AM Ruth's Chris

地 址 ︰ 香 港 金 鐘 道 89 號 力 寶 中 心 地 鋪
電 話 ︰ 2522 9090
營 業 時 間 ︰ 12nn-3pm ， 5:30pm-11pm
平 均 消 費 ︰ $650

 

你 可 以 不 認 同 美 國 人 的 飲 食 文 化 ， 但 他 們 炮 製 牛 扒 確 有 一 手 ， 不 論 在 飼 養 的 方 法 ，抑 或 烹 調 技 巧 ， 名 聲 都 在 扒 界 響 噹 噹 ， 所 以 由 美 國 過 江 而 來 的 高 級 扒 房 像 Ruth's Chris ， 就 是 信 心 保 證 。
本 身 來 自 新 奧 爾 良 的 她 ， 97 年 打 入 香 港 市 場 ， 一 向作 風 低 調 ， 連 餐 廳 選 址 亦 是 力 寶 中 心 、 帝 國 中 心 而 非 海 港 城 、 時 代 廣 場 ， 知 道 的 人不 多 。 只 有 真 正 愛 牛 懂 牛 的 ， 才 會 找 上 門 。
店 內 周 圍 都 有 U.S.PRIME 的 牛 肉 標 誌 ， 擺 明 車 馬 以 靚 牛 招 徠 。



設 有 兩 三 張 圓 ， 方 便 一 大 班 朋 友 舊 。




不 止 一 位 朋 友 跟 我 說 ， 即 使 經 過 Ruth's Chris 八 次 十 次 ， 也 不 知 道 她 葫 蘆 賣 甚 麼 藥 ， 也 難 怪 ， 餐 廳 長 期 放 下 百 葉 簾 ， 一 副 神 秘 莫 測 的 姿 態 。
唯 一 線 索 ， 是 餐 廳 招 牌 上 標 明 「 U.S. PRIME 」 ， 公 告 她 以 美 國 Prime Grade 牛 肉 做 主 打 。
走 進 去 ， 也 是 靜 悄 悄 的 ， 格 局 很 高 尚 — — 侍 應 都 結 上 煲 呔 ， 客 人 大 部 分 是 外 國 人 或 情 侶 ， 捧 酒 杯 嘆 紅 酒 吃 牛 扒 ， 沒 有 手 機 鈴 聲 、 小 童 喧 嘩 ， 最 熱 鬧 的 時 候 ， 就 是 牛 扒 呼 叫 時 — —
Ruth's Chris 在 牛 扒 燒 好 後 ， 會 放 在 早 已 加 熱 至 約 攝 氏 200 度 的 瓷 碟 上 ， 而 碟 及 牛 扒 會 先塗 上 牛 油 ， 牛 油 遇 熱 融 化 ， 便 會 奏 出 了 「 吱 吱 」 聲 的 美 妙 樂 曲 。
每 次 來 聽 到 響 起 「 吱 吱 」 聲 和 聞 到 誘 人 的 牛 油 香 ， 就 知 有 牛 扒 出 場 了 。

我 喜 歡 柯 打 New York Strip ， 侍 應 端 來 時 還 不 忘 提 一 提 「 小 心 碟 熱 」 。
切 一 小 件 吃 ， 不 用 任 何 汁 醬 調 味 料 ， 牛 扒 外 層 帶 微 焦 ， 內 嫩 紅 微 微 滲 肉 汁 ， 牛 油 跟 牛 扒 的 味 道 相 當 匹 配 ， 入 口 juicy 並 帶 濃 濃 肉 香 ， 有 嚼 勁 得 來 卻 又 很 鬆 化 ， 吃 罷 ， 甘 香 依 然 留 在 齒 縫 間 。
情 侶 的 話 可 選 坐 卡 位 ， 隱 蔽 度 高 。



牛 之 秘 密
其實 ， 將 牛 油 加 在 牛 扒 上 來 吃 ， 並 非 Ruth's Chris 獨 有 ； 將 餐 碟 預 熱 的 做 法 ， 間 間高 級 扒 房 也 會 ， 所 以 Ruth's Chris 牛 扒 美 味 的 關 鍵 ， 在 於 專 業 。
那 隻 餐 碟 特 別 厚 身 ， 是 度 身 訂 做 的 ， 可 抵 受 200 ℃ 高 溫 而 不 裂 。
講 到 牛 扒 更 巴 閉 ， 只 選 用 美 國 最 高 級 別 的 Prime Grade 牛 扒 ， 更 指 明 用 只 吃 粟 米 的 Angus 及 Hereford 牛 種 ， 肉 味 濃 中 帶 甜 。
處理 牛 扒 的 過 程 也 考 究 過 人 。 一 般 來 說 ， 美 國 來 的 牛 扒 都 是 wet-aged ， 即 原 條 西 冷、 牛 柳 或 肉 眼 ， 先 以 膠 袋 封 好 再 運 來 ， 而 牛 扒 在 運 送 期 間 ， 會 連 同 牛 的 血 水 一 同 在膠 袋 內 發 酵 ， 令 肉 質 更 鬆 化 。
Ruth's Chris 用 的 也 是 wet-aged ， 但 不 是 原條 封 好 ， 而 是 將 牛 肉 按 不 同 重 量 切 好 ， 再 獨 立 逐 份 真 空 包 裝 送 來 ， 有 柯 打 才 開 封 ，可 保 持 牛 扒 的 鮮 度 。
烹 調 時 ， 廚 師 並 非 用 炭 爐 ， 也 非 一 般 的 火 山 石 扒 爐 ， 而是 用 成 本 更 高 的 Broiler 烤 扒 ， 它 是 密 封 式 的 ， 可 保 持 高 溫 達 950 ℃ ， 比 一 般 開 放式 扒 爐 溫 度 只 有 約 500 ℃ 高 得 多 ， 可 快 速 烤 香 牛 扒 表 面 而 鎖 住 肉 汁 。
所 以 它 雖 沒 有 炭 爐 牛 扒 的 炭 香 ， 卻 以 肉 汁 取 勝 。
精 選 沙 律 $95
上 層 是 炸 洋 絲 ， 沙 律 則 有 美 國 生 菜 絲 、 波 菜 絲 、 紅 葉 菜 絲 ， 拌 入 了 藍 芝 士 醬 及 檸 檬 香 草 醬 ， 味 道 清 新 ， 口 感 爽 脆 。



蟹 肉 餅 $140
跟 牛 扒 一 樣 做 法 ， 放 在 預 熱 的 瓷 碟 上 ， 上 桌 時 吱 吱 聲 ， 蟹 肉 餅 很 足 料 ， 吃 到 大 塊 蟹 肉 及 蟹 肉 絲 。



芝 士 餅 $95
新 奧 爾 良 式 的 芝 士 餅 ， 外 層 是 曲 奇 餅 碎 ， 包 creamy 幼 滑 的 軟 芝 士 ， 芝 士 味 濃 而 不 膩 。




一 塊 牛 扒 背 後 有 如 此 多 學 問 ， 消 費 怎 會 相 宜 ？
西 冷 、 肉 眼 通 通 $400 或 以 上 。
幸 好 餐 廳 貫 徹 了 美 國 飲 食 文 化 的 作 風 ， 牛 扒 分 量 甚 巨 ， 除 了 牛 柳 可 選 8 安 士 ， 西 冷 、 肉 眼 通 通 也 在 12 安 士 或 以 上 。
其他 菜 式 如 沙 律 、 頭 盤 也 是 大 隻 佬 分 量 ， 甜 品 至 少 兩 個 人 才 吃 得 完 。 如 果 跟 美 國 人 一樣 ， 吃 牛 扒 之 餘 還 柯 打 薯 蓉 、 焗 薯 等 side dish ， 肚 子 一 定 容 不 下 。
胃 口 小的 ， 建 議 兩 個 人 柯 打 一 客 牛 扒 ， 一 客 沙 律 、 一 個 side dish 、 一 個 甜 品 齊 齊 分 享 。不 用 怕 遭 店 員 白 眼 ， 相 反 ， 客 人 點 得 太 多 ， 他 們 還 會 提 點 客 人 呢 。
菜 來 了 ， 又 會 細 心 為 客 人 將 食 物 分 好 才 上 桌 ， 服 務 十 分 專 業 ， 不 愧 為 全 城 最 佳 扒 房 。