CR Westwood Carvery [slowcook牛扒]

由六十年代全港只有五六間扒房，到今年才過了八個月，就開了十多間，可見扒房的競爭已趨白熱化。為打響名堂，新店扭盡六壬。矜貴牛肉只是基本功，還在煮法、配菜、價錢、分量、環境下心思，將新意念植入你腦袋中！

店主 Gloria、 Nick
小倆口是牛扒癡，連婚禮都用牛扒做主菜！

•好的扒房，除了有頂級牛肉，還有火力十足的扒爐，標榜炭燒、火山石燒等，就是沒想過有標榜「不燒」的扒房。 Westwood Carvery就一反傳統，全店只賣一款牛扒——慢煮肉眼扒。
設計師： Westwood Carvery
植入目標：烤牛扒癡
植入意念：不燒不烤的牛扒原來都好好味！

慢煮（ Slow cook）烹調，也不是新鮮事。慢煮三文魚、牛面頰便是不少名廚的代表作。原來美國一早把這煮法應用在牛扒上，還非常流行。從美國回流的 Nick和 Gloria是牛扒癡，最愛吃慢煮的 Prime Rib，見香港少有，便在兩個月前自己開店。
「美國 Prime rib肉味好濃好 juicy，用低溫慢煮發揮得最好，肉汁流失比 grill少，又不怕過火令肉質變嚡。」 Nick說。
他從美國買入價值三萬多元的低溫度焗爐，用來炮製美國Ｕ SDA Prime級肉眼。
約 6-7kg的原條肉眼，每晚加上調味料後放入焗爐，以低於 70℃的溫度，焗約七小時至四成熟。其間不用人看爐火，早上開店時取出，端到 Carving table上便大功告成。
做法和著名的扒房 Lawry's有點相似，放在 carving table上的牛扒即叫即切。分量可選 8/12/16安士，配薯蓉、自家製牛肉汁、辣根汁。粉紅色的牛肉，輕輕一切，肉汁已慢慢流出。細嚼，肉質嫩滑帶濃厚肉香，肉汁滲進齒縫間，非常多汁！

格局似酒吧多過似扒房。

酒吧枱後是開放式的廚房，靠近便可看到阿 Nick在切牛扒。

U.S.D.A. Prime Rib$288/12oz
肉嫩味濃，油脂入口半溶化。配上以牛骨、牛肉熬製的牛肉汁或是微辣香甜的辣根汁，味道更豐富。

Prime Rib三文治$98
午市熱賣。麵包夾着牛肉、雞絲、雜菜，層層疊疊，肉味香濃，吃半個已飽肚。

白汁意粉$98
意粉軟硬度適中，白汁不會過稠，忌廉、香草味突出。

招牌沙律$118
有新鮮進口蔬菜、燒雞胸肉、燒虎蝦、慢煮牛肉，專為不吃碳水化合物的人士而設。

朱古力布朗尼$58
用 66%濃度的地中海朱古力，朱古力味濃重。

不過慢煮也有缺點，就是欠缺 grill牛扒的濃濃焦香！所以阿 Nick特別提供 blackening的選擇。即切出牛扒後，再放到扒爐上，燒一燒，帶出焦香。
但要留意，燒過的牛扒始終不如當初般嫩。
老饕都認為，吃慢煮肉眼扒，選剛出爐的三至四成熟最好。真的怕生的， Nick也有辦法，就是用牛肉湯將牛扒浸至更熟。除了牛扒，店子還有沙律、三文治，可配慢煮 Prime rib。另有湯、意粉、小食、甜品等，水準不俗。
做法特別，裝潢也別樹一格。店很小，十張桌椅放得密質質的，以木做的酒架作牆身，有塊大黑板寫上廚師推介，感覺 casual，與傳統扒房的優雅格調扯不上關係。雖然坐得不太舒服，但晚上來到，邊放聲談話邊鋸扒，有另一種熱鬧的小店氣氛。

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烤爐以穩定、極低的溫度，慢慢地烤肉。

出爐前， Nick會用電筒照看爐內的溫度顯示，確保溫度正常。

Westwood Carvery
地址：中環蘭桂坊和安里 2號地鋪
電話： 2869 8111
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
平均消費：$350

葡萄酒的分類

在前一陣子我已經有介紹過酒的分類；在酒的領域中，葡萄酒應該是擁有最多面貌的吧！首先我們再看一下酒精發酵的公式：

這個公式雖然簡單但是很重要，各種不同類型的葡萄酒都是由它變化而來。現在來介紹各種型態的葡萄酒：

一．靜態葡萄酒(Still Wine)
葡萄酒最簡單的定義，就是葡萄汁經過發酵釀製而成的酒精性飲料；如果不保留發酵產生的二氧化碳的話，就是靜態葡萄酒；我們平常看到的葡萄酒大多數是靜態葡萄酒。釀酒酵母本身是一種微生物，它也無法承受太高的酒精濃度，因此一般葡萄酒發酵到酒精濃度14、15 %左右就會停止作用，大部分靜態葡萄酒的酒精含量在8~15 %之間。

如果依釀造方式和成品顏色的不同，靜態葡萄酒可區分為三種：
(一)白酒(White Wine)：用白葡萄或紅葡萄(紅葡萄的果肉也是白的，只要小心輕柔地壓榨，紅葡萄也可以產生無色的葡萄汁)榨汁，只用葡萄汁進行發酵即可釀出白酒。
(二)紅酒(Red Wine)：理所當然用紅葡萄(或稱黑葡萄)才能釀成紅酒。由於紅色素存在於葡萄皮，所以紅酒最普通的釀造法是把紅葡萄連皮帶肉絞碎，然後連皮帶肉浸泡著葡萄汁進行發酵以萃取出紅色素；在這同時，葡萄皮裡的單寧酸(Tannin)也一併被萃取出來。單寧酸是組成紅酒味覺結構的要素之一。紅酒在媒體的推波助瀾之下，在台灣已成為葡萄酒的代名詞；像我向人家自我介紹我在銷售葡萄酒的公司工作，很多人就會說：「哦！你們公司在賣紅酒的，．． ． 」。
(三)玫瑰紅酒(Rose Wine)：把紅葡萄連皮裡的紅色素一起榨出來，用這樣的葡萄汁進行發酵，或把紅酒的浸皮發酵時間縮短都是玫瑰紅酒的釀造法；當然紅酒加白酒也可以調出玫瑰紅酒，不過在一些國家這種做法是不允許的。玫瑰紅酒處在紅白酒的模糊地帶，紅酒、白酒的特色都有一些，所以常有人建議當你不知道要選擇紅酒或白酒時，就挑玫瑰紅酒吧。甜的玫瑰紅酒並不常見，大部分的玫瑰紅酒是不甜的。至於台灣消費者最熟悉的公賣局(註)「玫瑰紅酒」其實不算是一種正規玫瑰紅酒，而是下面會介紹的「加味葡萄酒」。

二．氣泡葡萄酒(Sparkling Wine)
「氣泡葡萄酒」顧名思義就是會冒氣泡的葡萄酒。要使酒中含有二氧化碳的做法有很多方式，有來自發酵自然產生的「香檳釀造法(Methode Champagne)」、「瓶中發酵法(Bottle-Fermented)」、「一次釀造法(Methode Rurale)」、「槽中釀造法(Cuve Close或稱Tank Method)」；或者是人工加壓將二氧化碳打入葡萄酒中，像製造汽水一樣，是最便宜的方法。氣泡葡萄酒也有白、紅、玫瑰紅等不同色澤，不過紅氣泡葡萄酒很少見。

香檳酒是最具代表性的氣泡葡萄酒；要注意的是，只有法國香檳區依法規生產的氣泡葡萄酒才能稱為「香檳」，其他地方生產的一概不能稱為香檳，更不用說超市裡一瓶賣幾十塊的果汁汽水。

三．加烈葡萄酒(Fortified Wine，或Liqueur Wine)
在葡萄酒中添加烈酒(通常是用當地葡萄酒蒸餾出來的白蘭地)的話，就成為「加烈葡萄酒(或稱為「酒精強化葡萄酒」)」。由於加入了烈酒，所以酒精含量會比一般葡萄酒來得高，約17~24 %。

很多加烈葡萄酒是帶甜味的。剛剛提到過酵母無法承受太高的酒精濃度，因此如果在葡萄汁發酵過程中，甚至是還沒發酵時加入烈酒的話，酵母會被殺死而中止發酵，還沒被發酵的糖分殘留在酒中，所以喝起來會有甜味。甜的程度取決於加入烈酒的時段；越早加入烈酒則酒中剩餘的糖分越多，如果在糖分都發酵完畢後才加入烈酒的話就不會有甜味了。

最有名的加烈葡萄酒有葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)等等。

四．加味葡萄酒(Aromatized Wine)
以一般葡萄酒作為基酒，添加藥草、香料等材料去增加味道，就是加味葡萄酒；加味葡萄酒常常也會經過加烈處理。

最有名的加味葡萄酒是苦艾酒(Vermouth)，它是以陳年過的一般葡萄酒(大部分是白酒)調入苦艾(Wormwood，一種多年生植物，有苦味，可作為藥用)的萃取液製成。歐洲在中世紀，甚至更早，就有這種在葡萄酒中加入藥草和其他材料的做法，主要是做為醫藥用途。今日苦艾酒常見的喝法是調成雞尾酒，非常有名的「馬丁尼(Matini)」雞尾酒最主要的成分就是苦艾酒。

其他台灣消費者比較熟悉的加味葡萄酒有Dubonnet(法國品牌，紅白都有)、赤玉紅葡萄酒(Akadama，日本Suntory公司銷售百年的產品)和公賣局玫瑰紅酒(從酒標上可知添加了人工香料和糖)。可能很多台灣人喝的第一口葡萄酒，就是上述的這些產品吧；由於它們都帶有甜味，以致於誤導了許多人的觀念，認為紅酒是甜的。

CR Holly Brown

假如你是咖啡迷，今年應該過得很開心。
不是麼？意紐澳等各國咖啡名牌前後腳向香港人報到，還嫌不夠地道？
七月初開業的 Holly Brown再上一層樓，由意裔咖啡師兼老闆之一的 Domenico即席烘焙咖啡豆，全城獨一無二。

城中咖啡店多不勝數，當中不少都是響噹噹的意國名牌， Holly Brown又有甚麼過人之處？
一杯好咖啡，首重咖啡豆，當大小咖啡店都用印尼、巴布亞新畿內亞、埃塞俄比亞、瓜地馬拉的生咖啡豆，組合出自家口味時，烘焙方法就分了高下。
絕大部分的過江龍，多在當地炒製好咖啡豆後，再送到香港店研磨，這當然原汁原味，但試想想千里之外的意大利新西蘭印度，氣候濕度都和香港截然不同，而且烘焙後還得運來香港，總不及當地新鮮。
Holly Brown就在店內設置了一部 Roastmax出產的烘焙咖啡豆機。每天早上，老闆之一 Domenico都會站在比人更高的咖啡豆機旁，一邊感受溫度和濕度的變化，一邊撿出烘焙中的咖啡豆來聞香斷味，每次炒好咖啡豆後，還得泡三杯 espresso來試飲，確保咖啡口味緊扣香港氣候。
要是咖啡門外漢，這噱頭已足夠上門了。
但對於咖啡迷，就知尖東早就有自家烘焙咖啡豆的咖啡店，這店還不夠號召力。所以她還有另一殺手鐧，就是活生生的意大利人 Domenico。

世代從事咖啡

從五歲已開始喝咖啡的他，家族世代在西澳經營意大利咖啡批發生意，一年往來意澳七八次，從小已在咖啡豆堆中長大，對意大利各地口味瞭如指掌。
由他烘焙的咖啡豆，口味介乎偏香的北意和愛濃的南意之間，屬中等偏濃的味道，每杯咖啡都用雙倍咖啡豆分量。
店內有意式的 Espresso、 Latte以及美式的 Americano等十多款選擇，但當然以 Espresso最嘗到咖啡的純香，小巧一杯卻發出厚實的咖啡香，細嘗，甘香的咖啡味貫穿舌尖口腔，早上喝一杯，登時像被人打了一拳似的醒過來，濃得來又沒有壞咖啡的苦澀味。
Holly Brown在其他方面亦是名牌匯聚。
像咖啡機是意國名牌 Victoria Arduino，控制溫度恰到好處；咖啡師是第一屆咖啡師比賽的冠軍及季軍，基本功紮實，要拉花的 Latte亦不成問題，難怪開張不久，幾乎天天都人山人海。

 

雖說由機械烘焙，但 Domenico全程都得留意咖啡豆的香味色澤變化，二十分鐘內都不能遠離炒豆機。

店內以人像照片作裝飾。

Espresso Macchiato$24層次分明，依次嘗到咖啡的濃、香、甜味道。

Espresso$20濃香撲鼻，咖啡面帶有新鮮的咖啡油，呷一口，醇厚醒神。

火腿軟芝士三文治$48店內提供三文治、林明頓蛋糕等輕食。

店內充滿悠閒氣氛。

Holly Brown

地址：中環史丹利街 22號
電話： 2869 9689
營業時間：星期一至四 8am-11pm，星期五六 8am-12mn，星期日 9am-10pm
收費：只收現金，不設加一。
交通：港鐵中環站 D出口

CWB 利小館

由利苑御用的意大利籍設計師 Hernan Zanghellini負責室內設計，以紅色及透明玻璃管作屏風，摩登中帶出中國元素。

高級粵菜名人飯堂利苑，晚市平均消費約$250。
難得開設平民版 young line利小館，保留三成招牌菜，更增賣多款滬式精點湯麵。
整體價錢比利苑平三成。

利小館位於人流極旺的時代廣場地庫二層，平日下午三時多依然擠滿食客，晚市時段排隊入座的人客閒閒哋十多人。
新店比其他利苑酒家細，座位放得頗逼。裝潢走 casual風格，四方木餐枱配襯淺黃色座椅，又設有一列卡位，適合小家庭和三五知己開餐。
餐牌保留部分利苑粵菜、燒味、小食和甜品，另外新增一系列上海和四川菜，有點立雜。其中上海湯麵類有十多款，麵條都是自家製。其他上海菜還有小籠包、東坡肉、紅燒獅子頭、四喜烤麩、葱油餅、生煎包等；四川菜則有口水雞、擔擔麵、夫妻腎片等。
有集團撐腰，這店的食材與利苑一樣。水準跟利苑有沒有偏差？集團自設中央廚房，由廚師預備半製成食材，如製作點心及熬製拉麵湯底，按標準統一分量，保持質素一致。至於負責後期烹調的廚師，部分由利苑調來，富一定經驗。
小館不設套餐，只可散叫，晚市平均消費只不過百多元。以大眾化價錢品嘗利苑級數出品，抵吃！

牆身浮雕塑造出唐樓的立體效果，突顯本地元素。

上海小籠包$26
選取五花腩部位的豬肉餡，肥瘦適中，肉滑多汁。

上海炒粗麵$54
粗麵有咬感，挺而不實，醬汁入味，不算油膩。

一口高力豆沙$28
入口鬆軟，豆沙餡不會太甜。

巴蜀口水雞$48
雞髀部位皮爽肉滑，辣汁微辣，吃罷嘴唇帶點麻。

蜜汁火肪$88
自製蝴蝶包，軟熟有彈性。
炸腐皮和金華火腿伴蜜糖汁頗甜香。

評語

「上海菜不算很正宗，但適合港人口味。新增香口菜式，迎合年輕人喜好。價錢平三成，的確抵食很多！裝修年輕化，坐得舒適。」

上海小籠包：皮薄不穿，軟熟有韌性，湯汁好鮮，好食過鼎泰豐小籠包。
蜜汁火肪：蝴蝶餅夾着炸脆的腐皮，好正宗！金華火腿帶鹹香，蜜汁不會過甜。
上海炒粗麵：汁帶甜味，口味改良過，正宗濃油赤醬是不甜的。粗麵質感不軟不硬，韌性恰到好處。
一口高力豆沙：即使王青一口都食不完，要三口才可以！如果豆沙可以再多些、內裏再乾身點會更好。

上海人試食︰李純恩

Profile︰著名食家，上海出生，每月光顧利苑 1次。

利小館

地址︰銅鑼灣時代廣場地庫 2層 B217-218店
電話︰ 2602 8283
營業時間︰ 11am-11pm
平均消費︰$120

CR Bistecca Steak House

Bistecca Steak House

地址：中環蘭桂坊 15-16號協興大廈 2樓
電話： 2525 1308
營業時間： 12nn-3pm， 6pm-11pm，星期日 11:30am-3pm提供 Brunch
交通：中環港鐵站 D出口
泊車：國際金融中心一期$12/小時

Tips
餐廳頗爆場，最好提早一星期訂位。
其他推薦菜式： Thick Cut Pork Chop$198、 Mashed Potatoes with White Truffle and Mascarpone$48
平均消費：$400

燒得外面焦香，內裏嫩粉的牛扒，在重甸甸的牛扒刀下清脆利落地切成一片片，流出的肉汁、油脂，匯聚成散發着肉香的小河，一口咬下去，卻傳來一陣劇痛﹖﹗
夢是醒了，卻還是想鋸扒想得發瘋，這個時候，就得走一轉意式扒房 Bistecca了。

在意大利……

比起意粉、薄餅、咖啡這幾款傳遍全球的同宗，有誰聽過意大利出名吃牛扒？
但沒聽過不等於不存在。位於意大利中部的 Tuscany，就是全國以牛扒聞名的地區。
當地出產的牛種，以 Chianina及 Maremmana最有名，體形巨碩，肉質偏硬。那兒有一道名菜 Bistecca alla Fiorentina，就是把 T骨部位以黑椒、香草或橄欖油輕醃，然後以炭爐燒成。
在意大利中部，可找到很多專門吃牛扒的餐廳，裝潢平實，但消費不便宜，平均要港幣一千元。不過，意大利人吃牛扒，「食力」比美國人還要強，一客起碼 30安士，通常用炭爐去烤。上枱時不像美式牛扒店般習慣佐以肉汁、蘑菇汁等醬汁，圖的就是那單純的肉香。

回到香港……

而去年十月開張的 Bistecca，就是城中首家標榜意式扒房的餐廳。
大廚 Mark Chris有一半意大利血統，有感本城扒房雖多，卻沒有一間意式扒房，於是說服老闆開一家。
餐牌有獨家供應的 24至 32安士的澳洲 Oakleigh和牛， 8至 14安士的美國 USDA牛扒，以及烤雞、羊鞍等扒類，海鮮如燒虎蝦、鱸魚等，通通都以炭爐明火燒香。
有沒有發現少了一項？就是少了意大利牛。因為正宗的意大利牛因產量稀少，在意國也是罕見貨，更不要說出口來港了，所以這兒只用澳洲和美國牛肉。

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牆上還掛上一些陣年黑白的販肉店照片。

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總廚 Mark Chris（中）有一半意大利血統，穿上屠夫服，像屠夫多過大廚。

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烤牛扒前，撒一些香草鹽提升肉香。

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店內掛滿大蒜、肉刀等擺設。

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炭火燒烤，為牛扒外層添上一份焦香。

屠房氣氛

除了缺少意大利牛肉，店內格局也和當地的傳統牛扒餐室不同——刻意模仿外國販肉店，一室都是外國肉店的電鋸、肉磅，放滿或鮮紅或瘀黑牛扒的熟成大雪櫃，配上一班木無表情，身穿屠夫袍的侍應，氣氛相當獨特。
用料、裝潢不依原著，但是牛扒烤出來的風味仍佳。
起碼當你看到前菜、麵包及牛扒刀時，就會對她的出品有信心。
前菜是醃過的紅蘿蔔及青瓜，清新開胃；重甸甸的牛扒刀是自家設計，鋒尖刀銳，弧度恰到好處；餐前麵包才最驚喜，是整盤放入焗爐烘香的 Focaccia香草包，散發出麵包剛出爐的活潑香味，外脆內軟，風味跟意國的一樣。

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Wagyu Beef Fiorentina 32oz$948用澳洲 Oakleigh牧場出品，夠三四人享用，肉味濃厚豐富，一切開焦黑的外層，中心還是鮮嫩的粉紅色，極吸引。

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Summer Minestrone$88即雜菜湯，清鮮開胃。

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American Certified U.S.D.A Fillet 8oz$295抵食之選，肉質鬆軟，咬下去滿口肉香。

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免費奉送的餐前 Focaccia，好吃得令人忘記主菜。

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連牛扒刀都是特別訂做，用來切牛扒更得心應手。

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肉店用來量重的磅，放在店中一角作裝飾。

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晚晚都爆滿，近八成食客都是外國人或 ABC。

三成熟最佳

吃罷頭盤，輪到主菜的牛扒上枱，店內有五種生熟程度可選，包括 blue rare、 rare、 medium rare、 medium well及 well done。
意大利人傳統愛點 rare，約三成熟。做法也跟足傳統，在經過二至三星期的熟成牛扒上撒上香草及海鹽，輕醃調味後再以炭爐燒烤。
比成人臉孔更巨大的 32安士連骨牛扒，被爐面烤出網狀的焦黑紋路，也留下濃厚的明火肉香，深吸一口氣，滿是化不開的濃厚肉香，放入口中細嚼，肉質緊密細緻，豐厚濃郁的肉味滿佈舌尖，那牛肉味在口中澎湃爆發，海鹽和香草分量不會過火，有效提升肉香。
店內還有芝士肉丸、意式雜菜湯、沙律、意粉等近二十款選擇，但水準比燒烤類就不值一提了。想來也是，來扒房吃甚麼意粉？

CR 208 Duecento otto [最正宗意式薄餅]

身在古樸的上環，裝修卻是型格新派，請來意大利磚爐師傅手做磚爐，賣最正宗的那不勒斯薄餅，主菜又偏偏是舊中有新的創新意菜，這就是 208 Duecento otto，一間無法分類的餐廳。

一切從爐說起

用來砌爐的意大利 Starmax防火磚。

年中開業的 208 Duecento otto，應該是城中有最正宗意式薄餅的餐廳了。
根據 84年成立的那不勒斯薄餅協會宣言，正宗薄餅共有洋洋灑灑十一頁紙四十多項要求，從水(酸鹼度 6-7、溫度℃)到麵糰發酵溫度(25℃)甚至是焗好薄餅上不同材料的溫度(番茄 75-80℃、芝士 65-70℃)都有指明。
其他條件都還好，只要有錢買進口貨，做薄餅時小心控制即可，就是「薄餅需在磚爐上焗製」這個條件，難到不少餐廳老闆，就算訂了意大利磚，香港哪兒找砌爐師傅﹖ 208的負責人就想到解決方法，香港師傅不會這門手藝，那意大利師傅總會吧？
開店前一個月就從當地請來意籍工匠砌爐，用意大利 Starmax的防火磚做建材，爐底以海鹽混合砂石黏合，令熱力分佈更平均，事事跟足標準。

煙韌薄香

既然花了大錢砌成火力高達 485℃的薄餅爐，其他材料方面也沒理由會馬虎，意大利 0或 00號麵粉、 San Marzano番茄、 Porchetta火腿、 Salami火腿等等，一概從當地來貨。地下是酒吧，一樓是餐廳的 208，兩層都可以柯打薄餅，不過前者就有九款，後者只有其中五款，通通意式風格，餡少、多菜、少肉。
餡雖少，味道卻豐富滿足，只有番茄醬芝士及羅勒葉的 Margherita，甫上枱已聞到香噴噴的出爐薄餅香，拿上手一咬，番茄的鮮，芝士的香及羅勒的清盡在口中，煙韌薄身的餅底透出真切的麵粉香，薄餅邊上脹起一個個鬆軟的氣泡，一片薄餅中嘗遍煙韌鬆軟兩種風味。另一款兩層餐室皆有提供的 Marinara，在以上材料再添鯷魚仔及大蒜，多了惹味的蒜香，入口鹹鮮開胃，簡單卻美味。此店還特意從意國入口辣油，配薄餅食一流。

每天早上先預備麵糰，讓它發酵，到晚上便可用來做薄餅。

Quattro Funghi$168
芝士蘑菇薄餅菇香濃郁，配搭半溶的芝士，充滿土地的原始氣息。

店內設計由土耳其設計公司 Auto ban負責，從設計到落成花了一年多時間，全店都貼上藍白瓷磚，帶點葡萄牙色彩。

樓下是酒吧，樓上是餐廳。

新舊意菜

店內的其他菜式，就一如店內的裝修，新舊混合。明明是葡萄牙風格的藍白瓷磚，上方卻是中式庭台樓閣圖案，步進重工業風格的鏽迹門口，竟然是樸素的深色木枱及白色雲石，看似風馬牛不相及，襯起來又與別不同。
本身是意裔美國人的大廚 Vinny Lauria，曾是紐約意菜名店 Bobba NYC的副主廚，他認為意國薄餅已是完美無瑕，無須多作改變，而菜式就可以多花心思，所以他特別喜歡用本地新鮮食材，經常跑到街市親自選購食材，像店內的沙甸魚便是每天到街市買貨。 Vinny還大讚香港薯仔糖分夠高，焗香後的焦糖化極漂亮，正好用來當肉眼扒配菜。
除了用本地材料，他還喜歡自創一些新派意菜，像魚子意粉(Spaghetti Bottarga)，以經典的蒜辣意粉(Spaghetti ali oli)作基底，配炒至香辣的魚子，刺激醒胃，創意十足。
傳統薄餅＋創新意菜＋型格裝修，令 208極速成為老外圈子的人氣店，入夜後樓上樓下都滿是外國面孔，要不是望到窗外的古董店，那濃得化不開的外國風味，令人十足十身在紐約。

Margherita$158
番茄芝士羅勒薄餅只放番茄醬、芝士及羅勒，清香美味，嘗到最原始的薄餅滋味。

Marinara con acciughe$148
鯷魚大蒜薄餅加了鯷魚仔，鹹香開胃，餅底煙韌。

Prosciutto e rucola$198
巴馬火腿火箭菜芝士薄餅有巴馬火腿、火箭菜等多款材料，入口豐富，芝士帶有淡淡的煙燻香味。

特別從意大利入口辣油，香辣刺激，配薄餅別有一番味道。

大廚 Vinny對菜式十分緊張，每晚都在廚房和薄餅爐前監測出品。

Saffron Basil Brodetto$278
番紅花海鮮湯清澈的湯底滿是海鮮鮮味，番紅花獨有的香味清新可聞。

Rosemary Budino$88
自家製麵包布甸自家製麵包甘甜不膩，酒香清新。

Negroni Sbagliato$70
只在酒吧供應的雞尾酒，苦甘清新。

一樓餐廳可坐約五十人，環境型格。

208 Duecento otto

地址：中環荷李活道 208號地下及一樓
電話： 2549 0208
營業時間：星期一至五 12nn-3pm，星期一至六 6pm-mn
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：上環港鐵站 A出口
泊車：永樂街 31號新紀元廣場$22/小時

Tips
餐廳長期爆滿，最好提前一星期訂座。
樓下酒吧每晚六點開始營業
星期六日 10am-4pm為 Brunch時段，另設散叫餐牌，菜式從$88起。

其他推薦
Dry Rubbed Ribeye$308、 Boston Lobster$198
平均消費：$350