八 八 八 現 時 在 日 本 約有 六 十 家 拉 麵 店 ， 八 成 分 店 在 北 海 道 ， 大 多 分 佈 在 市 郊 ， 知 名 度 雖 不 及 山 頭 火 ， 卻也 有 香 港 遊 客 幫 襯 ， 老 闆 中 秀 世 便 萌 起 進 軍 香 港 市 場 的 念 頭 。
04 年 ， 八 八 八正 式 在 尖 沙 咀 開 業 ， 06 年 在 銅 鑼 灣 開 分 店 ， 去 年 則 輪 到 紅 磡 。 後 來 尖 沙 咀 店 因 被業 主 收 回 而 結 束 。 說 她 神 秘 ， 因 為 以 上 三 家 店 都 是 開 在 地 庫 ， 一 般 人 行 過 很 易 走 漏眼 ， 只 有 麵 癡 或 日 本 鄉 里 才 聞 風 而 至 。
位 於 北 海 道 札 幌 白 石 區 的 八 八 八 ， 由 薄 野 前 往 大 約 30 分 鐘 車 程 。 | | 
老 闆 中 秀 世 1987 年 在 札 幌 創 立 麵 店 時 攝 。 | |
店 內 可 見 老 闆 中 秀 世 留 下 的 簽 名 。 | |
麵 條 鹼 水 味 重
至於 麵 條 ， 也 跟 北 海 道 本 店 用 的 一 樣 ， 每 個 重 150 克 ， 攣 曲 而 粗 身 ， 蛋 味 重 ， 但 彈 性就 不 及 西 山 拉 麵 。 此 麵 鹼 水 味 頗 重 ， 宜 配 濃 郁 的 湯 底 ， 若 配 清 淡 的 鹽 味 ， 鹼 水 味 便無 所 遁 形 。
但 我 喜 歡 光 顧 八 八 八 ， 最 主 要 還 是 為 了 那 溏 心 蛋 。 要 知 道 好 蛋 難求 ， 別 說 是 坊 間 一 般 麵 店 做 的 蛋 ， 不 是 全 熟 就 是 不 入 味 或 乾 爭 爭 ， 就 算 是 山 頭 火 這麼 有 水 準 的 麵 店 ， 其 蛋 黃 也 相 對 較 硬 ， 溏 心 的 程 度 不 及 八 八 八 。
這 
做 的 蛋 連 賣 相 都 美 過 人 ， 隻 隻 蛋 黃 都 在 蛋 的 中 心 ， 要 做 到 這 效 果 很 考 師 傅 技 術 ， 在烚 蛋 時 不 停 攪 動 ， 使 蛋 內 的 蛋 黃 不 停 地 流 動 ， 便 不 會 傾 倒 在 一 邊 。
咬 下 去 更 非 同 小 可 ， 七 成 熟 的 雞 蛋 質 感 軟 滑 ， 半 凝 的 蛋 黃 汁 流 出 ， 潤 滑 了 嘴 巴 ， 蛋 味 濃 得 化 不 開 ， 還 滲 有 濃 濃 的 酒 香 ， 可 見 滷 得 很 入 味 。
拉 麵 在 北 海 道 製 造 ， 麵 身 粗 而 攣 曲 ， 蛋 味 突 出 。 | | 
由 六 款 秘 製 濃 縮 醬 油 加 入 清 雞 湯 ， 再 加 上 不 同 的 配 料 ， 變 出 了 十 多 款 不 同 口 味 的 拉 麵 。 | |
即 叫 即 煮 湯 底 是 札 幌 的 傳 統 拉 麵 風 味 ， 湯 用 鑊 煮 滾 才 加 進 麵 內 ， 有 助 保 持 高 溫 。 | | 
在 黃 埔 店 坐 鎮 的 兩 位 師 傅 來 自 北 海 道 ， 工 藤 弘 次 （ 右 ） 和 勝 井 善 隆 都 在 八 八 八 做 了 十 年 ， 經 驗 豐 富 。 | |
溏 心 蛋 的 秘 密
溏 心 蛋 的 做 法 卻 是 秘 密 。 問 店 中 兩 位 日 籍 師 傅 ， 他 們 只 肯 告 訴 我 烚 蛋 的 時 間 限 於 七 分 鐘 ， 烚 完 要 立 即 浸 冰 水 。 但 我 如 果 照 
做 也 不 會 做 到 同 樣 的 效 果 。 因 為 ， 箇 中 有 些 竅 妙 ， 莫 說 是 高 度 機 密 不 可 告 人 ， 就 算 他 們 和 盤 托 出 ， 沒 有 幾 年 經 驗 都 做 不 來 。
這 店 比 人 家 貼 心 的 是 餐 牌 有 「 小 拉 麵 」 一 欄 ， 每 個 麵 重 125 克 ， 賣 $30 一 碗 ， 最 適 合 那 些 胃 口 小 的 女 生 們 。
午 市 拉 麵 套 餐 也 很 抵 食 ， $45 已 有 一 碗 小 拉 麵 、 日 式 沙 律 和 汽 水 或 綠 茶 ， 可 惜 只 限 星 期 一 至 五 供 應 。
我去 八 八 八 也 有 偏 好 ， 就 是 只 去 紅 磡 店 。 不 知 何 解 ， 銅 鑼 灣 店 明 明 也 有 兩 位 日 本 師 傅坐 鎮 ， 但 由 拉 麵 以 至 溏 心 蛋 ， 水 準 都 不 及 紅 磡 店 。 唯 一 可 解 釋 的 是 ， 紅 磡 店 人 流 較少 ， 師 傅 可 慢 工 出 細 貨 吧 。
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胃 口 細 的 女 生 。)
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