forever hea: MK　傷心酸辣粉

酸辣粉 hit到一個地步，不僅有立食、扭紋粉，還有巨無霸專門店，佔地 3,000呎，誰還敢看小它是微不足道的小吃？
創造這傳奇的，是傷心酸辣粉的主腦——白頭佬。

傷心酸辣粉，根本就是個奇蹟。
09年才在深水埗開一家百餘呎的小店，同年在同一條街開一家茶餐廳格局的分店，半年前更進軍旺角，開了一家 3,000呎店子，成了行內的龍頭。
因為，老闆之一的白頭佬，也是個傳奇人物。
他姓謝，年輕時做出入口成衣生意，每年的生意額以億計，旗下有過千工人。
97年金融風暴後破了產，欠下一屁股債。但他是個打不死之人，在絕境時能放下身段，在街邊賣串燒、果汁，又試過擔櫈仔在街頭收買手提電話再轉售。
那年頭手機仍未普及。「我是福榮街第一個開店賣手機的人。」
謝生自豪地說。眼光準、懂把握時機，是他的成功之道。
不足兩年，已還清債務。十年間，開了四間手機店，本來已經半退休。

一「名」驚人

「兩年前有個老友跟我說椰汁生意有得做，提議大家合作開一間，看在廿多年交情份上，自己又鍾意飲飲食食，做起來都投入些，便開起店來。」
店子不足二百呎，賣椰汁用不着全部地方，滿腦子生意經的他便想到賣酸辣粉。
「拍檔太太是重慶人，家族在當地開火鍋、酸辣粉店，不熟不做，就賣酸辣粉吧。」店名叫「傷心酸辣粉」，還在門口掛上「酸到流口水、辣到流眼淚」作宣傳標語。
名字過癮加上酸辣、夠麻夠辣，又是新興小食，吸引不少貪新鮮的麻辣癡，令小店一炮而紅。
晚晚有十多人排隊來買。謝生看準酸辣粉熱潮一發不可收拾，坊間已有人跟風，不如快人一步，在同年開設地方更大的分店，可坐幾十人。當時他貴為老闆，卻親力親為天天煮酸辣粉，日做 12小時，太太都笑他攞苦嚟辛。是成功感叫他堅持下去。
今年初，生意上軌道，請了廚師主理，他便在旺角開設第三分店。還有開放式廚房，光猛整潔。

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深水埗元祖店， 2008年 6月開店，只得 200呎。

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深水埗分店。 2009年底開店。

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2010年 1月旺角 3,000呎樓上鋪開業，招牌搶眼奪目。

製作嚴謹

做生意除了抓緊潮流脈搏，保持水準也是關鍵。所以他在重慶開設了中央工場，有專人負責大量購買食材包括香料、調味料和炒紅油，一條龍生產。
「這樣可確保水準穩定，同時減低成本。」
選料亦講究，花椒用上大紅袍，辣椒有牛角椒和子彈椒，取其香和辣，且不用機磨粉，以人手舂爛，保留了辣椒的纖維和辣汁，特別香濃。
醋，用重慶保寧醋，而非本地常用的鎮江醋，酸味醇和。
他每隔兩個月便回重慶一次監察工場運作。在香港，則晚晚守在旺角店，盯緊出品。難怪坊間的酸辣粉店如雨後春筍般湧現，但始終以傷心酸辣粉的水準最高，特點是夠麻。呷一口湯，花椒香濃，兩三秒間叫人嘴唇發麻，過癮。
辣度也足，中辣足已叫人邊吃邊冒汗，很刺激。且不是死辣，香味也濃。酸味從中竄出，酸香而不太嗆。美味的另一原因，是專注。即使規模大了，仍堅持只賣酸辣粉和十多款四川涼菜，如口水雞、夫妻肺片等，沒有增賣火鍋小菜，顧此失彼。
聽說店子年底還會在銅鑼灣開第四分店，延續酸辣粉傳奇。