說 起 頂 級 的 法 國 朱 古 力 ， 不 能 不 提 Valrhona 。
同 行 如 敵 國 ， 跟 法 國 不 同 的 朱 古 力 大 師 傾 談 ， 他 們 總 認 為 人 家 的 出 品 是 好 ， 但 自 己 的 卻 是 絕 頂 地 好 。
惟 有 提 到 Valrhona 的 名 字 都 異 口 同 聲 表 示 尊 崇 。
無他 ， 這 間 有 84 年 歷 史 ， 年 產 量 達 7000 噸 的 朱 古 力 生 產 商 ， 不 僅 是 一 般 朱 古 力 迷 熟悉 的 朱 古 力 名 牌 ， 亦 是 眾 多 世 界 級 朱 古 力 師 和 甜 品 廚 師 指 定 的 可 可 原 材 料 供 應 商 。在 法 國 ， 八 成 以 上 的 手 做 朱 古 力 也 選 用 Valrhona 的 可 可 原 材 料 ， Jean-Paul Hevin 和 La Maison du Chocolat 也 不 例 外 。
很 多 朱 古 力 師 都 很 欣 賞 Valrhona 的 朱 古 力 原 材 料 ， 但 對 於 品 牌 的 作 風 ， 就 不 敢 恭 維 。 在 朱 古 力 行 業 中 ， Valrhona 出 名 不 好 惹 。 為 怕 他 人 抄 襲 ， 她 一 向 保 持 神 秘 ， 很 少 人 能 跨 進 其 總 壇 的大 門 。 想 獲 得 「 技 術 支 援 」 ？ 美 國 曾 有 位 朱 古 力 師 Richard Donnelly 買 了 她 的 朱古 力 後 致 電 查 詢 ， 對 方 的 回 應 是 ： 「 如 果 你 是 朱 古 力 師 的 話 ， 便 應 當 知 道 怎 麼 做 。」 說 罷 便 收 線 。
圖 左 至 右
茉 莉 花 茶 朱 古 力
茶 香 花 香 清 幽 動 人 。 （ $120/100g ， 約 8-9 粒 ）
迷 你 bonbon 。
啖 啖 新 鮮 栗 子 蓉 ， 綿 密 香 濃 。 （ $170/100g ， 約 16 粒 ）
杏 仁 榛 子 夾 心 朱 古 力 。
果 仁 香 味 溫 和 ， 口 感 幼 細 。 （ $120/100g ， 約 8 粒 ）
迷 你 bonbon 。
橙 蜜 口 味 ， 果 香 清 新 不 膩 。 （ $170/100g ， 約 8-9 粒 ）
莫 加 咖 啡 朱 古 力 。
一 咬 ， 濃 濃 的 咖 啡 香 直 撲 而 來 ， 配 黑 朱 古 力 感 覺 強 烈 。 （ $120/100g 約 8-9 粒 ）
2008 年 Vintage 朱 古 力 剛 剛 推 出 ， 有 來 自 委 內 瑞 拉 Palmira64% 、 馬 達 加 斯 加 Ampamakia64% 和 千 里 達 Gran Couva64% 。 $78
一 條 龍 製 作
高傲 是 事 實 ， 但 與 其 他 同 類 型 的 朱 古 力 生 產 商 比 較 ， Valrhona 公 認 是 最 好 的 。 Valrhona 調 配 的 朱 古 力 原 材 料 均 衡 細 緻 ， 最 重 要 是 有 可 可 的 風 味 ， 不 會 偷 工 減 料。 為 了 能 由 頭 至 尾 地 監 控 品 質 ， Valrhona 由 種 植 可 可 豆 到 製 造 可 可 原 材 料 的 全 部工 序 ， 都 「 一 條 龍 」 包 辦 。 她 從 加 勒 比 海 和 南 美 等 地 挑 選 出 優 質 的 可 可 園 ， 出 錢 買起 它 ， 自 家 種 植 出 色 的 可 可 豆 ， 確 保 可 可 豆 的 來 源 充 足 。 採 收 後 再 運 到 法 國 隆 河 （ Rhone Valley ） 的 生 產 總 部 ， 由 專 業 的 朱 古 力 工 匠 做 出 各 種 配 方 的 朱 古 力 原 材 料。
Valrhona 主 力 生 產 朱 古 力 原 材 料 ， 零 售 夾 心 朱 古 力 和 朱 古 力 吧 只 佔 小 部 分。 她 在 法 國 甚 至 沒 有 專 門 店 ， 全 巴 黎 亦 只 在 春 天 百 貨 地 下 有 一 個 counter 作 零 售 。反 而 品 牌 近 年 看 中 香 港 人 愛 吃 也 捨 得 吃 貴 價 法 國 朱 古 力 ，
一 年 內 先 後 於 Great 和 Sogo 開 設 兩 個 專 櫃 。 與 其 他 名 牌 朱 古 力 店 相 比 ， Valrhona 並 不 算 多 姿 多彩 ， 全 力 主 打 夾 心 朱 古 力 、 truffle 和 朱 古 力 吧 。 夾 心 朱 古 力 大 約 有 四 十 款 ， 味 道以 傳 統 的 果 仁 、 酒 心 、 鳥 結 為 主 。
論 味 道 ， 入 口 香 濃 醇 厚 ， 肯 定 是 用 靚 料 做 成 ， 只 是 質 感 較 實 ， 不 夠 脆 。
Grand Cru 朱 古 力 吧 $66
每 款 來 自 單 一 產 地 的 可 可 園 ， 由 33%-70% 不 等 。
榛 子 仁 夾 心 黑 朱 古 力 $270/250g
咬 下 去 卜 一 聲 ， 中 間 的 榛 子 仁 略 為 硬 實 。
單 一 朱 古 力
我 認 為 要 了 解 Valrhona 她 最 引 以 為 傲 的 產 品 ， 非 挑 在 包 裝 上 著 明 產 地 和 年 份 的 朱 古 力 吧 不 可 。
Valrhona 是 市 面 上 第 一 家 標 示 頂 級 產 地 （ Grand Cru ） 的 朱 古 力 品 牌 ， 凸 顯 各 可 可 產 區 的 風味 ， 像 多 明 尼 加 Tainori 煥 發 天 然 的 果 仁 香 ； 非 洲 Abinao 甘 苦 鮮 明 ； 加 勒 比 海 Caraibe 含 乾 果 的 芳 香 … …
講 究 產 區 不 特 止 ， 2002 年 她 更 率 先 推 出 vintage 年 份 朱 古 力 ， 成 為 一 時 佳 話 。
味覺 敏 感 的 美 食 家 甚 至 可 從 每 年 味 道 的 差 異 知 道 原 產 地 該 年 是 否 多 雨 水 （ 雨 水 少 ， 朱古 力 酸 味 較 淡 ） 。 讓 人 把 朱 古 力 當 成 葡 萄 酒 般 講 究 產 地 、 年 份 ， Valrhona 可 說 前無 古 人 。
Valrhona 專 櫃
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 崇 光 百 貨 地 庫 B2( 金 鐘 Great 設 有 專 櫃 )
電 話 ︰ 2831 8536(Great 2918 9709)
營 業 時 間 ︰ 10am-10pm
