TH 菊 ‧ 越 級 私 房 菜

 

菊 ‧ 越 級 的 主 廚 菊 花 媽 媽 ， 正 是 主 理 人 Anita 的 未 來 奶 奶 ， 滿 室 溫 馨 。 只 放 了 兩 張 的 小 店 ， 由 橙 色 的 牆 ， 到 露 台 的 木 地 板 、 木 圍 欄 ， 都 由 Anita 兩 小 口 布 置 裝 修 ， 我 也 很 想 有 這 種 家 。 主 角 菊 花 媽 媽 是 越 南 人 ， 在 越 戰 時 期 ， 曾 任 職 美 軍 伙 頭 ， 厲 害 吧 ！ 讓 吃 慣 牛 扒 的 美 軍 ， 都 臣 服 於 越 菜 的 美 味 ， 厲 害 吧 ！ 越 南 餐 廳 在 香 港 多 的 是 ， 數 正 宗 的 沒 幾 家 ， 菊 花 媽 媽 移 居 香 港 近 廿 年 ， 曾 經 在 街 旁 擺 檔 賣 串 燒 ， 說 得 一 口 流 利 廣 東 話 ， 但 家 中 煮 的 越 菜 ， 仍 然 堅 持 正 宗 ， 沒 受 港 式 口 味 影 響 。

餐 牌 上 有 未 見 過 的 名 字 ， 像 蓮 苗 大 蝦 球 、 火 焰 醉 椰 蝦 ， 也 有 熟 悉 的 菜 ， 像 越 南 春 卷 和 米 紙 卷 ， 但 吃 下 就 是 不 一 樣 ， 口 感 味 道 ， 比 坊 間 所 謂 正 宗 的 好 得 多 。 私 房 菜 材 料 佔 一 半 託 越 南 的 親 戚 運 過 來 ， 如 香 港 沒 有 的 蓮 苗 ， 和 質 素 差 很 遠 的 米 紙 。 我 試 過 將 越 南 入 口 米 紙 不 斷 彎 曲 ， 它 還 是 一 貫 的 柔 韌 ， 完 全 不 同 於 香 港 貨 的 一 扭 即 斷 。 而 越 菜 靈 魂 魚 露 ， 經 過 菊 花 媽 媽 改 良 ， 酸 甜 都 帶 醇 ， 沒 丁 點 渴 喉 。 這 一 天 ， 我 重 新 愛 上 越 南 菜 。

家 鄉 砵 仔 糕 好 煙 韌 ， 似 年 糕 ， 但 無 咁 黐 牙 。 上 面 有 綠 豆 茸 、 炸 乾 、 花 生 碎 和 蝦 米 乾 ， 好 有 街 邊 小 吃 的 鹹 香 風 味 。	越 南 春 卷 皮 薄 又 脆 ， 餡 料 有 芋 頭 、 沙 葛 和 少 少 豬 肉 ， 主 要 帶 出 爽 口 。
蓮 苗 大 蝦 球 蓮 苗 是 荷 花 近 根 的 莖 部 ， 像 BB 蓮 藕 ， 要 每 天 新 鮮 入 貨 。 味 道 不 如 蓮 藕 濃 ， 口 感 有 西 芹 的 爽 ， 嗒 落 幾 過 癮 。

菊 ‧ 越 級 私 房 菜

價 錢 ： $238//11 道 菜
地 址 ： 天 后 電 氣 道 100 號 萬 愷 大 廈 2 樓
電 話 ： 6683 7855
營 業 時 間 ： 7pm-11pm
泊 車 ： 維 景 花 園 $16/ 小 時

• 火 焰 醉 椰 蝦 上 時 以 火 暖 椰 青 ， 令 椰 青 水 獨 有 清 甜 逼 入 鮮 蝦 內 ， 好 fresh 。