地 址 ︰ 銅 鑼 灣 利 園 309 號 鋪
查 詢 ︰ 2580 8747( 李 小 姐 )
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來 自 奧 地 利 的 瑪 麗 皇 后 熱 愛 朱 古 力 。
香 港 於 今 年 底 或 明 年 初 將 出 現 一 個 你 必 須 要 知 道 的 朱 古 力 品 牌 ─ ─ Debauve & Gallais 。
這 個 名 字 對 朱 古 力 癡 來 說 ， 絕 對 值 得 期 待 。
她 開 業 超 過 二 百 年 ， 曾 是 路 易 十 八 、 查 理 十 世 等 皇 室 御 用 的 朱 古 力 店 ， 聲 名 顯 赫 。
梵 高 最 愛 的 the incredibles ， 以 西 班 牙 杏 仁 加 焦 糖 煮 成 ， 入 口 柔 潤 ， 半 甜 半 苦 的 滋 味 很 特 別 。 （ 價 錢 未 定 ）
99% 黑 朱 古 力
以 5 種 Criollo 製 成 ， 深 沉 圓 潤 。 當 中 加 了 雲 呢 拿 ， 不 太 苦 ， 不 太 酸 ， 沙 皇 最 愛 。 （ 價 錢 未 定 ）
為 紀 念 瑪 麗 皇 后 而 設 計 Pistole 。 據 說 做 成 薄 片 狀 ， 皆 因 瑪 麗 皇 后 愛 吃 又 怕 肥 ， 這 樣 薄 薄 的 一 小 片 便 剛 剛 好 。 （ 價 錢 未 定 ）
瑪 麗 皇 后 御 用 朱 古 力 師
與 皇 室 扯 上 淵 源 ， 因 始 創 人 Sulpice Debauve 本 是 路 易 十 六 和 瑪 麗 皇 后 的 御 用 藥 劑 師 。 當 年 人 們 視 朱 古 力 為 健 康 食 品 ， 每 當 瑪 麗 皇 后 頭 暈 身
、 心 情 翳 悶 ， 便 找 Sulpice 為 她 調 製 朱 古 力 ， 他 就 成 為 了 早 期 的 法 國 朱 古 力 師 。
後 來 ， 法 國 大 革 命 發 生 ， Sulpice 和 外 姪 Auguste Gallais 在 1800 年 開 設 了 Debauve & Gallais 。
經過 二 百 多 年 ， 一 代 傳 一 代 ， 歷 代 掌 門 人 一 直 堅 持 手 做 朱 古 力 ， 更 先 後 在 1885,1872 和 1900 年 的 世 博 會 贏 得 三 個 金 獎 。 直 至 二 次 世 界 大 戰 前 ， Debauve & Gallais 以 類 似 特 許 經 營 的 方 式 ， 開 設 了 35 間 分 店 ， 其 中 一 間 還 設 在 法 租 界 的 上海 灘 。 但 大 戰 爆 發 ， 所 有 店 也 關 門 了 。
唯 一 慶 幸 的 是 戰 爭 並 無 摧 毀 巴 黎 老 店 ， 家 傳 之 寶 ─ ─ 朱 古 力 食 譜 亦 沒 有 遺 失 。
1947 年 Gallais 的 後 人 召 集 了 大 部 分 的 老 夥 計 和 朱 古 力 師 重 開 朱 古 力 店 ， Debauve & Gallais 才 得 以 浴 火 重 生 。
至 今 在 世 界 各 地 開 枝 散 葉 ， 於 北 京 、 成 都 、 雅 典 、 首 爾 和 東 京 均 設 有 分 店 和 專 櫃 ， 並 在 年 底 或 明 年 初 在 香 港 開 店 。
香港 店 位 於 利 園 商 場 ， 店 中 的 朱 古 力 全 由 巴 黎 朱 古 力 工 房 直 送 ， 大 約 有 六 十 餘 款 ， 全是 經 典 款 式 ， 如 果 仁 、 咖 啡 、 香 草 夾 心 朱 古 力 等 。 可 別 奢 望 可 以 找 到 Jean-Paul Hevin 的 創 新 口 味 。
還 沒 有 頭 緒 ？ 參 考 一 下 歷 代 名 人 的 口 味 吧 。 像 瑪 麗 皇 后愛 吃 的 Pistole 朱 古 力 薄 片 、 俄 國 沙 皇 迷 上 的 99% 朱 古 力 和 梵 高 至 愛 的 Les Incroyables （ the incredibles ） 。
其 中 金 色 包 裝 紙 的 99% 朱 古 力 ， 以 五種 最 頂 級 的 Criollo 可 可 豆 製 成 ， 味 道 深 沉 圓 潤 、 可 可 的 甘 香 微 苦 一 直 逗 留 在 口 腔內 ， 最 難 得 是 不 過 酸 ， 堪 稱 黑 朱 古 力 的 極 品 。
咖 啡 朱 古 力
中 間 的 咖 啡 夾 心 很 細 滑 ， 配 上 面 層 脆 身 的 哥 倫 比 亞 咖 啡 豆 ， 雙 重 口 感 。 （ 價 錢 未 定 ）
橙 酒 朱 古 力
一 咬 開 濃 烈 的 橙 酒 流 出 來 ， 吃 罷 醺 醺 然 。 （ 價 錢 未 定 ）
果 仁 朱 古 力
外 形 像 金 莎 ， 混 合 了 頂 級 的 意 大 利 榛 子 和 西 班 牙 杏 仁 ， 入 口 果 仁 起 沙 ， 味 道 超 濃 。 （ 價 錢 未 定 ）
朱 古 力 片 上 鋪 了 土 耳 奇 開 心 果 、 橙 皮 、 杏 仁 、 榛 子 和 提 子 乾 。 片 片 有 差 微 不 同 ， 一 看 就 知 是 手 工 朱 古 力 。 （ 價 錢 未 定 ）
Bernard Poussin 母 親 Paule Cuvelier 寫 的 朱 古 力 書 ， 一 書 兩 冊 ， 書 中 詳 細 介 紹 了 可 可 豆 、 朱 古 力 食 譜 和 家 族 歷 史 。 ($295 ， Page One 有 售 )
Debauve & Gallais 在 1904 的 出 版 的 年 曆 。
路 易 十 八 和 情 人 Louise de la Valliere 的 畫 像 全 球 只 有 兩 張 真 跡 ， 一 張 在 Debauve ， 另 一 張 在 羅 浮 宮 。
巴 黎 總 店 的 設 計 十 年 如 一 日 ， 像 時 光 倒 流 ， 回 到 十 九 世 紀 的 朱 古 力 店 。
由 可 可 豆 到 朱 古 力 一 手 包 辦
相隔 二 百 多 年 ， Debauve & Gallais 仍 堅 守 三 個 原 則 。 第 一 ， 用 最 佳 的 原 料 。 可可 豆 是 南 美 最 頂 級 的 Chiollo 、 西 班 牙 杏 仁 、 土 耳 奇 開 心 果 和 意 大 利 Piedmont 榛子 。
第 二 ， 堅 持 包 辦 朱 古 力 的 整 過 生 產 過 程 。 她 是 少 數 有 充 裕 人 力 和 財 力 的朱 古 力 店 ， 能 包 攬 朱 古 力 整 個 生 產 過 程 ， 即 是 將 可 可 豆 製 作 成 朱 古 力 原 材 料 ， 以 至完 成 一 粒 粒 朱 古 力 ， 都 由 自 家 負 責 。 第 七 代 傳 人 Bernard Poussin 解 釋 ： 「 這 樣 我們 才 可 以 全 面 控 制 朱 古 力 的 品 質 。 」
第 三 ， 人 手 製 作 。 Debauve & Gallais 現 時 在 諾 曼 第 和 巴 黎 以 北 的 Picardie 分 別 有 三 間 朱 古 力 工 場 。
老實 說 ， 由 可 可 豆 到 朱 古 力 原 材 料 這 前 半 段 的 工 序 ， 已 由 百 多 年 前 的 人 手 操 作 如 用 花崗 岩 石 磨 來 磨 可 可 豆 ， 改 為 用 現 代 化 的 機 器 。 不 過 ， 由 朱 古 力 原 材 料 開 始 ， Debauve & Gallais 仍 堅 持 手 做 ， 以 人 手 重 現 做 皇 室 御 用 的 朱 古 力 風 味 。
為了 窺 探 這 皇 室 御 用 朱 古 力 店 的 面 貌 ， 記 者 等 不 及 香 港 店 開 業 便 跑 到 巴 黎 追 蹤 她 位 於拉 丁 區 的 Saint Pere 總 店 ， 她 自 1818 年 已 屹 立 於 此 。 試 想 想 ， 當 年 愛 迪 生 還 未 發明 留 聲 機 ， 巴 黎 鐵 塔 還 未 存 在 ， 但 負 責 為 拿 破 崙 興 建 皇 宮 La Malmaison 的 建 築 師 Percier 和 Fontaine 已 為 Debauve & Gallais 興 建 了 這 店 子 。
總 店 本 身就 是 一 座 活 生 生 的 古 跡 ， 店 內 非 常 懷 舊 ， 牆 上 的 油 畫 、 從 前 用 來 磅 可 可 豆 的 雲 石 天秤 和 那 擺 放 約 一 百 款 朱 古 力 的 半 圓 形 櫃 台 都 是 古 董 。 店 員 也 有 老 派 人 的 派 頭 。
每 當 客 人 來 到 ， 她 們 輕 淡 描 寫 地 點 點 頭 ， 嘴 角 微 微 向 上 彎 ， 眉 梢 眼 角 的 點 點 傲 氣 ， 叫 人 感 受 到 名 店 的 氣 勢 。
由 於 「 皇 氣 」 逼 人 ， 售 價 自 然 高 企 。 預 計 香 港 店 供 應 的 手 工 朱 古 力 每 顆 價 值 $25-$30 ， 堪 稱 全 城 最 貴 。
第 七 代 傳 人 Bernard Poussin 熱 愛 朱 古 力 ， 說 到 吃 朱 古 力 那 美 妙 的 感 覺 更 是 動 作 多 多 。
與 第 七 代 傳 人 Bernard Poussin 對 話
Q ： 好 的 朱 古 力 應 該 是 怎 樣 的 ？
A ： 第 一 ， 黑 朱 古 力 才 是 好 的 朱 古 力 ， 我 認 為 可 可 含 量 達 72% 才 夠 濃 郁 。
第 二 ， 朱 古 力 應 該 忠 於 可 可 的 原 味 ， 好 的 朱 古 力 應 該 由 外 殼 到 夾 心 都 富 濃 郁 的 可 可 香 。 但 是 ，
現 在 很 多 朱 古 力 只 是 外 層 有 朱 古 力 味 ， 中 間 卻 無 可 可 成 分 。 第 三 ， 吃 了 令 你 快 樂 。 第 四 ， 吃 罷 餘 韻 悠 長 。
Q ： 你 們 的 朱 古 力 有 甚 麼 特 色 ？
A ： 我 們 的 祖 先 是 藥 劑 師 ， 所 做 的 朱 古 力 一 定 要 健 康 。 店 中 的 朱 古 力 以 黑 朱 古 力 佔 大比 數 ， 而 夾 心 朱 古 力 我 們 亦 只 用 可 可 、 乾 果 和 最 頂 級 的 天 然 蔗 糖 來 製 造 。 一 定 不 加忌 廉 和 牛 油 ， 「 Cream is a crime ！ 」 ， 吃 多 了 對 健 康 不 好 。 當 然 ， 我 們 的 朱 古力 絕 無 防 腐 劑 。
Q ： 與 其 他 法 國 朱 古 力 名 店 比 較 ， 你 們 優 勝 在 哪
？
A ： 他 們 沒 有 歷 史 。 我 們 不 同 ！ 我 們 的 朱 古 力 食 譜 有 根 可 尋 ， 一 代 傳 一 代 ， 不 斷 改 進 。 此 外 ， 我 們 的 網 絡 廣 闊 ，
我 們 跟 各 地 的 500 個 可 可 園 都 有 聯 繫 ， 大 家 有 百 年 的 深 厚 交 情 。 當 我 們 需 要 一 級 的 可 可 豆 ， 他 們 都 會 優 先 交 給 我 們 。
Q ： 請 說 一 下 可 可 的 來 源 地 和 品 種 ？
A ： 我 們 90% 的 可 可 豆 都 來 自 拉 丁 美 洲 ， 例 如 哥 倫 比 亞 、 委 內 瑞 拉 、 墨 西 哥 等 地 ， 他 們 出 產 的 可 可 豆 是 最 好 的 。
當 中 我 們 只 揀 最 頂 級 的 可 可 豆 Criollo ， 味 道 最 細 緻 芬 芳 。 各 地 產 的 Criollo 也 有 分 別 ， 我 們 會 加 以 調 配 ， 做 出 最 好 的 朱 古 力 。
Q ： 你 們 店 的 朱 古 力 比 同 行 的 出 品 大 顆 ， 這 是 傳 統 的 做 法 嗎 ？
A ： 太 好 了 ， 你 留 意 得 到 。 我 們 依 照 傳 統 ， 每 粒 朱 古 力 約 重 11 克 。 現 在 坊 間 的 朱 古力 都 變 細 了 ， 一 般 只 重 8 克 ， 所 以 我 們 每 粒 朱 古 力 的 平 均 價 錢 比 人 家 貴 是 有 理 由 的。
Q ： 品 牌 的 年 產 量 有 多 少 ？
A ： 我 們 每 年 最 多 生 產 150 噸 朱 古 力， 足 夠 供 應 給 各 間 分 店 。 以 我 們 的 條 件 ， 每 年 最 多 大 約 可 以 生 產 200 噸 朱 古 力 左 右， 餘 下 的 空 間 足 夠 明 年 再 開 多 兩 三 間 分 店 。 我 們 不 打 算 連 鎖 式 地 大 規 模 擴 張 ， 以 免影 響 質 素 。
Q ： 你 會 怎 樣 將 朱 古 力 運 送 到 香 港 ？
A ： 我 們 一 定 會 選擇 空 運 ， 平 均 一 星 期 一 次 。 有 些 跨 國 集 團 貪 平 ， 以 船 運 送 朱 古 力 至 外 國 。 但 船 程 長， 朱 古 力 必 須 急 凍 ， 抵 達 後 再 解 凍 ， 香 味 大 減 ， 簡 直 是 罪 惡 ！ 我 們 寧 願 付 高 達 每 公斤 3 歐 羅 的 高 價 也 要 空 運 ， 並 且 指 定 要 存 放 在 飛 機 倉 的 中 央 位 置 。 由 於 飛 機 不 同 位置 溫 度 也 略 有 不 同 ， 中 央 的 溫 度 維 持 在 15 ℃ -20 ℃ ， 最 適 合 保 存 朱 古 力 。
Q ： 怎 樣 去 欣 賞 朱 古 力 最 好 ？
A ： 吃 朱 古 力 一 定 不 可 以 心 急 。 首 先 ， 將 朱 古 力 放 在 口 內 擱 六 秒 ， 讓 朱 古 力 有 時 間 融 化 ， 然 後 才 咬 下 去 。
之 後 ， 微 微 張 開 嘴 巴 ， 讓 空 氣 和 朱 古 力 產 生 化 學 作 用 ， 這 樣 可 可 曼 妙 的 香 味 才 有 機 會 呈 現 出 來 。
香 港 於 今 年 底 或 明 年 初 將 出 現 一 個 你 必 須 要 知 道 的 朱 古 力 品 牌 ─ ─ Debauve & Gallais 。
這 個 名 字 對 朱 古 力 癡 來 說 ， 絕 對 值 得 期 待 。
她 開 業 超 過 二 百 年 ， 曾 是 路 易 十 八 、 查 理 十 世 等 皇 室 御 用 的 朱 古 力 店 ， 聲 名 顯 赫 。
梵 高 最 愛 的 the incredibles ， 以 西 班 牙 杏 仁 加 焦 糖 煮 成 ， 入 口 柔 潤 ， 半 甜 半 苦 的 滋 味 很 特 別 。 （ 價 錢 未 定 ）
99% 黑 朱 古 力
以 5 種 Criollo 製 成 ， 深 沉 圓 潤 。 當 中 加 了 雲 呢 拿 ， 不 太 苦 ， 不 太 酸 ， 沙 皇 最 愛 。 （ 價 錢 未 定 ）
為 紀 念 瑪 麗 皇 后 而 設 計 Pistole 。 據 說 做 成 薄 片 狀 ， 皆 因 瑪 麗 皇 后 愛 吃 又 怕 肥 ， 這 樣 薄 薄 的 一 小 片 便 剛 剛 好 。 （ 價 錢 未 定 ）
瑪 麗 皇 后 御 用 朱 古 力 師
與 皇 室 扯 上 淵 源 ， 因 始 創 人 Sulpice Debauve 本 是 路 易 十 六 和 瑪 麗 皇 后 的 御 用 藥 劑 師 。 當 年 人 們 視 朱 古 力 為 健 康 食 品 ， 每 當 瑪 麗 皇 后 頭 暈 身
、 心 情 翳 悶 ， 便 找 Sulpice 為 她 調 製 朱 古 力 ， 他 就 成 為 了 早 期 的 法 國 朱 古 力 師 。 後 來 ， 法 國 大 革 命 發 生 ， Sulpice 和 外 姪 Auguste Gallais 在 1800 年 開 設 了 Debauve & Gallais 。
經過 二 百 多 年 ， 一 代 傳 一 代 ， 歷 代 掌 門 人 一 直 堅 持 手 做 朱 古 力 ， 更 先 後 在 1885,1872 和 1900 年 的 世 博 會 贏 得 三 個 金 獎 。 直 至 二 次 世 界 大 戰 前 ， Debauve & Gallais 以 類 似 特 許 經 營 的 方 式 ， 開 設 了 35 間 分 店 ， 其 中 一 間 還 設 在 法 租 界 的 上海 灘 。 但 大 戰 爆 發 ， 所 有 店 也 關 門 了 。
唯 一 慶 幸 的 是 戰 爭 並 無 摧 毀 巴 黎 老 店 ， 家 傳 之 寶 ─ ─ 朱 古 力 食 譜 亦 沒 有 遺 失 。
1947 年 Gallais 的 後 人 召 集 了 大 部 分 的 老 夥 計 和 朱 古 力 師 重 開 朱 古 力 店 ， Debauve & Gallais 才 得 以 浴 火 重 生 。
至 今 在 世 界 各 地 開 枝 散 葉 ， 於 北 京 、 成 都 、 雅 典 、 首 爾 和 東 京 均 設 有 分 店 和 專 櫃 ， 並 在 年 底 或 明 年 初 在 香 港 開 店 。
香港 店 位 於 利 園 商 場 ， 店 中 的 朱 古 力 全 由 巴 黎 朱 古 力 工 房 直 送 ， 大 約 有 六 十 餘 款 ， 全是 經 典 款 式 ， 如 果 仁 、 咖 啡 、 香 草 夾 心 朱 古 力 等 。 可 別 奢 望 可 以 找 到 Jean-Paul Hevin 的 創 新 口 味 。
還 沒 有 頭 緒 ？ 參 考 一 下 歷 代 名 人 的 口 味 吧 。 像 瑪 麗 皇 后愛 吃 的 Pistole 朱 古 力 薄 片 、 俄 國 沙 皇 迷 上 的 99% 朱 古 力 和 梵 高 至 愛 的 Les Incroyables （ the incredibles ） 。
其 中 金 色 包 裝 紙 的 99% 朱 古 力 ， 以 五種 最 頂 級 的 Criollo 可 可 豆 製 成 ， 味 道 深 沉 圓 潤 、 可 可 的 甘 香 微 苦 一 直 逗 留 在 口 腔內 ， 最 難 得 是 不 過 酸 ， 堪 稱 黑 朱 古 力 的 極 品 。
咖 啡 朱 古 力
中 間 的 咖 啡 夾 心 很 細 滑 ， 配 上 面 層 脆 身 的 哥 倫 比 亞 咖 啡 豆 ， 雙 重 口 感 。 （ 價 錢 未 定 ）
橙 酒 朱 古 力
一 咬 開 濃 烈 的 橙 酒 流 出 來 ， 吃 罷 醺 醺 然 。 （ 價 錢 未 定 ）
果 仁 朱 古 力
外 形 像 金 莎 ， 混 合 了 頂 級 的 意 大 利 榛 子 和 西 班 牙 杏 仁 ， 入 口 果 仁 起 沙 ， 味 道 超 濃 。 （ 價 錢 未 定 ）
朱 古 力 片 上 鋪 了 土 耳 奇 開 心 果 、 橙 皮 、 杏 仁 、 榛 子 和 提 子 乾 。 片 片 有 差 微 不 同 ， 一 看 就 知 是 手 工 朱 古 力 。 （ 價 錢 未 定 ）
Bernard Poussin 母 親 Paule Cuvelier 寫 的 朱 古 力 書 ， 一 書 兩 冊 ， 書 中 詳 細 介 紹 了 可 可 豆 、 朱 古 力 食 譜 和 家 族 歷 史 。 ($295 ， Page One 有 售 )
Debauve & Gallais 在 1904 的 出 版 的 年 曆 。
路 易 十 八 和 情 人 Louise de la Valliere 的 畫 像 全 球 只 有 兩 張 真 跡 ， 一 張 在 Debauve ， 另 一 張 在 羅 浮 宮 。
巴 黎 總 店 的 設 計 十 年 如 一 日 ， 像 時 光 倒 流 ， 回 到 十 九 世 紀 的 朱 古 力 店 。
由 可 可 豆 到 朱 古 力 一 手 包 辦
相隔 二 百 多 年 ， Debauve & Gallais 仍 堅 守 三 個 原 則 。 第 一 ， 用 最 佳 的 原 料 。 可可 豆 是 南 美 最 頂 級 的 Chiollo 、 西 班 牙 杏 仁 、 土 耳 奇 開 心 果 和 意 大 利 Piedmont 榛子 。
第 二 ， 堅 持 包 辦 朱 古 力 的 整 過 生 產 過 程 。 她 是 少 數 有 充 裕 人 力 和 財 力 的朱 古 力 店 ， 能 包 攬 朱 古 力 整 個 生 產 過 程 ， 即 是 將 可 可 豆 製 作 成 朱 古 力 原 材 料 ， 以 至完 成 一 粒 粒 朱 古 力 ， 都 由 自 家 負 責 。 第 七 代 傳 人 Bernard Poussin 解 釋 ： 「 這 樣 我們 才 可 以 全 面 控 制 朱 古 力 的 品 質 。 」
第 三 ， 人 手 製 作 。 Debauve & Gallais 現 時 在 諾 曼 第 和 巴 黎 以 北 的 Picardie 分 別 有 三 間 朱 古 力 工 場 。
老實 說 ， 由 可 可 豆 到 朱 古 力 原 材 料 這 前 半 段 的 工 序 ， 已 由 百 多 年 前 的 人 手 操 作 如 用 花崗 岩 石 磨 來 磨 可 可 豆 ， 改 為 用 現 代 化 的 機 器 。 不 過 ， 由 朱 古 力 原 材 料 開 始 ， Debauve & Gallais 仍 堅 持 手 做 ， 以 人 手 重 現 做 皇 室 御 用 的 朱 古 力 風 味 。
為了 窺 探 這 皇 室 御 用 朱 古 力 店 的 面 貌 ， 記 者 等 不 及 香 港 店 開 業 便 跑 到 巴 黎 追 蹤 她 位 於拉 丁 區 的 Saint Pere 總 店 ， 她 自 1818 年 已 屹 立 於 此 。 試 想 想 ， 當 年 愛 迪 生 還 未 發明 留 聲 機 ， 巴 黎 鐵 塔 還 未 存 在 ， 但 負 責 為 拿 破 崙 興 建 皇 宮 La Malmaison 的 建 築 師 Percier 和 Fontaine 已 為 Debauve & Gallais 興 建 了 這 店 子 。
總 店 本 身就 是 一 座 活 生 生 的 古 跡 ， 店 內 非 常 懷 舊 ， 牆 上 的 油 畫 、 從 前 用 來 磅 可 可 豆 的 雲 石 天秤 和 那 擺 放 約 一 百 款 朱 古 力 的 半 圓 形 櫃 台 都 是 古 董 。 店 員 也 有 老 派 人 的 派 頭 。
每 當 客 人 來 到 ， 她 們 輕 淡 描 寫 地 點 點 頭 ， 嘴 角 微 微 向 上 彎 ， 眉 梢 眼 角 的 點 點 傲 氣 ， 叫 人 感 受 到 名 店 的 氣 勢 。
由 於 「 皇 氣 」 逼 人 ， 售 價 自 然 高 企 。 預 計 香 港 店 供 應 的 手 工 朱 古 力 每 顆 價 值 $25-$30 ， 堪 稱 全 城 最 貴 。
第 七 代 傳 人 Bernard Poussin 熱 愛 朱 古 力 ， 說 到 吃 朱 古 力 那 美 妙 的 感 覺 更 是 動 作 多 多 。
與 第 七 代 傳 人 Bernard Poussin 對 話
Q ： 好 的 朱 古 力 應 該 是 怎 樣 的 ？
A ： 第 一 ， 黑 朱 古 力 才 是 好 的 朱 古 力 ， 我 認 為 可 可 含 量 達 72% 才 夠 濃 郁 。
第 二 ， 朱 古 力 應 該 忠 於 可 可 的 原 味 ， 好 的 朱 古 力 應 該 由 外 殼 到 夾 心 都 富 濃 郁 的 可 可 香 。 但 是 ，
現 在 很 多 朱 古 力 只 是 外 層 有 朱 古 力 味 ， 中 間 卻 無 可 可 成 分 。 第 三 ， 吃 了 令 你 快 樂 。 第 四 ， 吃 罷 餘 韻 悠 長 。
Q ： 你 們 的 朱 古 力 有 甚 麼 特 色 ？
A ： 我 們 的 祖 先 是 藥 劑 師 ， 所 做 的 朱 古 力 一 定 要 健 康 。 店 中 的 朱 古 力 以 黑 朱 古 力 佔 大比 數 ， 而 夾 心 朱 古 力 我 們 亦 只 用 可 可 、 乾 果 和 最 頂 級 的 天 然 蔗 糖 來 製 造 。 一 定 不 加忌 廉 和 牛 油 ， 「 Cream is a crime ！ 」 ， 吃 多 了 對 健 康 不 好 。 當 然 ， 我 們 的 朱 古力 絕 無 防 腐 劑 。
Q ： 與 其 他 法 國 朱 古 力 名 店 比 較 ， 你 們 優 勝 在 哪
？ A ： 他 們 沒 有 歷 史 。 我 們 不 同 ！ 我 們 的 朱 古 力 食 譜 有 根 可 尋 ， 一 代 傳 一 代 ， 不 斷 改 進 。 此 外 ， 我 們 的 網 絡 廣 闊 ，
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Q ： 請 說 一 下 可 可 的 來 源 地 和 品 種 ？
A ： 我 們 90% 的 可 可 豆 都 來 自 拉 丁 美 洲 ， 例 如 哥 倫 比 亞 、 委 內 瑞 拉 、 墨 西 哥 等 地 ， 他 們 出 產 的 可 可 豆 是 最 好 的 。
當 中 我 們 只 揀 最 頂 級 的 可 可 豆 Criollo ， 味 道 最 細 緻 芬 芳 。 各 地 產 的 Criollo 也 有 分 別 ， 我 們 會 加 以 調 配 ， 做 出 最 好 的 朱 古 力 。
Q ： 你 們 店 的 朱 古 力 比 同 行 的 出 品 大 顆 ， 這 是 傳 統 的 做 法 嗎 ？
A ： 太 好 了 ， 你 留 意 得 到 。 我 們 依 照 傳 統 ， 每 粒 朱 古 力 約 重 11 克 。 現 在 坊 間 的 朱 古力 都 變 細 了 ， 一 般 只 重 8 克 ， 所 以 我 們 每 粒 朱 古 力 的 平 均 價 錢 比 人 家 貴 是 有 理 由 的。
Q ： 品 牌 的 年 產 量 有 多 少 ？
A ： 我 們 每 年 最 多 生 產 150 噸 朱 古 力， 足 夠 供 應 給 各 間 分 店 。 以 我 們 的 條 件 ， 每 年 最 多 大 約 可 以 生 產 200 噸 朱 古 力 左 右， 餘 下 的 空 間 足 夠 明 年 再 開 多 兩 三 間 分 店 。 我 們 不 打 算 連 鎖 式 地 大 規 模 擴 張 ， 以 免影 響 質 素 。
Q ： 你 會 怎 樣 將 朱 古 力 運 送 到 香 港 ？
A ： 我 們 一 定 會 選擇 空 運 ， 平 均 一 星 期 一 次 。 有 些 跨 國 集 團 貪 平 ， 以 船 運 送 朱 古 力 至 外 國 。 但 船 程 長， 朱 古 力 必 須 急 凍 ， 抵 達 後 再 解 凍 ， 香 味 大 減 ， 簡 直 是 罪 惡 ！ 我 們 寧 願 付 高 達 每 公斤 3 歐 羅 的 高 價 也 要 空 運 ， 並 且 指 定 要 存 放 在 飛 機 倉 的 中 央 位 置 。 由 於 飛 機 不 同 位置 溫 度 也 略 有 不 同 ， 中 央 的 溫 度 維 持 在 15 ℃ -20 ℃ ， 最 適 合 保 存 朱 古 力 。
Q ： 怎 樣 去 欣 賞 朱 古 力 最 好 ？
A ： 吃 朱 古 力 一 定 不 可 以 心 急 。 首 先 ， 將 朱 古 力 放 在 口 內 擱 六 秒 ， 讓 朱 古 力 有 時 間 融 化 ， 然 後 才 咬 下 去 。
之 後 ， 微 微 張 開 嘴 巴 ， 讓 空 氣 和 朱 古 力 產 生 化 學 作 用 ， 這 樣 可 可 曼 妙 的 香 味 才 有 機 會 呈 現 出 來 。
