香、滑、綿
啤酒泡沫能隔絕空氣，以免酒味變酸，所以十分重要。
同樣是二氧化碳，偏偏沒有一款汽水的泡沫比得上啤酒的香、滑、綿。
把啤酒倒在杯內，會在表面形成一層泡沫，行家稱為 Head。要看一家酒吧是否內行，看酒保倒酒手勢便知道了，因為這層泡沫得經苦心經營。首先，如果啤酒溫度低於 3℃，便不易起泡，所以溫度要保持得剛好。
酒杯亦要乾淨，沒沾有洗潔精，否則其化學成分會影響泡沫的形成。
還有，酒保斟啤酒，每個細微的動作都會影響泡沫的質素。如果杯跟水龍頭的角度配合得好、斟酒時速度又有節奏，斟出來的啤酒就會有綿密和持久的泡沫層。
對於這泡沫層，各地都有不同要求，德國偏向厚身，英國喜愛薄薄的一層。
酒身
有氣泡升起：啤酒內會充滿不斷上升的氣泡，代表有充足的二氧化碳。如果少氣泡，代表啤酒已走氣或本身質素不佳。
聞落香、呷落爽：嗅一下，聞到啤酒花香味；呷下去，有麥芽的甜香、啤酒花的甘澀。
酒色清澈：酒色要清澈，要是有了雲霧狀的，除非是極少數在外國偶見、標明完全不經過濾、仍然有大量酵母的生啤，否則多數變壞了，不可再喝。
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一個鋼桶可盛 30升生啤。
桶裝啤酒即我們俗稱的生啤(Draught Beer)。
最受歡迎的生啤，跟樽裝、罐裝的啤酒，最大分別在於消毒程序。
樽裝、罐裝啤酒在出廠前，會用高溫處理的巴斯克消毒法，殺死啤酒內的酵母以延長保鮮期，所以味道較為平板。
生啤卻不經高溫處理，酵母仍保留在酒內，所以散發出濃郁的香味，味道鮮美清爽。
唯一缺點是它很易因酵母活動而變壞，保鮮期較短，通常在酒吧才有供應。
製作好的生啤，酒廠會將之注入鋼桶，然後送往酒吧。
如是外地生產的生啤，就會利用船或火車，將原桶生啤運來港。
運抵酒吧後，酒保會將酒桶與生啤機的水龍頭連繫上，酒保用手一拉，啤酒就源源流出。
香港的酒吧，大多只有兩三款生啤供應，最多只有十款。這是因為一個標準的酒桶，
容量達 30公升，高度達一米。香港寸金尺土，酒吧哪有足夠空間放大量的酒桶？所以落酒吧，看見有八款以上生啤提供，她的啤酒總差不到哪兒。要是酒保倒啤酒時，能將泡沫和啤酒倒成三七比例，泡沫升起又不溢出杯就更是高手了。
至於加何揀生啤，答案就是慢慢試，自己喜歡就好。
全城最講究的生啤
全香港上萬家酒吧餐廳，幾乎家家都有生啤提供，到底哪一家最有特色﹖答案是文華東方的千日里。
她是最傳統的英式酒吧，十九年前還保留只容許男人進入的傳統，之後才取消。上門的大都是西裝骨骨的熟客，靜靜地閱讀報紙書籍，或和朋友細語交流，充滿貴族氣派。
這兒的生啤只有三數款，最大賣點是其酒杯，是全港唯一提供純銀啤酒杯的酒吧。摸上手有冰冷的感覺，重甸甸手感十足。
銀杯的特點是能將啤酒的泡沫層維持得最久，保冷能力亦遠在玻璃杯、陶瓷杯之上，是喝生啤的最佳器具。
千日里
地址：中環干諾道中 5號文華東方酒店 1樓
電話： 2825 4009
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想在家用銀杯飲啤酒，可以向酒店訂做，每個$800，等候時間不定。
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店內仍保留傳統英式酒吧格局。
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矜貴的銀啤酒杯，用來喝生啤，味道是前所未有的出色，酒徒必來。
