心 水 清 的 拉 麵 迷 應 該記 得 ， 山 頭 火 早 在 03 年 底 曾 在 銅 鑼 灣 總 統 戲 院 樓 上 、 集 六 家 日 本 拉 麵 名 店 於 一 身的 拉 麵 橫 町 （ 現 已 結 業 ） 經 營 過 。 由 於 她 在 日 本 有 五 十 多 家 分 店 ， 知 名 度 最 高 ， 而且 拉 麵 水 準 了 得 ， 當 年 甫 開 業 即 成 人 龍 之 冠 。 可 惜 因 該 店 以 特 許 經 營 形 式 運 作 ， 水準 未 能 保 持 ， 加 上 場 地 人 流 漸 少 ， 最 終 悄 然 引 退 。
直 至 今 年 夏 天 ， 康 怡 的 Jusco 大 事 翻 新 ， 邀 得 山 頭 火 回 歸 香 港 。 今 次 山 頭 火 不 容 有 失 ， 以 直 營 方 式 經 營 ，更 能 全 面 監 控 出 品 ， 使 拉 麵 水 準 保 持 穩 定 ， 自 然 吸 引 大 批 麵 癡 爭 相 捧 場 。
在 香 港 分 店 的 入 口 處 ， 可 見 旭 川 本 店 贈 送 的 布 簾 。 | | 
香 港 吉 之 島 分 店 的 裝 修 新 淨 ， 但 每 張  的 距 離 很 近 ， 繁 忙 時 間 時 坐 得 很 擠 迫 。 | |
味 道 跟 日 本 一 樣
久別 重 逢 ， 拉 麵 一 端 來 ， 就 聞 到 一 朕 熟 悉 的 芝 麻 香 味 由 湯 頭 散 發 出 來 。 我 點 的 是 這 兒招 牌 的 鹽 味 湯 底 （ 雖 然 北 海 道 以 麵 豉 湯 底 為 主 流 ， 但 山 頭 火 卻 自 成 一 家 ， 以 鹽 味 湯底 成 名 ） 。 呷 一 口 泛 
油 光 的 湯 ， 又 鮮 又 甜 ， 且 沒 有 過 鹹 ， 隱 隱 帶 豬 油 甘 香 ， 好 喝 得 一 口 接 一 口 ， 把 卡 路 里 全 拋 諸 腦 後 。
麵條 還 是 老 樣 子 ， 中 等 粗 度 ， 微 攣 ， 入 口 爽 勁 有 咬 口 ， 而 且 吃 不 出 有 濃 烈 的 鹼 水 味 ，反 而 有 小 麥 粉 的 香 味 ， 得 分 甚 高 。 不 過 ， 吃 時 動 作 要 快 ， 否 則 吃 至 一 半 麵 已 給 泡 浸至 軟 腍 。
然 而 最 叫 我 舌 頭 朝 思 暮 想 的 ， 是 她 的 叉 燒 。 人 家 的 不 是 
過 鞋 底 ， 就 是 不 入 味 ， 或 是 太 小 器 ， 薄 到 風 也 吹 得 起 。 山 頭 火 的 叉 燒 可 不 同 ， 2mm 厚 ， 一 層 肥 一 層 瘦 肉 相 間 ， 足 有 四 層 ， 略 肥 的 叉 燒 受 到 湯 的 熱 力 而 漸 融 化 ， 滲 出 光澤 ， 誘 人 食 慾 。 入 口 ， 還 是 那 麼 腍 滑 有 肉 味 ， 咬 一 小 口 放 在 麵 上 的 梅 子 ， 酸 酸 的 ，既 開 胃 又 中 和 了 湯 頭 的 油 膩 ， 是 點 睛 之 作 。
結 果 不 用 15 分 鐘 ， 我 已 輕 易 幹 掉 這 碗 拉 麵 。 經 我 的 味 蕾 認 證 ， 以 後 吃 這 碗 麵 ， 不 用 越 洋 了 ， 香 港 的 出 品 跟 日 本 無 分 別 。
到 底 山 頭 火 的 美 味 關 鍵 在 哪 ？ 跟 我 一 起 探 訪 北 海 道 山 頭 火 的 元 祖 店 ， 不 就 一 清 二 楚 ？
鹽 味 拉 麵 $58 | | |
)
)
)
)
