YMT 廣發號 (椰汁)

地 址 ： 九 龍 油 麻 地 新 填 地 街 36 號 地 下
電 話 ： 2771 8079
營 業 時 間 ： 6am-6:30pm

 

椰 汁 $7/4 質 感 不 太 稠 ， 卻 甚 香 ， 可 煮 咖 喱 、 做 甜 品 。 因 椰 汁 隔 兩 日 會 變 壞 ， 就 算 隔 日 用 ， 香 味 都 會 稍 遜 ， 所 以 最 好 即 日 食 用 ， 及 必 須 儲 存 在 冰 格 內 。

我 們 買 椰 汁 ， 十 居 其 九 都 是 到 超 市 買 罐 頭 ； 不 過 識 食 的 老 饕 ， 卻 懂 得 鑽 進 濕 滑 街 市 、 橫 街 小 巷 ， 為 的 是 一 包 椰 香 四 溢 的 鮮 榨 椰 汁 。 當 中 質 素 最 佳 的 ， 要 數 有 80 年 歷 史 、 供 應 全 港 逾 半 鮮 榨 椰 汁 的 廣 發 號 。

日 賣 一 千 斤 椰 汁

早 上 6 時 ， 新 填 地 街 的 街 市 內 ， 買 菜 的 人 還 未 出 動 ， 最 熱 鬧 的 ， 是 專 做 椰 汁 批 發 的 廣 發 號 。
「 50 斤 椰 汁 ， 入 袋 ！ 」 「 阿 強 ， 椰 林 閣 的 香 料 呢 ？ 」 廣 發 號 的 老 闆 李 回 春 敏 捷 地 穿 梭 在 擠 滿 椰 子 、 香 料 的 狹 小 走 廊 間 ， 打 點 一 切 。
「 每 朝 6 點 至 9 點 就 最 忙 ， 要 磨 椰 子 、 榨 椰 汁 、 分 椰 汁 ， 9 點 就 出 車 送 貨 ， 我 一 朝 要 做 過 一 千 斤 椰 汁 。 」 一 千 斤 椰 汁 ？ 是 其 他 同 行 的 十 倍 呢 ！
由 榨 椰 汁 、 執 貨 、 送 貨 到 清 理 ， 足 足 搞 了 一 個 早 上 。 下 午 2 時 再 來 ， 早 上 的 戰 場 已 重 新 執 位 ， 幾 個 幫 工 蹲 在 地 上 有 講 有 笑 地 開 椰 子 、 篩 香 料 ， 忙 了 一 個 早 上 的 李 回 春 也 樂 得 清 閒 ， 偶 爾 應 付 些 買 幾 斤 椰 子 肉 、 數 包 香 料 的 菲 傭 、 主 婦 而 已 。
不 知 就 的 人 看 見 這 樣 冷 清 的 場 面 ， 會 以 為 她 正 進 入 關 門 大 吉 的 倒 數 日 子 ， 不 會 想 到 她 是 家 屹 立 80 年 、 至 今 仍 老 而 彌 堅 的 椰 子 店 ， 大 客 包 括 太 平 館 、 南 亞 、 全 線 椰 林 閣 、 翠 華 茶 餐 廳 等 。

椰 肉 ( 可 選 連 皮 或 去 皮 )$4.5/4 白 已 去 皮 的 椰 肉 ， 煲 出 來 的 湯 色 澤 較 清 ， 酒 樓 多 訂 此 類 ； 老 闆 卻 建 議 用 連 皮 的 椰 肉 煲 湯 ， 因 為 連 皮 的 味 道 較 香 ， 但 湯 的 顏 色 會 濁 些 。	椰 絲 $10/ 半 斤 以 新 鮮 椰 子 刨 成 的 椰 絲 ， 很 多 汁 ， 煲 喳 咋 最 好 。
原 個 椰 子 $11/ 個 ， 開 椰 子 另 加 $2 想 連 椰 子 內 的 椰 汁 煲 湯 ， 可 以 買 原 個 椰 子 ， 然 後 請 師 傳 代 為 開 殼 。

馬 來 西 亞 優 質 椰 子

她 之 所 以 沒 被 歲 月 淘 汰 ， 都 因 為 貨 真 價 實 。 店 內 九 成 的 椰 子 都 是 馬 來 西 亞 貨 ， 成 本 雖 較 一 般 的 貴 三 成 ， 不 過 味 道 卻 最 香 濃 ， 加 上 椰 汁 流 量 高 ， 每 星 期 需 入 兩 三 次 椰 子 ， 較 一 般 椰 子 店 每 星 期 入 貨 一 次 ， 廣 發 的 椰 子 自 然 更 新 鮮 ， 榨 出 來 的 椰 汁 亦 更 香 更 濃 。
另 一 優 勢 是 價 錢 實 惠 。 因 為 主 要 做 批 發 之 故 ， 廣 發 號 的 椰 子 產 品 價 錢 亦 比 一 般 的 平 ， 如 椰 汁 ， 別 家 賣 $10/5 ， 這 兒 卻 賣 $7/4 ， 平 了 幾 成 。
論 選 擇 ， 這 亦 稱 得 上 全 港 至 齊 。 以 椰 肉 為 例 ， 人 家 只 有 去 皮 椰 肉 賣 ， 但 這 就 有 即 開 椰 子 連 椰 子 水 、 連 皮 椰 肉 及 去 皮 椰 肉 三 種 選 擇 。
店 子 亦 兼 賣 各 種 香 料 ， 共 40 多 種 ， 都 是 原 裝 靚 貨 。 原 裝 即 是 原 粒 香 料 ， 如 黑 胡 椒 粒 、 白 胡 椒 粒 、 黃 薑 等 ， 用 這 些 香 料 自 家 磨 成 粉 末 ， 可 確 保 香 料 味 道 純 正 無 雜 質 ， 香 味 特 別 濃 郁 。
老 闆 李 回 春 對 散 客 亦 照 顧 周 到 ， 有 主 婦 來 買 椰 肉 ， 他 會 向 她 解 釋 連 皮 椰 肉 較 去 皮 好 吃 ， 應 該 怎 樣 煲 才 好 等 等 ， 難 怪 店 子 不 但 可 包 攬 香 港 近 半 的 鮮 榨 椰 子 汁 生 意 ， 還 有 不 少 專 程 來 幫 襯 的 街 坊 。

每 天 開 過 千 個 椰 子 是 等 閒 。	廣 發 號 由 老 闆 李 回 春 （ 右 ） 的 父 親 創 立 。
櫃 台 上 放 一 棵 發 了 芽 的 椰 子 ， 放 在 泥 內 就 可 以 長 成 椰 樹 。	店 中 有 四 十 多 種 香 料 售 賣 。
店 內 亦 有 甄 沾 記 椰 子 糖 出 售 ， 半 磅 $12 ， 1 磅 $24 。	鮮 榨 椰 汁 不 耐 放 ， 所 以 店 子 亦 有 售 來 自 泰 國 的 罐 頭 椰 漿 ， $7/ 罐 。

雜 貨 店 老 闆 娘 羅 太 ： 「 周 不 時 都 會 來 入 些 香 料 放 在 鋪 頭 賣 ， 因 為 好 多 客 人 都 指 定 要 用 廣 發 的 貨 ， 貪 佢 係 原 裝 ( 用 原 粒 香 料 磨 成 ) ， 味 道 夠 香 ， 好 似 胡 椒 粉 、 紅 椒 粉 ， 好 多 人 買 。