 館 一 樣 ， 這 主 打 蘇 錫 式 澆 頭 麵 。 澆 頭 ， 即 小 菜 的 意 思 ， 澆 頭 麵 指 以 小 菜 作 配 料 的 麵 食 ， 像 辣 醬 麵 、 爆 鱔 麵 都 是 傳 統 的 澆 頭 麵 。
店 內 所 有 師 傅 在 開 店 前 都 曾 到 上 海 受 訓 學 藝 ， 難 怪 味 道 跟 我 在 上 海 吃 的 相 差 不 遠 。 試 了 蝦 爆 鱔 背 煨 麵 及 雪 菜 黃 魚 麵 。 前 者 湯 頭 清 淡 ， 麵 吸 收 了 湯 汁 亦 夠 保 持 爽 韌 ， 黃 鱔 背 鮮 而 不 腥 ， 河 蝦 爽 身 ； 後 者 湯 頭 呈 奶 白 色 ， 入 口 鮮 甜 濃 郁 ， 麵 較 幼 滑 腍 身 ， 黃 魚 肉 鬆 化 帶 鮮 味 。

跟 上 海 店 一 樣 ， 香 港 店 裝 修 骨 子 ， 吸 引 不 少 年 青 人 幫 襯 。	哆 來 咪 $138 即 蟹 粉 河 蝦 ， 每 份 也 用 一 蟹 黃 、 二 蟹 粉 、 三 河 蝦 仁 製 成 ， 真 材 實 料 ， 河 蝦 爽 口 ， 連 蟹 粉 一 起 吃 ， 增 加 鮮 味 。 此 外 ， 蟹 粉 用 來 拌 飯 或 拌 麵 吃 也 是 一 流 。
蝦 爆 鱔 背 煨 麵 $48 將 黃 鱔 原 條 起 骨 、 起 肉 後 來 炸 ， 再 連 同 上 海 麵 、 濃 湯 一 同 煮 ， 讓 麵 吸 收 湯 料 味 道 。 麵 夠 爽 身 ， 浸 得 久 了 也 不 會 變 腍 。	黃 魚 麵 $48 黃 魚 肉 夠 鮮 甜 ， 湯 頭 有 濃 郁 魚 味 ， 麵 是 較 腍 身 的 蘭 州 麵 ， 幼 滑 軟 腍 ， 跟 湯 一 起 吃 ， 特 別 惹 味 濃 郁 。

店 主 夏 東 輝 女 士 在 新 張 期 間 由 上 海 來 港 主 持 大 局 。

麵 條 是 師 傅 每 日 新 鮮 拉 的 ， 湯 底 亦 不 馬 虎 。 別 的 麵 店 ， 不 論 是 排 骨 麵 抑 或 上 海 雲 吞 麵 ， 湯 底 一 式 一 樣 ， 但 在 這 ， 幾 乎 每 碗 麵 也 有 指 定 湯 底 ， 例 如 黃 魚 麵 ， 就 用 上 海 小 黃 魚 熬 的 湯 底 ， 辣 肉 麵 ， 又 用 排 骨 湯 來 配 麵 。 每 款 麵 食 味 道 都 不 一 樣 。
除 了 30 款 麵 ， 店 中 還 有 30 款 涼 菜 、 17 款 小 菜 、 8 款 點 心 供 應 。 點 了 一 客 蟹 粉 河 蝦 ， 河 蝦 細 小 但 爽 口 ， 可 能 大 閘 蟹 還 未 當 造 有 關 ， 蟹 粉 鮮 味 不 及 上 海 的 。 又 試 了 脆 鹹 雞 ， 雞 吃 得 出 有 鹹 香 ， 可 惜 肉 不 夠 滑 皮 不 夠 脆 。 看 來 ， 店 內 的 小 菜 仍 要 改 進 ， 希 望 這 只 是 因 為 店 子 新 開 張 ， 廚 師 對 廚 房 及 製 作 未 夠 純 熟 有 關 吧 ！

夏 麵 館 巴 閉 史

由 夏 東 輝 女 士 所 開 ， 被 評 為 最 佳 上 海 菜 館 之 一 ， 現 時 在 當 地 有 四 間 店 ， 以 地 道 的 蘇 錫 式 澆 頭 麵 及 改 良 了 的 經 典 本 幫 菜 而 揚 名 ， 不 少 香 港 名 人 也 專 程 去 幫 襯 ， 如 前 特 首 董 建 華 、 蔡 瀾 、 唯 靈 、 陳 凱 歌 、 張 曼 玉 、 黎 明 、 譚 詠 麟 等 。

夏 麵 館

Elements 一 樓 1079-82
電 話 ： 2196 8121
營 業 時 間 ： 11am-11pm
平 均 消 費 ： $100