forever hea: CWB Patisserie Yamakawa

地址：銅鑼灣時代廣場地庫 city'super
電話： 2917 7213
營業時間：星期日至四 10am-10pm，星期五、六 10am-11pm

最近銅鑼灣 city'super開了間叫 Patisserie Yamakawa的餅店，設有十呎長的凍餅櫃擺放蛋糕外，還有兩個大玻璃櫥窗讓客人看到師傅做餅情況，搓麵粉、裝飾蛋糕……，是看得到的新鮮！
這間來自京都的 Patisserie Yamakawa，以店主山川良廣的姓氏來命名。
山川先生曾在法國學做糕餅，學成後返日，曾任多家酒店的餅廚， 04年在京都宇治自立門戶。雖然只有一家店，但因他擅長將法式做法配日式食材製作蛋糕，像抹茶味迷你 pound cake、丹波栗子 Mont-Blanc，出品在行內頗有名，更被 city'super看中邀請來港開店。

設在 city'super的麵包店旁，每到下班時間，引來不少 OL幫襯。

現製現賣

山川先生很着重新鮮製作。店中所有蛋糕、批餅、泡芙，都是八位師傅每天七點半開始即製，至晚上七點才結束，所有賣不去的蛋糕亦會即日棄掉，不留過夜。
為確保新鮮，蛋糕都是限量製作，卷蛋每天做十二條至十八條、其他蛋糕每款只做二三十件，反正師傅可以視乎銷量，立即在現場製作補給，平均個多小時便可推出，一來現製現賣，省回運輸時間，二來這店特別在日本運來一部價值二十萬日圓的忌廉機，可以半分鐘的極速製作忌廉，效率更高。像採訪那個下午，綠茶紅豆卷蛋快沽清，便立即動手再做幾條。

Mont Blanc栗子布朗蛋糕$42

椰子忌廉芝士餅$35

有八位蛋糕師傅駐場，其中陳師傅(左)曾到京都總店考察及學藝，日籍的田中師傅(右)則由京都總店派來。

食客呂先生及黃小姐﹕「呢度可以睇到師傅做餅，感覺好得意，試過綠茶蛋糕，味道很濃，而且很軟熟，好新鮮。」

a.抹茶紅豆忌廉卷蛋$32
b.焦糖抹茶布甸$25
c.日式抹茶蛋糕$16
d.抹茶慕絲餅$35

招牌抹茶卷蛋

所有抹茶甜品均以宇治抹茶製作。

這抹茶卷蛋好賣是有原因的——入口有陣清香中帶甘澀的天然抹茶香，忌廉軟綿幼滑，好吃到停不了口。
其他抹茶甜品如抹茶布甸、抹茶慕絲也不錯。山川師傅出身京都宇治，一直堅持用家鄉著名的宇治抹茶做蛋糕及甜品，還仔細得用不同風格的抹茶製作各式蛋糕。例如顏色最深、茶味最濃的做 pound cake；顏色最淺、茶味最輕的做慕絲。難怪每款蛋糕的茶味各具性格，不會千篇一律。