2009年10月26日星期一

TaiWai 港興大飯店

地址︰大圍村南道 79-81號
電話︰ 2691 6726
營業時間︰ 11am-11pm
平均消費︰$100

去大圍吃飯,一般只係兩個選擇。
一:是楓林小館。二:是萃華酒家。不是不好,但都是乳鴿乳鴿乳鴿,耳熟能詳。
有誰會走遠幾步,幫襯街尾的港興?啊!連聽都未聽過?真不好意思,怪只怪她真的低調得很。
她在街尾拐彎處,對住一個小球場,燈火欄柵。往來火車站的看不到她,開車來的門口又停不到車,地利人和盡失。門面又街坊得很,沒幾人注意到其實她有好吃的客家菜,而且很傳統。

甚麼是傳統?上世紀六七十年代,客家菜風行一時,鹽焗雞、炸大腸、梅菜扣肉這客家三寶,當然是傳統名菜,是不少人的共同回憶。可惜後來經濟騰飛,食客嫌客家菜老套上不了大枱,客家菜館便愈執愈少了!客家大廚,紛紛轉投搵錢多點的粵菜懷抱,還在經營的客家菜館,也加了不少粵菜作招徠。於是,有一些舊時的傳統菜,都沒人做了!
但港興有,而且做得好。釀蛋角、八寶鴨、鯇魚丸,你知道這些名字嗎?
釀蛋角,是蛋皮包住豬肉、魚肉、瑤柱、蝦米和乾魷魚,慢火煎好後才再用上湯煨,鮮甜得很。八寶鴨,去骨後釀入蒸了兩小時的糯米飯,然後炸得金黃酥脆。鯇魚丸,每天用去皮鯇魚肉鮮打而成,白白滑滑,魚味鮮濃。
「這些菜,年輕人不懂吃,老一輩的就知道,大時大節指定要食。」港興老闆劉松江說。
他是客家人,做了幾十年客家菜大廚,當年銅鑼灣泉章居開業時,他是開荒牛之一。二十一年前自行創業,一直賣拿手客家菜,直至如今不變。
難得的是,街坊小店,價錢大眾化,一百幾十便能吃到客家人的手工菜,抵食夾大件,也是舊時客家菜的精髓。

釀蛋角豆腐$128
蛋角、豆腐要逐隻釀,慢火煎至將熟,再用上湯煨,好吃到耳仔郁。
餐牌沒有,過節才推出,平日要預訂。

糟汁炒肚尖$68
糟汁是鄉下帶來的,用來炒肚尖,爽脆中帶酒香。
肚尖供應有限,預訂為佳。

鯇魚丸湯$48
以前泉章居都有賣,可是近年都沒有了。
這些白滑魚丸,與絲瓜放湯煮熟,鯇魚味清淡而鮮,入口滑溜。

脆皮八寶鴨$148<br/>平常吃到的八寶鴨是炆,客家人是炸,外面撲脆漿,裏面釀瑤柱、蝦米、蓮子、火腿、冬菇煮的糯米飯,沒十個八個人,很難吃得完,要預訂。

    脆皮八寶鴨$148
    平常吃到的八寶鴨是炆,客家人是炸,外面撲脆漿,裏面釀瑤柱、蝦米、蓮子、火腿、冬菇煮的糯米飯,沒十個八個人,很難吃得完,要預訂。