在前一陣子我已經有介紹過酒的分類；在酒的領域中，葡萄酒應該是擁有最多面貌的吧！首先我們再看一下酒精發酵的公式：
這個公式雖然簡單但是很重要，各種不同類型的葡萄酒都是由它變化而來。現在來介紹各種型態的葡萄酒：
一．靜態葡萄酒(Still Wine)
葡萄酒最簡單的定義，就是葡萄汁經過發酵釀製而成的酒精性飲料；如果不保留發酵產生的二氧化碳的話，就是靜態葡萄酒；我們平常看到的葡萄酒大多數是靜態葡萄酒。釀酒酵母本身是一種微生物，它也無法承受太高的酒精濃度，因此一般葡萄酒發酵到酒精濃度14、15 %左右就會停止作用，大部分靜態葡萄酒的酒精含量在8~15 %之間。
如果依釀造方式和成品顏色的不同，靜態葡萄酒可區分為三種：
(一)白酒(White Wine)：用白葡萄或紅葡萄(紅葡萄的果肉也是白的，只要小心輕柔地壓榨，紅葡萄也可以產生無色的葡萄汁)榨汁，只用葡萄汁進行發酵即可釀出白酒。
(二)紅酒(Red Wine)：理所當然用紅葡萄(或稱黑葡萄)才能釀成紅酒。由於紅色素存在於葡萄皮，所以紅酒最普通的釀造法是把紅葡萄連皮帶肉絞碎，然後連皮帶肉浸泡著葡萄汁進行發酵以萃取出紅色素；在這同時，葡萄皮裡的單寧酸(Tannin)也一併被萃取出來。單寧酸是組成紅酒味覺結構的要素之一。紅酒在媒體的推波助瀾之下，在台灣已成為葡萄酒的代名詞；像我向人家自我介紹我在銷售葡萄酒的公司工作，很多人就會說：「哦！你們公司在賣紅酒的，．． ． 」。
(三)玫瑰紅酒(Rose Wine)：把紅葡萄連皮裡的紅色素一起榨出來，用這樣的葡萄汁進行發酵，或把紅酒的浸皮發酵時間縮短都是玫瑰紅酒的釀造法；當然紅酒加白酒也可以調出玫瑰紅酒，不過在一些國家這種做法是不允許的。玫瑰紅酒處在紅白酒的模糊地帶，紅酒、白酒的特色都有一些，所以常有人建議當你不知道要選擇紅酒或白酒時，就挑玫瑰紅酒吧。甜的玫瑰紅酒並不常見，大部分的玫瑰紅酒是不甜的。至於台灣消費者最熟悉的公賣局(註)「玫瑰紅酒」其實不算是一種正規玫瑰紅酒，而是下面會介紹的「加味葡萄酒」。
二．氣泡葡萄酒(Sparkling Wine)
「氣泡葡萄酒」顧名思義就是會冒氣泡的葡萄酒。要使酒中含有二氧化碳的做法有很多方式，有來自發酵自然產生的「香檳釀造法(Methode Champagne)」、「瓶中發酵法(Bottle-Fermented)」、「一次釀造法(Methode Rurale)」、「槽中釀造法(Cuve Close或稱Tank Method)」；或者是人工加壓將二氧化碳打入葡萄酒中，像製造汽水一樣，是最便宜的方法。氣泡葡萄酒也有白、紅、玫瑰紅等不同色澤，不過紅氣泡葡萄酒很少見。
香檳酒是最具代表性的氣泡葡萄酒；要注意的是，只有法國香檳區依法規生產的氣泡葡萄酒才能稱為「香檳」，其他地方生產的一概不能稱為香檳，更不用說超市裡一瓶賣幾十塊的果汁汽水。
三．加烈葡萄酒(Fortified Wine，或Liqueur Wine)
在葡萄酒中添加烈酒(通常是用當地葡萄酒蒸餾出來的白蘭地)的話，就成為「加烈葡萄酒(或稱為「酒精強化葡萄酒」)」。由於加入了烈酒，所以酒精含量會比一般葡萄酒來得高，約17~24 %。
很多加烈葡萄酒是帶甜味的。剛剛提到過酵母無法承受太高的酒精濃度，因此如果在葡萄汁發酵過程中，甚至是還沒發酵時加入烈酒的話，酵母會被殺死而中止發酵，還沒被發酵的糖分殘留在酒中，所以喝起來會有甜味。甜的程度取決於加入烈酒的時段；越早加入烈酒則酒中剩餘的糖分越多，如果在糖分都發酵完畢後才加入烈酒的話就不會有甜味了。
最有名的加烈葡萄酒有葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)等等。
四．加味葡萄酒(Aromatized Wine)
以一般葡萄酒作為基酒，添加藥草、香料等材料去增加味道，就是加味葡萄酒；加味葡萄酒常常也會經過加烈處理。
最有名的加味葡萄酒是苦艾酒(Vermouth)，它是以陳年過的一般葡萄酒(大部分是白酒)調入苦艾(Wormwood，一種多年生植物，有苦味，可作為藥用)的萃取液製成。歐洲在中世紀，甚至更早，就有這種在葡萄酒中加入藥草和其他材料的做法，主要是做為醫藥用途。今日苦艾酒常見的喝法是調成雞尾酒，非常有名的「馬丁尼(Matini)」雞尾酒最主要的成分就是苦艾酒。
其他台灣消費者比較熟悉的加味葡萄酒有Dubonnet(法國品牌，紅白都有)、赤玉紅葡萄酒(Akadama，日本Suntory公司銷售百年的產品)和公賣局玫瑰紅酒(從酒標上可知添加了人工香料和糖)。可能很多台灣人喝的第一口葡萄酒，就是上述的這些產品吧；由於它們都帶有甜味，以致於誤導了許多人的觀念，認為紅酒是甜的。
