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電話︰ 2565 6600
營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-11pm
平均消費︰$80
十個香港人，九個愛吃日本拉麵，九個當中，有八個認為香港的拉麵遠不及日本。
而開拉麵的，總不甘心，千方百計挑戰這說法。
自過江龍 Mist年頭登場後，沉寂了好一陣子的拉麵店再度活躍。
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達磨一品豚骨湯拉麵$78
全店最大堆頭的拉麵，一碗有齊叉燒、豚角煮、明太子。湯底濃香甘鮮，拉麵爽口。
在達磨要拍一張碗底朝天的照片，沒有難度。
沒花沒假，麵條食光，湯底飲盡。說明了這店的豬骨湯底，是如何有魅力。
應該要如何形容它的味道？想了半天，濃稠之外，還是濃稠。
不是九州也非札幌
這濃稠的湯底，是店主 Charlie專程請兩位日本師傅研製的。
沒講究九州或是札幌風味，只要湯底香濃不臊。結論是，真材實料，是唯一關鍵。
超過五十斤的新鮮豬骨、雞腳、雞骨、約二十種的蔬菜和秘製醬汁，每天清晨五點開始熬。熬湯用的水，也講究地用上經過四重蒸餾，去氟、去氯的軟水，做到近乎日本的純淨水質，不影響材料原味。
來一碗拉麵，看湯底深邃的啡色、撲鼻的鮮香，就知對辦了。
還未及動筷，幾秒間湯面已凝固成一層薄油，和日本的拉麵無兩樣。
這是豬油夠多的現象，豬骨的油脂，都溶滲入湯中，雖則豬油致肥，但卻是不能代替的好味。呷一口，濃濃的豬骨味直透喉嚨，鮮甜帶香，卻不臊。舔一舔嘴唇，像塗了潤唇膏似的，濃濃的膠質極黏口。
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達磨豚角煮辣味豚骨湯拉麵$68
不會太辣，麻油香突出。自家製豚角煮甘香鬆化。
高手，一道絕招就夠了。
湯底口味不多，只有豬骨、辣味及醬油三款，但其實用的都是豬骨湯底，加上醬油辣料演變而成。配料款式亦不多，除了粟米粒、筍乾、芽菜、洋葱、溏心蛋等配菜，就只有自家製的豚角煮和叉燒。豚角煮還不錯，軟腍入味，啖啖肉香。
叉燒和溏心蛋則要扣分，前者不夠 juicy，後者太過乾身。但以$58-$78的價錢來說，已近乎完美。
麵也沒馬虎，直身微曲的白色麵條，較一般拉麵來得幼細，入口爽滑，有米粉香，沒鹼水味，與湯底很配合。
又有多款水準不錯的小食，如菠菜雞翼、炸紫芋甘栗餅等。加上小店氣氛不錯。
石磚塑材和實木枱凳作主題，型格新潮。放着三張只可坐 16人的枱，雖然放得密質質，但就有種日本排排坐吃拉麵的風味。聽聞 Eason是這裏的常客，下次記得擰頭望一望，分分鐘鄰座就是他。
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重數十斤的豬骨、雞骨，要兩位大師傅合力捧着，隔出湯汁。
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除了七味粉、麻油等，還有自家磨製的蒜茸任客人添加。
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店內較為窄狹，多要和別人同枱。
