長 大 後 ， 我 偶 爾 還 會 到 一 平 安 吃 麵 。
雖 然 後 來 我 的 麵 齡 愈 來 愈 深 ， 肯 定 她 的 麵 未 必 是 最 好 的 ， 但 我 還 是 會 回 頭 ， 回 味 那 碗 只 此 一 家 的 長 崎 拉 麵 。
據 店 主 島 田 太 太 說 ， 這 是 由 長 崎 一 間 有 名 拉 麵 店 江 山 樓 的 師 傅 傳 授 給 她 的 。
拉 麵 的 口 味 比 麵 豉 、 醬 油 清 淡 。 湯 底 以 熬 至 奶 白 色 的 豬 骨 湯 作 基 底 ， 有 柯 打 時 師 傅 會 把 芽 菜 、 椰 菜 、 洋 
、 肉 片 、 蜆 肉 、 魷 魚 和 日 式 魚 蛋 加 進 湯 底 中 再 炒 ， 然 後 連 湯 連 配 料 倒 上 煮 好 的 麵 便 成 ， 味 道 清 甜 不 濁 ， 喝 到 底 也 不 會 涸 喉 。
直 身 麵 條 用 日 本 運 來 的 麵 粉 、 雞 蛋 ， 在 香 港 找 麵 廠 度 身 訂 做 ， 入 口 有 質 感 ， 即 使 浸 在 湯 中 耐 了 也 不 會 發 脹 。
島 田 逸 子 （ 右 二 ） 及 一 班 在 一 平 安 工 作 了 十 多 年 的 老 臣 子 ， 感 情 融 洽 。 | | 
店 內 的 裝 潢 廿 年 不 變 ， 勝 在 環 境 清 靜 。 | |
店 內 放 了 最 update 的 雜 誌 和 報 紙 給 客 人 閱 讀 。 | |
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