NP 小辣椒

極致麻辣之 煳味　

煳（音胡）辣，是麻辣菜的進階版。
師傅用猛火把辣椒花椒爆炒至焦香，將麻和辣逼上巔峰，入口勁麻勁辣，還帶酸甜。
我們熟悉的宮保雞丁就屬於這個味型。
可是做得對辦的極少，那雞丁，有些店加了茄汁去煮，吃了想叫救命。
能拯救我味蕾的只有小辣椒。

小辣椒店主兼總廚•劉寧川
四川郫縣人，家族三代經營川菜館。 2002年在北角開第設小辣椒四川小館。
"真正的 煳辣就是麻辣為主，酸甜為副。"

鼻子嘴巴都噴火了

小辣椒有三道 煳辣菜，一是宮保雞丁，二是熗白菜，但最能表達其精髓的是火爆呼啦圈。
呼啦圈，說穿了，就是炸大腸。
上桌時，金黃色的大腸埋在一大堆炸得金黃焦香的辣椒和花椒中。
焦香如十級大火般攻來，連鼻子也感覺到其熱力。
大腸酥香鬆化，無臊味。但瞬間辣得如火炙舌頭，唇上發麻。
刺激過後，一點點酸甜回甘，叫人愈吃愈想吃。

火爆呼啦圈$68
焦香、辣香、麻香，令平凡的炸大腸都變成人間美食。 

麻香牛柏頁$68
極美味的一道菜。牛柏頁以雞湯、花雕和薑汁煮熟，再下花椒油，連葱花都有椒麻香。

焦而不苦至高境界

辣椒和花椒在爆炒後，香味發揮得淋漓盡致。

這道菜，做法和用的調味料跟別店沒有大分別，辣椒是辣味溫和、香味濃重的羊角椒和大紅袍花椒。但落在四川大廚劉寧川手上，就是不一樣，他有能耐將辣椒花椒的香氣放大了十倍。
因他拿揑火候準繩，用少許油炒香花椒和辣椒，再下其他食材炒，最後下少許醋和糖來調味。炒時火要猛來逼出其味，又不可過火，否則有燶味。那些學藝未精的庸廚，不是炒得燶至有苦味，就是不夠火候，炒得不麻不辣。

消夜大廚坐鎮

消夜時段有很客人來吃香喝辣，愈夜愈旺。

吃火爆呼拉圈的黃金時間，是消夜。
不只因為它適合下酒，還因為小辣椒營業至清晨五點。
劉師傅每晚十二點後都會親自下廚。所以消夜時段去幫襯，一定可以吃到他的手勢，水準有保證。
其他時間來，只有劉師傅的六七成功力。自恃是熟客，跟劉師傅抱怨，何不早些上班下廚？
「無辦法，這兒愈夜愈旺。消夜時段許多街坊、酒店員工、內地遊客、報社的人都來光顧，比白天和晚餐的生意還好。他們多是熟客，不是我煮，一吃就吃得出來。」
為了嘗他的手勢，挑個星期五六捱眼瞓來吃消夜，都是值得的。
每次我都必點這道火爆呼啦圈，一吃，不，未吃，光是一聞，就睡意全消，這就是 煳辣的威力。

小辣椒
地址：北角北角道 33號 B2鋪
電話： 2571 9822
營業時間： 11am-5am
平均消費：$100