WP 八八八拉麵店

地 址 ︰ 紅 磡 德 安 街 7 號 黃 埔 新 天 地 黃 埔 花 園 八 期 吉 之 島 地 庫 B5-20 號 鋪
電 話 ︰ 2264 1838
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
1. 配 料 有 牛 油 （ $10 ） 、 粟 米 （ $10 ） 、 海 帶 （ $10 ） 、 日 式 滷 水 蛋 （ $12 ） 、 叉 燒 （ $12 ） 等 。
2. 小 拉 麵 每 碗 $30 。 普 通 拉 麵 $45 至 $65 不 等 。
3. 平 均 消 費 ： $70

 

 

溏 心 蛋 製 作 過 程

1. 先 將 雪 櫃 取 出 來 的 雞 蛋 用 熱 水 降 溫 。
2. 把 雞 蛋 烚 7 分 鐘 ， 一 次 過 只 可 烚 五 六 隻 蛋 ， 若 數 量 太 多 ， 蛋 浮 上 來 便 做 不 到 溏 心 的 效 果 。
3. 蛋 烚 好 之 後 浸 冰 水 ， 一 定 要 夠 多 冰 ， 否 則 不 能 有 效 凝 固 蛋 的 生 熟 狀 態 。
4. 剝 蛋 殼 ， 然 後 把 它 浸 在 秘 製 醬 油 內 浸 三 小 時 。

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八 八 八 現 時 在 日 本 約有 六 十 家 拉 麵 店 ， 八 成 分 店 在 北 海 道 ， 大 多 分 佈 在 市 郊 ， 知 名 度 雖 不 及 山 頭 火 ， 卻也 有 香 港 遊 客 幫 襯 ， 老 闆 中 秀 世 便 萌 起 進 軍 香 港 市 場 的 念 頭 。
04 年 ， 八 八 八正 式 在 尖 沙 咀 開 業 ， 06 年 在 銅 鑼 灣 開 分 店 ， 去 年 則 輪 到 紅 磡 。 後 來 尖 沙 咀 店 因 被業 主 收 回 而 結 束 。 說 她 神 秘 ， 因 為 以 上 三 家 店 都 是 開 在 地 庫 ， 一 般 人 行 過 很 易 走 漏眼 ， 只 有 麵 癡 或 日 本 鄉 里 才 聞 風 而 至 。

位 於 北 海 道 札 幌 白 石 區 的 八 八 八 ， 由 薄 野 前 往 大 約 30 分 鐘 車 程 。	老 闆 中 秀 世 1987 年 在 札 幌 創 立 麵 店 時 攝 。
店 內 可 見 老 闆 中 秀 世 留 下 的 簽 名 。

即 炒 湯 底

不 論 哪 家 店 ， 店 內 都 必 然 有 個 隔 玻 璃 的 巨 大 開 放 式 廚 房 ， 爐 頭 還 是 向 樓 面 的 。 換 言 之 ， 師 傅 做 麵 的 過 程 ， 客 人 都 看 得 一 清 二 楚 。
煮 麵 有 甚 麼 好 看 ？ 一 般 麵 店 是 沒 啥 瞄 頭 的 ， 但 這 店 不 同 。 因 她 沿 用 北 海 道 本 店 的 即 炒 湯 底 做 法 ， 一 有 柯 打 ， 師 傅 在 鑊 加 幾 滴 豬 油 和 一 勺 子 以 雞 為 主 熬 成 的 清 湯 ， 然 後 放 入 芽 菜 和 洋 ， 煮 滾 後 便 加 肉 碎 和 客 人 要 求 的 湯 底 。
滾 起 後 再 把 湯 頭 倒 進 剛 淥 好 的 麵 條 ， 最 後 鋪 上 筍 、 、 叉 燒 、 雞 蛋 便 成 。 客 人 目 睹 整 個 煮 麵 過 程 ， 也 感 受 得 到 拉 麵 那 種 熱 辣 辣 的 感 覺 ， 把 人 的 食 慾 推 至 頂 峰 。
這 店 的 湯 底 也 比 人 家 多 選 擇 。 除 了 鹽 、 麵 豉 、 醬 油 外 ， 還 有 肉 湯 、 魚 湯 和 筍 味 湯 底 可 選 。 這 些 濃 縮 醬 料 都 是 由 北 海 道 本 店 直 送 來 港 的 。

麵 豉 味 湯 拉 麵 $48 麵條 充 滿 蛋 香 ， 軟 硬 適 中 ， 攣 攣 曲 曲 的 很 易 吸 湯 。 配 料 的 叉 燒 足 有 三 毫 米 厚 ， 分 量 十足 ， 入 味 而 有 咬 口 。 日 式 滷 水 蛋 最 精 彩 ， 做 到 溏 心 效 果 ， 滑 不 溜 口 。 （ 滷 水 蛋 另 加 $12/ 隻 ）

黃 埔 分 店 有 30 個 位 ， 全 場 最 搶 眼 是 透 明 度 極 高 的 廚 房 。 坐 在 吧 位 前 的 客 人 可 清 楚 看 見 師 傅 煮 麵 的 過 程 。

麵 條 鹼 水 味 重

至於 麵 條 ， 也 跟 北 海 道 本 店 用 的 一 樣 ， 每 個 重 150 克 ， 攣 曲 而 粗 身 ， 蛋 味 重 ， 但 彈 性就 不 及 西 山 拉 麵 。 此 麵 鹼 水 味 頗 重 ， 宜 配 濃 郁 的 湯 底 ， 若 配 清 淡 的 鹽 味 ， 鹼 水 味 便無 所 遁 形 。
但 我 喜 歡 光 顧 八 八 八 ， 最 主 要 還 是 為 了 那 溏 心 蛋 。 要 知 道 好 蛋 難求 ， 別 說 是 坊 間 一 般 麵 店 做 的 蛋 ， 不 是 全 熟 就 是 不 入 味 或 乾 爭 爭 ， 就 算 是 山 頭 火 這麼 有 水 準 的 麵 店 ， 其 蛋 黃 也 相 對 較 硬 ， 溏 心 的 程 度 不 及 八 八 八 。
這 做 的 蛋 連 賣 相 都 美 過 人 ， 隻 隻 蛋 黃 都 在 蛋 的 中 心 ， 要 做 到 這 效 果 很 考 師 傅 技 術 ， 在烚 蛋 時 不 停 攪 動 ， 使 蛋 內 的 蛋 黃 不 停 地 流 動 ， 便 不 會 傾 倒 在 一 邊 。
咬 下 去 更 非 同 小 可 ， 七 成 熟 的 雞 蛋 質 感 軟 滑 ， 半 凝 的 蛋 黃 汁 流 出 ， 潤 滑 了 嘴 巴 ， 蛋 味 濃 得 化 不 開 ， 還 滲 有 濃 濃 的 酒 香 ， 可 見 滷 得 很 入 味 。

拉 麵 在 北 海 道 製 造 ， 麵 身 粗 而 攣 曲 ， 蛋 味 突 出 。	由 六 款 秘 製 濃 縮 醬 油 加 入 清 雞 湯 ， 再 加 上 不 同 的 配 料 ， 變 出 了 十 多 款 不 同 口 味 的 拉 麵 。
即 叫 即 煮 湯 底 是 札 幌 的 傳 統 拉 麵 風 味 ， 湯 用 鑊 煮 滾 才 加 進 麵 內 ， 有 助 保 持 高 溫 。	在 黃 埔 店 坐 鎮 的 兩 位 師 傅 來 自 北 海 道 ， 工 藤 弘 次 （ 右 ） 和 勝 井 善 隆 都 在 八 八 八 做 了 十 年 ， 經 驗 豐 富 。

溏 心 蛋 的 秘 密

溏 心 蛋 的 做 法 卻 是 秘 密 。 問 店 中 兩 位 日 籍 師 傅 ， 他 們 只 肯 告 訴 我 烚 蛋 的 時 間 限 於 七 分 鐘 ， 烚 完 要 立 即 浸 冰 水 。 但 我 如 果 照 做 也 不 會 做 到 同 樣 的 效 果 。 因 為 ， 箇 中 有 些 竅 妙 ， 莫 說 是 高 度 機 密 不 可 告 人 ， 就 算 他 們 和 盤 托 出 ， 沒 有 幾 年 經 驗 都 做 不 來 。
這 店 比 人 家 貼 心 的 是 餐 牌 有 「 小 拉 麵 」 一 欄 ， 每 個 麵 重 125 克 ， 賣 $30 一 碗 ， 最 適 合 那 些 胃 口 小 的 女 生 們 。
午 市 拉 麵 套 餐 也 很 抵 食 ， $45 已 有 一 碗 小 拉 麵 、 日 式 沙 律 和 汽 水 或 綠 茶 ， 可 惜 只 限 星 期 一 至 五 供 應 。
我去 八 八 八 也 有 偏 好 ， 就 是 只 去 紅 磡 店 。 不 知 何 解 ， 銅 鑼 灣 店 明 明 也 有 兩 位 日 本 師 傅坐 鎮 ， 但 由 拉 麵 以 至 溏 心 蛋 ， 水 準 都 不 及 紅 磡 店 。 唯 一 可 解 釋 的 是 ， 紅 磡 店 人 流 較少 ， 師 傅 可 慢 工 出 細 貨 吧 。

午 市 套 餐 $45/set 很 抵 食 ， 有 小 拉 麵 、 日 式 沙 律 和 汽 水 或 綠 茶 ， 最 胃 口 細 的 女 生 。	豬 骨 湯 拉 麵 $45 湯 頭 滑 溜 而 鮮 甜 ， 較 香 港 人 口 味 ， 嗒 落 亦 有 肉 香 ， 喝 罷 暖 在 心 頭 。
日 式 滷 水 蛋 每 隻 $12

 

 

 

 

說 叉 燒 ， 八 八 八 不 及 山 頭 火 。 說 麵 條 ， 八 八 八 也 不 及 扎 幌 元 祖 。
那 她 還 有 甚 麼 賣 點 ？ 溏 心 蛋 是 也 。
沒 錯 ， 溏 心 蛋 在 一 碗 拉 麵 佔 的 角 色 不 重 ， 但 就 是 它 小 眉 小 眼 ， 店 子 也 肯 花 心 機 做 到 全 港 之 冠 ， 絕 對 值 得 欣 賞 。
更 何 況 ， 她 的 即 炒 湯 底 也 相 當 出 色 ， 故 此 列 入 本 城 北 海 道 拉 麵 三 甲 也 當 之 無 愧 。

八八 八 真 是 一 家 謎 一 樣 的 店 。 店 名 已 引 人 遐 想 ， 莫 非 店 主 非 常 八 卦 ， 還 是 像 中 國 人 一樣 鍾 情 「 發 發 發 」 的 諧 音 ？ 原 來 都 不 是 。 店 名 由 來 是 店 主 中 秀 世 在 38 歲 時 於 札 幌創 業 ， 便 將 店 子 改 名 為 八 八 八 （ 三 八 ） 作 紀 念 。